当我们制作裱花蛋糕，馅料，慕斯蛋糕的时候，经常会需要打发鲜奶油，鲜奶油又叫忌廉，生奶油。鲜奶油品种很多，有专供烹饪用的，也有专供打发用的。脂肪含量也各有不同，如果用来打发，应该选择可以打发的品种。鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体。脂肪含量较高，本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
