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Selects: Cake: So Great. So, So Great
2025/4/12
Stuff You Should Know
C
Chuck Bryant
J
Josh Clark
Josh Clark: 我对蛋糕的热爱是发自内心的。从我们对蛋糕的讨论持续了73分钟就可以看出，我们对这个话题的热情有多高。我个人认为，Publix 的黄油奶油蛋糕是蛋糕的巅峰之作，它简单美味，不需要任何装饰。我也喜欢红丝绒蛋糕和胡萝卜蛋糕。我还对蛋糕的化学反应很感兴趣，比如小苏打和酸性成分的反应，以及黄油、糖、鸡蛋和面粉在烘焙过程中的作用。我还了解到，许多我们今天认为是传统蛋糕的东西实际上是相对较新的发明，例如我们今天所知的蛋糕是19世纪美国的产物，而许多看似传统的蛋糕实际上是相对较新的发明。
此外，我还了解到，制作蛋糕是一个化学反应的过程，每个步骤都很重要，不能偷工减料。例如，黄油既是脂肪来源，也是膨松剂；糖是最好的甜味剂，因为它能与水分子结合；蛋白质赋予蛋糕结构；面粉是蛋糕的主要粘合剂，它与水混合会形成面筋；液体有助于保持蛋糕湿润，并促进化学反应；液体在烘烤过程中会变成蒸汽，使蛋糕膨胀。
我还了解到，烘烤过程中，蛋糕的结构非常脆弱，需要小心操作烤箱。例如，如果温度变化或气压变化过大，蛋糕可能会塌陷。我还了解到，使用合适的烤盘对蛋糕的烘焙至关重要，不同的面粉类型会影响蛋糕的质地。我还了解到，烤好的蛋糕需要在烤盘中冷却一段时间，这样才能保持蛋糕的形状和口感。
最后，我还了解到，许多蛋糕的制作方法都非常讲究，例如，‘搅打’法需要将黄油和糖充分混合；‘无充气’法用于制作不含面粉的蛋糕；‘折叠’法是一种混合蛋糕面糊的方法；‘发泡’法使用蛋清制作蛋白酥皮蛋糕等。总而言之，制作蛋糕是一门科学，需要精确的配料和步骤，才能做出美味的蛋糕。
Chuck Bryant: 我喜欢蛋糕和派，不需要在两者之间做出选择。我认为波士顿奶油派实际上是一种蛋糕。我还喜欢红丝绒蛋糕和胡萝卜蛋糕，但我对磅蛋糕不太感兴趣。我喜欢 Publix 的蛋糕，我和 Yumi 都喜欢它。我还喜欢日本的烘焙食品，我认为它们比巴黎的更好。
我还了解到，许多我们今天认为是传统蛋糕的东西实际上是相对较新的发明。例如，我们今天所知的蛋糕是19世纪美国的产物，而许多看似传统的蛋糕实际上是相对较新的发明。我还了解到，烘焙是一门科学，需要精确的配料。我还了解到，小苏打和酸性成分的反应会产生二氧化碳，使蛋糕膨胀。
我还了解到，黄油能改善蛋糕的质地和口感，糖是最好的甜味剂，因为它能与水分子结合。我还了解到，蛋白质赋予蛋糕结构，面粉是蛋糕的主要粘合剂，它与水混合会形成面筋。我还了解到，液体有助于保持蛋糕湿润，并促进化学反应。
我还了解到，烘烤过程中，蛋糕的结构非常脆弱，需要小心操作烤箱。例如，如果温度变化或气压变化过大，蛋糕可能会塌陷。我还了解到，使用合适的烤盘对蛋糕的烘焙至关重要，不同的面粉类型会影响蛋糕的质地。我还了解到，烤好的蛋糕需要在烤盘中冷却一段时间，这样才能保持蛋糕的形状和口感。
最后，我还了解到，许多蛋糕的制作方法都非常讲究，例如，‘搅打’法需要将黄油和糖充分混合；‘无充气’法用于制作不含面粉的蛋糕；‘折叠’法是一种混合蛋糕面糊的方法；‘发泡’法使用蛋清制作蛋白酥皮蛋糕等。总而言之，制作蛋糕是一门科学，需要精确的配料和步骤，才能做出美味的蛋糕。
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