- Traditional Chinese breakfasts include soy milk and fried breadsticks (油条), which are common in mainland China and Taiwan.
- In Hong Kong, breakfast often consists of coffee or milk tea with a sandwich or rice noodle rolls (肠粉).
- The term "油炸鬼" (fried ghost) for fried breadsticks in Cantonese is explained, relating to a historical figure.
- Beijing's breakfast staples include "豆汁儿" (bean juice) and "焦圈儿" (fried dough sticks).
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吃饭这件事说来简单讲起来就有意思了
这里是说给你吃
我是锦衣 欢迎和我一起开吃说的是美食 吃的是故事 欢迎来到说给你吃我是锦衣 一口锦的锦 一口锦的衣如果让大家回忆一下今天早餐吃了什么你还能想起来吗
是豆浆油条还是面包咖啡是一顿很精致的 brunch 还是一顿丰盛的早茶亦或是现在还有一种说法叫早宵夜就是夜店开灯之后可能大概五六点钟散场了然后大家要去早餐店吃一顿宵夜
今天这期节目呢就想跟大家来聊聊早餐和宵夜那今天呢来到节目当中的两位嘉宾也非常的具有代表性一位是知名连锁餐饮企业的老板 ChrisChris 你好你好你好 Chris 是香港人是吗我是香港出生啊然后小时候就出国读读书读了很多年了然后最后才到澳大利亚来了差不多快 20 年的吧
哦那你广东话还是会讲的是吗还是会那另外一位呢是 Chris 的好朋友何先生何嘉何嘉你好你好景义何嘉是北京人对吧哎
对 我是正宗北京人 在北京长大了老北京对对对所以正好今天两位来自中国的一南一北然后现在都住在澳洲咱们就来聊一聊单就吃早餐 吃宵夜这个事儿中澳之间 中国南北之间能有多大的差异
我觉得咱们中国大陆就是如果说早餐俩字何佳最先想到的是什么其实是面包和咖啡什么
你还好意思管自己叫老北京我最先想到当然我来澳洲不是很久可能还没有被那个荼毒不是被同化没有被同化的太厉害我最先想到的应该就是豆浆油条吧
这是传统定义或者我印象中的这种早餐的形式那个还是代表对吧其实不光中国大陆台湾也是这样台湾豆浆油条蛋饼什么的而且我们中国的肯德基都有豆浆油条你们吃过吗还没有在国内的是吧我出来澳洲之前中国的肯德基是有豆浆油条的
如果说豆浆油条的话,在香港它算是一个普遍的早餐选项吗?我觉得不太像。对。就是香港,以我的记得啊,香港的早餐一般就是说你买个咖啡或者奶茶,再来个三文治这种。
这是一类另外一类呢就是买那个肠粉肠粉肠粉对就是那种素的肠粉下点那个芝麻弄点那个海鲜酱麻酱这一种就算我们的我小时候的早餐典型的早餐就中国大陆来说可能北京也吃就是我们
在油条这个基础上会延伸出一种食物叫煎饼果子煎饼果子 Chris 听说过吗我听说过了你还真的听说过香港肯定是没有的对不对香港是没有的它最多就是一个豆浆跟油条没了就是香港也是有豆浆和油条但是只是不那么普遍还是有可是这一种就是
我覺得店比較少可是我剛說的那種早餐是一條街可能就有五六家這樣子
但是如果像粤港地区吃油条的话一般是好像是不配豆浆的吧香港是不是有配豆浆的不配豆浆有卖油条的地方就有豆浆应该是这么说是吗因为我小时候是在广州长大的然后我们小时候吃那个油条广东话叫油炸鬼它是配粥的呀
配粥可是喝的肯定就是豆浆粥是吃的然后喝的对这里要跟大家说一下何嘉之前知道广东话的油条是这么叫法吗那真不知道 Chris 你给他解释一下这个我就不懂了这个是对啊你知道吗
我当然知道好来锦衣小特堂跟你们解释一下油炸鬼就是那个鬼呢是指秦桧你们知道吗哦知道秦桧是等于说是害死岳飞的那个人
然后因为老百姓非常的憎恨他就做了一个这个食物说秦桧下油锅然后炸的那个鬼呢就是秦桧所以叫油炸鬼
你真的不知道我不知道北京就叫油条是吧对北京是叫油条这应该是从天津传过来的包括天津叫果子嘛对天津叫果子对煎饼果子对吧这是天津的叫法到北京以后有油条有油饼还有糖油饼一般来说是这三种
那如果让你说北京的早餐代表你会说哪些啊其实说到北京的早餐代表其实最具代表性其实就是豆汁对这属于这个天花板级别的吧老北京传统的早餐天花板级别的这个豆汁呢一定要配胶圈三个胶圈还有一盘小咸菜
其实这些在我这个年龄已经很少去吃了包括豆汁其实我已经无法去接受了因为它的味道酸酸臭臭的你总觉得它是坏了
就放过期了那种东西豆汁是怎么做的呀豆汁其实是用绿豆然后给它熬制发酵然后用一种特殊的工艺然后发酵出来那种味道就是酸酸臭臭的那就是以前的人为什么好这口呢因为以前的人穷以前的人穷
所以吃不上特别好的像豆汁都是用什么那些下饺料没有没有人再去用的下饺料发酵想各种折把它做成好像很浓很很浑厚的那种汤汁来当早餐包括北京还有一些啊比如说灌茬你说它是灌茬你觉得它是茬应该是肉吧不是它是纯淀粉呢
让你吃起来好像像肉似的灌肠算是一道菜是吧不是早餐是吗算一道菜但是也是比如说我回北京每次吃饭必点的一道菜虽然它不值什么钱啊就是属于都是属于老北京吃不起所以才想方设法去吃做一些这个跟肉似的觉得自己在吃了肉
都是以前对要穷吃不起东西所以才想各种辙去做出各种花样的菜包括螃蟹吃不起吃晒螃蟹晒螃蟹是用鸡蛋做的把鸡蛋分成鸡蛋切的鸡蛋环然后分别去炒炒出来以后它有股淡淡的螃蟹味但它不是螃蟹是一点海鲜都没有这个老虎大众的智慧对所以就用这种智慧把它叫晒螃蟹啊
一口美食一口故事说给你吃美味继续 Chris 现在在澳洲生活了也是很多很多年了所以你现在如果让你说早餐你最常吃的会是什么呀我现在这个早餐都是吃那种麦片啊牛奶啊这种跟着小孩上课前吃的东西一样
又快又不用麻烦对吧我都吃小孩吃剩下的你比如说要我真要去吃个早餐我真是比较少一点除非时间很充裕就我们去找个餐馆坐下来吃早餐那绝对也是个西餐了嘛
你是说就是 cafe 那样子 cafe 的那种就吃个点一个早餐然后喝个咖啡这样子像澳洲的早餐你喜欢吗什么 avocado toastvegetable toast 就差不多都是那个 menu 其实去哪一家都差不多那你最常点的是什么
我很少去就是一个月可能去一两次吧可是真要吃我肯定点那种什么直接来个 pasta 那种比较饱的
因为我就当午餐吃了嘛所以早餐通常还是因为时间太赶了然后有时间的话真的就坐下来吃一个像你说的 pasta 它其实也算是 brunch 了对吧早餐午餐可以这么说反正我觉得早餐这个我比较不是很很想坐下来吃这个东西因为要我早点的倒不如回公司吃饭了对 这儿有更多选择对
因为其实如果赶时间的话我不知道何嘉安你有没有经历过那个年代
就是我们中国有很多地方是有那个像书报亭一样的早餐亭的你见过吗对最早我的印象中包括小时候上学之前是去路边摊别人就拿一手推车推出来然后有包子我印象最深的就是豆腐脑括号咸的然后放上卤看 Chris 头上有一副问号豆腐脑你知道是什么吗我不知道
豆花有点像但是豆花是甜的北方的豆腐脑是咸的是放上卤的有木耳黄花放在里面稠稠的很
深颜色褐色的然后撒上些香菜你要吃辣椒放点辣椒放上面你可以配油条豆浆配油饼都可以或者火上都可以 Chris 应该是从小只吃过甜豆花吧对的
咸的我也刚刚才听过你想试试吗不用了因为豆花没味道我也觉得不好吃就像那个粽子北京人吃咸粽子吗
我是不吃咸粽子我觉得粽子只有甜粽子我粽子就什么都吃过了甜的咸的还有特别是肉粽子我是真的是吃不下完全无法接受真的吗端午节的时候很多人也会吃粽子当早餐的对我们家自己每年端午节都自己包粽子我老婆包粽子但只包枣还有那个豆沙这两种馅
南北差异真的是很大对豆腐脑一定要咸的粽子一定要甜的我们早餐的文化其实也是变化挺大像我小时候都是路边摊临时支出来一个摊卖煎饼豆腐脑油条豆汁以前都是这样然后买了以后也不用跑远了就蹲马路边
马路边放点小椅子小桌子有桌子是算不错的就是放把椅子你在那一坐或者马路牙子一坐这个早餐就解决掉了这是我小时候印象我觉得这才是真正老北京的这种早点到现在已经全都没了就是路边摊已经真的见不着了
对那是好像是很北方的那个街头景象吃早餐的而且那个桌子一定是很油的脏脏的对然后桌上摆满了各种调料你想加什么自己加以前都是这样的
那以前香港有这种类似于就是推小车啊路边摊啊卖早餐的有吗早餐应该是没有你说早上有人推东西出来吗我感觉好像没有香港的生活节奏更快一些比北京要快很多因为一般的人都是买外卖就走上班的也好上课的也好对吧没有人蹲在路边没时间对对对
所以香港的真正生活开始都是下班以后晚上对是吧
好
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所以你们有时间所谓好好坐下来吃个早上的东西的时候应该就是去养茶是这样吗每个周末我应该是这么说每个周末可能是周天嗯
我是周天有些人可能周六我不知道可是我们就一家人家庭聚会就每个礼拜天中午就是规定了 12 点然后必须多估计做到 2 点半 3 点吧差不多就是这个这样子的这样一个 schedule 我的成长当中是这样子
能给我们讲讲《警察》的历史起源吗这个我真的你今天问我的问题都是历史上的问题我有点不太懂因为旧的酒楼跟我小时候酒楼我也觉得已经不太一样旧的酒楼可能就是五点五点半都去那个酒楼然后酒楼的那种旧的呢
我说旧的我估计是我爷爷的那个年代那一种年代不是每个要拿只鸟去养着拿出去喝个茶聊个天啊那种嘛我知道就是好像那种西关少爷就是你看电视剧的那种感觉了可是我小时候的饮茶就是说变成我现在做的这种餐馆了
这个是我家的就是来到澳洲开始做饮茶然后我是后来从加拿大过来这边做了十几年就接我妈妈的家业做这个饮茶我又觉得这个年代又不一样了
现在饮茶的人我觉得首先这里是有不是全中国人嘛还有一些本地人啊老外啊这些他们吃的速度比我们吃的速度快多了就吃饱就走吃饱就走他们来我这里饮茶是比较有趣的就是说他们不一定喝茶他们不点茶就点个汽水点个啤酒然后吃饱了就带小孩去骑脚踏车啊
做运动啊逛街啊就是这种文化中国人还是怎么样也会喝个茶聊个天而且我吃饮茶的时候就是蒸的东西比较多这里现在这个年代的悉尼这些老外或者他们是炸的东西比较多而且什么辣椒酱啊酱油啊用的特别多他们叉烧包也要蘸个辣椒酱我就不太明白比较有趣的一点
真的吗对那这个点心里面是不是还有一些讲究啊因为我听说过什么四大天王八大金刚这个排名你知道吗这个排名我不知道因为我来到澳大利亚以后我发现有点乱了因为有
有加入老外的四大天王如果我要排的话就是我我卖的最多跟不要说我们中国人或者澳大利亚本地人我觉得他们必点的那肯定就是虾枣 烧麦 春卷叉烧包这四个肯定要点的然后其他的就会变成你说椒盐 油油这些叉烧烧腊里面叉烧烧鸭他们也是必点的
现在我们有夜茶可以喝吗疫情后我做了这个东西夜茶就是晚餐的时间点用
可是有的也不是我整个餐单里面所有东西都有就是基本的所谓你说那四大天王的那些必吃的东西我会有一点可是主打还是真的东西那来饮夜茶的人多吗现在留学生很多我发现现在年轻人晚上喝饮茶比较多他饮茶所有的东西比较快他正一周再一家就可以出来了
现在就是包括像你们刚才说的节奏变快了之后以前很早以前是可能是没有宵夜的
很早大家就洗洗就睡了后来不知道什么时候开始就开始出现宵夜大家都开始大晚上大半夜的出去吃东西了就是可能就是说你说多晚算宵夜我觉得他们所谓宵夜就是 10 点以后就是宵夜了嗯差不多对 10 点以后甚至到有的时候到凌晨三四点都算对啊反正香港人就比较晚所以我觉得啊
对那个作息习惯好像跟中国大陆是有我觉得有两个小时时差的感觉上是你们吃晚饭也很晚啊七点钟吃晚饭算早的是不是以前我们是七点半一般对啊我是来了这里才调到六点六点半我家北京几点吃晚饭啊
我觉得标准都是六点六七点钟吧左右就是我印象中一般都是看着新闻联播吃晚饭那就七点吧这么晚吗你想你想父母下班就挺晚的五点钟可能才放学你再回家再干点啥做个饭做完饭就是大概就七点就看着新闻联播吃晚饭一般都这样
那我觉得可能我们江苏我现在住在江苏江苏的习惯还有些不一样就江浙地带会我觉得会比较早可能六点之前六点之前我知道呢就是那里的五点钟就吃晚饭对对对有的八点就回家了
是根本你觉得很不可思议吗没有我就经历过这个经历然后我就觉得八点回酒店干嘛了对吧香港到处逛街都能开到十一二点的就太多活动了在香港那悉尼呢悉尼没有吃完饭就差不多了也没什么好逛了吧
对啊弄孩子睡觉但我怎么听说的好像有点不一样何佳说你的夜生活还挺丰富的我的夜以前年轻可能吧现在丰富不了了我是很丰富可是问题是年纪到这里已经熬不住了分年龄阶段然后宵夜这个东西我现在有可能就是
你說去玩唱歌去玩酒吧我可能就是買個麥當勞回家就是這樣子了然後現在呢我連吃宵夜都不會因為
这个体重一直增加所以就是没办法去再吃宵夜了因为我听说现在悉尼能吃宵夜的地方越来越多了其中大部分是中餐馆对啊你路穿你所有地方都有啊你在 City 开到早上三点的在 Burwood 你周六还开 24 小时的人我找到一个真的吗
因为堪培拉不多堪培拉所以我就很好奇非常的羡慕会想听你们讲一讲堪培拉确实挺安静的一到下午就很安静找人了反正五点之后基本上街上就很冷清了对这也是澳洲的特色这个没有办法像国内我上个月回北京嘛我感觉真的是越晚好像排队的人越多
这个就是跟墨尔本一样的上一年吧我去了墨尔本晚上 11 点 45 分要排队半个小时以上吃个韩国烧烤在哪啊墨尔本啊不知道去哪就在一个小巷里面我说怎么在路边还找到一个小巷然后还要排这么久他们文化就是有这种的
我上一次去肯培拉他们也很多送外卖的其实在肯培拉开餐馆是赚钱的我算来算去都是绝对赚钱的那你来呀请不到人前几年去肯培拉我就考虑了能不能开一个用机器人能搞定的餐馆如果有的话我绝对会开的
可是成本还是太高要十几二十万澳币了然后我现在也找人去了杭州去看那个有一家公司做很多机器人的也在跟他聊所以我现在准备做什么呢下一步就是开一个中央厨房做点心的就是我要把点心做到麦当劳的感觉你聊生意就越来越起劲
跟你聊文化聊历史就说我不知道对因为这个已经我觉得这个会会淘汰嘛嗯好那就今天就录到这儿吧以上就是我们今天这一期说给你吃的全部内容感谢两位嘉宾今天来到节目当中下次如果是有关于商业的做生意的话题我们一定再请 Chris 跟我们来好好上课好的
好 谢谢两位好 谢谢谢谢 拜拜
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