Vol.192 餐饮“过冬”的三个故事
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大家好,我是肖文杰,我是小雅。这期节目我们来聊一聊餐饮业如何过冬,这个冬当然指的不是当下的季节,而是指这段时间以来整体的消费动力不足对于餐饮业的影响。其实从宏观统计数据来看,餐饮售的影响其实比其他行业可能还要小一点。国家统计局发布的 2024 年 1 至 11 月的社会零售消费总额里面,

汽车和化妆品都是同比下降的餐饮其实是同比增长了 5.7%名义实为天嘛吃饭是刚需那外出就餐至少也是刚需中的一部分对但这个只是收入的数据啊如果从行业角度看的话尤其是利润这个层面含义就比较明显了这里边比较鲜明的数字包括 2024 年上半年北京市规模以上餐饮业的利润总共才有 1.7 亿元同比下滑了 88%

而上海同样一个数字甚至是出现亏损了另外有个角度可以侧面反映这种含义我们同事崔硕最近采访了一位生意人他叫安大为他在抖音上有另一个名字叫狗哥狗哥主要做的是二手餐饮设备回收的生意顾名思义就是有些餐厅他要倒闭了这个设备就卖给他然后他再卖给一些新开的或者要扩张的一些新的餐厅所以他收的越多越频繁的就说明已经关张的餐厅就越多了

那根据狗哥的说法 2024 年是他收设备需求最旺盛的一年因为加他卫星的人太多他现在已经有五个手机了挺有可能这时候也有体会过去一段时间确实有越来越多自己很熟悉的餐厅在关门而更多的餐厅是通过降价来求生存的但是简单的降价两个字可能没有办法涵盖各个餐厅为了应对这种宏观消费环境变化所做的努力所以

所以到底怎么降价降了价是不是就能火下来不同餐厅还有哪些细微的挑战和纠结呢我觉得我们的了解其实也没那么多那我们的北京同事崔硕他最近就采访了大量的餐厅从业者包括上面这位狗哥也是的那后来他就写了一篇综述性的报道但受限于篇幅其实有很多细节的故事没有办法在文章中展开那我们这期播客节目呢就从他采访的餐厅里选取了三家来展开聊一聊

第一家是人均 500 到 1000 元的西餐厅第二家是人均 100 元左右的知名连锁餐厅西贝第三是一个美食城其中聚集了很多人均 10 多元的档口通过这个高中低价三个案例我们来看一看餐饮业的过冬实况这里是商业就是这样

在此之前先打两个补丁第一就是为了保护信息源我们会故意模糊一些餐厅的具体信息请大家不要对号入座第二就是今天讲述我们尽可能只做具体的案例描述然后不给出判断也不扩大解释仅供大家了解一下我们就按照价格从高到低的顺序先来讲一下人均 500 到 1000 块钱的相对高端一点的西餐厅可以这个餐厅我们就叫它牛排馆因为它的招牌菜是比较昂贵的牛排

这其实也是很多西餐厅的一个惯例啊这个餐厅它是 211 年开张的当时啊就是国内的餐饮消费其实是有一段复苏反弹期的其实不仅是餐饮啊文旅那个时候也挺火嘛那其实有不少的高端餐厅是在那个时候新开的但那个时候呢这个牛排馆的人均其实是在 800 到 1000 元的然后销量最高的套餐呢也是双人 1999 元这种的那属于是一个比较好的日子

他这个人均的参标也比我们前面说的这个 500 到 1000 其实要高一些的那之后两年呢他的生意是逐渐减少的然后就牛排馆的总经理他个人的感觉就是到了目前为止大约一半的常客流失了而这家店他其实主要还是要做常客生意的那这里面的原因呢餐厅肯定没有办法做非常精准的这个调研或者归因啊那个人认为呢肯定是包括比如说一些企事业单位的参标的下调然后这个餐厅名单的管理的严格

还有呢就是一些高收入人群的降薪等等的感觉都是一些大家也能想得到的理由啊这几年其实大家都会发现在餐饮业的话高价的餐饮品牌受到冲击似乎都更大一点或者说它在风险里面的缓冲空间都会更少一点在这种环境下呢其实主要的应对措施就是想办法吸引一些新的客人嘛那最直接的办法当然是降价但是呢单纯的直接的降价这一条其实是被这个牛排馆最早 pass 的因为像他们这样的 1000 元左右的这个人均的餐厅啊

其实是比较难做大幅的降价的这里面有一个比较重要的因素就是毛利率餐厅的毛利也就是售价减去原材料成本后的利润一般它是销售为的 50%到 70%左右就是毛利率是 50%到 70%有的菜系可能可以做到 80%甚至更多但是当中有可能有点反直觉的是一些比较昂贵的餐厅或者菜系比如像日料或者牛排

其实毛利率是相对比较低的因为他们食材本身的成本是蛮高的所谓的一分价钱一分货其实没有那么多的压价的空间怎么感觉在复习东京大饭店到这里插播一下日料店在高端的餐饮里面还是一个相对比较特别的品类它在中国的需求其实比较大

但是过去一两年经历了一个原材料来源切换的过程这其实对他们经营策略也产生了很大的影响这部分就推荐大家听一些我们的朋友陈宇辉老师田楼老师主持的播客除此以外他最新一期节目就讲这个问题我们也会把这个节目贴在 shownotes 里这个厨是厨师的厨说回这个牛排馆因为这样一个原材料价格比较高的原因

所以其实不存在说原本这个人均 1000 元的这个餐厅什么都不变就是他一切的这个服务或者产品都不变他直接打对折这种情况那他利润可能就打股折基本上就肯定亏了那现实当中我们看到有的餐厅的确是这样一个剧烈的降幅那基本上就是赔本来赚吆喝的这其实是另一个问题就是高价餐厅从品牌认知的考虑其实也没有办法一下子降价太多我们看到这个经理他在接受采访的时候就说以前是人均 1000 块现在是双人 400 块

那过去的书客就很难不琢磨以前是我傻叉还是现在你喂我吃粑粑感觉你对这个原生采访还是做了一些润色处理的对所以到底怎么这样怎么把握这个尺度感觉就很困难这里呢我们就介绍一下牛排馆做的一些试错吧那首先呢它肯定是先从五试开始做调整这个其实没有什么争议大家也比较熟悉但是具体怎么调整就比较有讲究一

一开始呢他其实就是搞了一个人均 400 左右的一个套餐但是发自虚这个降幅呢高不成低不就就老客呢他也不会去点他觉得你肯定降低品质了而新客人呢确实会吸引一些但对这些新客来说呢这个价格其实又有点高了他还是会把这个套餐和一些外面更便宜的一些比如说一两百元的连锁牛排餐厅来做比较转头去吃好想来再转头去吃萨里啊那对

然而他这样一比较就发现好像也没有好吃到两三倍这种程度所以变成新客老客都不满意后来他又尝试了第二个方案就是做更低价的一些套餐他搞了一个人群 100 多的无牛排套餐那无牛排我为什么要来你这里吃呢就是这个问题

它确实因为这个低价吸引来一些客人但人家到你这边来觉得我没吃到招牌菜虽然很便宜但我觉得还是白来了那之后呢它只能再调试那第三个方案呢就是它现在推出了一个双人 500 多的套餐这里面的牛排也有的但是呢品质略略下调它特别强调这个品质指的不是说我原本的牛排是比如说 M 的现在我用 M3 了不是的而是同样一个档次牛排但是我不会稍微降一下档次对然后呢分量减半这是很重要的

那这个套餐呢现在的这个销售情况还可以尤其是对三人家庭比较有吸引力所以等于是三口之家也知道点一个双人套餐也吃不饱但是还是要再加一点菜对基本上都是这样点的这个其实是实践出来的一个经验吧那与此同时他还要做一件事情就是原本高价的一些套餐或者是一些菜都要仍然保留的就虽然老客好像流失了一半但毕竟还是要以老客为主的这一方面呢是为了考虑这个品牌的这个要求嘛还有一个因素呢也是先天条件所限就是

就是这些高价餐厅啊它天然的翻台率就很低甚至有一些以包间为主的餐厅你就没有什么翻台率对吧你一个晚餐的时段就坐这一桌客人的也就是说就算你降价了其实也换不了太多的这个量上面的提升等于它这个调整还是要兼顾两个其实差别比较大的客群的需求对的所以说定价这个部分算是摸索出了一些道路来那其实另一个部分就是成本嘛

毕竟还是降价那么成本这个部分有压缩吗我们刚讲一个概念是毛利另一个概念是净利就是在毛利基础上还要扣掉一些支出房租水电人工对主要就是这三样还有一个就是最早的装修产生一个折旧也要算进去问题就是对于一个高端餐厅来说这些都是没有什么很大调整空间的尤其是你比如说你不可能摆更多的桌子摆太多之类的这些都没法很多的调整

还有就是人工这个部分也没有办法特别的降尤其是对于高端餐厅我们听到经理讲的一个点就是消费者对于服务的敏感程度有可能比菜市本身要更高就你这个菜有可能稍微减点量或者稍微变化了一些不是每个人都能感受得非常鲜明但是如果你这个服务稍微降下一点的话他其实会感受非常强烈就等于他花这个钱他同时购买的是食物和服务对在这些限制条件之下其实如果你要尽量的降成本的话还是只能从原材料上面想办法

但是问题就是也不能太击穿底线所以现在这个牛排馆的做法就是我们刚讲的第一个就是牛肉容量保证原来的这个进货的渠道然后同样的档次品质但是换部位还有一个就是他们原来做的是熟成就是那种熟成牛肉就是比较厚切的现在熟成的天数减少一些还有就是从一些配菜上面来琢磨比如说他举了一个挺好笑的例子就是过去比如一个芝麻菜的色拉说到这个我不喜欢吃芝麻菜

他可以考虑把芝麻菜煮出色拉几但是这个其实还是我们经常可以看到的一个西餐里面一个配菜芝麻菜的色拉他们过去要求比较高只选择芝麻菜最嫩的尖尖的那些叶子现在就多保留一些就是把菜精去点然后整个叶子都保留下来但是不会只选最嫩的那些从这些边边角的地方尽量的稍微多抠出来一些但总体而言毛利率还是会从原来的 60% 70%降到 40% 50%

这个时候对于高端餐饮来说他们其实能做的东西也不是很多主要还是保持品质努力维持然后静静地等待那些高消费客人的回归

那接下来我们进入第二个案例就是人均百元岛位这个连锁餐厅我们举的例子大家应该很熟悉就西贝西贝其实只是一个代表它代表的是一批主要开在城市的购物中心里面那种面积相对比较大一些的连锁餐厅对比如三四百平甚至更大的一些对于这些餐厅来说其实他们需求测的这个情况要比高端餐厅要

我们说清晰一些吧或者说市场的共识很明确第一就是客流那购物中心的客流量下降所以说餐厅的客流量自然也会下降第二个情况呢就是租金租金呢一般是这些餐厅除了原材料以外的第二大支出那么一个比较明确的共同情况就是过去一两年在很多城市不论你是街铺还是购物中心其实这个餐厅的租金都有一个上涨的一个情况

第三就是价格过去这一类餐厅消费者比较可以接受的一个人均的客单价是 80 到 100 但现在我们采访了很多他们普遍认为的一个区间就是调到了 60 到 80 第四就是评次人们到餐厅里面外食的评次过去有可能是三到四次一周现在可能是两到三次基本上就是这样四个情况

很清晰但你肯定也不能说很乐观所以对于餐厅来说他们要做的就是尽量抓住这些减少的需求看到这次吹硕采访了一位西贝的高管这位高管提了一个概念叫从客单价到客单价段我们尝试做一下中翻中过去西贝可能是用一些比如说主打菜品为核心然后能够确定出一个相对来说比较窄的客单价的范围它其实就有点像客单价这个数字了但是

但是现在就是要从消费者的接受度出发来拓宽整个菜品也好或者客单价也好的区间范围让我们再次中翻中下说的更直白点

就是调整菜单让菜单上面有一些价格更低的菜其实难题就是怎么降嘛比如说西北我一度以为我真的已经吃不起西北了因为它那个肉菜其实长得还是蛮快的羊肉牛肉其实过去都已经涨到一两百块水平了而且它的牛羊肉也是招牌嘛就是品质也不会说刻意的去降低那现在看得出来就西北做了一些调整的方法就是把这个东西分两片小一点做一些小锅系列

比如说它那个小锅牛南线单价就是 70 左右嘛等于是在同一份菜单里面给你一些相对比较低价的选择但是还是保留远来的用这种方式呢其实也是给价格敏感的这个消费者一个相对舒服的选择吧我觉得这个逻辑还是属于和牛排馆比较类似的还有另一个西北其实做的很明确的方法就是他要重点做儿童餐这个其实已经完全不是近期的调整了可能已经好几年了西北现在已经是一个亲子餐厅了是

他很强调这个家庭用餐属性这个事情已经有一段时间了你不管是从配套的设备服务还是一些就是主题活动其实都已经是非常明确的针对家庭用户的按照西北自己说法他大概 40%用户都是家庭用户这里面有很重要的逻辑就是亲子其实是很重要的外食的场景就你自己吃或者怎么样你可以叫个外卖或者怎么样对付一下但是你带小朋友出去的话肯定会有堂食这一环节所以说这个

需求实际上是在外食当中反而比较刚需的这里西贝说了一个比较重要的理念就是儿童餐其实卷的不是价格卷的是品质这个其实对于保障整个餐厅的毛利率有一定的好处也是一定的护身盒对 我觉得这个护身盒也是对西贝自己而言因为他这个菜是就是不辣但是对于一些比较辣的菜系有可能就不那么方便做儿童餐

或者说你可以加儿童餐但是跟你这个餐厅本身的这个特色就没有关系了像我们之前其实聊的这个鼎泰丰因为它主打这个干净清爽嘛也会有很多口味清淡的菜所以儿童餐也是它很重要的一个场景但儿童餐品牌竟然是鼎泰丰和西北很有意思那

除此以外西贝还有一个门店上的策略就是增加一线服务员和厨师的薪酬福利这个福利除了涨薪以外还有提升宿舍条件确保无限衣金等等的这个动作其实不仅是西贝然后看到吹售采访的其他一些大型的连锁餐饮都在做这个事情感觉有点反常识就是为什么市场冷下来但是这些服务员的工资还能涨呢仔细想想也不是很奇怪比如说西贝他要做家庭要做亲子

这个其实对于这个线下的这个门店的服务员的水平或者这个水准是要比较高的要求的然后这个水准呢大家如果做餐饮比较了解就是你是慢慢的积累慢慢的磨所以你就必须要降低人员的流动不然你流人流动非常快的话其实这个水平就一直没办法提上来而且对于这些餐厅来说就他一个基本的逻辑就是外卖的利润率实在是无法保证或者说实在是主动权不掌握在自己的手中所以堂食是在当下的环境下面反而更加要重视的

那他要尽可能的坐墙堂食的话就要想这样的一些办法我觉得我们刚刚讲的还是一些比如说具体门店层面的调整相对来说比较微观其实西北在整个集团层面还有一些比较重要的动作就是

停止了一些新项目的探索停止在这个方面花钱因为我们知道西贝的老板贾国龙是一个我们可以说很不安分或者想法非常多的一个餐饮企业家就是西贝前几年在行业里面比较为人所熟知的就是他不停地在尝试一些新的业态然后有的时候试错了就直接关掉了但有的其实还比较赚钱比如说他有一个产品线吧

叫小牛焖饭就是西贝的这个小牛焖饭它其实最早的时候做的还是更加贵一些东西然后后来它调整到了 40 元左右的这个小牛焖饭据我们了解其实它还是就是相对经营状况比较好的一个新品牌但是呢 2024 年西贝就把它的这个扩张的速度给停止了就基本上就是维持在现在这样一个状态那这个逻辑也很简单就是从整个市场大盘考虑呢

必须要收缩战线减少风险然后专攻核心的主品牌感觉这也是一个大型企业过冬的标准动作了在讲完了高价的牛排馆和以西贝为代表的开在商场里的中等价位餐厅之后我们最后再来聊一聊低价的餐饮这一部分的案例的主角是一位叫蔡喜庆的餐饮人他有两个角色第一个角色是自己开的一个连锁的安徽版面的一个店

板面我本身没有吃过我只听过一个梗叫河北正宗安徽牛肉板面是就是这个梗对这个板面是不是类似于刀削面就比较宽的那种是有点类似它一碗达十来元然后主要就是开在我们开头讲的那种美食城的档口

所谓的美食城就是布局上有点类似于购物中心地下一层或者地下两层的那种大时代那种感觉但它的密度要更高然后价格要更低然后主要就是开在一些比如说企业园区或者写字楼的附近或者是

或者是一些人流密集的一些地方它主要服务的是一些比如说快递员外卖员等等的体力劳动者他们就需要能快速的然后比较价格低廉的能够吃饱一顿饭据蔡喜庆说北京这样的美食城有三四百个这个其实我第一次听到的时候还有点反正大部分你肯定是没有去过对其实大量的职工或者是工人包括一些做办公室的人还有一些服务人员对服务人员

他们自己日常吃饭的问题就是在这里解决的你前面说他有两个生意他另一个生意是做什么的就是承包美食城本身说直白点这个意思呢就是做二房东就是你把一个物业包下来然后重新装修好划分好档口然后配备好基本的设备然后出租给那些做餐饮的那个小生意的人然后赚当中的这个租金的差价这他为什么会选择又做房客又做房东的生意这个其实也蛮有意思的就是后面我们还会提到一点但不完全的展开啊

但说回来从他这个双重的身份也能猜得出来这个蔡喜庆在餐饮业肯定是摸爬滚打了很多年了而且他对于低价区间的这个餐饮业会看得比较全面这也是为什么我们把这个他的这个例子拎出来主要来讲一讲的我们看了一看崔硕和他的这个采访的这个记录先说一个结论吧就是在如今的环境下低价的市场的确是相对受影响比较小的一个区间

但只是相对这当中有几个变数第一就是不同档口的生意差别可能非常的大非常考验细节第二就是即便受影响较小但还是受影响的接下来我们展开介绍一下先说第二点就是这个市场的整个情况大家直觉上可能会有感觉就是因为所谓的这个消费降级了那么很便宜的餐饮应该会迎来红利比如说我们之前讲过的萨利亚最近有新闻就是说它盈利又创了新高了

然后像咖啡啊或者这个饮料连锁等等这方面的这个例子就更多了但这种情况在美食城里面有没有呢也有就是说中午来这边吃饭的呢的确会多一些过去不来的一些白领他们可能过去吃的是三四十元四五十元的这个餐但现在呢一份一二十元的快餐他们觉得也可以但另一方面蔡锡进也看到就是说整个美食城它自己的空置率其实是有所上升的

原因很简单就是你这个餐饮配套的控制率其实是跟随着附近的写字楼企业园区的控制率来浮动的它是一个成比例的关系那其实按照蔡奇行的说法当下的确是出现一些过去十年都没有遇到过的情况比如说开始偶尔出现一些商家欠租跑路的现象也有说美食城整个因为生意惨淡就关门的那这种情况其实过去比较少因为美食城里面档口虽然客单价低但是因为人流量本来就选了一些比较大的地方嘛就是

就你只要人流量在那里基本上的收益还是能够保证的因为餐饮是所谓现金流的生意嘛就是你只要有个基本的量你每天都是有很多进账的比如说这个蔡喜庆就是说他的这个生意因为在北京嘛

那它那些美食成了一个档口一个月的租金大约是 1 万左右然后如果你卖一碗面或者是卖一个炒饭我们算它 15 元吧那一天你做 200 份那么一天的流水就是 3000 一个月就是 25000 到 30000 那你就算整体算下来是亏的就我们把那些什么人工水电什么都算进去如果你是亏的话你也不会亏太厉害对吧然后你顶多就是觉得做不下去了我就租约到期就不做了

你不至于跑路不过如果从美食城整体的角度来说呢它其实也是一个非常吃客流量的生意那要为了保证它整体客流量呢你档口的控制率就不能太高你如果走进一个档口控制率很高的美食城你会马上跑路你

你心理上会觉得不太舒服所以说美食城为了保证它自己的档口控制率不能太高它就需要给大家减一些租金比如说降到七八千这样大家都能好过一点这个其实就和商业地产给商户免租是一个道理就是共度时间这个也是这段时间里边就是它应对一个新情况他们做的一些调整和反应

当然同样在一个美食城里面不同的档口之间它生意差别也会很大最近这段时间蔡喜新就经常碰到租户来跟他说你能不能降一点租但是有的租户其实你给他降到七八千他还是活不下去那也不可能无限降再降二房东的成本就已经打不住了所以他只能说我再帮你看看怎么做调改这个就是他

身兼房东和房客的这个优势就是我还能教你怎么呢你做点什么能做得更好对那这边我们可以举点例子当然首先是菜品就根据蔡启清的说法就是比如说像面食是一个在当下比较稳定的需求就是受影响真的不是很大虽然它这个价格低但它有个好处就是毛利比较高能做到七八十当然这个结论其实也不是那么的理所当然或者说那么众所周知吧

你像蔡行信得出这个结论也是通过他做了十几种餐饮才慢慢摸索出来他做过什么火锅啊米线啊煎饼啊然后亏了很多次之后他现在发觉这个价位的这个面食在当下这个环境里边他的生意是比较稳定的那除了菜品呢还有一些就是管理的细节的变化了比如说基本的环境卫生食品卫生你如果把这些细节做好其实就已经挺加分了

还有就是减少一些其他的费用比如说他的建议是如果你现在想开一个餐饮店最好是就是选择两人搭伙这种夫妻店尤其是你自己也要出工否则你去聘那些服务员尤其是要做两班或者三班的话其实既增加了一大块成本

管理起来还很难就有很多坑最好呢自己上手先稳定起来再去招工另外采访里面还提到一个点我觉得很重要就是谨慎扩张那这个就要说到前面我们讲到他为什么会有双重身份那在承包美食城之前呢蔡启信他这个连锁的这个安徽版面的生意其实做得很不错了他直营呢有十几家店还有一些家门的店所以他一度要考虑啊就是要不要把这个品牌做做好就是做一些宣传啊投放然后把这个规模做大要做大的连锁

但那个时候呢他就遇到了我们节目开头提到的安大为就是狗哥然后他们聊了很多之后呢就发现我还是保守一些微妙所以呢他反而收缩了这个家门的数量然后关掉了一些盈利不是那么稳定的一些店然后呢就利用自己的这个经验然后找人合伙去做了这个现金流更稳定的美式城二房东的这个生意目前来看呢至少这个生意在这个环境下面是

是有了一个更强的抗风险的能力的与此同时在原本低价市场里面其实还能看到很多的档口就是还是在打价格战这其实也会加剧整个美食城里面的内部竞争对于这件事情蔡喜庆的态度是他尽量的不参与这种跌穿底价的这种活动要保证基本的毛利因为他觉得是没有人能够长期做这样的活动

那到这里呢我们就把三个餐饮店的案例讲了一遍大家可以发现第一我们主要还是聚焦在门店本身的经营那对于它上流的供应链乃至一些像中央厨房一只菜智能烹调设备这些上游的话题就涉及的不是很多

当然这些也很重要但是如果要都展开了可能又需要一些节目了我们就留待以后第二个点就是虽然这些案例之间都有一些相似的情节比如说都在做降价都在精简业务等等但是他们其实各自的做法和最后的结果都有一些差别这也是为什么我们在节目开头就要声明这些案例仅代表个体然后不扩大到整体你想一个美食城里面的生意都能天差地别然后餐厅和餐厅之间的区分实在是太大了

谁的经验都不能简单的附用如果一定要说一条通用的或者大概率正确的经验就是你要对整个行业保持敬畏以及做好亏钱的准备节目开头我们提到做二手餐饮设备生意的安大维他就发现说 2024 年找他收购设备的需求最旺盛这个只是故事的一部分但故事的另一部分是这是 2024 年的前一年 2023 年他其实是买二手设备的需求最旺盛的时候当时他就说

当时它的设备收购进来 70%都可以在 10 天里面就卖掉根据他的回忆当时的买家有一大部分就是餐饮业的新手其中有不少曾经有一份不错的工作而餐饮业是他们重新开始的一个选择的创业方向原因很简单就是他们觉得餐饮的门槛比较低门槛确实比较低但是门道比较深中国餐饮本来就是一个极其分散而且快速在迭代的市场平均而言很多餐厅都是一年内就会关门也就是它租约到期就会退出市场

而如今的环境下还有一些行业内的因素就加剧了这些淘汰因素这个当中我们想要强调一下就是家门这件事情安大为在 2019 年的时候他收购的这些二手餐饮的设备大约只有五分之一来自于一些家门连锁的品牌但在过去两年这个比例迅速的提升到了接近三分之二也就是说很多新手他们做餐饮都会选择家门一些连锁的品牌但这些家门往往有很多的坑一个比较经典的一个做法就是这些

这些品牌他先不寄回本在一些热门的商圈开店把这个生意做起来然后看上去很旺之后呢开启加盟然后他通过低的加盟费吸引人们参与但在这个过程当中呢然后再通过物料运营推广费等等方式获取了实际上远高于那个加盟费的收入在开店之后呢他就不管你这个加盟商的后续的经营了而当这样的新店集中出现之后呢

又会推高租金的水平降低餐饮业整体的净利这种快速靠加盟费赚钱的品牌其实也加剧了餐饮行业整体的淘汰尤其是对于新店的淘汰这个对于整体餐饮业的复苏来说并不是什么好事情那在这里呢还是希望大家能够锻炼身体抱团取暖过冬就是这样