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Toast #4 - Concilier modèle économique et modèle écologique en restauration

2025/1/22
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Sur le grill d'Écotable

Shownotes Transcript

Alors que l'engagement environnemental est souvent perçu comme défavorable à la rentabilité, nos cinq invités viennent apporter ici un point de vue éclairant : il y a au contraire tout lieu de percevoir la réflexion sur l'impact écologique et social comme une formidable caisse à outils pour assurer sa stabilité financière et donc sa pérennité. Ariane Delmas (Les Marmites Volantes), Mehdi Favri (Maslow & Fellow), Sheherazade Alfonso et Alexis Lameda (Cocotero, Mariposas) & Laura Faujour (Agence Bio) nous livrent ici à la fois leur points de vue sur cette question essentielle de la réconciliation entre fin du Monde et fin du mois, mais également des expériences très concrètes de leurs différentes structures. Dans cet épisode, il sera donc question de cocktail de petit lait, du prix des petits pois, d'eau chauffée avec des moteurs de frigo mais également et surtout de créativité : loin d'être un carcan, la décision de réduire son impact est en réalité une source d'innovations remarquables. Alors, pensez en dehors de la boîte à CO2 !