Selects: How Restaurant Health Inspections Work
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亚马逊药房呈现痛苦的想法。

哦，我病了。所以我带我的病去看医生。医生给了我的病一张处方。现在我和我的病正在药房排队，与其他所有病人混在一起，它正在变成更严重的疾病。下次，把你的病留在家里，让亚马逊药房把你的药送到你家门口。亚马逊药房。医疗保健变得不那么痛苦了。

大家好。我是乔希。在本周的精选节目中，我选择了我们关于餐馆检查的节目。它可能会让你再也不想在餐馆吃饭了。我知道我确实是这样。自从我们发布这期节目以来，我就没在餐馆吃过饭了。那是2017年。等等。等等，大家。对不起。

大家好，显然那不是真的。我仍然在餐馆吃饭。谁知道呢？但无论如何，我希望你喜欢这个令人作呕的精选节目。欢迎收听《你应该知道的东西》，这是iHeartRadio的制作。♪

嘿，欢迎收听播客。我是乔希·克拉克。还有查尔斯·W·查克·布莱恩特，还有杰里·罗兰。你把我们三个人一起放在一个房间里，放一些生鸡肉和一些旧拖把水，你就得到了你应该知道的东西。太恶心了。查克，你有没有，比如，去过一家餐馆，看到了一些你不应该看到的东西，然后想，哦，我刚在这里吃过饭？我知道你以前在餐馆工作过，而且……

你知道，有些餐馆相当恶心。我自己也在几家餐馆工作过，但我从未见过任何让我觉得“这是不对的”的事情。但这些年来我意识到，在这方面我是少数人。老兄，我第一份工作是当服务员，那是我一生中看到一些最可怕的事情的时候，主要是因为他们有……

哦，天哪。是那里工作的人。他们是肮脏的人？他们是肮脏的人，他们根本不在乎自己的个人健康和卫生。一切都太恶心了。我有一次看到一个人。我应该说这个吗？是的，请说。洗碗工。

你在说在厨房工作的那些脏兮兮的孩子，比如高中辍学生。嘿，如果你高中辍学了，我不会批评你。好的。去考取GED，继续努力。没错。但这些人不是那样的人。他们甚至不会拼写GED。对。他们就像，“我没有拿到我的GED。”是的。所以这些人，他们是肮脏的人。我当时13岁，说不出话来。我不知道，比如，我不会去告诉13岁的餐馆老板，因为他不在乎。

但我看到一个洗碗工走进冷藏室，他非常生气他们给他安排的日程，他打开了一个大锅，你知道，15加仑的布伦瑞克炖菜，他把穿鞋的脚和腿放进去。不。一直到底部，然后又拿出来。是的。

让我告诉你，伙计，那些鞋子，我一生中从未穿过比我在一家烧烤店工作时穿的衣服更恶心的衣服了。我知道。他们就像克洛克鞋之所以能做生意的全部原因，是因为这是唯一一件不会在全世界每个城市每家餐馆油腻肮脏的地板上滑动的鞋子。那份工作的方方面面都很恶心。他们会把肉掉在地上，然后说，“好球”，哈哈大笑，然后把肉从地上捡起来……

那就像厄普顿·辛克莱的《丛林》。《丛林》，就在我13岁的小眼睛面前。我在那份工作中长大。

在很多方面。唯一能让它更像丛林的是，如果有人真的死在布伦瑞克炖菜里，他们就一直把他放在那里。太恶心了，老兄。太恶心了，伙计。我甚至不知道我们的餐馆检查分数是多少。我甚至，我没有在我的工作餐馆看到过这样的事情。我在好几家餐馆工作过。没有这样的事情。这是可以接受的。所以那是最糟糕的情况。哦，我的上帝。

他们现在都在地狱里燃烧。太恶心了。我前几天开车去艾米莉父母家的时候路过那里。我换了一条路，现在它就像……奇奇斯？一个标题最大值。哦，好吧。我甚至不知道那是什么。你可以把你的汽车产权抵押在那里，以获得极其高昂的利率。明白了。那么，……

红脖子幽灵居住在那些地板里。哇，伙计。烧烤好吃吗？我想这是个无关紧要的问题，对吧？我还在那里吃过饭。哦，老兄，在鞋子事件之后？是的，伙计，我没有……我还是个孩子。我不知道。我的意思是，那天我没有吃布伦瑞克炖菜。好的，很好。或者再也不吃了？我不知道。我只是……我不知道更好。我很笨。查克，你吃了布伦瑞克炖菜，不是吗？之后我聪明多了。嗯……

再说一次，我从未亲眼见过，但我上过互联网，见过那些每天在咖啡里小便的人。但我认为那是在办公室，而不是餐馆。有一长串在食物中发现的手指。我看到一篇文章，我认为是在NPR或类似的地方。它基本上只是列出了在餐馆的食物中发现手指的五大时刻。这种情况经常发生。

是的，我应该快速地说，我有时为餐馆老板感到难过，尤其是在那种地方，那不像镇上一些不错的场所。你可以尽你所能，但你仍然无法解释一些……

混蛋员工因为某些事情而生气，想要在镜头前吐在别人的食物里。是的，你知道的……是的，你不能一直100%地监视每个人，这通常就是这种情况，就像这个……笨蛋洗碗工孩子。他走进冷藏室说，看着吧……对，有……我看到……然后就有理由不雇佣年轻人了。我

你雇佣那些已经为自己建立了背景，比如为自己建立了职业生涯的人。那些被称为好餐馆。对。这就是区别。是的，我想这就是区别。所以在某种意义上，这很大程度上是老板的错，因为他是个吝啬鬼，雇佣那些把穿鞋的脚放在布伦瑞克炖菜里的人。好的，所以……

我的意思是，查克，穿鞋的脚、阿比斯的手指，所有这些可怕、恐怖和令人作呕的小事，如果没有一群人，我们与餐馆彻底混乱之间的细微蓝线，就会变得更糟、更频繁。

卫生检查员。是的，这个，我对这一集非常兴奋。是的，这将是一个好节目，伙计。比如，我不知道，当你把它发过来的时候，我想，好吧。但当我开始阅读时，它很有趣也很棒。它有历史。是的，以及我们喜欢做的这些消费者倡导节目之一。我们正在模仿拉尔夫·纳德。伙计，我喜欢那个人。伟大的美国人。他是顶尖的。

所以餐馆卫生检查员是一种比较新的发明。它们肯定不是真的古老，因为……

至少在美国是这样。直到你提到的那本书《丛林》于1905年出版，人们才真正坐起来注意，国会几乎立即采取行动，次年通过了《纯净食品和药品法》。这就是厄普顿·辛克莱的《丛林》的影响。是的，理应如此。

在书中，我的意思是，他秘密潜入。他是一个揭露丑闻的记者。上帝保佑他。他秘密潜入，基本上只是记录他在肉类包装行业和屠宰场看到的所有可怕的事情。他记录了他看到的所有不人道的事情。

以及动物的待遇方式，但他还看到了工人受到的不人道待遇。但他的书产生了这种影响，国会实际上采取了行动，他们制定了《纯净食品和药品法》。由此产生的一件事就是后来被称为《食品法典法》。

食品法典基本上是这样的：你在餐馆里应该做的事情，以防止触犯法律或……造成食源性疾病，是的，在此之前，各州都在尽其所能地处理他们自己的健康问题，但是当……那本书出版后，人们说，等等，他们正在跨州运输肉类，所以

各州没有自己处理它。对。这肉到处都是。所以它变成了联邦政府监管的事情。他们对此提出了联邦诉讼。他们确实这样做了。与《纯净食品和药品法》一起，非常重要的是，同年通过了《联邦肉类检验法》。因为我认为每个人，我的意思是，即使在那时，如果你在1906年感到恶心，那么他们不像我们今天这样敏感。所以发生了一些令人作呕的事情。老兄，是的。

一个人掉进热狗研磨机里？拜托。所以食品法典，早期的食品法典，基本上与我们今天看到的相同。这些年来，我们用科学完善了一切，以了解什么是真正危险的，什么不是危险的，以及它是如何变得危险的。但即使在那时，他们也担心

比如适当的肉类储存和食物储存，以及物品的温度，以及员工和场所本身的卫生。是的，因为构成良好实践的基本内容并没有太大变化。但为了应对确实出现的变化，

确实改变了最佳实践或我们对食源性疾病科学的理解。食品法典从1993年开始每年重新出版。每两年更新和重新出版一次。然后在2001年，他们将其改为四年。但对我来说，这就像……

朋友们，这就是我们纳税的原因。是的。这样就有人四处寻找关于我们在餐馆从食物中生病的最前沿的理解。然后找出防止这种情况发生的精确方法，将其出版成书，并分发给各州，然后各州将其付诸实践。这样做需要花钱，但这就是我们纳税的原因。下次有人告诉你

他们不关心政府法规，我们生活在一个保姆国家。你提醒他们一下，如果没有这些东西，他们在餐馆吃饭会是什么样子。是的，那些人。我们不需要政府监管事物。好的，先生，那么你将吃眼球。对。你将在下一个法兰克福香肠里吃人眼球。我会亲自喂给你。

所以今天的食品法典，就像1934年的第一个食品法典一样，是自愿的。它不是联邦法律。各州仍然需要制定自己的规则。它通常与联邦法规和FDA的建议相符。然后它变得有点混乱，因为当涉及到实际的餐馆检查时，没有联邦或州的检查员会来那里。

是城市或县将执行此操作。他们与州政府合作，然后又与联邦政府合作，以便大家都在同一页上。

对，是的。我认为这几乎就像政府是唯一有资金去实际四处查看、调查和寻找科学并制定这些最佳实践的人。但县或市才是关键所在。没错。鞋子更有可能碰到路面。或者鞋子碰到布伦瑞克炖菜。太对了。不是布伦瑞克炖菜。那是我在烧烤店吃过的最好的东西之一。我们休息一下，好吗？

我要用牙刷刷我的舌头。好的。我马上回来。好的。♪♪♪

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哪一个？橙色的那个？不。橙色。那是我最喜欢的。是的，所以包装的颜色是橙色的，但薄荷的类型，它被称为柑橘薄荷，但如果你没有看到，你不会说，“哦，这是柑橘薄荷”。它只是它自己的一种非常令人愉悦的薄荷味感觉。是的。

是的，我只是使用普通的，不是白色的，但我认为现在是蓝色的佳洁士。我认为是专业健康。是的，是的，专业健康。然后我现在确实使用利斯特林。我已经坚持使用了两年了。是的。因为它是一合六。一个六种好处。我们为什么要谈论这个？我不知道。伙计，我们甚至没有为此获得报酬。也许我的……

也许我的牙膏是高露洁。要么是高露洁，要么是佳洁士，无论哪一个能做出柑橘薄荷味。这就是我用的。但你还记得Aim吗？哦，是的。那是什么？所以那些东西，我认为它仍然存在。就刷牙而言，就牙膏而言，它实际上没有任何作用。但还记得它有三种不同的颜色，比如绿色、红色和白色吗？它只是很漂亮？是的。

但它是劣质牙膏。我不太喜欢它，但我喜欢看它。怎么样？是的，我记得。好的，回到食品检查。现在我们的嘴巴干净了，通常有三种食品安全检查。你得到了你的常规检查，也就是定期进行的检查。它被称为例行检查，他们会来检查。可能是每六个月一次。可能是每一年半左右一次，这取决于我们稍后会讨论的一些事情。

那就是你走进餐厅，看到墙上显示分数的东西的那一次。那就是你在餐馆工作，老板和经理都吓坏了的时候。他们说，“哦，上帝，不，不。”他们一进门就那样做了。虽然我要说的是，在新泽西州，我在新泽西州巴斯金里奇的商店工作，我们一直都很好。他们非常认真地对待这件事。每次检查员来的时候，他们都说，“请进。”

这应该是这样。向新泽西州巴斯金里奇的商店致敬。干得好，商店。那个地方很棒。他们有一个餐馆集团，他们有大约六家餐馆，他们都以正确的方式经营。我认为如果没有以这种方式处理食品检查和健康标准，你真的不可能拥有一个餐馆集团。

是的，我的意思是，不这样做是愚蠢的。从我所看到的来看，我们也……你读过我发的那篇《Mental Floss》文章吗？是的。所以其中一件事情……它被称为“餐馆卫生检查员的12个秘密”。他们指出的其中一件事情是，通常连锁店越大，无论是餐馆集团还是像麦当劳这样的全球连锁店。

哦，哇。同一句，老兄。你可能会每次都看到接近100个。原因是他们有很多风险。他们有很多损失，对吧？就像他们指出的奇波特那样，奇波特的一两个地方，一些劣质香菜让一些人患上了大肠杆菌。

但奇波特因此而遭受了损失。人们只是停止光顾。他们损失了数亿美元，并且可能在一段时间内几乎倒闭了。我认为他们现在肯定还在努力摆脱困境。

所以他们不只是依赖州、县或市的卫生检查员。他们自己做。他们雇佣自己的第三方更频繁地进行卫生检查，以确保他们符合标准。是的，所以你当地的快餐连锁店比夫妻店更可能非常干净。是的。

理论上，但在我看来，你更有可能在厨房里找到那个孩子，他会说，“嘿，看着吧”，是的，是的，这绝对是一种权衡，就是这样，是的，因为这绝对不是说，你知道，夫妻店天生就不安全，如果它是一个家族企业，你与全球……绝对的全球餐馆连锁店一样有风险，因为这是你家的生计，所以是的，你会认真对待这件事

所以回到正题，除了例行检查之外，另外两种检查是后续调查，他们会说，“好吧，你需要解决这些问题。我会在周四回来，或者我会在明天回来，这取决于正在发生的事情。”对。或者我会在你解决这些问题之前关闭你的餐馆。情况太糟糕了。然后是消费者投诉引发的检查。对。

是的，那就是他们使用蝙蝠信号的地方，但不是蝙蝠，而是天空中的一把叉子。然后餐馆检查员冲进来，说，“我来了。我来了，大家。冷静下来。”是的，我提到过，人们，餐馆可能会每六个月检查一次，也可能每年检查一次，一年半一次。他们不是随意检查的。他们作为一家企业被县或任何进行此项检查的地方政府评估风险因素，对吧？

这与很多事情有关。有时是食物的种类，如果你提供寿司，你可能会被检查得更多。寿司。寿司，因为你提供的是生鱼。我没有说寿司做好了。寿司做好了，我说过吗？不，不，不。哦，不，那是史蒂夫·布鲁尔。史蒂夫·布鲁尔。寿司三明治。寿司三明治。我以为是我的牙齿掉了。不。好的。

或者如果你在烹饪肉类或任何东西，生肉，你可能会比只提供预先准备好的肉类和食物的熟食店受到更多的检查。是的，就像那些熟食已经煮熟了。他们不是在给你提供生火鸡片。就像它已经煮熟了。他们只是把它放在三明治上。是的。相对而言，这是一家低风险的餐馆。是的，你知道什么总是让我感到不安，即使我喜欢吃肉卷，那就是当我看到……

看到旋转在热灯旁边的烤肉串上的东西吗？对。我一直都认为，那有多安全？我猜想，如果它在美国运营，那就足够安全了。好的。

这就是餐馆检查员的全部意义所在，这样你就不必问这个问题了。你可以看看它，然后说，知道自己在做什么的人已经检查过它，并确定它不会对我的健康构成威胁。也许只是看着它让我毛骨悚然。不，我同意你。我理解。我还想说，有些地方你进去后会想，这显然违反了一些卫生法规。我不知道这个地方怎么能这样继续下去，但它仍然值得。我会带你去安妮家。

安妮的贫民窟汉堡。哦，是的。就在你家附近。是的，就在街对面。你吃过吗？我从未吃过安妮家的，因为……

我认为她离开了，它关门了，但它还在营业。她还在经营吗？你知道吗？我不知道。她一直在威胁要退休20年左右，但我知道她想被收购，不想只是关门大吉。所以希望她能够退休。这是我的希望。我只知道《华尔街日报》说它是，我认为，可能是美国最好的汉堡。华尔街日报没有说谎。你知道吗？是的。但如果你去那里，就像……

几十年来的油脂都沾在挡板周围的后挡板上，就像不锈钢后挡板或煎锅后面的防溅板一样。你会想，她是怎么逃脱的？然后你咬一口，你会想，哦，因为与这个汉堡相比，它根本无关紧要。好吧，也许她符合规定，因为这是决定你将被检查多频繁的第二个风险因素，那就是

你是否有投诉清单或违规记录？是的。那么你将进入他们的常客名单。对吧？是的，是的。尤其如果你曾经是食源性疾病的来源，你将自动成为高风险人群。是的。我猜想是这样。而且取决于你在哪里，你知道，就像你之后会收到很多访问一样。那可能是……

除了可能有人在你的餐馆被枪击外，食源性疾病可能是你的餐馆里可能发生的糟糕事情。是的。我猜想是这样。而且，你知道，无论你……

好吧，如果你是新餐馆，我应该说，我认为标准是，取决于你属于哪种类型的餐馆，无论你是提供熟食的熟食店还是提供生海鲜的寿司店，你都会被分配一个初始风险评估。

然后根据该风险评估，如果你是寿司店，比如说他们会在第一年每三个月来一次。或者如果你是熟食店，他们可能每一年半来一次。

然后根据你在这些检查中的表现，这些基本上由你的餐馆类型预先确定的例行检查，该时间表可能会减少或增加。比如说，如果发现熟食店经常违规，每18个月一次。他们将开始每12个月或每6个月进行检查。或者那个每三个月或六个月进行检查的寿司店，如果它只是预先检查，

非常明显，他们是顶尖的专业人士，他们非常认真地对待这件事，并且从未被发现有任何问题，那么三个月或六个月可能会变成一年。谁知道呢？

是的，你可能也听说过新闻报道，说食品检查员有种族主义政策，他们会更频繁地针对民族餐馆。不，我没有听说过。是这样吗？是的，我看到过关于这类事情的报道。哇。如果你是，比如，拥有民族餐馆，他们会更频繁地进行检查。这太糟糕了。但北卡罗来纳州立大学的一位食品安全专家本·查普曼说，没有任何数据可以支持这一点。

他说，但消费者投诉系统中可能存在偏见。哦，我明白了。他们确实从Yelp评论中做了一个快照，无论你对Yelp评论有什么看法。它们几乎是史上最糟糕的事情。对。但……

如果你看看Yelp上的评论，搜索食物中毒，差不多70%的情况下，都是人们抱怨在民族餐厅食物中毒。我明白了。这食物很奇怪。这是可能的。我不认识它。一些偏见由此产生。但这就有意义了，查克。如果Yelp可以代表有人打电话投诉的次数——

食品检验员去检查一家餐馆的方式之一，就是当公众中的某人打电话说些什么或投诉时。所以，我的意思是，这完全说得通。

你有没有打过电话投诉过餐馆？你有没有打过卫生部门的电话？没有。我也没有。事实上，在研究这篇文章后，我想，我至少可以想到一次我本可以而且应该打过电话的时候。只是鸡肉没煮熟。我和优美都病得很厉害，整个周末都是。我一直给这家店打电话，

就像，你们打算怎么办？你们必须做点什么。他们打电话的次数越频繁，就越不感兴趣。大概第四五次的时候，我说，我们还在受苦。我只是想让你知道。我们躺着吐。哇。

他们什么也没做。没有，对不起。我想他们可能根本不相信我。但现在我读了这篇文章后，我想，我完全应该向卫生部门举报那些家伙。这是哪个城市？在亚特兰大。我想我记得这件事。我们病得很厉害，整个周末都是。那也是个不错的场所，对吧？是的。我完全记得那个故事。实际上就在我们过去在巴克黑德工作的地方对面。我记得。

他们一点也不在乎。这让我很生气。哦，你一遍遍地给餐馆打电话。是的，是的，是的。哦，我以为你一遍遍地给卫生检查员打电话。不，但现在我想，我们为什么不直接给卫生检查员打电话呢？不酷。现在我肯定会打电话了，因为我已经做了这项研究，因为它不像……

但你所做的是帮助其他人免受同样的命运。是的，你不是告密者。对，对，这也是卫生检查员注意的事情。好吧，让我们谈谈这个。事情是这样的。正如我所说，会有突击检查。所以我工作过，我不知道，多年来可能有四五家地方。

其中两家很糟糕。前面提到的烧烤店，还有我在大学时工作的地方。不算太糟糕，但也不好。那是一家典型的大学城墨西哥餐馆。但它不像我工作过的其他非常专业的餐厅。但在前两家店，我记得当餐厅检查员走进门时，我感到一阵恐慌。总是，其中一个，比如总经理或任何经理，

会立即迎面而来，不是迎面而来，而是迎接这个人，然后，你知道，大家的意思是有人回到厨房告诉大家检查员来了。从你发来的那篇《心理牙线》文章来看，情况就是这样。因此，一个优秀的卫生检查员做的第一件事就是闯进去说，我现在就去厨房。

对。因为他们知道发生了什么。对。他们必须这样做，否则很多违规行为会被很快掩盖起来。很快。所以在《心理牙线》那篇文章中，他们基本上说他们需要像快速跑走一样快速地穿过厨房。这难道不可怕吗？是的。但这也很像——他们必须这样做吗？你们这些蠢货，你们在干什么？就站在那里冻住。他们应该做的就是说，大家冻住。冻住。

然后用食指和拇指做成枪的形状。因为我不认为他们被允许携带枪支。好吧，在这件事的中间，一位卫生检查员说：“我们想看看三到四分钟后不会出现的东西。”对。

但问题是。但是，我的意思是，它可能是任何东西。比如，如果你坐在那里做饭，你有一杯可乐，对吧？嗯哼。你不应该把它放在那里。是的，还有你的手机在厨房里。这也是另一个大问题。我敢打赌这可能是今天最常见的违规行为。它们上面都是粪便。

你有没有看到一些，比如，你有没有停下来看过街上的人，比如，拿着他们的手机？就像，他们会在某件事中途停下来。就像，他们有一个铲子，比如，靠在他们的肩膀上，只是看着他们的手机，嘴巴张开着。这太疯狂了。我们正在变成一群僵尸，伙计。

你怎么盯着你的手机看？我见过你这样做。你以一种更聪明的方式去做。我会做那种若有所思地抚摸下巴的事。对，你的嘴巴是闭着的。没错。我有一边眉毛扬起。好吧，所以他们首先检查的是厨房。经理、老板，任何在那里负责的人都会一直陪着检查员。

因为他们会说，嘿，比如，那瓶番茄酱很恶心。比如，你为什么不让人把它清理干净呢？我不会扣你一分，但把它清理干净。这个人把它擦干净了。他说，不，那个牌子，是亨氏的。我的意思是，放一些亨氏的进来。太恶心了。但他们首先检查的是动态区域，也就是厨房、食品准备区、厨房。

基本上，任何有食物的地方都是他们首先去的地方。对。那是……

那是动态的吗？那是动态的。好的。顺便说一下，你从100分开始。我不知道我们是否提到过这一点。我认为这有点乐观。它说，我想相信你最好的一面。所以每个人都从100分开始，然后我们开始从那里扣分。是的，然后它就变得悲伤了。所以他们首先寻找的一件事是员工的卫生情况。因为记住你之前提到的，比如，很久以前《食品药品法案》的创建和《食品法典》的首次制定，对吧？

当时提出很多基本原则。其中之一是做饭的人必须干干净净。这是卫生检查员寻找的一件大事。比如，他们戴着手套吗？

顺便说一下，这并不是说如果员工戴着手套，你就完全安全了。手套应该是良好洗手措施的保险措施。是的。所以你希望他们经常洗手，然后戴上手套。但除此之外，不要做诸如戴着手套使用手机之类的事情。是的。因为你已经自动污染了它们，并且完全违背了使用手套的目的，对吧？是的。

所以有很多卫生问题需要考虑。但是

你怎么知道人们是否在洗手，当你只是走进厨房的时候？当然，他们会在你面前按照应该的方式洗手，但你怎么知道他们经常这样做呢，查克？好吧，是的，我们应该说有一种应该洗手的办法。你不会把它们冲洗干净，然后用放在水槽旁的毛巾擦干。或者只是吹干。你冲洗，涂上肥皂，擦洗20秒，然后用一次性毛巾擦干。

古老的不可持续的用树木纸做的纸巾。是的，或者如果你是一家非常高级的餐厅，你可以随便放一些羊绒毛巾，只要你事后扔掉它们。对，你必须扔掉它们。但是你的小技巧，我知道你往哪里带，你可以判断出来的方法是，《心理牙线》文章中一位非常狡猾的餐厅检查员说，他们进去后，他们做的第一件事，因为他们在一家普通规模的餐厅里要花几个小时。 22 嗯，他说他在一家大型酒店餐厅要花四五个小时，他在纸巾上画了一个x，如果他在检查结束时回来，那个x还在纸巾上，那么他知道手没有正确地洗，非常狡猾，非常聪明，是的，是的，嗯，我想我们只是把它说出来了，所以现在所有的人都会去检查他们的纸巾卷，我敢打赌还有其他的方法

是的，这只是为了引导他们进入他正在讲述的实际方法。是的，比如洗手。食物也是另一个大问题，对吧？你想确保食物被正确储存和正确烹制。显然，在0到140之间有一个危险区域，你需要达到或需要避开。

所以基本上，你想要你的食物，特别是生肉，以冷冻的温度储存，对吧？否则冰箱要保持在华氏40度或摄氏40度以下。

然后当你煮它的时候，你必须把它煮到至少160度的内部温度，牛肉、猪肉，所有这些，然后鱼是145度。如果一家餐厅没有这样做，那就是一件大事，正如我们将看到的。是的，我的意思是，考虑食物储存的最佳方法是——

不用考虑具体的温度，如果它应该是冷的或冷冻的，它就应该是冷的或冷冻的。如果它应该是热的，它就应该是热的。处于中间地带是很危险的。没错。他们说温热是最大的敌人。对。那从来都不好。温热？我想知道什么时候温热的东西更可取。听起来很恶心。我知道。我也喜欢我的食物很热。

是的。比如，我会把东西退回去的一件事就是，如果它显然比桌子上其他人的食物做早一点，而且有点温热。我说，不，伙计，我希望这东西冒着热气。是的。是的，那从来都不……所以他们把它放进微波炉里。是的，他们会的。然后他们说，哦，我想你也要一点口水。显然汤应该是……重新加热食物的方式很重要，因为很明显，布伦瑞克炖菜，你不会每天晚上都扔掉它。你把它放回冷藏室，所以一些……

混蛋可以踩到它，但是当你把汤和肉汤重新加热时，你必须从冷藏状态完全重新煮沸它们。这是有道理的，但这对食物来说从来都不是很好。如果它已经准备好了，一旦你重新煮沸它，你可能就想扔掉它了。真的吗？是的。

是的，伙计。它会使所有东西变硬，或者煮过头。它已经被煮过一次了，所以当你把它煮沸时，你实际上是在再次煮它。对于食源性疾病来说，这是一种很好的处理方法，但这并不一定能做出最美味的食物。好吧。我不知道我是否同意这一点，但这没关系。这就是我要用的。冷冻肉，你不会说，嘿，吉米——

把那只冷冻的鸟放在桌子上，一直放在那里直到晚上。对。但你不会把食物放在外面解冻。有适当的解冻和将食物恢复到正确温度的方法。对。然后假设你有一个地方，你正在切解冻的鸡肉，那是正确解冻的。然后你放下刀，其他人拿起它，然后开始用它切生菜。

这就是交叉污染。这是极其危险的，因为你知道，很少有人在吃生菜沙拉之前煮熟生菜。它是生的。所以现在你吃的生菜上沾上了生鸡肉汁，而且是生的、未煮熟的，你可能会因此而死。所以交叉污染是他们寻找的一件大事。他们还——它可能更简单，比如餐具。

据我所见，如果餐具脏了或有污迹，那是一个大问题，因为这意味着通常整个厨房都很脏。有很多——这就像一个大大的危险信号，卫生检查员显然会告诉你。如果餐具脏了，通常就表明餐厅总体上很脏。是的。

我一直听说，我不知道这是不是一个都市传说，但你知道很多餐厅都会用的塑料苏打杯吗？你有没有听说过，因为它们会融化，所以不可能达到杀死上面任何细菌所需的温度？我没有听说过。所以当你喝的时候，它们并没有真正从之前消毒过。是的。

我没有听说过，但作为一个洗碗工，你不会说，好吧，我要在这个温度下清洗这些东西。你只是把所有东西都扔进去。是的，你无法选择温度。所有的一切都是为你规定的。你基本上只是把它们放在托盘上，然后滑过去，关上门，然后它就会清洗它们，然后你打开门把它们拿出来。是的，我要说我的梦想之一是在我的家里拥有一个这样的东西。那些，我不记得它们叫什么了，但它们很棒。非常好。是的。它只是清洗所有东西，非常快。是的。

所以那是动态区域，对吧？是的。还有静态区域，比如，洗碗区实际上是一个静态区域。它变化不大。你存放清洁用品的地方，诸如此类的东西。我想如果你把清洁用品或有毒化学品没有放在其标记的原包装中，你会被扣分。是的，那不好。因为它们可能会被误认为是油和醋之类的。

是的，他们会检查静态区域，包括很多你甚至认为不属于餐厅检查员职权范围内的东西。他们会检查你的暖通空调系统、通风口和烟雾探测器。他们会检查你的餐厅、地板和天花板、吊扇、后面的垃圾箱和油脂收集器。他们会检查所有东西。对。

这很好。他们还会检查另一个我认为对很多餐厅来说可能是一个大问题的东西，那就是制冰机。制冰机有很多部件是看不到的。这个东西现在吓到我了，在《心理牙线》里。很容易长霉。是的。

而且不仅仅是制冰机，对吧，他们像舀冰一样，这也是另一件事。比如最好有一个冰勺，对吧？是的。制冰机里会长霉。还有那些冰从饮料分配器出来的槽。

这些通常由制造其分配饮料的公司维修，因此这将取决于该公司来清理这些东西，这意味着它们比餐厅的其他地方受到的关注更少，所以下次你从饮料分配器中取冰时，拿出你的手电筒看看，看看你是否看到任何霉菌，然后如果你看到的话就大声喊叫，是的，我不是自助的忠实粉丝，而且

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