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Minson
Minson: 我在近半年里阅读了《代谢》这本书，它让我对脂肪肝、肥胖和代谢问题有了更深入的了解。这本书非常厚，阅读和理解需要花费大量时间，我需要查阅很多资料来确保理解的准确性。我阅读这本书的初衷是为了更好地帮助我的哥哥改善健康状况，因为他因为工作压力大，饮食不规律，体重增加，我担心他未来会患上糖尿病或中风等疾病。我希望通过阅读这本书，能够帮助哥哥改善饮食习惯，从而提升健康状况。
这本书的作者鲁斯提认为，人工添加糖对人体健康危害巨大，美国医疗预算过度侧重治疗，而忽视了预防的重要性。他指出，现代人摄入过多的超加工食品是导致健康问题的重要原因，人体器官难以适应现代的超加工食品。超加工食品中的人工添加糖和缺乏纤维是导致健康问题的两个主要因素。人工添加糖会促进体内脂肪的积累，过多的脂肪会阻碍体内信号的传递，导致器官功能异常，最终导致胰岛素阻抗。
胰岛素阻抗会导致胰岛素的正常功能紊乱，肝脏错误地处理葡萄糖，细胞无法吸收葡萄糖，最终导致血糖升高。长期胰岛素阻抗会导致胰脏功能异常，最终可能导致二型糖尿病。胰岛素阻抗还会影响脂肪的储存位置，导致脂肪堆积在不理想的位置，影响体型。此外，胰岛素阻抗还会影响瘦素的信号传递，让人感觉吃不饱，导致持续进食，即使已经饱了。
食品加工过程中，纤维通常会被去除，缺乏纤维会加速糖分的吸收，增加胰脏负担，容易导致胰岛素阻抗。纤维是肠道健康的重要组成部分，足够的纤维可以促进肠道菌群平衡，肠道健康会影响整体健康。Weston A. Price 的研究表明，传统食物对健康有益，传统食物中富含维生素A和维生素K2，对牙齿和骨骼健康有益。吃完糖后刷牙并不能完全预防蛀牙，肠道菌群失衡是导致蛀牙的原因之一。人体内的氧化作用会加速细胞衰老，人工添加糖会产生大量自由基，加速衰老，抗氧化剂可以减缓自由基对细胞的损伤。
为了避免健康问题，应该选择食用真食物（原型食物），真食物中的果糖含量较低，且富含纤维和营养素，真食物中的果糖不会轻易转化为脂肪。改变饮食习惯应该循序渐进，从小步开始，建议从携带坚果和水果开始，逐步改变饮食习惯。携带坚果和水果可以方便在办公室食用，帮助控制食欲，坚果富含植物油和纤维，可以增加饱腹感，缺乏纤维的食物容易让人吃过量。
通过逐步改变饮食习惯，可以改善排便，减少胀气，增加饱腹感，最终改善身体状况和精神状态。运动可以抵消部分饮食上的错误习惯，但无法抵消所有不良影响，例如氧化作用和Omega-3脂肪酸的缺乏。这本书适合那些已经出现一些健康问题，例如脂肪肝、三高的人阅读，也可以帮助那些担心家人健康的人更好地了解如何帮助家人改善饮食习惯。
Deep Dive
本章探讨了医疗技术的进步与健康状况倒退的矛盾现象，并引出了人工添加糖、过量脂肪和胰岛素阻抗之间的关系。作者回顾了从古代的放血疗法到现代基因工程的医疗发展历程，指出医疗重治疗轻预防的弊端，并最终指向超加工食品对健康的影响。
- 医疗预算重治疗轻预防
- 已开发国家健康水准下降
- 超加工食品是健康问题的根源
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