"Gordon Ramsay"
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20年。20年。2004年，我们来了。如你所知，当时网络上没有多少主流美食节目。20年来有多少节目？我想我们有，是10个、11个还是12个？哇。真是难以置信。真是难以置信。我的天哪。这真的很令人印象深刻。我看过《厨房噩梦》的每一集。住手。我喜欢它。住手。

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女王海狸。女王海狸，天哪。这就是问题所在。你知道，这是这个行业的一个大问题，任何人都可以开餐馆。不像演员。不像医生或律师，酒吧学校。我回到那个宴会，他们说，嘿，肖恩，你的食物真他妈的好吃，伙计。你应该开一家餐馆。所以第二天你开始寻找在附近租用这些令人难以置信的小酒馆。然后现实变成了噩梦，因为他们有点……

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不要对价格过于疯狂，因为在酒精上赚钱比在食物上赚钱容易得多。所以如果我们去当地一家餐馆，你知道它……

价格合理。你会自然而然地在鸡尾酒或一瓶葡萄酒上花更多的钱。所以这就是你赚取百分比的地方。但它必须是季节性的。它必须是本地的。你必须了解你的市场。你必须真正了解市场。你必须知道如何，所以说笑归说笑，所以女王与海狸是多伦多的一家美食酒吧，我的朋友詹姆森·克尔开的。他是一位餐馆老板。所以他开了另一家餐馆，然后他又开了几家

包括女王与海狸和奥克斯利。现在他只经营女王与海狸，我从一开始就对它有少量投资。哦，再说一遍。但那是他的生意，那就是他所做的，对吧？这是他的全职工作，他经营着一家企业，我们从事的是便士生意。没错。所以我们必须计算一切，一切都很重要，一切都是本地的……

我们在餐厅制作所有东西。所有的面包都在餐厅制作。价格合理，菜单非常好，而且非常简单。再说一次，它只是一家美食酒吧，女王与海狸，就在邓达斯上方，一周七天营业。但这就是问题所在。但就像杰森说的那样，经过这么多年……因为我去这家餐馆。我们都有自己喜欢的餐馆。我其中一家在……

好吧，杰森说，是麦当劳。不，是Chin Chin。我喜欢Chin Chin。但是不。你喜欢盐。经过多年之后，你如何找到维持和维持这家餐馆的精力和热情？是的，我认为每三到四年更换一次员工很重要，这样他们就不会变得自满和懒惰。我一直是规划继任制的伟大推动者。

这个行业绝对是一场苦战，它以倦怠而闻名。所以当我开始在团队中发现这种情况时，就该休假一段时间，然后让他们离开了。名为拉姆齐的餐厅今年庆祝成立28周年，以及米其林三星25周年。

哇，太棒了。那是在切尔西，一家小小的餐厅。它叫什么名字？再说一遍。戈登·拉姆齐餐厅。哦，戈登·拉姆齐餐厅。在我30岁的时候，被这么多合伙人欺骗后，我说服我的妻子出售我们拥有的任何形式的资产，以便筹集某种形式的存款来

我自己的餐厅。对。是的。在1998年，是的。哇，这令人印象深刻。你们在那里提供什么类型的食物？所以，高度季节性。再说一次，它从现在进入夏季，走出春季。它每周工作五天。它是一个旅团。

我们周日、周一休息。所以它是一种团队，一个梦想。这就是你构思可以运行几十年的东西的方式，因为你保持它的规模小而强大。对，我喜欢这个。对于像我这样的傻瓜来说，米其林星显然就像……

你知道，餐厅的金牌。一颗很棒，两颗更好，三颗是最好的。14颗。你已经有14颗了，对吗？是的，我们多年来赢得了很多。我们目前只有不到10颗。但三星是终极目标。这不仅仅关乎浮夸的酒窖和厚厚的盖子。

关乎食物的一致性和食物的完美无瑕。获得一颗星并不容易，戈登，他不是，他所强调的是，获得一颗星就很难了，更不用说两颗星，更不用说三颗星了。这是最难做到的事情。但是，就像有一些，由于某种原因，我对酒店星级略微了解一些。就像酒店必须做某些事情才能获得某种资格一样。

四星级与三星级，五星级与四星级。是什么让你获得一颗星？是什么让你获得两颗星？那让你获得三颗星呢？当然。所以第一颗星是基于一致性和好的食物。

第二颗星是很少见到的卓越水平，同样，还有优质的服务。第三颗星是，你知道，这是绝对的完美，但每天都是完美的。不仅仅是主厨在的时候，而是每天，午餐和晚餐。所以回到戈登·拉姆齐餐厅，我们只有10张桌子。所以每个人都说，你怎么维持下去？因为我们每天做40份午餐和40份晚餐，80位客人，但我们有64名员工？是的。

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我会给你一颗星，也许吧。他们什么也没说。他们只是付了账单。我可以和厨师简单聊几句吗？情况如何？他们保持非常非常低调。你知道的。除了那个大胖子轮胎佬。除了那个大胖子轮胎佬。他很难错过。他是那个吃了所有东西的胖子。是的。

顺便说一句，是米其林轮胎，对吧？如你所知，戈登会告诉你。哦，是同一家公司吗？所以，戈登，你会讲这个故事吗？你知道他们起源的故事吗，对吧？不，我想知道。是的。顺便说一句，戈登，在你之前，你获得了17颗米其林星。谢谢。所以，戈登，告诉他们它是如何开始的。

所以它在法国西南部。这家公司，如你所知，是为中间轮胎服务的。所以他们在1900年想出了这个想法，来制定这个指南。所以当你穿越法国时，你会停下来，你会拿起，你会睡在这些小酒店里，他们开始在上面撒上星星。但它是世界上历史最悠久的指南。它是其中最负盛名的一本，也是你永远不会知道的指南。所以

这难道不令人惊叹吗？是的。我只去过一次。我去过一家三星米其林餐厅。哇。那是在东京。我去过Giro。漂亮。是的，漂亮。令人难以置信。他在我面前为我做了晚餐，Giro。哇。是的，老家伙。这是在2014年。

这太不可思议了。这部纪录片很棒。很棒的纪录片。他那里有儿子们，但他不会把它交给他的儿子们，因为他们认为他们不够称职。肖恩和杰森，你们看过这部纪录片吗？是的，是的。《寿司之神》？它叫什么名字？《寿司之神》，J-I-R-O。他有一个学徒正在做那道特别的菜。我认为它是一种蛋糕状的东西。没错。他不让他做来上菜。他必须成为一名学徒，练习两年。

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爸爸妈妈永远不会，我们从未买过独立的个人照片。所以我们不得不拍那种全家福，我们三个人在一起，学校在支付费用。所以你是在拍摄的最后一天被从课堂上叫出来的，让你感觉很糟糕，因为他们知道你没有拍个人照片，然后你们都在课堂中间被叫了出来。你什么时候知道的，你什么时候知道的，所以在那样的环境中长大，你什么时候知道，像，

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以一种方式从格拉斯哥流浪者队解雇了，我当时在他们的学院。你踢过14岁以下的足球，对吧？是的，14岁以下，16岁以下，18岁以下。但因为我身材高大，而且又瘦又快，所以我比我的位置高了两年。所以我在一场比赛中，这是一场友谊赛，季前友谊赛，我卷入了一次可怕的铲球。我砸碎了我的……

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然后我被解雇了。我被解雇了。他们告诉我他们会关注我，所有那些与，你知道，抱歉的告别一起出现的东西。然后我参加了一个餐饮课程，只是一个基本的大学课程，我每周在大学里待两天，在当地一家酒店待五天。就是这样开始的。所以足球，但最初足球真的救了你，你会这么说吗，从童年？

你早期的处境？是的，我的意思是，是的，就是这样。因为它不仅让我远离了麻烦，而且让我有了我喜欢的纪律水平。但最重要的是，我表现出色。你知道，我确实做到了。是的。我们马上回来。

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你提到纪律很有意思，因为你，肖恩也说了，你很有动力，但你也给人一种非常自律的印象。正如我提到的，你经常旅行。你有很多事情要做，请原谅我玩了个文字游戏，但你确实有很多事情要做。我想知道，你是否将其中一部分归功于你从小就从团队中学习到的纪律，从成为……

积极参与体育运动？是的，我的意思是，听着，餐馆是危险的游戏，对吧？当你开始放纵自己，开始喝酒，开始和顾客坐在一起，开始开一瓶酒，开始寻找第二瓶、第三瓶时，你突然就变成了顾客。所以我拥有这种程度的纪律，它不是用来放纵的。一家名为 Ramsay 的餐厅，你会相信吗，我们全家只在那里吃过饭。

天哪，我们 27 年来只在这家餐厅吃过三次饭。一次是和梅根一起庆祝她 16 岁生日。一次是和朋友们一起。而我最后一次在那里吃饭，你会相信吗，是和库珀一起，当时他正在拍摄《焦土》。哦，不可能吧。和布拉德利一起。我们一起吃了晚饭。他说，你经常来这里吗？我说，不，我很尴尬。什么，你的成功？不，与其说是成功，不如说是尴尬，因为这家餐厅太奢华了，而我们从小就没有这样的生活。是我创造了这一切。我为此努力工作。但是……

我不想放纵自己。我认为这是纪律再次发挥作用。但是有机会在足球方面尽早脱颖而出，让自己有了一种……

卓越感。现在你——好吧，一旦你担任领导职务，你是否发现自己渴望为你的员工提供这种机会，无论他们是副厨师还是准备厨师？我的意思是，这如何影响你领导员工的方式？是的。

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她从小就灌输给我这种职业道德。所以我知道当我达到顶峰时，如果我在 33 岁时不进行授权，并且没有以一种让每个人都达到那个平台的方式来教导我下面的人，我会累死的，因为这太残酷了。

除非你退一步。所以一分钟你在乐团演奏，下一分钟你就在指挥乐团，而这个乐团每天都是这 25 位厨师。然后你必须快速教学并卸下你所拥有的东西，以增强其他人的能力，让他们登上那个平台。你知道，这很有趣，因为很多时候当你看到，尤其是在他们为你的各种节目剪辑广告时……

他们把你塑造成一个即将到来的人，你对那些经营餐厅的人非常苛刻，他们很慢，很笨，而你很聪明，你是反派，或者你是明星，但你是反派，或者你是好人，你在拯救他们，但你是……我认为这是一种……当然，在我看过这个节目之前，当我看到这些东西时，我所抱有的误解是

这完全是自负。事实上，恰恰相反。你明白你实际上拥有非常，其中几乎没有自负。你明白餐厅或企业才是明星，每个人都必须齐心协力，让这家企业成功。没错。否则，你几十年来都像个忙碌的傻瓜。

老实说，真的，因为你刚刚度过，你知道，听着，时间是不合时宜的，你知道，在职业生涯的上升阶段，钱很少，就像任何职业一样。所以你必须重视这个过程。所以当我开始意识到所有这些问题时，这是关于……

你知道，缺乏授权。你必须让他们站在同一阵线上。所以，是的，这很残酷。是的，我很诚实。是的，我绝对会当面指出他们，因为当他们不听话时，这真是令人沮丧，对吧？还有《厨房噩梦》，别忘了，我不是不请自来。他们确实邀请我进去。没错。他们答应我，在我到达之前他们已经打扫干净了。我在想，我的天哪。所以你打扫干净了，它仍然是个狗窝。两周前是什么样的？

是的，但是你带他们进行的心理旅程太有趣了。你最精彩的一句台词是你走进某人那里，你说，你就像一个一炮而红的歌手，除了你的一炮而红是彻底的失败。笑声

天哪。我曾经被指控把老鼠放在口袋里。不可能吧。是的，我认为是在费城郊外的一家餐厅，一只老鼠在楼上跑来跑去，我说，听着，我们即将开门营业，第七桌有一只该死的老鼠。我说，住手。是你把它带进来的。我说，对不起。

他说，是的，倒回录像。我说，你是什么意思，倒回录像？是的，播放录像。我说，你是什么意思，播放录像？我不做那种事。你是说我把这只老鼠放在我的……是的，我看到你进门时晃动你的腿，你把老鼠从你的脚踝上抖掉了。那是料理鼠王，不是吗？说真的，我发誓。最恶心的情况，不点名，你在餐厅里遇到的最恶心的情况是什么？每一集都是。我知道，但一定有一件事让你印象深刻……

哦，天哪。我记得最近我在一家餐厅，你知道，热盘，通道，那就是所有东西都来的地方，对吧？他们在那上面放了所有这些布丁罐，里面装着……

米饭、扁豆和谷物。我认为其中一个罐子碎了，因为它充满了所有这些小颗粒。直到我近距离观察，我才意识到它实际上装满了老鼠屎。是的。所以我对厨师说，嘿，你看到通道顶上有什么吗？你知道，这些东西可能会滴到食物里。好吧，不会。

我说，“是的，但那是老鼠屎。”他说，“是的，我会清理的。”我说，“但是你什么时候清理？”他说，“你期望我做什么？杀了老鼠吗？”我说，“不，清理你的狗窝。”所以他正在做饭。太神奇了。在热盘下面，所有这些小便便都脱水了，变成了通道顶上像小子弹一样的东西。

哦，杰森，杰森。天哪，这让你很痛苦。我不能，是的。是的，另一句妙语。对不起，这是最后一句。你说，可能是最近，你说，你太没用了，你让一堵砖墙看起来都很聪明。是的。

有时候，我甚至不知道自己是不是在说这些话。你知道的。有时候只是在紧急关头。当然，当然。他们触动了你的神经，伙计。是的。好吧，真正会，如果它改变了，请告诉我们，但我认为当你看到人们真的没有朝着同一个方向努力，比如不是一个好的团队成员时，你的神经就会被触动，或者是因为缺乏职业道德或专注力吗？是什么真正……

让你生气。懒惰。是的。懒惰。是的。这是任何人带入任何关系中最糟糕的事情。尤其是在你努力工作而周围的人没有达到你的水平时。正是如此。而且有很多细微的细节。我总是认为 10 个小问题最终会变成一个大问题。但是当厨师开始在我们行业中偷工减料时，你就完蛋了。这是结束的开始。还有卫生。是的。

不，但是说真的，你知道，没有什么比一个汗流浃背的胖子从厨房出来走到桌子旁更糟糕的了，他的皮肤脱水了，他的胡子没修剪，他的腋下汗流浃背，他的指甲是黑色的，他问你，你的午餐怎么样？

我的意思是，最糟糕的问题。最糟糕的问题。首先，如果你做的不好，你就永远不应该送出那份食物，所以不要问这个问题。其次，这对餐厅来说是一个坏广告。对。你知道，而且很恶心。而今天的厨师需要更有效率。

不仅仅作为一种营销工具，而且是常识。所以我讨厌懒惰。我讨厌邋遢的人。我不擅长这个。是的，是的。你们，我知道当我走进一家餐厅时我的烦心事是什么。它们真的很琐碎。是从欢迎光临开始的吗？好吧，首先，欢迎光临。如果我拥有一家餐厅，如果海狸女王的任何人说欢迎光临，你就走人。

我他妈的讨厌那种虚伪的乡土气息。而且是新的，对吧？就像……祝你今天过得愉快。就像你打高尔夫球时，他们说，祝你今天过得愉快。滚开。没错。请滚开。它取代了“沟通”和“回头”。回头，是的。“欢迎光临”消失了。但当服务员说，所以今晚厨师正在准备时，我也会说，我不认识厨师。所以不要再提——

而厨师正在做红烧牛肉。是的。再说一次。或者将会。将会。是的。哦，是的。它将被放在盘子上。哦，是吗？我希望如此。是的。或者每日汤。是什么？好吧，是烤胡萝卜和孜然。昨天的每日汤是什么？烤胡萝卜和孜然。胡萝卜和孜然。是的。上周的汤是什么？烤胡萝卜和孜然。所以它是该死的月度汤。是的。好吧。汤不只是酱汁吗？

我们可以消除整个……哇。它确实是酱汁，对吧？它是咸的，它是奶油状的。就像你可以把它放在鸡胸肉上一样。不，不，不，不，不。我的意思是，汤是神奇的。我记得 22 岁时去巴黎。我之前对你说过，身无分文，我必须变得像法国人一样。我不仅在逃避足球中的伤害，而且我还想让自己在法国完美地融入，

在法国成为法国人。我在 Gamanger 的第一份工作，也就是开胃菜部分，是制作这种西兰花汤配山羊奶酪馄饨。所以他们给了我这些西兰花头和一锅水。我认为我们需要大蒜、青葱、蔬菜汤。但它只是滚烫的、沸腾的、美味的水，调味很好。西兰花的小花，

煮两分钟，这样就不会失去颜色。然后你沥干这些西兰花小花。然后从那里，你使用西兰花煮的水，然后将西兰花捣碎，再将水加回去。它是最天然、最美味、最香的西兰花汤。两种食材，西兰花和水。然后，当然，它会用这些小小的山羊奶酪馄饨送到英超联赛。而且它如此……

做得漂亮。所以，不，汤不是该死的酱汁。不，不是。肖恩，只是为了肖恩，西兰花是一种蔬菜。是的，是的，等等。它看起来像一棵树。它不是波普塔特口味。好吧。现在，戈登，为什么……我的母亲是英国人，她总是说，好吧，你知道，英国……

从来都不是以其美味佳肴而闻名，她总是这么说。这是为什么？我听说现在已经改变了。你能向我们解释一下吗？是的，我的意思是，我被气死了……

它是什么时候改变的？是的，当我 90 年代在巴黎的时候，因为我们的名声很差。就像烤牛肉、炸鱼薯条、糊状豌豆，而且很糟糕。它是灰色的，它是黑暗的，它是该死的可怕的。因为它受到了什么的影响？我认为是采矿业，采矿小镇，以至于它就像肉和两道蔬菜。而且，你知道，这是一种缺乏灵感的烹饪方式，只是绝对的垃圾。所以……

我迫不及待地想离开英国，开始踏上旅程，开始探索。所以法国是，它是这个基石。你会在烹饪中诞生。然后从法国，我去了意大利。从意大利，我去了西班牙。然后从西班牙，你知道，我乘坐一艘令人难以置信的游艇环游世界一年，体验多种文化。所以现在英国是这个令人惊叹的大熔炉。我们是中欧。我们距离法国 26 英里。它拥有欧洲一些最好的美食

现在欧洲最好的食物。我们可以与法国人并肩作战。我们可以在美国与他们并肩作战。是的，这是一个值得骄傲的国家。不是为了谈政治，但是你认为脱欧是否会削弱美食的影响？我认为它在这些令人难以置信的国家之间制造了一些隔阂。交叉是美丽的。我喜欢楔子。配蓝奶酪和培根？对不起。哦，糟糕。

所以，是的，我从不参与政治。我远离那些事情，因为顾客来这里是为了保持中立，为了在没有一些厨师大放厥词的情况下一起吃饭。但是所有这些与英格兰如此接近的国家的影响，我相信，有助于影响那里的美食。大规模地。但不再是了。大规模地。你会怎么说，你会安息还是解释一下，如果你能为我们的听众解释一下，当一个英国人描述他的晚餐、他的晚餐、他的茶……

以及它们都适合什么时间，以及如何区分它们。是的，这是一个很好的问题。首先，我上学时吃燕麦粥，也就是你的燕麦片，对吧？我们不用牛奶。我们用盐来吃。我记得我父亲曾经对我说，你要用盐来做燕麦粥。我说，爸爸，为什么要在你的蛋蛋上长毛？我说，好吧。好吧。

好吧。所以我们从燕麦粥、燕麦片开始。然后午餐只是一个简单的三明治。然后你回家喝茶。茶是晚餐。但它被称为茶，因为你永远不会要求晚餐。晚餐是一个时髦的词。你回家喝茶。有时那会是一个果酱三明治。有时可能是炸鱼薯条、牛排和腰子馅饼。但你喝了茶。在那些日子里，你只是……

你吃了你妈妈给你做的东西，对吧？你从不质疑这一点。这传统上不是在下午 4 点吗？不，我认为你在想下午茶。下午茶。那不一样。哦，这就是我以为的那样。是的。所以，是的，茶是晚餐。所以你听到有人回来，尤其是在，你知道，50、60 年前，一个人从，你知道，当他们过去有煤矿的时候，现在这一切都消失了。但他们会回来，他会说，你知道，他会回来，回家喝茶，对吧，戈登？没错。就是这样，回家喝茶。

在你看来，美国是否提升了美食？哦，我的上帝，绝对的。绝对的，毫无疑问。你总是必须去大城市，比如大城市，才能吃到它，对吧？是的，我认为几年前我第一次来这里时最大的冲击就是早餐的份量。

然后在早餐旁边，你还有该死的水果沙拉。所以它变成了像迷你甜点一样的东西。这不是你想要开始一天的方式，对吧？哦，我的上帝。他们说这是最重要的一餐，但它应该是你一天中最轻的一餐。然后你逐渐增加。但是厨师以吃东西而闻名，因为我们吃东西。所以每个人都说，你不吃东西？你不饿吗？不，我们只是习惯了吃东西，因为……

如果你在食物送出去之前不尝尝，那么你怎么才能完善那种绝对完美、美丽、令人惊叹的食物呢？所以我们这里有小勺子。

所以我不能出去吃饭。我认为，威尔，上次你看到我时，就像，你只是在挑？你没有好好吃饭？你有饮食紊乱吗？我说，不，不。我们只是不能吃开胃菜、主菜、甜点。是的，你做到了。没错。你没有。你没有完成整个过程。你只是吃了一些零零碎碎的东西。戈登，我在亚特兰大工作了一段时间，我总是很惊讶。哦，我们又开始宣传亚特兰大了。而且很兴奋。

而且对那里很棒的餐厅感到兴奋。美国哪个城市最近让你对它的美食感到惊讶？我会说奥斯汀，德克萨斯州的奥斯汀。——哦，真的吗？——是的，是的。强大。哦，我的天哪。我的意思是，我只是在谈论烧烤。那里有一些令人难以置信的民族餐厅。

从菲律宾菜到很棒的希腊餐厅和日式、亚洲风味餐厅。是的，德克萨斯州的奥斯汀。除了法国菜，它几乎就像所有菜系的鼻祖一样，还有什么

除了出去吃那些，你还有什么喜欢的美食，你会说，就去吃中餐或其他什么？你知道我的意思吗？是的。我的意思是，我在法国训练了三年。在巴黎两年，在法国南部一年。我非常喜欢法国。只是我受不了法国人。所以……

别担心，他们没在听。你会说法语吗？我会，是的。你也会说意大利语和西班牙语吗？是的，但不流利。法语是最好的，我们仍然有俄罗斯人。戈登，我曾经有一个法国服务员对我说，我说，其他人都在点饮料，我说，我要一杯健怡可乐，他说，美国香槟。

我说，“嘿，去你的。”去你的，伙计。他们只是用最浪漫的方式来描述食物。我们有烤奶酪，奶酪和吐司。他们有该死的克罗特先生。我们有土豆泥。他们有苹果泥。我们有苹果派。他们有苹果挞。但它很好。它很好吃。所以除了法国菜，你最喜欢的——你最喜欢的是什么，你会说，“哦，我要去吃那个”？

哦，上帝。我很喜欢，是的，In-N-Out 汉堡。我喜欢汉堡，老实说。是的，我也喜欢。一个很棒的压扁汉堡。我只是喜欢汉堡。我非常喜欢汉堡。压扁汉堡刚开始流行吗？什么，它实际上是，你只是把肉饼做得不肥不嫩，你把它做得

又薄又小。骆驼，是的。他们会压扁你一次。社交媒体肯定让它流行起来。是的，还有面包，对吧？所以它变得有点更浓密。像三明治一样。因为每当我住酒店点餐时，汉堡都会很大，你甚至张不开嘴。然后它就像一团糟。他们问你想要怎么煮。天哪，肖恩，你的血压上来了。放松，好吗？他们会把汉堡修好的。酷。

但你也会在压扁汉堡上获得更好的焦糖化效果，因为你滚动然后立即压扁它，就在它被压在烤盘上的那一刻。然后每一面只需 90 秒，它就会焦糖化，多汁。你也可以做双层叠加，并真正识别出这意味着什么的味道。你最引以为豪的菜是什么？你认为你做的菜是什么，因为你做了很多？你认为你做得特别好的菜是什么？它可以像煎蛋一样简单。你认为你做得特别好的东西是什么？

有两样东西。当我们在 2004 年接管 Clarity 时，我重新引入了牛肉惠灵顿，这是一种令人惊艳的菜肴。这就像你完美的首选菜肴。这就像用糕点包裹的牛肉，对吧？是的。我喜欢。我认为我从未吃过。我会寄给你一个。它很好吃。然后第二个是炒蛋。对我来说，炒蛋是……我知道了。太重要了。因为任何东西……

任何煮过头或煮得不够的东西，都没有比这更糟糕的了，老实说。然后每次我看到厨师把该死的鸡蛋放进微波炉里，我都会尖叫。我只是，哦，不。我一生中吃过的一些最好的炒蛋是在乔治·桑克酒店。哦，你来了。太棒了。当然。他们会在里面加一点奶油，对吧？好吧，我问那个人，我说，你怎么让它们变得如此柔软和奶油状？我不知道他是不是在和我开玩笑。去你的。只加一点去你的。所有这些问题，愚蠢的美国人，闭嘴。

你想知道魔法吗？用法语来说，它是肥脚食物。是的。肥脚食物？是的。这是什么意思？去你的。你去你的。等等，但我不知道他是不是在开玩笑。他说美国奶酪，对吧？我说，不，不可能。什么？等等，我回家了。听我说。我回家了。我做炒蛋，软炒蛋，很慢。我在里面放了卡夫单片奶酪。哦，糟糕。

它令人难以置信。相信我。相信我。我会为你做的。住手。戈登刚刚在后面墙上打了个洞。它使它变得甜美和奶油状。有人曾经在炒蛋里放了一点干酪，味道还不错。不，不，不。任何美味炒蛋的秘诀在于停止烹饪，因为如果你不停止烹饪，它们就会煮过头并变成橡胶。所以是一茶匙的酸奶油或一大汤匙。

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没有什么比节目被取消更糟糕的了。去他妈的，我会想出一个更好的主意，这样你就不会把我撤掉，我们会用它来代替。此外，我认为，不要停滞不前。我认为这是成长过程中看着妈妈处理三份工作的一件事。即使在圣诞节，我们也要到下午5点才能见到她，因为我知道她要从医院的夜班回来。所以你从小就养成了这种职业道德。我前面提到过，你知道，不仅仅是害怕有一天没有它，而是你对现在所处位置的价值以及……

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要么是铁人三项，要么是马拉松。所以我为此设定了一个日期。我的下一个铁人三项即将到来……是铁人三项吗？铁人三项。这是一场比赛。哦，明白了，明白了。所以我的妻子也参加比赛。我们一起花了很多时间游泳、骑自行车和跑步。所以我们有很好的平衡。你有第一档吗？你有没有降档？

很多人害怕这种程度的运动。对我来说，这是一种放松的方式。我知道这听起来很疯狂，但它确实是一种方式。肖恩，这就是让你害怕拉链的原因吗？是的，是的，是的。害怕运动。你可能会开始出汗。是的，我不想出汗。令人印象深刻。你最擅长的运动是什么？你最弱的运动是什么？游泳和骑自行车很强。不，每个人都对游泳感到压力很大。是的。

说实话，每个人都过度练习游泳，以缩短两分钟的时间，这太疯狂了。我记得坐在夏威夷科纳铁人三项赛的深水起跑点，那里有2500名运动员。我们必须游出200米，然后在凌晨5点半大炮发射前涉水……

你知道，踩水10分钟。我想，我的上帝，这是我生命中最美好的时刻。然后能见度是30米。游泳距离是3.8公里。没有潜水服，因为水里有很多盐，所以你自然会浮起来。我戴上护目镜，往下看，该死的，就像活着一样，在下面寻找尼莫。到处都是鱼。我开始构思我的菜肴创意等等。然后我非常放松地完成了游泳，然后开始骑自行车，因为……

我在训练时会放松，因为我进入了那种节奏，我减压了，我卸下了负担，然后我就无法联系了。我认为这是关闭的最重要部分，你知道的。没有人能联系到我。没有人知道周围的情况。JB，你的锻炼也有一种冥想的感觉。就像你喜欢跑六英里，并且有点……

无法联系到我，是的，是的，是的，我认为这只是纪律问题，而且它是孤独的，只是你和你的身体、你的意志、你的纪律作斗争，是的，我很享受它，嘿，戈登，你知道，你几次提到你的妈妈，她听起来对你影响很大，她还在吗？她能看到并欣赏你的成功吗？

是的，我妈妈78岁了。她在英格兰西南部陶顿。获得我们第三颗米其林星后，我的第一个愿望是在卖掉房子后去租下它，因为银行不会支持我们。所以这是我们在获得第三颗星后拥有的唯一有形资产。

我们第一次有钱的时候，我去为妈妈买了她的第一套房子。来吧，这太棒了。在她50多岁的时候拥有她从未拥有过的东西，这只是我生命中最激动人心的时刻之一。我们有很多相似之处。肖恩，你也做了同样的事情。是的，我从小就……你给你的爸爸买了一套新轮胎，对吧？因为他真的把第一套轮胎都磨坏了，才从那里逃出来。一个真正的扁平点。哦，糟糕。他还把后视镜也扯掉了，对吧？是的。

糟糕，你们。说实话。当车轮旋转时，他扯掉了后视镜，把它扔出了窗外。我认为他用它打中了肖恩和特蕾西的额头。然后轮胎飞了起来，他就走了。从那以后，我们从未如此亲近过。

我的上帝。等等，戈登，但有很多相似之处。我们不必深入探讨，但我妈妈，非常努力工作，工作狂。就像我从她那里学到了一切。从小很穷，五个孩子。爸爸不在。而且相似。我只是和你一样有同样的动力。

这只是，和你谈论这一切真是太好了。我明白了。我知道它从哪里来。你为你的妈妈买了一套房子。我也为我的妈妈买了一套房子，是的。太棒了。是的，太棒了。这是你能给的最好的礼物。顺便说一句，我已经讲过这个故事无数次了。我稍后再讲。是我的妈妈……

我为她创造了一个重要的时刻，我让她搬进了公寓。这是你给她单片眼镜的时候吗？是的。我妈妈一只眼睛失明，戈登。她一只眼睛失明，是的。所以我让她搬进了公寓，而我为我们所有人建造了一座大豪宅。

我拍了一部大电影，那个巴士时刻，我用家具和银器把它装满了。从字面上看，她只需要带牙刷。她走进来，非常震惊和惊讶。她哭了起来。她用手摸了摸沙发，她说，我不知道我会选择这个沙发，但其他一切都很像那样，而不是像……

这真的……我们三个都有同一个妈妈。是的，那是母亲。那是母亲。太疯狂了。我记得她第一次来Clarity的时候，她是开幕派对的贵宾。他们把她安排在顶层套房。管家走进来问道：“拉姆齐夫人，我可以为您放洗澡水吗？”她说：“当然不行。我自己可以放洗澡水。非常感谢。”我想，哦，我的上帝。

然后我飞到洛杉矶，我们在贝尔艾尔克雷斯特买了一栋漂亮的房子，它很漂亮。景色令人惊叹，这是一个梦想。塔娜和我出去跑步的时候，她照顾孩子们，说来也巧。我回来后，我说：“你还好吗？”她说：“是的，我只是在四处走动。”你是邻居。我说：“是的，他们怎么了？”

她说：“没有人把他们的衣服晾出来。”我说：“该死，妈妈。没有人把衣服晾出来。”我们的邻居住了10年，是史蒂夫·旺德，他住在我们隔壁。而且是最善良的人，最善良的人。是的，我敢打赌。妈妈甚至不知道那是史蒂夫·旺德。我说，妈妈，

我不得不给她唱那该死的歌。哦，是吗？我说：“看在上帝的份上。”我会过去问问你是否想要一杯茶。她说：“不，不，不，妈妈。你不能去你邻居家。你不能在洛杉矶这样做。保安会把你带走。”我喜欢这个。不，所以，顺便说一句，你有一部新节目即将上映，我一定会看的，叫做《戈登·拉姆齐的秘密特工》，对吧？顺便问一下，那是什么时候上映的？五月？是的，它是什么时候上映的？也许它已经上映了。秘密特工？

5月25日。该死，对不起，我应该知道这个。罗布要杀了我。好的，所以当这个节目播出的时候，它已经上映了。是的。当这个节目播出的时候，它已经上映了。你认为，这是一个最愚蠢的问题，但我对美食节目爱不释手，为什么你，是什么吸引了那些痴迷的人？为什么每个人都痴迷于观看食物是如何制作的？这是我们每天三次，一周七天都要做的事情，早餐和晚餐。我们吃饭。我知道，但仍然，你为什么想看别人做呢？就像，

我认为是为了让你自己感觉更好。每个人都想做得更好。正是如此。我认为，你知道，关于食物有很多东西需要学习。烹饪有很多乐趣，而且它很感性。所以这些情绪，正如你所知，会很高涨。而《秘密特工》是我过去20年来在美国工作的经验，从才华横溢的制作人到伟大的创作者。

都在这个节目里。是的，是的。我迫不及待地想看。看起来太好了。我不会做饭。你们会做饭吗？不，我甚至不会烧水。我会做邋遢乔。就是这样。但这是告别吗？这是你……这令人害怕吗？不，这是那些偶尔会突然想到的事情之一，例如，我应该学习烹饪，然后它就从我的脑海中消失了，我再也不会考虑它了。而且……

我不知道是什么。肖恩？不，这就像，我不感兴趣。我，你知道，我会在冬天开始烘焙，我会把这些家伙带过来，像我经常做的那样。而且，就像，一旦我进入节奏，就像，

制作芝士蛋糕和饼干等等。我想，哦，我有点明白了，但这很乱，然后要清理。是的，这就是让我远离它的原因。准备、烹饪、清理与食用和享受之间的比例。食用只是一小部分。我几乎不想在我做完之后吃它。

我知道，清理和准备要花很多时间。我应该开始做这个。我也喜欢这样一个事实，即有一张路线图，就像一本食谱。

你可以像，它从字面上一步一步地告诉你你需要做什么才能得到看起来很棒的东西，而且味道也会很棒。它是傻瓜式的。但成就感是巨大的。当你克服这些障碍，看到盘子里的东西时，你会想，哇。你可以和你的孩子们一起做。但我必须说，我确实理解你所做的事情，当你做出一件很棒的事情，你端上来，有人说，这是我吃过的最好的……

空白或其他任何东西。你会有一种自我提升的感觉，你会想，哦，是我做的。就像，你知道的。这是一个很好的回报。但你可以被教导，好吗？关于你必须被买通的所有废话。你是否有受过教育的味觉？你知道，你必须是天生的吗？绝对是胡说八道。我该如何从……是的，是的，是的，是的。所以……

我和很多厨师有点不一样。我在教我的厨师在学习烹饪之前先品尝，因为如果你不明白它的味道是否完美，你就不要烹饪它。太多的厨师不品尝他们的食物。所以我们会进行一系列盲品测试，盘子里会有五、七、九、十一件物品。

除非他们了解味道，否则他们不能烹饪这些物品。所以蒙上眼睛，一次一茶匙，描述味道，描述质地，描述完美的味道。我喜欢这个。你讨厌洗碗吗？这是另一件事。嗯……

是的，我的意思是，孩子们总是抱怨我从不洗碗。我说：“来吧，孩子们。你们想让我做饭和洗碗吗？天哪。”在妈妈身边长大，那时没有洗碗机。你只需要进去，努力工作，洗碗。但我是一个非常聪明和整洁的工人。我不弄乱东西。当然你是。所以我走到哪里都清理干净。有点强迫症。所以，是的，孩子们擅长打扫卫生。好了，这里有一些快速的问题，因为我知道我们必须让你走了。请。

你是一个汽车狂热者。你开什么车？你希望拥有什么车？

这取决于我在哪里，也取决于我和谁在一起。我们拥有的绝大多数汽车都在我们刚刚建造的这个令人难以置信的机库里。哦，我的上帝，太棒了。我对这个收藏感到尴尬。我已经收藏了20多年了。哦，哇。别这样。我真正了解这些汽车的唯一方法是在赛道上。所以一年三到四次，我们会租用一个赛道。哇。把它们运到那里。我会带朋友来。银石赛道？银石赛道和瑟克斯顿赛道是英国的两大赛道。瑟克斯顿赛道是英国最大的赛道。你最喜欢开哪一辆？

哦，这就像说哪个孩子最受宠一样。我会说，我仍然喜欢那辆小巧的阿斯顿·马丁DB4 Superleggera或法拉利SP3 Monza。非凡的装备。你认为你有多少辆车？

我认为大约有94辆。94辆车。为你感到高兴，戈萨尔。这真的很酷。这真的很酷。我喜欢这个。所以你讨厌披萨上的菠萝。我也讨厌。你绝对不能忍受的另一种食物组合是什么？

该死的冷泡，伙计。当我看到盘子上的泡沫时。什么是冷泡？泡沫。当厨师开始充气东西并将泡沫放在盘子上时，那是为了你的下巴。用泡沫刮胡子。别吃它。还有那种令人作呕的、粘稠的、无味的香醋酱，我喜欢。是的，是的，是的。我同意你。

是的，我也不喜欢。太粘稠了，太恶心了。我讨厌那玩意儿。还有一点，我认为你已经回答了这个问题，但如果你必须终生只吃一道菜，我认为那将是汉堡包。可能吧。对吗？不，整天都是汉堡包。是的，一样。Smashburger。Smashburger。加奶酪吗？不，不，不，不。不，只是一个美味的Smashburger。不要破坏牛肉的味道。生菜和西红柿？不。

不，不，不，不。只要汉堡和面包。给你。你是认真的吗？不错。真的吗？不要番茄酱？每个人都放生菜和番茄。不，他们放生菜和番茄是为了让你感觉好受一些，好像它很健康似的。对。这是你的沙拉。一次全部。我们已经习惯了。我喜欢黄芥末。在过去的五年里，我成了老式普通黄芥末的忠实拥护者。它是最好的。

它太好吃了。它是最好的。在纽约，他们不卖。你哪儿也找不到。太令人沮丧了。不，因为所有东西都是第戎芥末或某种……我知道，它就像辣的，不管怎样。是的。

不管怎样，说到辣的。戈登，你最棒了。这太棒了。见到你真是荣幸。我一直是你的粉丝很久了。我真的看过每一集。我几个月前刚去英国待了一段时间，我发现，我以前不知道它存在，《厨房噩梦》。在你来这里做之前，它是《拉姆齐的厨房噩梦》。我想，哦，我的上帝，有一个频道24小时播放它。我看过每一集。我只是……

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