Comment imaginer l'approvisionnement des restaurants dans un futur plus ou moins proche où il ferait 50°C ? Bien sûr, la perspective n'est pas réjouissante. Et pourtant, il est précieux de l'envisager pour limiter son ampleur comme pour s'y adapter ! Durant cet échange, Alexandre Florentin (président de la mission d'information et d'évaluation du conseil de Paris "Paris à 50°C), Rachel Fontanier (cheffe parisienne), Simon Ronceray (responsable d'exploitation à la Ferme des trois parcelles) et Bruno Parmentier (ingénieur) éclairent les conséquences du dérèglement climatique sur nos assiettes et égrènent quelques solutions à mettre en place dès à présent, pour envisager le meilleur tout en se préparant au pire. Modéré par Zazie Tavitian, cette discussion empreinte de militantisme et d'espoir a été enregistrée à Paris, le 12 octobre 2024, lors du lancement de la série d'événement Chaud Devant ! Manger sous 50°C.
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*Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme **www.ecotable.fr/pro*)
*Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site **www.ecotable.fr*)
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