Will the eel (slim, shady) please have sex?
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似乎每个新闻周期都充斥着人们挑战法律界限的故事。为了帮助阐明塑造我们国家的复杂法律问题，CAFE 组织了一支由法律专家组成的团队，推出了一个名为“委员会”的新播客。

委员会。您将听到前美国检察官乔伊斯·万斯和芭芭拉·麦克奎德、法律学者雷切尔·巴尔科、前联邦调查局特别探员阿舍尔·曼加帕，当然还有我，伊莱·霍尼格，前检察官和 CNN 高级法律分析师的评论。通过订阅您最喜爱的播客应用程序，每周两次收听来自委员会的评论。那是委员会，C-O-U-N-S-E-L。委员会。

嘿，我是诺姆。所以我们在这个节目中做了很多集，这些集都来自听众的建议。梦想、鲸鱼、核聚变。所有这些都来自听众的电子邮件或我们网站上提交的想法。但是有一个想法可能比任何其他主题都被建议得更多。鳗鱼。没有人真正知道它们是如何繁殖的，但我们确实知道百慕大三角洲不知何故参与其中。

这有点令人难以置信的谜团。因此，当我们从我们在 Gastropod 的朋友那里听到最近关于鳗鱼的一集时，我们知道我们必须在这里分享它。

Gastropod 是一个关于食物的科学和历史的迷人播客。在这集中，他们研究了各种鳗鱼之谜。鳗鱼来自哪里，为什么很难让养殖鳗鱼繁殖，以及鳗鱼是如何从许多地方最受欢迎的鱼类之一变成今天许多美国人甚至从未吃过鳗鱼的地步的。好的，这是 Gastropod。♪

看到那边高高的蓝色了吗？哦，是的，是的，是的。有一个小脑袋伸出来。是的，它们在那里。

就是这样。我抓住一个了。我抓到它了。你好，我的朋友。看看这家伙。可怜的小家伙。我会让你走的。别担心。它这么小。它要走了。哦，是的。它就像，让我回去。对不起，我的朋友。你只要拍几张照片就走了。你出名了。好的，游得好。自由吧。再见。

您可能想知道我们为什么如此兴奋地摆弄它。令我非常震惊的是，妮基把手伸进缅因州冰冷的河里，抓到了一条几乎透明的小鳗鱼，然后放走了它。没错，这一集是关于鳗鱼的。您正在收听 Gastropod，这是一个通过科学和历史视角看待食物的播客。我是辛西娅·格雷伯。我是尼古拉·特威利，令人惊讶的是，我赤手空拳抓到了小鳗鱼。

我的简历上又增加了一项技能。今天，您可能认为鳗鱼主要属于寿司菜单，但鳗鱼实际上几千年来一直是世界各地重要的食物来源，也许它们甚至应该成为我们传统感恩节晚餐的一部分。如果您买得起的话。我从水中捞出的那些小小的婴儿鳗鱼？它们实际上是世界上按磅计算最贵的鱼类之一。

是的，这一集确实涉及装满现金的手提箱。但它也涉及弗洛伊德寻找睾丸，特别是鳗鱼睾丸。这些长期以来一直是个谜，而今天仍然有一些与鳗鱼性有关的谜团。真的，所有与鳗鱼相关的事情都很奇怪且引人入胜，而且奇怪地引人入胜，我们掌握了内幕消息。

以及参观美国唯一的鳗鱼养殖场。本集部分由阿尔弗雷德·P·斯隆基金会资助，用于公众对科学、技术和经济的理解。Gastropod 是 Vox Media Podcast Network 的一部分，与 Eater 合作。在自然科学中，他们甚至将鳗鱼问题称为最难回答的科学问题之一。它是一种神秘的生物，而且是一种非常难以理解的生物。

这也是它引人入胜的原因。帕特里克·斯文森真的对鳗鱼很着迷，以至于他写了一整本书来介绍它们。它被称为《鳗鱼之书》，他的爱情故事始于他很小的时候。好吧，我整个童年都在和父亲一起钓鱼。夏末的夜晚，在瑞典南部的一条小河边。

只有我和我的父亲，总是只有我们两个人在一起。那天晚上，我的父亲告诉我鳗鱼是一种非常神秘的生物。他还告诉我鳗鱼会经历变化，变态。他还告诉我关于马尾藻海，那里是每条鳗鱼的诞生地。

对我来说，这听起来像是一个童话般的地方。这是一种始于那里的终身迷恋。我们将回到这个童话般的地方，马尾藻海，但这只是人类与鳗鱼关系故事中相对较近的一站。我们应该从一些基本的了解开始。鳗鱼是一种鱼，我不喜欢评判，但它看起来很奇怪。它像蛇一样，像蛇一样移动……

它非常粘滑，这也是许多人认为它们实际上相当令人厌恶，人们害怕它们，他们不想谈论

触摸它们或与它们有任何关系。但鳗鱼根本不是蛇或爬行动物。正如我们所说，它是一种鱼。而且不仅仅是任何鱼。对许多地方的许多人来说，在人类历史的大部分时间里，它都是鱼。鳗鱼捕捞在欧洲许多地区都很重要。在我来自的瑞典南部，捕捞鳗鱼是一种

非常强大和重要的传统。考古学家定期挖掘中世纪德国和北欧的垃圾堆时，他们发现垃圾堆中有一半的鱼骨来自鳗鱼。人们吃了很多鳗鱼。鳗鱼在欧洲部分地区甚至一度被用作货币。在英国，您可以用鳗鱼支付房租。我长大的村庄，

比弗利特，根据世界上任何地方最早的调查《末日审判书》，在 1086 年，比弗利特每年欠他们最近的修道院 325 条鳗鱼。日本显然与鳗鱼有着悠久的历史。一份仍然传统的日本菜肴（鳗鱼片，然后烤鳗鱼）的第一个书面记录来自 13 世纪。鳗鱼在美国也很盛行。当五月花号于 1620 年抵达美国时，我认为，

朝圣者们正在探索这片新的和陌生的土地，他们迷路了，生病了，寒冷和饥饿。他们遇到一个名叫蒂斯昆塔姆的人。您可能听说过他叫斯夸托。他是一位美洲原住民，朝圣者写信回家说，他做的第一件事就是向他们展示如何捕捞鳗鱼。他们爱它们。他们形容它们又甜又肥，实际上是救命稻草。

一年后，他们庆祝了第一个感恩节。您可以争辩说，与其吃火鸡，不如在感恩节吃鳗鱼。实际上，我很乐意进行这种交换。但对于贯穿世界历史的这种非常亲密的人与鳗鱼的关系，鳗鱼仍然是某种黑暗而神秘的陌生人。并非因为没有尝试。它实际上始于亚里士多德。

大约 2300 年前。他写了一本书，名为《动物志》，在这本书中，他写了很多关于鳗鱼的内容。

最重要的是，他试图解释鳗鱼是如何繁殖的。亚里士多德显然了解人类的性别差异，他知道可以在雄性和雌性动物身上寻找这些性别差异，他真的想在鳗鱼身上找到性器官，但他就是找不到。他得出结论，鳗鱼没有任何性器官。他说它们是从泥土中诞生的。从虚无中诞生生命。

而这个结论实际上持续了很长时间。

几乎到了现代。不同的文化想出了不同的故事来解释鳗鱼究竟来自哪里。在古埃及，人们认为鳗鱼是当太阳以非常特殊的方式照射尼罗河时诞生的。在意大利，人们认为鳗鱼来自一种特殊的虫子，最终会变成鳗鱼。在英国，他们过去认为鳗鱼是当马的毛发

掉进河里，然后变成一条小鳗鱼。科学花了将近 2000 年的时间才揭穿这些多种多样且极具创造力的鳗鱼繁殖神话。直到 18 世纪，意大利的一些科学家才真正发现了一条发育成熟的性器官的鳗鱼，一条雌性鳗鱼。

那时他们开始相信鳗鱼实际上更像其他动物。因此，已经确定了雌性，但仍然没有人见过鳗鱼睾丸，并且有一些科学家正在寻找。其中一位实际上是西格蒙德·弗洛伊德，他在 19 世纪 70 年代作为一名年轻的学生，当时他 19 岁，当时他正在学习自然科学。

他主动承担了解决这个困扰科学家自亚里士多德以来的鳗鱼问题的任务。他实际上是要找到一条带有性器官的雄性鳗鱼。他要找到鳗鱼睾丸。这是一个巨大的挑战。弗洛伊德去了意大利的里雅斯特港口城市，开始解剖鳗鱼。在一个月内，他研究了 400 多条鳗鱼。

实际上没有找到一个鳗鱼睾丸，不得不写报告承认自己失败了。如果您考虑弗洛伊德在他后来的职业生涯中所闻名的事物，这很有趣。他是一个几乎痴迷于人类性行为的人，也是创造了阉割情结和阴茎嫉妒理论的人。

这个人实际上是试图解释鱼类的性行为并试图在鱼类中找到雄性性器官的人，并且

而且你至少必须认为这在某种程度上改变了他。我们非常感谢鳗鱼。真的，无可奉告。但几十年后，意大利科学家最终确实发现了鳗鱼性腺。他们证明，是的，鳗鱼确实有雄性和雌性。它们不会神奇地从泥土中出现。

但睾丸只是鳗鱼问题的一部分。人们还注意到，每年秋天，一些鳗鱼会出海，再也不会回来。但它去了哪里？这是鳗鱼的大问题。

鳗鱼去哪里繁殖和死亡？同样，很多人对此有很多理论。意大利自然历史学家认为这一切都发生在地中海。其他人认为可能在亚速尔群岛附近。在 19 世纪末和 20 世纪初，鳗鱼进行性行为的地方是激烈争论的话题。这是一个，也许是我最喜欢的鳗鱼科学史故事。有一个

丹麦海洋生物学家约翰内斯·施密特将找到这个问题的答案。

鳗鱼在哪里出生？他有一种方法。他乘着小船出海，捕捞这些鳗鱼幼虫。这是鳗鱼生命周期的第一阶段。透明的柳叶。这是一个非常令人回味的名称。这些微小的鳗鱼幼虫形状像一片小叶子。它们是透明的，只有几毫米长。但在

海洋中寻找它们是一项需要进行的任务。约翰内斯的计划很简单。他将在海洋中发现这些幼虫的任何地方收集所有这些幼虫，然后测量它们。无论他在哪里找到最小的幼虫，那将是最接近它们出生的地方。这是一个好方法，但问题是这些小幼虫真的很小而且透明，而大西洋非常非常大。所以他从 1904 年开始，并且

然后他花了七年时间在欧洲海岸航行，捕捞了许多鳗鱼幼虫。但它们都很大。它们不是新孵化的。因此，七年后，在 1911 年，他意识到他必须到更远的海域。然后第一次世界大战爆发了，这让他有些挑战。但从好的方面来说，他娶了嘉士伯啤酒家族的继承人。所以这当然有帮助。约翰内斯年复一年地坚持下去。

年复一年地追逐婴儿幼虫，越来越深入大西洋。在大西洋航行了大约 18 年，捕捞鳗鱼幼虫后，他来到一个只有几毫米大的地方，他可以

最后，你知道，得出结论，这是鳗鱼的诞生地。这就是我们所说的马尾藻海。辛西娅和我第一次在书名《广阔的马尾藻海》中看到马尾藻海，这就像简·爱的一部女权主义后殖民时代的前传，似乎每个人都在学校读过。

但即使我听说过它，我也没有真正知道它在哪里。马尾藻海实际上是大西洋中的一大片区域，位于加勒比海东北部和百慕大东南部。它是一个奇怪的海域，因为它没有任何陆地边界。

边界实际上是洋流，是巨大的洋流。中间是马尾藻海。它非常深，非常温暖，充满了生命。它在某种程度上也是一个神话般的地方。在那里你可以找到百慕大三角，你知道吗？是的，我们承诺会带你回到这个童话般的地方。这是约翰内斯·施密特最终结束他探险的地方。

在鳗鱼的诞生地。这个故事的奇怪之处还在于，当然，约翰内斯·施密特在马尾藻海中发现的只是这些小型新孵化的幼虫。他从未在马尾藻海中见过鳗鱼。直到今天，一百年后，

没有人真正见过鳗鱼繁殖。甚至没有人见过马尾藻海中的活鳗鱼。只有这些小幼虫。没有人见过鳗鱼，甚至没有见过马尾藻海中的死鳗鱼。这是一个危险。

鳗鱼中剩下的重大谜团之一。它们从字面上消失在马尾藻海深处，并且在某种程度上也从人类的知识中消失了。这完全令人惊叹，而且它并不是关于鳗鱼的唯一尚未解决的谜团。

多年来，我们已经了解了它们惊人的生命周期，例如它们是如何从透明的叶状小幼虫最终变成一条长长的银色蛇状鱼的。鳗鱼实际上正在经历变态。

就像，你知道，有些昆虫一样。它们确实会改变。它们的身体会发生变化，它们在某种程度上会变成另一种生物。即使它们正在经历这些令人难以置信的变态，它们也在进行同样令人惊叹的旅程，从只有几毫米长的幼虫开始。它们随着洋流从马尾藻海漂流回欧洲。这大约是 7000 公里。当它们到达欧洲时，它们……

变成我们所说的玻璃鳗。它就像一条非常小的鳗鱼，几乎完全透明。美洲鳗鱼也做同样的事情，但来到东海岸。欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼都出生在马尾藻海，两者之间唯一的区别是美洲鳗鱼的椎骨数量较少。

但没有人知道为什么。而且，没有人知道美洲鳗鱼是如何知道要剥离去北美的，而欧洲鳗鱼则继续横跨大西洋。然后当它们到达海岸时，没有人知道为什么不同的鳗鱼决定进入不同的河流不同的距离。但一旦它们到达淡水，它们就会再次变成所谓的黄鳗。然后黄鳗在淡水中生活 20 年、30 年甚至 50 年。一种非常被动、孤独的生活。

生活。

直到有一天秋天，它突然有一种想要回到它来自的地方的冲动。没有人知道是什么促使黄鳗再次开始它的海洋之旅。有些可能只有几岁，有些则有几十年了。但那时，它变成了银色。银鳗停止进食，这时它会发育出性器官。银鳗可以在没有食物的情况下存活长达三年，只是慢慢地从内部消耗自己。

是的，没有人真正知道怎么做。它们一路游回马尾藻海，7000 公里不吃东西。它们消失在大洋深处。

马尾藻海，它们繁殖然后死亡。但正如帕特里克所说，没有人见过它们在马尾藻海繁殖，也没有人见过那里的死鳗鱼。所以这都是一种推测。我的意思是，科学家们试图将鳗鱼固定下来。一位美国科学家提出了一项计划，要把 100 条雌性鳗鱼带到马尾藻海。

并将它们放在小笼子里，试图将雄性鳗鱼引诱到海面，只是为了瞥见它们，你知道。但鳗鱼在这类工作中并没有真正合作。所以当他们带着 100 条雌性鳗鱼到达马尾藻海时，其中 95 条已经死了。他们把剩下的五条鳗鱼放在小笼子里，然后沉入大海。

然后它们就消失了。所有五条鳗鱼都无影无踪地消失了，他们再也没有见过它们。而这些事情似乎总是在鳗鱼科学中发生。鳗鱼科学的历史基本上就是一个接一个的故事，这些滑溜溜的鳗鱼一次又一次地逃脱人类。帕特里克告诉我们另一个实验，科学家们在 700 多条鳗鱼身上安装了发射器……

然后将它们释放到欧洲的不同地点，试图追踪它们回到马尾藻海。他们没有设法追踪到一条鳗鱼一路到达马尾藻海。它们消失了。它们死了，或者被鲨鱼或其他动物吃掉了，或者发射器脱落了，而且……

许多鳗鱼神秘地消失了。这对鳗鱼科学界来说真是令人沮丧。而且不仅仅是欧洲和美洲鳗鱼。世界其他地方还有其他同样难以捉摸的鳗鱼物种，例如日本鳗鱼。当他们试图找到日本鳗鱼的诞生地时，

他们实际上直到 20 世纪 90 年代才找到它。所以这比欧洲鳗鱼和美洲鳗鱼的谜团更大，鳗鱼问题也更大。日本科学家最终确实找到了日本鳗鱼的诞生地。它位于太平洋，就在日本南部的马里亚纳群岛附近，位于菲律宾以东、关岛以北的海中央。马里亚纳海沟是海底最深的地方。他们实际上能够捕获

捕获三条鳗鱼在诞生地。它们已经繁殖并且正在死亡。它们非常虚弱，在被发现后几个小时就死了。但他们确实找到了它们，这是他们在马尾藻海中没有对欧洲鳗鱼做过的事情。最终取得了胜利。但实际上，所有这些世纪以来，鳗鱼一直对科学家们构成巨大的挑战。

另一方面，从非科学的、纯粹的美食角度来看，鳗鱼一直非常有益。荷兰人喜欢熏制鳗鱼和三明治，西班牙人和葡萄牙人甚至用木叉吃小玻璃鳗鱼，原因不明。

在伦敦东区，果冻鳗鱼、鳗鱼馅饼和土豆泥是科克尼老兄的真正食物。所有的鱼和土豆泥都是绿色的，所以科克尼很聪明。从一点果冻鳗鱼中获得一顿像样的饭菜是伦敦的乐趣之一。

那是英国。帕特里克说，在他的祖国瑞典，他们在秋天举行大型鳗鱼派对，每个人都应该至少以四种不同的方式吃鳗鱼。熏制、油炸、做汤，等等。你只是吃几个小时的鳗鱼。然后你唱歌跳舞，然后你喝很多酒。实际上建议你喝酒，因为，你知道，鳗鱼很肥。

你需要酒精来帮助分解你体内的鳗鱼。这不是医学科学，伙计们。由此而来的是，你从鳗鱼派对中得到的宿醉可能是世界上最糟糕的。尽管这显然并没有阻止瑞典人。但尤其是在英国和美国，如今人们大多停止吃鳗鱼了。它不像以前那么常见了。那为什么呢？故事将在休息后继续。Unexplainable 的支持来自 Greenlight。

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人们可以吃新鲜的海鱼，如鲑鱼，这被认为更优雅、更美味。北美和欧洲的另一个问题是，我们几乎摧毁了鳗鱼的栖息地。河流中的水坝阻止了它们的迁移，并从字面上杀死了它们。然后我们排干了沼泽，这也破坏了鳗鱼的家园。此外，我们污染了水道。所有这些对鳗鱼来说都是一个巨大的问题。鳗鱼消费仍然非常流行的地方是日本。今天的估计是，日本人吃的鳗鱼是世界其他所有吃鳗鱼的国家总和的十倍。这些鳗鱼大多是黄鳗，它们来自大型鳗鱼池。这些鳗鱼最初是在野外以它们微小的玻璃鳗形式捕获的，然后在陆地上的鳗鱼养殖场饲养。人们几个世纪以来一直在养殖鳗鱼，将幼鱼在池塘中饲养长大。

贵族古罗马别墅有时在花园里建有一个鳗鱼池，只是为了供应他们无尽的盛宴。日本人真正完善了在 20 世纪 70 年代和 80 年代在水箱中饲养鳗鱼的技术。那时日本人真的变得富有，而且他们吃鳗鱼吃得太多，以至于他们当地的鳗鱼种群开始崩溃。日本研究人员并没有止步于鳗鱼。

弄清楚如何养殖野生鳗鱼，他们也试图繁殖它们。令人惊讶的是，他们确实设法在人工饲养条件下让它们繁殖。这从未在欧洲或美洲鳗鱼身上做过。当然，这是一件大事，因为如果你可以繁殖它们并在人工饲养条件下饲养它们，那将……

实际上是一件大事。但就像我们对鳗鱼进行的大多数尝试一样，鱼类并没有真正合作。鳗鱼在人工饲养条件下死亡。所有在人工饲养条件下出生的鳗鱼都死了。它们不吃东西，它们变得……

因此，每一条被烤制并淋上鳗鱼酱或作为寿司食用的鳗鱼，它们的生命都始于野生捕获的小玻璃鳗。许多鳗鱼是在缅因州捕获的。我的名字是帕特·布莱恩特，我是一名

自 1978 年以来的玻璃鳗渔民。帕特在缅因州中部海岸捕捞鳗鱼，她从 1978 年开始捕捞，因为中国人开始建造越来越多的鳗鱼池来供应日本市场，他们需要幼鳗来填满这些池塘。他们前往欧洲和缅因州。帕特最初是被一位向中国人出售玻璃鳗的玻璃鳗批发商招募到玻璃鳗贸易中的。他

他正在寻找渔民，她和她的家人认为值得一试，即使他们以前从未做过，他们甚至不是渔民家庭。所以基本上就是反复试验。我们得到了一张地图，我们正在查看海岸上的所有入口，并且……

我说，你知道，我们会在这里尝试，我们会在那里尝试。他们从附近亚茅斯的两名男子那里得到了一些关于使用什么网的建议。当他们在春天从海洋迁移时，他们问批发商在寻找幼鳗时在水中寻找什么。他只是说这些小小的、小小的、小小的，看起来像带有两只眼睛的小透明蠕虫。你会看到它们的。

正如我们被告知的那样。我们就是这样做的，我们去钓鱼，很多很多年里，这个州里除了我的家人，就没有人了，我们家有八口人，除了亚茅斯的那两个人，其他都是我的家人。所以实际上我有一位理发师，我拥有理发沙龙，我曾经雇佣过的每一位理发师也是尼尔渔民。我说，伙计们，这就是我们做的事情。

这就是我们所做的。当时，这只是一份小小的副业。一年中几周的几个晚上。批发商每磅小鳗鱼支付大约五美元，所以帕特和她的团队每年春天都能赚几千美元。当然，当时，这似乎是一笔相当不错的额外收入。到了90年代，越来越多的渔民开始参与玻璃鳗鱼的生意。寿司在美国也越来越受欢迎。鳗鱼的整体市场也在增长，而且有中国养鱼户愿意出价。海岸边挤满了人。

挤满了人，就像哦，我的上帝，当时的价钱并不高，但已经涨到了25美元左右，但晚上有成千上万的人在那里，而且

然后州政府介入并开始监管它。当帕特在70年代末和80年代开始捕捞玻璃鳗鱼时，根本没有任何规定。然后，随着人们对渔业的兴趣增加，政府对总捕捞量设定了一些限制。但那里的情况变得越来越疯狂。到了2010年、2011年，地动山摇。

字面意义上的。日本发生了一场地震，随之而来的海啸，消灭了生活在日本水产养殖系统中的鳗鱼。与此同时，欧洲开始关闭他们的玻璃鳗鱼渔场，因为鳗鱼正在消失。这意味着每个人都想购买缅因州的小鳗鱼。这些鳗鱼的价格完全飙升，渔民们变得有点粗暴。人们会倾倒你的网。人们会偷你的网。人们会割断你的网。我们有一次，我五张网，一夜之间一条河就割断了一张。

当然，我造了很多，第二天我就继续更换。这真的把他们惹毛了。帕特自己也开始做批发，她告诉我们她会开着装满现金的行李箱到处跑。来自中国的买家也带着装满现金的行李箱出现在河岸上。数百万条小鳗鱼被运送到肯尼迪国际机场，并在夜间运往亚洲。

一磅玻璃鳗鱼的价格高达1000美元甚至更多。有偷猎行为。一切都有些过热。因此，当地政府最终对鳗鱼捕捞采取了强硬措施。缅因州在监管这一渔业方面处于有利地位，因为渔业已经是该州经济的重要组成部分。尽管鳗鱼迁移到并生活在整个东海岸，但只有缅因州拥有强大的玻璃鳗鱼渔业。南卡罗来纳州也有一个很小的渔场。

但缅因州制定了非常严格的配额，每个人都必须使用刷卡，而不是现金。现在基本上没有偷猎了。嗯，他们进行监管是一件好事，因为当价格涨到1000美元、1200美元左右时，那是不现实的。现在每磅的价格高达2000美元。所以，即使我们现在能捕到的鳗鱼少了很多，你仍然可以赚很多钱。你知道，你可以赚很多钱。就像我刚为我的未婚妻买了一辆卡车。

我建了一栋新房子。我有这样的东西。去年我买了一辆房车，前一年我买了一艘船。就是这样。你让它为你带来日常生活中额外的东西。这一切听起来都很棒。缅因州渔民的新船和房车，防止过度捕捞的严格规定，以及所有缅因州的小鳗鱼最终都流向了亚洲的养鱼场。有什么问题吗？我……

不少。萨拉·拉德马赫是美国鳗鱼公司的创始人。我的意思是，首先，你正在将一种非常宝贵的资源运出该州，你知道，就是这样。除了那笔进入你州的销售之外，就没有其他的经济价值了。另一件事是，你知道，中国的生产声誉并不太好。

生产以及产品的种植方式和法规。而且有很多例子表明，进入的产品受到了化学污染。从被禁止的兽药到不应该出现在我们食物中的污染物含量。另一个与鳗鱼特别相关的问题是

鳗鱼遍布世界各地，你无法知道来自中国的产品是来自像缅因州这样管理良好的渔场，还是来自欧洲的黑市，或者来自加勒比海或非洲不受监管的渔场。所以萨拉决定改变这一切。

萨拉在中西部长大，喜欢鱼。她有一个房间里全是鱼缸。然后她决定在阿拉巴马州的大学学习水产养殖。然后她搬到了缅因州。我开始寻找我可以在这里做的水产养殖业务。有牡蛎，还有彭斯州的三文鱼养殖场，但这些都不是我的菜。所以我开始四处寻找不同的物种，

并看到了我们鳗鱼渔业的情况。所以我们拥有这种非常独特的渔业，它是每磅价值最高的渔业，而整个渔业都被运往中国进行养殖。而且……

对我来说，我想，好吧，我们应该在这里做这件事。为什么没有人这样做呢？她发现的答案是，没有人真正看到过当地市场，或者根本没有人费心去尝试。所以萨拉决定去做，就像所有伟大的发明家一样，从她的地下室开始。她买了一些小玻璃鳗鱼，并将它们养大到可以收获。我确实在案板上顿悟了。

在我收获了我养的第一批鳗鱼之后，我从朋友那里借了一个烟熏炉，因为我听说鳗鱼烟熏后味道很好。所以我想，哦，你知道，我就试试吧。太棒了。我，你知道，把这些鳗鱼熏好，把它们切成片，吃了它们。我独自一人在厨房里。我只是想，天哪，你知道，我必须制作这种产品。它是

那是2014年。接下来，萨拉与缅因大学运营的水产养殖孵化器合作。当时我为一家藻类公司工作，只是在业余时间做这件事，看看它是否有效。所以我租了一个空间，建造了一个稍大的系统，得到了几千条鳗鱼，并尝试了它。然后将一些产品交到厨师手中，因为另一件事是

我喜欢本地鱼，但人们真的想要本地鳗鱼吗？他们关心吗？他们确实关心。人们打电话给她，寻找鳗鱼。所以去年，她再次扩张，她开始建造北美唯一一个商业规模的室内鳗鱼养殖场。欢迎来到鳗鱼养殖场。

这是农场入口。这里就是养殖区。所以他们实际上正在这里建造一个大型过滤系统，但这将在下个月完成。我们站在一个像大型飞机库一样的空间里，里面大约有40个空水箱，就像特大号的热水浴缸。这些将用于养殖鳗鱼。但就目前而言，农场里唯一的鳗鱼是隔壁苗圃里的小宝宝。

所以这就是我们的宝宝们待的地方。这里有一个足浴盆。几周前，萨拉从当地渔民那里购买了650磅的小鳗鱼。这意味着150万条小小的玻璃鳗鱼。让我给你拿个手电筒。鳗鱼非常密集。看看它。它充满了这些小小的，大约两英寸长的小蠕动的东西。它们有点可爱。

宝宝们长得很快。虽然，就像所有鳗鱼一样，没有人确切知道它们一开始有多大。有待商榷。再说一次，鳗鱼的奥秘之一。据说，从马尾藻海游上来的鳗鱼可能有一年半的时间，它们一直在海洋洋流中漂流，然后才来到

来到我们可爱的苗圃。鳗鱼和你预料的一样蠕动，我们看着它们试图爬上水箱的侧面。它们绝对可以到达任何地方，而成为鳗鱼养殖者的一部分就是你必须确保没有洞，没有缝隙，因为它们会找到它们。萨拉经常在不应该出现鳗鱼的地方发现鳗鱼。在过滤器里，在不应该有鳗鱼的泵里，

它们从水箱里爬了出来，而且从来不止一条。它们喜欢告诉它们的朋友，“这边走，伙计们！”就像，“嘿，我发现墙上有一个弱点。我们走吧！”每个水箱里大约有125,000条蠕动的小玻璃鳗鱼，你可能会想，“哦，不，可怜的东西！它们都被挤在一起，没有个人空间。”但鳗鱼显然喜欢这样。

鳗鱼的好处之一是它们实际上喜欢生活在非常高密度的环境中。所以如果你环顾四周，即使它们在休息时，它们也成堆地躺着。它们是触觉的。它们不想生活在低密度环境中。它们实际上做不好。所以这让我们能够进行养殖。

比其他鱼类占用更小的空间。感觉像拥抱的泥潭。后来，萨拉告诉我们，这只是它们奇怪而可爱的习性之一。就像它们有时会，你知道，仰面朝天躺着。我以前从未与这样的鱼一起工作过。你真的走进去，你会想，哦，有一条死了。你走过去，然后它翻了个身游走了。就像它只是仰面躺着休息。这太奇怪了。

而且，你知道，诸如此类的事情，行为，它们很好奇。如果你改变了水箱里的东西，它们会去检查一下。它们会从水中出来，然后戳东西，这对于我合作过的任何鱼类来说都是非常不寻常的。所以，是的。

是的，诸如此类的小事让我们对我们的鱼类感到非常开心。萨拉的农场设计是基于欧洲的鳗鱼养殖场。在我们参观时，她甚至还请了一些荷兰鱼类养殖工程师来建造东西。但她自己也做了一些调整来改进系统。当然，这些都是她的秘密武器，所以她不能告诉我们。萨拉所做的一些事情只是试图观察鳗鱼在野外的生活方式并模仿它。

但与缅因州河流或湖泊外部的生活非常不同的一点是，萨拉将水温保持在舒适、温暖、恒定的温度，大约70到75度。

这意味着鳗鱼长得更快。在野外，当水温降到50度或以下时，鳗鱼会停止进食，只是在浑浊的底部等待春天。在野外，鳗鱼需要5到30年的时间才能长到合适的尺寸。但美国鳗鱼全年都在进食，因此它们只需7个月到2年的时间就能达到可收获的尺寸。知道鳗鱼何时准备好收获是一门艺术。萨拉用手抚摸每条鳗鱼，看看它们是否足够丰满

而且足够嫩。你也可以通过观察它们来判断，比如，如果它们足够肥，它们就会出现小卷，而且它们的头部看起来很小，因为它们的身体非常丰满。

它们会转动头部，看起来像是有小卷。就像，当你看到你的鳗鱼成熟的时候。萨拉从缅因州的渔民那里购买她所有的玻璃鳗鱼。今年，鳗鱼数量非常多，渔民们只用了两周时间就达到了他们的配额上限，而不是通常的一个多月。但小鳗鱼还在游动。它们还在前往佩米奎德河，前往它们想要生活和长大的地方。

所以我们和萨拉合作的一位渔民约翰·泰勒一起出去看它们。好吧，是的，没错。这是我的办公室。来吧，这是一条美丽的河流。你还想要求什么呢，你知道吗？你通常会有好伙伴一起出去钓鱼。这是一个平静的夜晚，下着毛毛雨，太阳刚刚开始下山。鳗鱼直到夜幕降临才会出来，约翰知道在哪里可以找到它们。你只需要知道它们在哪里，仅此而已。

所以通常发生的情况是，它们从海洋游来，然后开始进入这条水流，水流迫使它们偏向一边，因为它们只是小鱼。所以你只需要把你的网放在它们前面。它们游进去。你把它清空。就渔业而言，这是最简单的渔业之一，你不需要加油，也不需要诱饵。它们游进去。

所以这实际上只是关于你如何放置你的网。当我们到达时，对我来说似乎很黑。当然没有太阳，但鳗鱼一开始有点稀疏。所以你们有点迟到了。那里有一条。是的，它们来了。那里有一条。哦，是的。它在那里。嗨。约翰想到沿着河往上游走一点，到一个他很确定鳗鱼会喜欢的岩石区域。当我们穿过泥泞的地方走到那里时，外面变得更黑了。所以它们就在草丛里。

- 你可以看到它们，它们就在那里。那里有一大群。- 是的，看看那个。- 是的。- 等等，在哪里？- 哦，那里有一大群。- 哦，那里有一大群。- 就在那里。- 哦，我的天哪，它们越来越多。哇，看看那个。- 现在出现了，好吧，这越来越好了。

一条小小的鱼，你甚至不知道发生了什么，因为这一切都发生在黑暗中。没有人见过这个，你知道。小鳗鱼的溪流真的多了起来。它们看起来像水里一条长长的蓝绿色细线，有点像卷曲的烟雾。这些细线一直延伸到手电筒照射到的范围。成千上万条，都在努力向上游游去。几周前，当约翰设置他的网时，岸边排满了其他正在做同样事情的渔民。你会遇到很多竞争。

有425名渔民加上800名美洲原住民在一条小溪里。基本上你把它们排成一排。一旦每个人都安顿下来，就真的没有空间了。但他们对我们进行了很好的监管，所以效果很好。

即使在不好的年份，它似乎也能奏效。每个人似乎都做得很好。今年是好年景，约翰把他的许多小鳗鱼都卖给了萨拉。有了新的农场，萨拉购买了缅因州玻璃鳗鱼总捕捞量的约8%。她把它变成了50万磅的鳗鱼。但这只是美国鳗鱼市场总量的一小部分。美国人食用的鳗鱼中，95%是在海外养殖的，很可能在中国，即使它们是在缅因州捕捞的。而且

萨拉想改变这一点。是的，我认为有机会在社区和整个缅因州建造更多这样的设施。所以，你知道，你可以建造15个、20个这样的设施

这只会支持现有的渔业。萨拉在现场加工她的鳗鱼。当她刚开始的时候，没有人愿意为她处理她的鳗鱼，所以她和一些当地人合作，并想出了办法。她向餐馆出售活鳗鱼和冷冻鱼片，她还在内部烟熏鳗鱼。你可以在她的网站上购买烟熏鳗鱼。然后还有一家名为缅因湾康塞瓦斯公司，他们也罐装她的烟熏鳗鱼。所以我的男朋友实际上在这个镇上经营着一家烟熏烧烤生意。

所以他帮助我最初开发了所有烟熏食谱。所以我们使用橡木和桤木。这是一个短暂的高温烟熏，鳗鱼非常肥美，所以它能很好地吸收烟熏味。显然，此时我们的嘴巴都在流口水。所以我们坐在所有的建筑物中间，尝试了一些美国鳗鱼。我们首先只吃普通的烟熏鳗鱼，然后我们会吃罐装的。好吧，让我们开始吧。

好的，我们开始吧。嗯。嗯。嗯。太肥美了。烟熏味很完美。是的。它非常容易融化。嗯。我们首先尝试了普通的烟熏鳗鱼。它肥美、黄油般顺滑，味道细腻。它尝起来不太像鱼。然后我们继续吃罐装烟熏鳗鱼，萨拉添加了她的秘密成分。苹果醋。这太棒了。

确保我加够了。让我在把它交给你们之前先尝尝。哦，哇。太棒了。太好吃了。嗯。太棒了。

还是像卡罗来纳州的烧烤？有点像。我们把整罐和烟熏鳗鱼都吃光了。我吃得很饱。非常饱，而且非常开心。但我们确实有一个担忧。美国鳗鱼正式被列为濒危物种，所以我感觉吃它有点奇怪。我也是。我以前从未吃过鳗鱼，因为我一直担心可持续性问题。知道缅因州对配额的严格监管后，我感觉好多了，但萨拉说的一件事

这让我觉得美国养殖鳗鱼是我唯一愿意吃的鳗鱼。当你观察我们对野生鱼类的使用时，我们在农场上的存活率超过90%。你知道，当这些鱼在野外时，这些玻璃鳗鱼，大约只有1%。

达到成年或上市规模。所以，你知道，我们只取了野外的一小部分，然后真的能够生产出比在野外存活的更多的鳗鱼。因此，萨拉的鳗鱼不仅可以完全追溯到一个严格监管的渔业，而且它也最大限度地利用了野生资源，比把它留在野外要多得多。

萨拉喜欢说这是一种更好的鳗鱼。至少对我来说，这仍然只是一种偶尔的享受。事实证明，鳗鱼确实非常昂贵。是的，我正要订购一箱那些烟熏鳗鱼罐头，直到我看到价格。但鳗鱼在美国仍然是濒危物种，萨拉也在努力帮助解决这个问题。

她向研究人员借了一些鳗鱼，研究人员正在设计一种鱼类安全的涡轮机，用于水坝，这样鳗鱼在试图向上游游动时就不会被切碎。她还将缅因大学的科学家与她水系统中的DNA样本联系起来，以便他们能够想出准确的方法来采样缅因州的河水，并计算出该州野生鳗鱼的数量。准确的人口数量只是另一个

鳗鱼的许多奥秘之一。老实说，对于如此美味和重要的食物，帕特里克说，仍然存在如此多的奥秘，这真是令人惊奇。当然，你可以争辩说，我们对许多动物的了解比对鳗鱼的了解少得多。当然，在深海中，有很多我们根本不了解的动物。

但是当你看到自然科学长期以来对鳗鱼所做的所有努力，从亚里士多德开始，所有这些非常杰出的科学家都在试图了解鳗鱼，

当你看到所有这些之后，我们仍然不真正了解它的事情时，我会说它绝对是世界上最神秘的动物之一。我们可能需要解开其中一些谜团才能拯救鳗鱼。但就目前而言，它们是使它成为如此神奇的鱼类的一个重要组成部分。人们也经常问我，你希望所有这些问题都能得到解答吗？我不确定，你知道。

例如，如果他们在马尾藻海发现鳗鱼，那将是一件大事，当然。这将是剩下的谜团之一，在马尾藻海发现鳗鱼。当这种情况发生时，如果这种情况发生，当然我会感到兴奋，但当然也会有点失望。

感谢帕特里克·斯文森为本集做出的贡献。他的书是一部佳作，你应该读一读。链接可在我们的网站gastropod.com上找到。还要感谢萨拉·拉德马赫和她在美国鳗鱼公司所有与我们见面的同事。Eater还制作了一个关于他们鳗鱼养殖场的很酷的视频，你可以在我们的网站gastropod.com上找到它。最后，要特别感谢约翰·泰勒和帕特·布莱恩特以及我们超级明星制作人克劳迪娅·盖伊。我们很快就会回到你的订阅中。