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C
Chuck Bryant
J
Josh Clark
主
主持人
专注于电动车和能源领域的播客主持人和内容创作者。
Josh Clark: 我对冰淇淋的热爱贯穿四季，虽然因为乳糖不耐受，我不能吃太多，但我最喜欢的口味是本杰瑞的Chubby Hubby以及他们推出的限量版口味，例如Candy Bar Pie。我还喜欢Butterfinger口味的冰淇淋以及带有一点辣味的冰淇淋。我不喜欢咸焦糖和培糖与甜食的组合，以及樱桃、薄荷和椰子口味的冰淇淋。我最喜欢的冰淇淋店是Jenny's和Pops，以及Friendly's的Reese's Pieces Sunday。我还记得小时候在Farrell's冰淇淋店的经历，以及Plaza Fiesta一家冰淇淋店里令人印象深刻的金枪鱼味冰淇淋，虽然很特别，但味道还不错。
总的来说，我对冰淇淋的热爱是真挚而持久的，我乐于尝试各种不同的口味和品牌，并对冰淇淋的制作过程和历史文化充满好奇。
Chuck Bryant: 我对冰淇淋的历史和制作过程非常感兴趣。我了解到冰淇淋的历史可以追溯到公元前2世纪，并且在不同文化中都有其独特的演变。我发现冰淇淋是一种胶体物质，其制作过程需要乳化剂来混合不相容的成分，大规模生产通常使用黄原胶等乳化剂。冷冻酸奶的制作过程与冰淇淋类似，但在制作过程中添加了酸奶菌种。美国农业部对冰淇淋的成分有规定，包括牛奶脂肪含量和重量等。一般来说，冰激凌越重，质量越高，但过高的牛奶脂肪含量会影响口感和食用量。14%到16%的牛奶脂肪含量是理想的。低价冰淇淋的牛奶脂肪含量至少为10%。
此外，我还了解到过量充气是冰淇淋制作过程中的一个重要因素，专业冰淇淋制造商的过量充气率可达100%。冰淇淋的密度与稳定剂的用量有关，过高的密度会使冰淇淋变得粘稠。冰淇淋需要经过硬化过程才能成为成品。我曾经尝试过在家用塑料袋制作冰淇淋，也了解到制作冰激凌需要巴氏杀菌。总的来说，我对冰淇淋的制作过程和背后的科学原理充满好奇，并乐于分享这些知识。
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