我们平时在制作糕点的时候，经常会将黄油打发。不知道你有没有发现黄油的一个性质；当你不断交打软化的黄油的时候，黄油会变得越来越蓬松，体积逐渐的变大，状态变得轻盈，这是因为黄油在搅打过程中裹入了空气，换一句话说，就是黄油被打发了。黄油只有在软化的状态下才能打发。我们知道，黄油是一种固体的油脂，在冷藏的状态下比较坚硬而在室温下放置一段时间之后，黄油会软化。当用手指触摸黄油，可以在黄油上轻松地留下一个小坑的时候。就是打发的最佳状态了。
