Vol.208 超市里的食物为什么都有塑料包装？
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大家好,我是肖文杰我是小雅前段时间不是为了工作逛了很多次超市和便利店吗?我觉得现下生活里面值得聊的话题可真是太多了我们今天就再聊一个超市里面发现的现象吧约老师,你每次去超市都有新发现比逛海澜之家都有效果我觉得是这样,就是为了维护本台内容主题的多样性希望你就是自诉两周,对吧?两周以内不要去逛超市了最近是有一点集中啊,之后换点别的话题聊呀嗯

今天想聊的是一个其实还是很常见的现象就是超市里的很多生鲜食品现在都是有一层塑料包装的封装了那比如说蔬菜呢一般会拿一个塑料袋给你套起来那像玉米啊黄瓜这种简易包装一般也是拿保鲜膜给你裹两层那水果的话可能先套一个什么泡沫网袋然后在外面放一个塑料盒或者那种带提手的包装袋那肉类禽类就更是这样它其实都是一块块切好封在那个盒子里里边还会充气对不对嗯

而且有些水果我感觉会比你讲的还要复杂比如说一些比较易碎的或者易损的比如像草莓这两年超市里面流行的包装都是跟那种鸡蛋的蛋托一样的一颗一颗的草莓单独的托在一个半圆形的一个凹槽里面对不对如果说你是那种习惯于生鲜店上送货到家的消费者那么还会有外送塑料袋等于说你整个收拾和做菜过程就是在跟各种各样的塑料搏斗是的

超市里面还有另外一个变化就是原来的散装称重的区域快要消失了因为说生鲜食品这个分量基本上都随着包装固定下来过去习惯散卖那种杂粮干货还有小零食现在很多也进入一个个塑料包装里的你这么一说确实像我们小时候在超市的这种杂粮区里边就是一个快乐就是各种的米

把手很贱的伸进去淘一淘然后把各种米换在一起是所以呢今天我们要讨论的一个问题就是为什么现在在超市里的食品基本上都会带一层塑料包装嗯

这个问题乍听起来会觉得怪怪的因为它已经是一个很普遍的现象了但是如果深究一下会发现这个问题的答案和消费的发展历史以及零售渠道的发展是密切相关的甚至说它现在已经是一个比较专业的细分领域了那今天我们就从两个方向出发来拆解这个问题首先就是超市里的食品是怎么一步步被包上塑料的其次就是食品的塑料包装到底是一个真需求还是稳需求这里是商业就是这样

我们先进入第一个部分吧所以到底是谁先想到的给超市里面的那些食品都套个塑料包装这个答案其实很容易猜肯定是美国人美国人毕竟是一个现代消费主义的主要的发源地包括大型超市也是非常美式一种零售渠道而食品包装早期发展过程其实可以追溯到几种特定的塑料产品

第一部分呢我们就只讲其中影响力最大的一种叫做赛洛芬叫赛洛芬赛洛露我是知道的赛洛芬有点不太熟悉赛洛露是一种热塑性树脂塑料也是现代塑料一个老祖宗包括现在很多复古眼睛摆材还在用赛洛露嘛

好这样的吗我只知道塞鲁鲁是动画片的塞鲁鲁对那个也是很重要的一个应用场景那塞鲁芬介绍一下吧塞鲁芬和塞鲁鲁这个名字听起来很像原因就是因为他们都是从纤维素当中来的就是纤维素在英文里面这个词就是塞鲁的部分塞鲁那个部分对但是塞鲁芬的

商品形态呢是一种透明的塑料薄膜也就是俗称一种玻璃纸我可以在声诺词里面放个图片大家一看就知道了嗯好那在 1930 年美国呢这种玻璃纸或者塞鲁芬呢就是用来被包装食品的那我们可以讲一下这个产品的发展历史

塞罗芬最早是一位瑞士的化学家叫雅克艾德温·布兰德伯格的发明布兰德伯格这个人有一次在餐厅里面看到隔壁的服务员把红酒撒到了桌布上他就想说我可不可以发明一种不会被染色的桌布这样清洁起来不是很方便吗他就想了个办法就把纤维素溶成胶状

涂到那个桌布上就发现了这个桌布确实是不会被染色了但是这个桌布变得很硬很脆就是不是很实用就不是很像布了然后到了 1908 年才终于意识到这个涂层和桌布其实是可以分开来的然后我直接把这个纤维素去处理一下制成一个薄膜铺上去不就好了吗这就是赛路芬的最早形态

不愧是 20 世纪初啊又是一个化学创业突飞门径的一个时代不过我们现在也可以看到餐厅里面经常会有两层的桌布嘛就是一个比如说布衣的桌布上面然后会铺好多层层塑料的或者是那种就是感觉硬硬的那种桌布然后你就是每次掀掉一层就可以收拾很快嘛不然呢

伯格很快意识到说这个薄膜不仅可以用来当房屋的桌布也可以用来当包装材料尤其它的性质非常稳定也就是可以拿来包装食品就不会自己就分解掉了对也不会沾染到一些东西上面去这其实就是变成一门专门的生意了所以他后来自己注册了一个公司专门去推广这种塞鲁芬的薄膜并且在 1923 年把

塞洛芬在美国生产和销售的独家授权卖给了一个当时的化工大厂杜邦现在也是很大的公司杜邦其实非常重视这个新材料的也就是杜邦对于塞洛芬做了很大力的投入带动了后续美国消费市场上的一系列变化据此来说有两个方向上的投入

首先是产品的改良最早版本的这个赛鲁芬呢就是防水抗菌但是它有个问题它不防潮就里面潮气透不出来就导致呢它只能用来包一些干的食物比如说糖果和饼干就不能包蔬菜水果这种容易产生水气的那杜邦呢就是

微调的配方它在 1927 年研发出一种防潮赛洛芬然后又在 1946 年开发出了可以调节包装内部的湿度又能保证氧气通过一种新型的赛洛芬就把这个问题都解决掉了等于是杜邦在买下了赛洛芬这个生产和销售的独家授权之后大概用了 20 多年的时间把它改良成一个

非常适合作为食品包装的一个材料是的那他为什么去做这些改良工作也是因为他看到就是在食品包装这个市场上确实有需求这个我们就要讲到说杜邦在第二个方向上的投入就是推广但是杜邦看到了这个零售市场上非常重要的新趋势就是传统的杂货店和农贸市场开始被一些新式的可以自助购物的超市所取代超市当时最大特点就是自助购物自助这个

动作会带来非常多的变化比如说商品必须直观地把自己的吸引力表现出来而且陈列和销售这些商品的方式也要做调整那举一个例子就是为什么现在超市里面经常蔬菜水果这些生鲜食品是放在一进门的地方呢这个就是因为超市发现了

这些商品对于消费者的感官刺激是最强的也最能够展示零售商对于新鲜和品质的追求所以他们调了一下就把这个部门的位置调换过来就是变成这个样子这个点还是蛮重要的就是现在的超市和过去那种就是一个菜店或者说是一个呃

农贸市场对它的区别是自助购物对自助购物这些特点就让透明的赛罗芬变成了一个绝佳的商品包装材料因为它是透明的杜邦对它提出了一个核心的洞察叫用眼睛购物什么意思呢就是超市里的商品即使它是有包装的你没有办法仔细的触摸到它也没有办法闻到它或者说吃到它的味道但是因为它的包装

包装是透明的你依然可以直接透过这个包装看到商品的本体你通过视觉观察以及延展出来其他感官的想象这个就能帮助你做出购物的决策

关于这个用眼睛够的洞察我们看到杜邦还赞助过一些学术研究啊就他有一些结论比如说 85%的食品购买决策是由视觉决定的我感觉这个说法呢其实从大的感官上面应该也没有什么特别大的错但是你要去赞助这样一个说法的话感觉又有点怪怪的是吧就商业赞助一个研究对商业赞助科学研究

这个结论总是有点可疑嘛 never mind 反正在 1930 到 1940 年代杜邦其实一直是在这个洞察基础上去打广告的而且他们尤其重视对于女性消费者的广告因为超市对于当时的家庭妇女的采购也是一个很大的体验提升就是他可以更轻松去完成购买了再加上杜邦因为竞争然后针对赛洛芬做过一个很激进的降价大概降了 90%所以说大量的食品企业和超市就开始采用赛洛芬然后把它

做成了很多食品的那个透明的外包装最后呢其实只剩下一个生鲜品类的堡垒就到最后都很难攻破就是肉类嗯肉类在传统的农贸市场里面也属于是比较难搞的你要一些专门的这个工整的人帮你来卖肉对不对嗯它又有血水又有味道还要就是做现场的一些分解

但是它量有很大大家都每天都需要对吧所以这是一个很难搞超市里面一个难搞的东西对很难搞的东西就想把肉类改成自助销售其实要解决问题比一般的食品要复杂很多举个例子比如说牛肉牛肉呢被切开的时候最新鲜颜色其实是带有一点那种金属光泽的紫红色然后呢之后会变成鲜红色如果红色肉你再放一段时间或者是你保存条件是缺氧的条件它其实很容易变成棕色

你像那种速风的那种牛排它其实就是棕色的对有可能就会变成棕色然后你解开它之后它就慢慢变红了是的那消费者如果从常识出发你就说我们说用眼睛购物那其实肯定会选那个红的肉看着就够新鲜但是其实如果就是这个肉的棕色部分很浅其实也不能说

对没有什么特别大的问题对就比如说不是最新鲜这个知识点我竟然是在河马 NP 学到的是吧我是在看一些就是如何做就煎牛排的视频上面学到这个点的对我是在逛超市的时候他们真的放了一块牌子跟大家解释说我们这个肉变宗并不是因为他不新鲜就他专门解释了这个知识点感觉是不是山姆做过这种事情然后他们来学的我不知道有没有这个对反正就是这些消费者教育就是一直要做嘛嗯

所以说即使是其他品类基本上都能改成自主购物了但是当时就是美国的很多超市还是会保留那种传统的肉类柜台就是会有一个师傅站在那里跟你沟通你要哪块肉我感觉即便就是这几年的一些新的超市其实有的还是会保留这个就是现场这个肉类的师傅包括山姆就是有外面分装好但是很多人还是会说其实你可以跟师傅沟通你想要哪块肉对吧

那其实伴随着对于肉类新鲜的追求商家如果想把这个部分改成自主销售他所有要解决就不仅仅是展示和包装的问题他其实还要考虑很多问题比如说适当的销售的温度对吧还是不是能够从照明上弥补一些视觉上的不足所以说针对肉类的自主销售其实不光是包装上面的改革还要等到比如说敞开式冷柜敞开式冷柜对还有就是照明方案也要做相应的调整

还有就是我们说的就是那个杜邦对于这个赛洛芬的防潮和透气性同时做了大幅的改良以后这个所有的商货才扫天这个肉类也变成了自主销售所以到这里的话我们基本上是把超市的食品包装历史上面最重要一种材料就是赛洛芬的这个普及的过程讲了一下可以看到就是他是如何一步步的这个自我的改良之后一步步的把各种各样的食品都包到他这个里面来的

然后这里边的一个核心的一个切换点就是超市这种自助式购物的模式成为了在美国的一个零售的主流使得这种赛洛芬这种材料才大规模的推广那这个过程当中呢固然有杜邦这样的大公司的精心的推动但是赛洛芬本身的一些特性比如像透明防潮啊易塑等等确实也是给他自己打下了良好的基础让他能够成为食品包装这个分类里边的一个主流的产品

随着赛洛芬在超市里面普及食品包装这个思路已经被完全打开了然后就会发现很多新的塑料也开始进入这个市场其实到现在赛洛芬在超市里面出境率已经非常的低了大部分的食品的包装都采用一些更先进的塑料材质或者是一些更先进的包装工艺所以第二部分我们就可以再聊一些赛洛芬的继承者

首先呢就是我们前面提到的另外一种包装材料就是保鲜膜保鲜膜的前身是一种叫做 PVDC 叫聚片二氯乙烯的化学物质它是由另外一个化工大厂就是陶氏化学研发的它最早是一个或者

或者是工业级的使用的塑料它的主要的一个用途是涂在战斗机表面防止海水的侵蚀感觉就是跟航空母舰相关的一个东西对不起反正就是二战时期的一个产物吧然后后来把它民用化的过程中陶氏就把它最大两个问题就处理掉一个是这个 PVDC 本身是有点绿色的就把这个绿色处理掉另外它的气味很难闻然后把气味也去除掉了然后就把它变成一种可以接触食品的包装材料

相比于我们前面说的塞尔夫芬呢保鲜膜同样是一个性质很稳定能够隔绝气味和水分的一个材料而且它还有几个好处第一呢就是它比较软就是可以拿来任意的塑形比如说那个玻璃纸大家可能有感觉它稍微还是有点硬硬的或者脆脆的

但是比如说保鲜膜的话它包疏果就是可以包得非常的紧密第二呢就是 PVDC 这个材料自己带一点粘性就你不用再拿一个什么捆绳啊或者封口机把这个包装在风上但是现在我们知道就是保鲜膜的话其实都不是 PVDC 然后是 PVC 就是把那个绿的部分去掉了它这个自粘性其实是有点下降的对其实就是现在家里用保鲜膜我经常觉得粘不住其实就是这个原因啊

第三个好处就是保鲜膜不仅适用于零售商和品牌商在销售时候的包装它其实也广泛适用于家庭内部就是对于食品密闭保存的时候你自己去粘那个保鲜膜那相比于赛洛芬呢其实就是扩展了很大一块 C 端的市场

保鲜膜其实是一个非常有意思的就是食品包装的材料还可以举一个例子就是超市里面现在出现一种改良型的硬包裁就是所谓的贝壳式包装盒啊我知道你说那个你可以简单解释一下就是简单大家肯定见过这个东西就是用一片透明塑料同时压出它的盒子和盖子的两个部分然后边缘上面再做一些结构设计然后你把它对折一下按一按就能合成一个盒子就是一个透明的泡沫饭盒啊

对 绝对行告是那个样的大家肯定见过这种比如说我们之前讲的像蓝莓还有小番茄很多已经开始用这个盒子来包装了这个盒子一出现其实就很快流行起来因为就比如说我们说蓝莓或者树莓包括这些草莓

它最早的销售其实都是拿小篮子一篮一篮卖的对那种塑料篮子也会有你现在去采草莓它还是拿那个篮子给你装的包括像那个就是杨梅现在还有很多是那样的是这种包装一个很大的问题就是消费者其实只能看到表面那一层的那个品相他其实很担心就是下层你是不是给我故意放坏的或者说我这个带的过程中会不会压坏对这其实品相不好是大家最重要的一个考虑会不会有这个问题

但是贝壳式包装有一个好处就是它是立体的透明包装那等于说你把这个盒子翻过来你底部的水果品项也可以一眼就看到了而且因为它是一个立体的包装在仓库里面其实保存起来很舒服就是你可以把它落起来它就也不过怕压坏是一盒一盒的然后你销售的时候也可以把它比如说斜着放或者是怎么样甚至有些比如说包装设计上面做一个挂钩的位置你可以把它挂起来

这个对于零售商来说就是一个很好的一个设计方案这个盒子大家如果在家里边的话就是如果它不打孔对吧就是你用来装湿垃圾还是蛮方便的对我们家也是这么用的原来当湿垃圾盒但是呢又不得不说它因为很硬盒吧就是你如果下到垃圾袋里边又很不方便所以说有好有坏吧对那讲到打孔呢我们其实就进入到了食品包装另一个改良方向就是包装工艺上

我们前面讲到针对肉类包装赛洛芬的改良过程当中杜邦已经努力在解决像潮气或者说氧气透过滤这样比较复杂的问题了现代的食品光装工艺会更进一步它会根据食品本身的特性以及它的保质期目标来更改整个包装内部的气体成分这就是所谓的主动包装或者叫气条包装气条就是气体调节的意思所以我们里面的气体他们都是专门设计过的是的

那通过调节保存环境当中气体组分来提升这个保鲜效果这个原理其实本身并不是很难想到一个事情据说 19 世纪就有人开始在物流运输当中实践了但是这个思路落到零售包装里面其实是要等到 1970 年

据说最早是在墨西哥就是他们在一些水产品和肉类当中实践的我们现在有的在买活鱼或者你现在河马里面买的一些活鱼的话这个鱼放在一个有水的袋子里面一个袋子还是要充气的对吧它就充点氧气其实就是为了保证这个鱼活着这个在过去菜场里面还是很常见的但你不是节目开头提到就是我们现在肉类的包装就是一盒一盒肉其实它都会有点鼓这个里面也是有气条包装的那这个

气条呢就是往里面充了一定的应该不是氧气吧绝对不可能是氧气因为它是目的是为了抑制肉的变质就是不要氧化不要发生化学反应是所以说里面肯定是氮气和二氧化碳的比例是更高的一些惰性气体对那正因为充了这个气所以说那个你会发现那个膜上面是有点鼓鼓的

就我们过去都说如果你这个包装或者什么易拉罐或者是罐头鼓了那就是不能吃了不能用了现在也不能这么说了对现在其实你完全不能通过以前的经验来判断气条包装的品质到底是好还是坏了我也是学习了一下才知道这个工艺的现在除了肉类好像很多熟菜也是采用这种包装方式的除了气条包装还有种方法就是真空包装就是你把包装里面空气完全抽走

那像这种包装材料呢也可以使用比如说普通的透明薄膜也可以使用一些热缩膜热缩膜就是可以让这个包装更好地贴合到这个食品表面这个我们在一些比如说可以即时的海产品的时候上面会看到比较多一些一盘一盘的对而且如果再细说下去呢就没完了就比如说现在食品表面用的这些塑料薄膜很多时候都不是单一质地的而是好几种材料叠在一起的复合膜那每一层都有自己的功能

比如说关于牛肉它的气条包装我看到有一篇论文就比较了五种不同材质的透气性材料的保鲜能力差异最后结论是什么最后结论是有一种复合材料是 PEPP 和 PET 它组合在一起的保鲜效果最佳这个 PEPP 和 PET 大家如果经常看那些塑料瓶或者是一些这种塑料的包装盒等等的经常会看到这个东西不过今天我们就不解释不开有机化学课了不解释它们分别是什么

简单总结一下刚刚岳老师这一趴就是在赛路分之后其实如今的食品包装已经是就是又更新换代了很多波了一方面是材料我们可以看到有不同的根据不同食品的需求或者是保鲜需求有些新的材料其实是更加广泛的被使用了第二个就是包装的工艺你除了像过去就包一层以外现在有比如说刚刚讲到气条等等的也好使得包装的形态或者说是食品包装能够应对的场景是越来越多的

而这个过程其实又潜移默化的影响到了零售商和消费者的很多决策那到这里呢我们基本上已经把目前超市里边食品塑料包装的前世今生讲完了接下来我们进入后半场就是那个大家更关心的问题啊就是超市里边给食品包上那么多塑料这到底是一个真的需求还是一个伪的需求这个问题答案其实正反两个方向都说得通我们就先从塑料包装这些正面的效应说起吧

其实我们花了很长时间来介绍食品的这个塑料包装演变其实无非想说明一个问题就是增加了包装以及各种包装技术以后对于在超市的自助购物的条件之下延长食品的保鲜期从而减少食品浪费这个事情是很有效的这其实就是塑料包装最大的价值

我们举一个常见蔬菜的例子就是黄瓜超市里面目前常见包装的方法其实就是给黄瓜包点保鲜膜对有论文数据显示如果不包这个保鲜膜黄瓜的常规保鲜期其实只有一到两天哦很短的对但是

裹了保鲜膜以后呢它的保鲜剂就可以提升到 6 到 9 天这是常温的情况下是吧常温对这是因为就是保鲜膜内的水汽接近饱和而且二氧化碳比例也相对比较高这个就相对延缓了黄瓜因为湿水导致的软化的问题以及它叶绿素的分解就是可以保鲜嗯

就是我们经常会说牛奶的这个保质期跟它的这个销售的好坏是有很大的相关性的那对于像蔬菜来说肯定同样也是一样的一到两天扩展到六到九天这是一个巨大的飞跃对于零售商来说对因为它就是多了五六天可以卖的时间而且也减少了每天的损耗相比起消费者日常爆买但是吃不完的这种浪费的问题其实零售端因为食品品质不达标直接报废损耗的这种浪费其实影响肯定是更大的

而且我觉得这个趋势也是迎合了现在消费的一个习惯就是大家天天去采买的比例肯定是变低了对呀如果你是一周购买一到两次的话那它对于保鲜期的要求就更高那这种

薄膜或者是包装其实更有必要是的通过延长保鲜期来降低损耗是一个方面另外一个方面有了包装之后商品之间交叉污染的风险也更低这个在流转过程中出现被动损耗的概率也很低什么叫被动损耗被动损耗比较好理解假象一下绿叶菜如果没有包装的话假设你一筐绿叶菜你可能走到半路上已经一堆叶子掉下来了

然后在超市里面又被挑挑拣拣然后就又一堆叶子掉下来了这样其实不仅影响了购物和物流的环境也确实造成浪费可是指这个就是浪费了对你刚刚讲到交叉污染又是指什么呢蔬菜还能怎么交叉对这里的交叉污染主要是指一些特定的商品这里可以举一个法律法规层面要求就是我国在 2016 年发布了一个食用农产品市场销售质量安全监督管理办法

反正名字很长里面有一条就是对于所有的绿色食品和有机食品它的销售都必须要有包装这个过程其实就是考虑到交叉污染它污染指的是有可能是农药残留之类这种东西对然后你沾到了比如说这些绿色产品或有机产品造成它的质量受到了影响所以

所以它必须要有这个包装那除了延长保鲜期减少损耗这个最大的理由之外呢给食品加包装显然也是一个有利于零售商管理库存的做法这些我们在奥勒青年期节目里面稍微提到了一点就是我们开头讲了他们的五大运营原则有一条没有展开的叫做商品要易于操作和处理显然说你要操作生鲜商品的话有包装和没有包装这个管理难度是天壤之别的

我们可以找到奥迪在欧洲的一些例子就是超市甚至可以根据货架或者周转箱的尺寸规格来要求供应商设计对应的包装规格

那这样改善下来其实有很多好处了首先你配送的物流效率会更高那你均摊到每件商品上物流成本就会变低其次你整个卖场里面可以摆的货品输量也会变多而且能让这个卖场看起来非常整洁第三就是包装以后的商品呢无需员工自己再介入去称重打标签那这个人效提高了然后它捕获理贵难度也大大降低了这工作效率就提升了最后呢就是超市自己的后仓利用率也会更高

包装好的商品也很有利于像外送这种需要快速的去配货取货的场景包装对于现在这种零售商的售卖的方式来说是好处有可能更多的我感觉这个有点类似于集装箱和货轮的关系了就是把原来不同尺寸规格的商品都塞到统一规格尺寸的集装箱里面去就不用再考虑船上的空间如何在最高利用这些问题了对就是这个意思

那关于食品包装还能想到一个优势呢就是它很利于那种复杂的商品设计以及信息的传递复杂商品就是比如说我们现在可能在一些新领售的品牌里面经常见到各种各样的进菜的组合或者是预制菜你如果说内部没有比较复杂的独立包装或者做一些分区的区隔的话那个食材之间可能会串位也不利于你去分布主操作嘛

而且新的电商平台比如说河马丁东或者奥勒奇它其实本身就很热衷于设计和推广这类很复杂的商品那除了说对于食材本身的介绍或者说对于操作步骤的说明呢这些品牌本身也有自己的产品线和品牌推广的需求就是所有这些信息不管是有必要还是没有必要它绝大多数都还是需要一个地方来承载那就是最好的地方就是食品的这个包装

就是你这个产品如果你要就是推广出去的话你就得有个包装来给自己打广告对所以总结一下月老师刚刚讲到的食品包装的一些正向的作用首先是保鲜通过延长食物的寿命来降低各种损耗的可能其次是易于操作主要是指对于零售商的操作包括物流展示库存管理等等的最后是承载信息尤其是对于本身比较复杂的产品或者是生鲜电商自由的产品线它能够放更多的内容来告诉消费者自己是个什么样的商品

前面的论述听起来就是在各种细节上面都是讲到了食品加了包装之后有很多的好处就是非常可以理解了为什么超市那么喜欢给食品加包装了但是我们之前会讲到还有一个负面的层面就说明我们日常作为消费者来跟这些包装接触总归是还是有一些违和的或者是不太舒服的地方在讨论塑料滥用问题之前我们可以从食品包装另一类负面效用先说起就是它会有个绑架消费的问题

如果说我们去回到农贸市场或者说在超市还可以挑挑拣拣零买的那个时代呢很容易发现一个差别吧就是过去买东西你可以根据家里的实际消费能力和消费情况适量的去买比如说一个经典的说法就是南方菜市场可以你每次只买两个土豆或者两根葱这样子那这个其实是一个很典型的一个问题就是买多买少话语权主要是掌握在消费者手上我要买多少我就买多少但是

但是超市给商品加上包装以后呢其实消费者的情况就变了他只能按照超市规定的这个包装规格来购物那这方面的吐槽最多的这个对象就是山姆啊 Costco 对吧他们的这个包装规格都很大就是瑞士卷吃一半扔一半这种广告我自己也有很多经验啊就比如说有的时候会做一些就是那种什么白灼汁就是酱油里面要加各种的一些什么胡萝卜啊芹菜等等的

我买了这些之后呢我就要把剩下的那些就是在酱油里面煮完的剩下的那些我想我想办法利用它不然就放在那边浪费了就是多多少少你也不能走上美式的生活方式就是吃一半扔一半是吧于心不安反正就很麻烦所以说这个问题其实是不单单是那种大型的超市啊就是普遍存在于就是现在这种零售环境当中的

还有个例子就是我们之前不是对比过奥勒西和河马 NB 的水饺不是当时发现河马 NB 那个单价更便宜但是规格很大那个还算是动品就是那个只要你自己再买个冰柜还能解决一下但是也很烦你家里放得下多一个冰柜吗在 22 年之后我们家多了个冰柜我们家还没有所以说我发现这也是一个问题就是它其实跟我们家的储藏环境因为冷冻才是很有限的对就也不是很匹配

当然最近好像奥勒奇也跟随了这个策略也开始做两公斤的这个水饺我觉得再这样下去那就跟山姆没有区别了大家还是对小的家庭或者是单独生存的这个人稍微友好一点好吗谢谢大家总而言之言而总之就是给食品加上包装其实给超市释放了一个很大的自主权

假设我们说这个超市它是一个抠得很细的超市或者说它数字化程度很高就他们可以完全通过自己的精密测算它算出来比如说我一盒到底卖多少个瑞士卷或者一袋青菜到底是做成 500 克还是 550 克更有利于我的

超市的利润最大化或者说我能在跟同行对比中显得更划算对吧就是他可以去做设计但是我们要被动接受他这个设计当然并不是说有一个固定的规格和包装就一定是就是有利于超市而不利于消费者的理论上还是可以兼顾消费者的感受比如说做小包装或者我们前面讲的那种进菜的组合其实还是满足消费者需求的

但实际上就是小包装的价格如果更贵或者利润率更高的话你要说这个东西到底是有利于谁也不太好说对吧反正就是有很多博弈的空间在这里了那在绑架消费之外呢食品包装另外一个很大的显著问题呢肯定就是塑料的滥用这些滥用不单是指数量还包括在前面提到因为出现了更复杂的食品的保鲜要求多种组分的复合性包裁的使用更广泛了复合性包裁本

本身的性能肯定是更强的但是它在回收端有个很大的问题就是它几乎没有办法有效的被回收因为很难把它还原到不同的母料上其实在国内有垃圾分类规定的这些城市里边如果硬按这个规定来看的话就是像那种贝壳型的这种比较硬壳的这种透明的包装盒或者塑料盒它还是有一定的回收率的吧

还是比较高大家会把它当做一个回收品来回收对我们小区是分的非常细就是透明的塑料盒子专门要扔一块地方就因为它回收起来会更容易而且很容易进入到后面的环节那你要说薄膜或者是刚刚讲到一些复合塑料那就很困难了对当然我们也可以理解就是这个问题其实是相对比较国内比较少的环节里面在好奇的问题就是降解或者是垃圾分类或者塑料回收这些问题但是在别的市场其实这个问题还是蛮重要的对或者他们更 care 这件事情

那到这里可能就有人问了如果说回收这个环节难度比较高那是不是可以往上走一走一开始就更多使用那种可降解可堆肥的塑料或者说干脆减少使用的塑料呢就是对塑料提出一些更高的肥粉要求

我之前的工作正好接触过一点点相关知识就斗胆回答一下这个问题就是有几个点首先就是可降解可堆肥的塑料它本身因为配方不同就会造成它的性质差异而且它的强度会明显的下降那如果要让它承担食品包装这个最重要的保鲜功能可能就有点难度

而且它这个降解和你要达到它那些性质稳定的一些要求是互斥的对而且你还要让它经受住物流配送和门店成列这些要求的话其实是非常大的挑战其次就是研发这类新的材料必然会有成本的上升而成熟的大规模应用的塑料包装方案它本身一个特别大的优势就是它的成本不会太高所以它才会采用这个方式

所以这也是胡吃的最后呢就是即便你告诉消费者这个外包装可降解可兑费那消费者可能也会困惑但我怎么去降解呢我有没有时间来做这些事情呢所以在一定的情况下还是有可能把它当做普通的塑料处置了但就相当于我们前期所有的投入都白费了

所以塑料滥用的这个问题实际上真的是一个很大的很复杂的一个话题对关于塑料滥用其实还可以讲一个反直觉的点就是我们早期节目不是聊过塑料吸管吗塑料吸管和塑料袋一样都属于我们国家对于限塑力里面限制商家大规模无偿使用的产品所以市面上现在很多产业链都在用那个纸吸管或者那种可降碱吸管了但是我们今天讨论这个超市里面的食品塑料包装的

它不在限塑性的限制范围内原因就是因为考虑到卫生和食品安全的原因它是直接接触那些生鲜的食品的对就是你在包装外面套的塑料袋你是得限的对但是直接接触食品的塑料的包装它是不限的对其实就是国家在于在食品塑料包装的功能性和限制塑料滥用这两个互斥的方向上更认可的是功能性的价值

那相对来说后面呢就没有那么重要了这方面其实可以再举一个极端的反例就是假设我们把超市里面所有的那个商品塑料包装都撤掉变成那种重新可以就是食品和日用化工产品都可以重新散装可以按需称重购入那种就是所谓的干粮店澳洲常见那种东西那行不行呢

就干粮店这两年就是确实是一个很火的环保概念的零售业态但是也可以发现就是它从澳洲传回中国的时候就面临两类很典型的事宜一类就集中在它的卫生方面尤其是食品安全这个部分其实大家讨论很多就觉得散装这个东西还确实是有点不卫生的问题

另外一类质疑就是它的价格偏高其实违背了消费者在这个方面预期你没有包装你为什么价格变得更高了毕竟现在中国的主力消费者应该都还经历过菜市场和超市的那种散卖称重的阶段还没有被美式的消费习惯影响的那么的深但从另一个方面也说明了就是你单纯卖环保的概念在中国还是很困难的吧

只能说就是现在越来越多的这个消费品包括食品都被封装起来背后肯定还是跟人的一些根本的就是最主要的需求是相关的比如说对安全的要求比如说对性价比的要求对方便的要求那环保有可能只能往后排

今天我们是从超市生鲜的塑料包装出发讨论了材料和包装技术的发展史也讨论了食品包装究竟有什么样的正向和负相的价值最后对于给食品包装塑料这件事情我们到底能不能给出一个明确的结论我觉得很难给出一个明确结论因为从前面的分析就可以看出来如果我们给这个问题套上不同的主角的视角得出的结论就是完全不一样的

从零售商的角度来说给食品加塑料包装可以说改变整个行业的方方面面不管是运营效率营销方式还是最终的收益率其实都有了大幅的改善而从消费者的角度来讲塑料包装的价值也是有两面性的你可能只是厌烦处理这个包装过程或者你的环保意识比较强会觉得这是塑料的滥用但是从购物

从购物的体验来说塑料包装还是保证了你的食品安全和食品的新鲜以及还有稳定性和便利性或许我们可以这么理解就是越来越多的食品塑料的包装可能是我们为现代生活所付出的一部分的代价吧当然这里还有一种可能就是零售商和消费者之间能不能形成一些新的共识然后推动整个行业给出一些更好的

更好的比如说更环保的消费的或者是包装的解决方案比如说有一些发达国家呢针对商超行业已经提出了更严格的限速要求哪怕是功能性的食品塑料包装也希望尽量减少塑料用量并且提升回收率那对于中国的零售渠道来说呢这感觉也是他们未来需要考虑和承担一部分社会责任

行业里经常提的一个说法叫做消费者洞察也就是通过挖掘消费者的真实需求来创造新的消费机会那在超市的早期发展过程当中给食品加上塑料包装可以算是一个非常重要的消费者洞察的案例但随着超市行业走向高度的成熟食品包装的价值可能就不再是轻飘飘的顺理成章了而是需要在新的洞察当中被重新理解商业就是这样