15.口红效应VS悦己消费：一小时带你入门精品咖啡｜对话Grid Coffee主理人
卫诗婕｜商业漫谈Jane's talk
Deep Dive
为什么精品咖啡会成为这个时代的口红效应？
在经济萧条时期，精品咖啡作为一种价格相对较低的高品质消费品，能够满足人们对生活品质的追求。30块钱就能买到代表生活品质的精品咖啡，而在奢侈品店排队的人少了，咖啡店却大排长龙，这表明精品咖啡成为了一种经济周期中的小奢侈消费。
Grid Coffee 为什么选择在2022年疫情反复时成立？
Grid Coffee 选择在2022年成立，是因为看中了咖啡市场的长期发展潜力，尤其是在消费升级的趋势下。尽管短期内面临挑战，但长期来看，精品咖啡的市场需求将持续增长。
Grid Coffee 与其他精品咖啡品牌的主要区别是什么？
Grid Coffee 的主要区别在于它主打单一产地咖啡，并且不使用糖浆，强调咖啡豆的原味。此外，Grid Coffee 通过连锁化运营，将精品咖啡的价格打下来，使其更易于普及。
精品咖啡和商业咖啡的主要区别是什么？
精品咖啡使用评分在80分以上的咖啡豆，并且注重保留咖啡豆的原味，通常烘焙度较浅，带有酸度和复杂的风味。商业咖啡则多使用拼配豆，烘焙度较深，口感较苦，常常加入糖浆和其他调味品。
Grid Coffee 如何通过科技提高效率？
Grid Coffee 使用具有物联网功能的全自动咖啡机，可以实时监控和调整萃取参数，减少人工干预，提高制作效率和一致性。这种科技手段有助于在保持品质的同时，降低运营成本。
Grid Coffee 为什么选择与奢侈品牌联名？
Grid Coffee 与奢侈品牌如Gucci、Dior联名，主要是为了传递品牌主张和气质。这些联名合作不仅提升了品牌知名度，还吸引了更多消费者的关注，增强了品牌在市场上的影响力。
Grid Coffee 如何通过内容驱动社交？
Grid Coffee 通过制作《追山羊》杂志和在社交媒体上发布咖啡文化和知识内容，吸引消费者关注。品牌还会举办产地季活动，通过视觉设计和赠品等方式，让消费者更容易与产地共情，促进社交传播。
Grid Coffee 在不同城市的开店逻辑是什么？
Grid Coffee 在选择城市时主要考虑是否有合适的场域和点位，以及能否迅速扩展到更多门店。品牌首先在北京、成都、重庆、深圳等城市开店，逐步进入其他市场，形成品牌势能。
Grid Coffee 如何帮助咖啡小白入门？
Grid Coffee 通过在杯子上贴产地标签、使用颜色和编号区分烘焙度等方式，提供简单的信息。品牌还会在门店提供体验服务，如豆子放题，让消费者通过尝不同产地的咖啡来感受差异。
精品咖啡在中国的长期发展前景如何？
尽管目前经济环境不理想，但从长期来看，精品咖啡在中国的市场需求将持续增长。随着消费者对咖啡品质和文化的需求提升，精品咖啡有望成为主流消费趋势。
- 精品咖啡定义：SCA评分80分以上豆子
- 精品咖啡特点：中浅烘，带酸度，保留原味
- Grid Coffee：单一产地精品咖啡连锁品牌
- 口红效应：经济下行时期，人们对小件奢侈品的消费需求增加
Shownotes Transcript
我们正处于消费信心萎缩、降级下沉的时代，而我的一位头很铁的朋友，居然在搞一个十分中产调性的新品牌——精品咖啡 Grid Coffee。
Grid 诞生于疫情反复的2022年，那一年，整个咖啡行业经历了一波血洗，而他们却在北京三里屯，从一辆小推车做起，以单一产地咖啡为特点，如今已在全国开出57家连锁门店，并与Gucci、Dior 等奢牌联名。
什么是精品咖啡？为什么它会是这个时代的口红效应？猿辅导的母公司看云集团为什么决定孵化这样一个新品牌？将精品咖啡做连锁化，又会面临哪些难点？
这期，我邀请了Grid Coffee 的主理人陈子宇，带大家一起探索一下，咖啡世界里的门道——咖啡怎么喝、如何欣赏？什么是单一产地、不同产地的代表风味是什么？全自动咖啡机与半自动咖啡机的区别是什么？科技能够如何进入这个传统行业、Grid 如何把精品咖啡的价格打下来？
听完这期，相信你我不仅能丝滑入门咖啡世界，也会被 Grid 所提倡的一种本源精神所打动——专注将好的原料，以尽可能保留原本风味的方式呈现，子宇说的一句话特别打动我：「（过去的这些年）有没有可能我们越过了内功谈招式，有没有一种可能，答案就在离出发点的不远处？」
本期嘉宾：
陈子宇 （看云集团消费产品部副总经理、Grid Coffee主理人）
本期Shownotes：
03:21 什么是精品咖啡？SCA 80分以上的豆子就能算
05:23 星巴克的咖啡苦，而精品咖啡往往有点酸
07:55 在纽约的 Intelligentsia（知识分子） ，喝到人生中第一杯精品美式，像被打了一拳
08:47 香水分前中后调，咖啡也是
09:46 不同于 SeeSaw 和 Manner，Grid 是全球首家将单一产地咖啡做成连锁化
11:42 猿辅导孵化Grid 的底层逻辑：瑞幸「毕业」的用户需要更高品质的咖啡
24:38 回顾中国咖啡江湖：星巴克、瑞幸、Manner 的不同贡献
16:46 星巴克的危机：产品无法匹配定价
17:51 Manner 的创举：空间换价格的模式，在咖啡店不再提供客区
19:48 全自动与半自动机器：研磨出了问题往往导致萃取不佳，进而会使咖啡发苦
20:43 单一产地的价值：好汤不加盐，好的咖啡豆就应该保持原本的风味
21:42 海明威在巴黎咖啡馆写《流动的盛宴》，人们消费咖啡是在消费什么？
24:49 单一产地的挑战：「红海危机导致我们的豆子无法按时抵达」
26:33 不同流派咖啡的不同风味：埃塞、肯尼亚、巴拿马和哥伦比亚……
36:09 把精品咖啡的价格打下来，Grid 怎么做到的？
39:44 一杯咖啡的好坏， 90% 取决于咖啡豆， 10% 取决于冲煮的过程
40:13 为一本杂志取名「追山羊」：咖啡豆被发现的传说
41:30 内容如何驱动消费：让消费者与你共情
43:49 与Gucci、Dior、依云联名：联名本质上是气质联名
45:28 在上海，8000家咖啡店，平均每家店每天只卖160杯咖啡
45:58 在中国开咖啡店，十营六亏三平一盈利
48:49 现在是抄底线下的好时机吗？——「可能还没到底……」
53:12 2021 的咖啡创业热潮，一年后转入寒冬
55:01 给咖啡小白的入门进阶手册
58:39 这个时代的口红效应：银座的奢侈品店没有人买，咖啡店大排长龙
01:02:18 不激进火不了，但火了也未必成立
01:04:08 伦敦Monmouth：前店后厂的咖啡店，人们只为好的原料而来
01:05:30 我们是否越过了内功谈招式？也许答案就在出发点的不远处？
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有关主理人：卫诗婕，独立商业作者，曾任《极客公园》执行总编，早年任职于《人物》、GQ报道、字节跳动。代表作：《ofo的终场战事》)、《罗永浩：薛定谔的理想主义)》、《朱一旦的枯燥生活)》、《中东社交十年风云：金矿、折戟、浪潮再起)》、《下一站，沙特)》等。作品曾获虎嗅2024年度创新作者、金字节奖年度新锐作者、网易非虚构文学奖年度作者、全球真实故事奖中文报道十佳。
有关「商业漫谈」：这是一档关注科技、商业、人文的深度访谈节目，致力于记录时代的商业史。聚焦商业趋势、伦理、竞争、价值。
「打捞时代碎片，文字对抗时间。」