E15 个体户聪聪：猫捉老鼠的游戏，很刺激，尤其是你当老鼠的时候
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你好欢迎收听个体户指南这是一档关注个体户生存和发展的节目我是主播时间的蘑菇在我刚开始做这个播客的时候曾经问过一些身边的朋友最想听什么样的个体户来分享他们的经历当时有不止一个人跟我说最想听路边卖炒米粉的个体户的故事这让我感到很为难因为我并不认识这样的朋友

以我这样社恐的性格,也很难去认识这样的朋友我一路悲观地认为本台是无法提供这样的内容的但我没想到的是,节目上线的第二年,我就获得了一次这样的机会今天的嘉宾聪聪就是一位这样的个体户当然,他卖的并不是炒米粉,而是卷凉皮考虑到他成为个体户的时间还不长我放弃了此前一直使用的过去、现在、未来三段式结构

在录音之前也并没有像采访其他个体户嘉宾时一样制定一份详细的内容大纲但最终的结果却大大超出了我的预期以下是本次谈话的部分内容希望每一位对个体户和摆摊感兴趣的朋友都能听到最后

那请嘉宾简单做个自我介绍吧大家好我是孔一己之所以给自己取这个代号就是借用了一位老师的名言说现在的大学生和年轻人就是拖不下长衫的孔一己虽然我一直从事着这种可以说是底层人民

生存的一种职业或者说是方式吧虽然我也一直劝过自己说我已经放下了这些所谓的面子什么的但我感觉本质上可能还是有一点点这种脱不下长衫一直在自己身上这样一种心理的枷锁或者是包袱吧我本名大家可以叫我聪聪就这样我今年是 31 岁了 31 周岁然后

受女朋友的邀请来到深圳但是也是没有找到一个合适的工作因为也要生存下去所以不得已还是选择了摆摊你在来深圳之前是在什么地方来深圳之前我也待过很多地方其实每次面对这种问题的时候我更多的是一个反思为什么我的人生会变成现在这样呢

我想了很多最后归根结底就是说可能还是我个人一个不善于选择或者说是不敢选择因为自小可能受家庭或者说是老师父母的管制比较多习惯了别人给我做选择然后我再来到深圳之后有一次和女朋友夜聊的时候也很深刻的去反思这么一共你感觉我自己是一个没什么主见的人我来深圳之前其实那份工作

在淮北安徽淮北那种无限咖啡的小城市来说也是不错的有无闲一金有双休工资在本地属于一个中等的水平而且我在淮北的时候也有一个摆地踏实习惯就是每次下班以后当时是早九晚六下班以后会带着自己做的一些手工饰品在公司旁边因为刚好我们公司它是一个

叫弘扬家居一个家居商场它在旁边有淮北市最大也是最规范的一条地摊一条街很长的一个 L 型那边的摊位相对于深圳这边是更规范一点并不是说深圳这边不好只是说城市规划不同他们地摊会有一个统一的管理和费用然后你交了费用以后这个摊位就是你的你要对这个摊位就是类似于我们说门前三包这样一种政策吗

卖的品类什么也不允许随便能变动所以在那个时候我也就养成了一个挣外快的习惯每天下班以后固定在摆一到两个小时回家然后收拾休息第二天这样周二复始来深圳以后呢我原本也想重复这样一种生活因为

我印象里感觉深圳应该是一个很卷的城市因为我也是对深圳就是你提到每一个地方的人都会有一个标签湖南人爱吃辣广东人是讲粤语喝凉茶然后提到深圳人的时候就是感觉脑子里一片空白你把它想象成一个西装白领吧他可能穿着拖鞋你把它想象成喝凉茶吧他可能手里拿的是咖啡

感觉不管是网络上的梗也好哪里也好对于深圳的标签就是打工然后自此也就是我对深圳形成了一个印象就是它肯定很卷很严然后来到这边以后也更多的发现深圳的面试流程包括一些公司的招人等等一些方面和淮北那些地方很不一样让我很不适应

怎么说就是感觉他好像更符合国家书面规定那样一些他很正规但是对于一个

在野地生长起来的我来说这些工作的制度我也可以接受只是我不习惯于这样一种模式来深圳大概有快一年的时间了前半年的时候也是在不停的找工作但是总感觉在这边的工作不适应因为老板会抛给我一个问题这个问题似是而非

然后我会把这一系列的问题归根结底为我自己能力不足最后觉得在接连的遭受这种滑铁路之后我对这种工作的热情和希望也降到了一个很低点我感觉最大打击就是对我自己的一个怀疑我感觉为什么我在家里可以把这个工作做得很好我做过两年多的一个活动策划执行

我当时感觉自己真的非常了不起因为这个项目我是把它从零一点一点拉起来成为了一个自己的 IP 以至于在我离职以后的几年还会有人在不断的找我说你怎么不做活动了甚至还有一些本地的就是我们本地的一些像博物馆这些东西他们会找我说你能不能来这里上班给我们当讲师或者说是活动策划这都是我很骄傲的一个事情

但是来到这边以后我就发现你的骄傲不值一提本身也是曾经认识过几次自己是接受自己是一个普通人的这样一个设定但是这种最直观的打击就是在来了深圳以后因为我一直相信或比或得扔人比人你就得死这没办法比但是来到深圳以后就感觉

几分工作做下来是真的真的发现自己曾经引以为傲的东西不值一提我自己认为我的一些技能或者说是我的专业能力可以让我在深圳这个地方有安身立命的一个本事但真正来了以后发现深圳不需要我来帮他建设或怎么样每个来到深圳的人肯定都是饱含梦想希望为支援这个城市建设

或者是攒下自己的包袱但是来到这边以后我也见识过太多失忆的人只能说百滩是因为深圳这个城市它不需要我来帮它建设但我又必须要在这边生存下去我觉得还有一个可能是因为刚好这几年深圳处在一个比较尴尬的一个状态因为你来这边的时间也不长嘛

就是他刚好经历了一个算是低谷吧就这几年就是就比你来的早的这些人其实也在经历一些变动就比如说之前的那个大规模的裁员或者说一些原来看起来比较发展的比较好的行业也在经历一些低潮

然后你在这个时间过来之后肯定就是市面上的机会就会少一些啊所以可能会给你造成现在这样的一种感觉但我觉得既然就是你在了就是老家那边是有很多还不错的机会的其实

就已经证明你是有能力安身立命了找工作这个事情我现在一直我这两年越来越觉得其实是看缘分的并不是说你能力特别强你就一定能找到一个很好的工作或者说你找到工作的这个是跟你的个人能力是成正比的其实不是的我们很多求职的人会觉得找一个工作好难啊然后怎么找到每个工作都这么坑

然后招人的这些人开公司的老板他也会觉得招一个人好难啊怎么招来的每个人都都没有想象中那么好用然后就是大家其实都在面临这个问题就唯一比较完美的结果可能就是刚好两个人特别的匹配就是这个打工的人觉得我找到了一个很适合我的岗位然后这个招招聘的人也会觉得哎这个人非常适合我们现在这份工作但这种情况就很少所以很多时候我觉得是比较看缘分的

对很多人也都过想他说找工作就像找对象一样他说并不是你觉得对对对很像很像但是怎么说呢悲观者可能永远正确但乐观者一直前行吧我感觉我就介于这两者之间一边很悲观的认清这些事实一边呢也不能说说是乐观吧就是拖着这样一个半死不活的自己你必须要往前走因为很明确这些东西你要去做

我还是习惯于把问题归结于自己我想来想去可能还是我自己对于个人的能力不足没有满足一些老板的需求或怎么样

但是这个问题思来想去它也是没有结果就是你把这个问题无限规矩于自己只会让自己压力更大并不能很好的去解决问题而且像我这个年龄可能也已经没有那种热血和精力再去想我自己能力不足我再去提升一下自己

其实像刚刚老师说到的我也很认同如果要是找到一个好的工作的话不需要老板怎么去鞭策我我也可以很好的去把自己的能力提升因为我也就想象到了前两年自己在做企划经历那个时候我的大学专业是软件工程但我并没有好好的去学这一块

我在大学期间是热衷于各种的社团活动和活动主持以至于我对这一块发展起来的兴趣比较大一点

当我在工作中面对需要组织策划一场活动的时候我并没有任何的工科的班底就是任何人教我怎么样我也是一点点去摸索出来的但那个时候为什么自己会有那种热情会有那种激情能够坚持下去呢我想了一下一个是那个时候年轻第二就是老板那个时候会给我去画大饼其实我看过一个 B 站的 up 主叫我 Sky 就好他的一篇视频对我影响很大他说

我们人生就是在不断的接受各种各样的大饼小时候说等你长大了就好了然后等你上大学就好了等你工作了就好了等你稳定了就好了这种就好了就是一个大饼为什么刚毕业的年轻人最好用就因为老板给他画一个大饼他愿意去相信我愿意相信我做的这些事情是有意义的而且当我稍微做出一点成绩的时候我的用户那个时候我面对的是亲子家庭

那些宝妈那些小朋友喊我老师很开心的时候我就会觉得这场活动它是有意义的我的付出是有意义的但是后来这个社会它不仅没有好好的给我画了个大饼它反而在指责我它连画大饼它都懒得给我画了还怎么样要求我去好好的工作和去付出我的热心呢你连在那个木盘上面刷的那根胡萝卜都不愿意用新鲜的你怎么要求驴去很用心的帮你干活呢

再后来就老板甚至不愿意给你画大饼就不愿意很精心的去编织一个很好的大饼来给我这个时候我的热情或者说这几年的工作经历慢慢的你就会认清这个现实当认识到我的努力和付出得不到应有的回报甚至没有回报的时候人的认知就会产生一个比较大的割裂感和这个现实产生一个很大的割裂感其实摆摊

到现在来说它已经不单单是一个我的可以说是谋生的理由就是一个饭碗了我也在想把这个饭碗怎么样弄得更干净一点怎么样更好一点因为我发现每一个夸我东西做的好吃的顾客包括每一个复购的顾客

我这个人本身脸毛有时候不会认识这些人但是当我回家去看收款账本说是该顾客第几次到店或者说他跟我讲你家东西很好吃或者说他会给朋友介绍哪怕有顾客从我的摊位旁边经过的时候他没有买他说好香说可是今天已经吃过了下次再买怎么样这些话说出来的时候我就感觉

这比我用尽就是费尽心思两三个小时写一篇文案或者做一个方案给老板老板就皱着眉头指责你这里不足那里不好你就感觉这种

这种成就感是不一样的哪怕我在那边摆摊但是每天收到 1~2 个顾客夸你的时候你就会很开心这种成就感我也不知道怎么描述可能更多的打工人也已经习惯了被老板 PUA 但我就感觉挺好的甚至因为这些顾客我才会想着怎么样去把这些东西做得更好

我觉得这种就属于那种可以直面顾客的一种好处

你可以从顾客嘴里直接听到一些评价然后如果是正面的你会觉得非常的开心非常的有成就感但如果你是一般的那种打工的话其实你离你的顾客其实比较遥远对尤其是像比如说我们从事的这种行业我们是看不到自己的用户的顶多就是通过邮件有一些接触你根本就不知道那个人是什么状态他是怎么使用你做的东西的

然后同时你能接触到他的机会不多大部分时间其实你是跟同事和老板在一起但如果这个时候老板他给你一些就是不是那么好的反馈你就会对于自己的这个意义产生怀疑我们刚聊了这么多其实你还没有全面的介绍一下你现在做的这个事情具体是做什么对

我现在是在做小吃凉皮凉皮是北方的一个小吃它起源于陕西陕北那块地方比较多一点因为我的老家是安徽安徽地区

他对这个凉皮的吃法产生了一些本地本土化的一个变动因为凉皮好像最初的吃法是把它给切成条像面条那样凉拌和蔬菜一起凉拌着吃大家可以理解为中式的沙拉而且很健康然后安徽那边我们因为可能大家更习惯于走在路上或者说是

也是节奏比较快一点我们就会把它像卷卷饼一样卷饼或卷春卷那样把蔬菜拌好以后平摊到凉皮上面然后再把凉皮给卷起来关于里面加的什么蔬菜包括凉皮的制作方式各地也都有一些不同

最早我查到过一下就是最早的那种凉皮陕西那边最老最正统的凉皮制作需要用涂皂然后面水洗出面筋然后还要静置一夜要微微的发酵可以理解为低温发酵然后再把面水放到模具里面放到开水上面去蒸一下那种凉皮它只是需要烫一下

需要人工操作而且制作的很慢我们需要花费大概半天的时间专门去做这个凉皮而且那种凉皮它为了防止它过度的去发酵或者说是增加它的弹筋性会在里面加入盆灰盆灰就是大家理解成草木灰的水这就是最早最传统的凉皮做法

然后现在因为一些食品工业科技的进步我们会慢慢的从普通的面粉采用成高筋面粉洗面筋的方式改为烫面法来制作这些方法大家在网上都可以查到我就不一一赘述了反正就是现在的凉皮更多的它的一些制作工艺可能更符合我们现代人的一些食品安全的认知

凉皮的话我在刚开始制作的时候是很符合安徽的传统饮食习惯严格的加一些绿豆芽黄瓜面筋不加额外的东西但是来到深圳这边以后呢受到大部分顾客的推荐和建议吧不得已把绿豆芽换成了土豆丝虽然呢也被很多北方顾客诟病不够正宗不够地道但我想了一下其实

咱们中华文化它不仅仅是美食这一块很多方面都是一样的尤其是像我们安徽它更特殊一点安徽在抗战时期大家可能不知道是一省占一国安徽打了 100 多年仗一个省的人都已经打空了大家都知道就是说川渝呼呼挂白铃但是安徽是时事久空连挂白铃的人都已经没有了安徽后来是怎么起来是全国各地的人迁徙到安徽去

我的本家姓听我叔叔说是广西柳州那一支迁到富阳然后落地成为专门的建立了一个小的村庄所以可能安徽在饮食文化上没有天贤之争动脑我们既是甜的又是咸的粽子也是

在这些饮食习惯的我也建议大家不要去问别人这也是我做卷凉皮遇到最崩溃的一个问题经常有南方的朋友问我这个是什么我说这个是凉皮他说米皮我们吃过不好吃我就很诧异因为它是面糟的他也不跟你解释的机会然后北方的朋友又喜欢说你这个是什么是凉皮我说对他说你这不正宗

我也就比较郁闷因为怎么说其实真正正宗或者说是血统这个东西大家不应该去追求它怎么说可能大家都是希望吃到于自己家乡的一个味道或者说是记忆里的一个味道但是正宗或者说是地道它不一定迎合你个人的口味甚至可以说说直白一点它可能不迎合当下的一个商业模式

对于我们做生意来说很少有人会为了情怀做一件完全正宗地道的事情尤其像我这种我也不是开店我是摆地摊我更直接的就是说我追求的就是一个利润商业对当然这个前提肯定是符合国家食品安全法包括求生欲很强包括因为我自己也会吃老师应该也看到过我在摆摊的时候有时候饿了会自己卷一个吃掉

挺好玩的一件事情就是刚开始你在初期做这个小摊的时候大概前一周你每次饿了都会想吃自己做的东西觉得很好吃但是一周过后你就看到自己做的东西你就不想吃了哪怕再饿情愿饿着都不愿意去吃它我是觉得正宗这个东西真的没有必要太过苛求因为本身很多我们现在吃到的东西它的历史并没有那么悠久

可能就几十年就顶天了对对然后再加上有有些时候比如说一个东西比如说豆酵凉皮但是他会有很多个发源地就可能在同一时间不同的地方都搞出了这个东西那你说哪个是正宗呢好所以很多人追求正宗我觉得就是等于他小时候吃过那个味道对对但其实那个如果你严格的去考据的话有可能他那个也不是这种正宗

如果这样的顾客他过来就是他用他自己曾经的那种标准来要求你这个确实就挺困难的对其实想一想也可以理解人都是在可能在一个他乡希望通过这样一个食物找到自己对家乡的一个怀念这可能隔着屏幕大家感觉我很简单其实我本人是一个比较社同内向的包括当初摆摊的时候我也是比较抗拒的

我印象里我是希望做一个什么样的凉皮摊就是把什么东西都打出来你就不要问我不要讲话你来你直接选就行我能不说话就尽量不说话但是我女朋友就告诉我她说你肯定要和顾客要有沟通在之前我在家里做那种手工编织小摊的时候我的一贯风格就是能说一个字我绝对不说一句话

我思来想去还是因为不大习惯于和顾客去沟通但是慢慢的也就理解了尤其是在摆摊一段时间后刚开始摆摊的时候会很失落失落于为什么我来深圳没有找到工作为什么我自诩就脑子里一直有两个声音一个是在不停的鼓励自己另外一个就是在不停的嘲讽自己

说你还认不清现实你跟别人比你文凭也不怎么样能力也不怎么样你说你几年的工作经历其实只是在一个小城市你有没有做任何的留存别人凭什么信你就一直在这种自我怀疑中反复的拉扯这种割离感很难受然后这个时候又没有工作又必须要生存那就去摆摊摆摊的时候

心里一直想着算了不能和顾客不想和顾客讲话不想摆然后另外一个事情就是说你不做这些东西你拿什么吃饭你拼什么就在不停这样自己割裂中然后偶尔遇到一个有人问你这个凉皮怎么卖你一听这个是相音的时候你心里就会觉得好像

碰到了一个熟人哪怕他说你这个不是很正宗啊或怎么样但这个时候你听到这个相音的话心里就会感觉稍微好一点点也就是在这样一点一点和这种就是老乡沟通和聊天的过程中我也就习惯了就是说和这些顾客聊天包括有时候他们可能提一些要求在我之前看来很容易会生气就是说

你为什么不给我多放一点或者说是你为什么没有那些东西刚开始看来可能是指责后来就会明白原来他只是想要通过这样一种失误找到自己对家乡的一个怀念也是很理解的

然后包括他们说到正不正宗这个问题的时候我也反思过很多就是说我做的东西大家都夸好吃但是不够正宗这一点我后来想明白了关于正宗与否其实

正宗这个东西他可能就是没有办法我去还原这个味道但是人们为什么要去考究这个东西他也只是对家乡的一个去寄托可能就像我们很多的一些传统文化像羽毛风筝前几年最后一位飞仪制作羽毛风筝的人他去世了

很多的文献没有留下来很多的文献有但是我们可能看不懂也没有去做一个 app 主就看到羽毛封了以后就感觉很震撼他花了很多的时间自己去做这个东西但我看了一下他的制作过程真的是很繁琐那么为什么这么繁琐这么复杂的东西不迎合当下的这样一个时代这样一个产物我们要去保留要去纪念它

这就是一种文化意义上的传承关于食物正宗与否的考究我也会往这方面去想可能食物制作的过程像刚刚老师说的他已经无从去考究了但是人们为什么一直热衷于去记录它因为这就是人存在本身的意义流浪地球 2 里面

那个老师马老师他最后就他在他跟图恒宇临死前说的最后一句话就是没有人的文明是没有意义的就感觉很震撼嗯对然后提到这个我也就扯远一点当时是就反正这么一件事情这这个事情起源于什么呢大家想一想就是在抗战前

中日关系那个时候有点交互但并没有很那个已经签订过马格尔尼考约就是当时国内不是很发达然后一个日本的古建筑学专家他来到中国说中国唐代以前的木制建筑只能从日本去寻找然后在场的中国人没有一个可以发声然后那篇文章就是说当这个日本人在中国去这样大放厥词的时候没有一个人敢反驳因为

哪怕是当时古建筑学最权威的一本中国古建筑研究的那本书都是他写的然后梁思成和林慧英就不相信说为什么会这样呢中国古代的那种传统建筑真的没有了吗然后他们拿到那本叫《营造法师》的时候每一个字都认识但连在一起就是不懂什么意思什么叫天然后他们就根据这本书去找

他们两个人两个文弱的人都都都有一身病然后在中国全国各地的去跑去找最终找到了一个古建筑完全的木质结构疗待的一个木质结构那个时候他发现斗拱真的不是一个装饰的用处就是那一座塔的一个庙哪怕受到了两次炮击它依然挺立上面没有一颗钉子所有的木质结构除了装饰还有它的支撑作用

这个时候他很震撼他站在那个庙中间往上抬头看的时候突然明白了营造法师里面那一句话就是描写穹顶是怎么造出来的然后他就出那个庙的时候他很兴奋跟方丈信誓旦旦的保证说我下山以后立马跟政府申请资金给你拨款大家听到这里是不是觉得好震撼很满意

然后很不幸第二天报纸上就是说日军跑击卢沟桥这个事情当时我是第一次听的时候也很感触就感觉原来我们对于正统或者说是正宗这个东西的追求是刻在骨子里的没想到这个问题可以聊到这么深刻你有点动情了理解理解我是觉得这可能是对你来说这一种精神追求吧

就是在你做这个事情的除了用它来谋生之余你是有一些其他的更高层次的精神追求的也不是只是谋生或者说你对这个事情感兴趣你就会去了解它研究它但这个东西你所有的做的这些事情最后可能都会对你做良皮这个事情是有帮助的但它可能会未必会体现在说你可以多卖几份但是我觉得一定是有其他方面的帮助的

也没有我不是给开头不是说了吗我就是恐一己对吧哪怕是在做这样一些事情还是会

放不下这种所谓的文人风骨吧这个文人风骨一定是打引号的因为我感觉我现在肯定不能算是这样我其实挺喜欢那种所谓的反差感的感觉如果要是说一个很释怀的一个看起来很释怀的一个人的形象突然蹦出来一两句金句这个顾客可能也会很诧异

说这些东西也只是一个我个人的一个爱好就是说哪怕我在做这些东西也放不下这一点曾经自诩为闻人的一个我我觉得这个感觉挺好的假如说有朝一日你这个事业做大了你有一个自己的店面了或者说你用另外一种更

因为有其他的形式还是在继续做卷凉皮的生意我觉得这些东西可能到时候就会对你做的事情产生一些贡献我们退一万步说当你有这方面的追求的时候就像你说的假如说一个做小生意的人他是有这样的人人风骨的时候我是觉得这样的人他是不可能去做出一些

违反食品安全的事儿的因为我对你这个人的信任当我了解到你是一个会在业余时间去看一些这方面历史的或者是什么建筑这方面的东西的时候我是觉得这样的人如果他做生意他肯定不会骗我他拿出来这个东西已经是有保证的我在吃的时候会比较放心

至少这是一个非常好的帮助就当比如说有一天我跟另外一个朋友说我说我认识一个做卷面皮的在那个在在那个水湾地铁站然后你可以去尝一下我为什么可以非常有信心的去跟他推荐首要的一定是说我认为你这个卷面皮很好吃我说你去试一下另外一个就是说刚刚你讲的这些东西就是在我的印象里加深了一个就对你的一个认可就我觉得你是一个这样的人那你做的事情应该是比较靠谱的

我可以非常放心的去推荐给别人总说感觉还是一个个人的割裂感对我也很感谢就是说这种信仰也的确是原本如果要是说好好做这样一个事情的话应该把时间和精力更多的是放在把食物做得更安全或怎么样生意做得更好这方面来去但当孔乙己来做这件事情的时候

他会努力的在这些时间之余生存之余找补一点时间来填补自己的精神空虚吗因为现在是一个信息爆炸的时代他信息爆炸他有一个什么样的好处呢就是可以让每一个平凡人有一种错觉让每一个普通人有一种错觉我也可以知识很丰富我也可以思想经济很高我也可以自鸣不凡这样

我感觉我就是这样一个割裂时代产物下的一个矛盾体我需要去生存我已经很清楚的认识到这些我也接触过高等教育我对自己有一个很清晰的认知但是就因为我接触了这么一些教育又使我不甘于自己现在这样日本的一个作家写过一段话说生怕自己本分

本非美玉所以不敢刻苦加以雕琢又半信自己是块玫瑰所以不甘于自己这样于瓦砾为伍所以就在这样反复的纠结中我让自己沦为了现在这样一个样子有时候会觉得自己感觉很不得了就会有一种优越感这是很不对的

就在剪张皮的时候我想我会在课余看这些东西觉得自己还挺好然后会去想这么一些事情然后当真正需要忙起来的时候又会又会回归于现实你说好吧就可以说普通人有了一个精神寄托你说不好吧就是说可能他并不能很好的去把

我的本职工作做得很好这样一种割离感就是说如果要是正向引导的话你可以理解为一个普通人在工作之余有这么一个很好的心血爱好精神的食粮精神很健康但是一个不好的话就是这个人他可能自命清高自命不凡我感觉我就是处于这样一个矛盾体

你刚说这个状态我觉得现在很多年轻人可能都处于这个状态但是他们可能不能像你这么清楚的把它描述出来就是那种处于一个比较被拉扯的状态就一方面有点不甘心现在的这个状态然后另一方面又担心说自己有没有就是足够的能力或者机会从这个状态里面走出来

面对这样一种状态其实更多就是选择和相信如果你要不甘心自己是一个普通人的话你就去努力就去吃苦你如果觉得吃不下苦你就选择当普通人这没什么好去纠结的把这一点想通以后其实也就可以更好地去做自己了

包括像现在像刚刚老师说过你以后可能会把这个事情做大队我也就一直在想现在既然确定不打工我以后就一直不打工打工是不可能打工的怎么说也是做过很多份工作所以很多份工作都和规划管理也和餐饮方面有一些关系所以感觉如果要是自己做一个店的话

运用自己所有的知识和综合所学去运营它也可以做得很好像刚刚提到的一些我个人对传统文化的一些喜爱这些方面我完全可以如果要是以后开一个店的话我完全可以把它融入进去包括像卷浆皮我自己已经脑海中形成就是关于所谓的正宗和创新

这么多这么些年为什么我会一直认为卷凉皮里面就是不能放土豆丝因为在淮北就曾经有一个顾客跟我吐槽我说放土豆丝还能叫卷凉皮吗那不是水那不是卷煎饼吗然后我就很清晰的认识到但是来到深圳以后就把这种认知给打破了我就想既然可以放这个为什么不可以放如果以后我开店的话

我想的就是可以把它像现在奶茶店一样奶茶店大家都知道就是奶茶包括一些小料配比那么我为什么不可以把凉皮做成这样一种形式呢我要点一个比如说我要点一个蜜桃四季春烧饼怎么样我一样可以我凉皮也要做一个什么样的东西然后加什么或者说烧什么东西未来的话我也就可以把它做成

这样一种类似于事业或者说是产业同样的当这个良品成为一个更受人喜欢的时候我就有时间或者说是空间去发挥我这些喜欢的东西

我可能会在每年的 8 月 15 号在两匹的包装袋或者说是我们的饮料杯上印上日本投降换个世界名画对吧做这种文创类的东西这些对于现在的工业来说它是一个很成熟的体系要做的话完全可以而且成本没有多高也满足我自己的一些个人性权好哪怕说是每年的每年一年我们有 24 个节气

中国的商家从来没有想过只去想把西方的节日给弄过来没有想过本土化开发一些你 24 个节期就可以是 24 个节点对吧你像我女朋友她有收集

瑞幸咖啡的他们各不同的联名的包装的袋子我也觉得很好看如果要是我的话我以后也会生产如果我能开这样一个店的话我也要生产不同节气联名的一些东西我个人也很喜欢看一些科普的漫画包括一些很好的国产漫画我感觉这些漫画就是对我们本土文化的一个宣传如果以后有能力的话我也可以考虑和这些漫画大大我喜欢的漫画大大给他们

进行一些联动这样就可以实时的线下催更你话快一点行不行像罗小黑战机我已经等了很多年了第一次看的时候我还是高中生现在我都快结婚了他还没有完结

其实这个可以理解为你的上一份工作可能会对你今后这个事业的一个影响对当时你积累的一些经验包括你因为从事这份工作而产生的很多想法他可能会塑造你后面的一家店或者说你未来的生意对我觉得这个就很好这就让你跟另外一个做同样做剪刀皮的人你们俩是不一样的可能一眼看过去都是两个做剪刀皮的人

但当你深入了解一下或者说你吃过了之后或者你跟摊主聊两句你就会觉得是完全不一样的两个人对我是希望这样能把一些所谓的文化类的东西如果我的文化底蕴够丰富的话我甚至想到像大唐密河那样现场来你能接上我下句诗我就可以免费送你一份凉皮这样但是

不现实这些东西只能说以后如果自己能开店的话把它给做起来为什么会有这样一种想法呢就是之前在

那个时候是 17 年 19 年的时候大唐不夜城的那个大唐密河那个东西它还没有火起来但是那个时候我已经萌发了对这个文创或者说是传统文化类的一个深入探索和挖掘当时很多商场啊包括一些呃单位啊图书馆啊都找我说想要策划一个一场什么什么样的活动但当我给到他们这样一种类似方案的时候

他们都会先沉默说老师我们能不能考虑一下商业性这就让我很震撼可能他这样一场活动目的是会请一些大学生过来他需要给这些大学生志愿者开一些社会工作证明

他们的主题和意义也是这一块的也是传统文化或者说是知识传播这一块的但当我给到他符合他这个主题的时候他就会考虑到一个是成本一个是效果不过后来也就是现在吧也就慢慢的就理解当你活动做的多的时候就理解到

我们更多的时候是要顾及到更多的一些人因为可能我把太过于主观把自己或者说把这个活动的群体想象成和我一样对这个文化感兴趣或者说是有一定文化的营运积累的但其实像那个小亮老师博物杂志张成亮他做的这样一些科普工作就是

给我们的一个启发就是说真正的科普或者说是有意义的科普应该是让普通人对这些东西产生兴趣而非本身这个圈子内的人对这个东西进行一个深挖所以慢慢的也就理解了把这个问题引申道全家学上来应该扯远了还再给他扯回来引申道我做摆摊做这一块的时候我想的就是

当这个摊位出现在一个顾客眼中的时候一个是我想让他第一眼看到我第二就是说看到我以后怎么样能选择我

这个就是涉及到我之前做管理类的一些工作的时候一个就是东西要规制的要规整尽量的摆放的整齐一些料桶与料桶之间的间距尽量要一样这可能也是强迫症的影响然后周边的东西要尽量摆的少一点然后自己的这样一个衣着衣服一定要稍微注意一下个人形象看起来你很专业所以我会

很用心的去买了一件做咖啡师的围裙我感觉围裙很好看然后就去买了回来包括到后面的话可能还会考虑一下升级一些别的配件或者说是料桶尽量让它整体看起来好看一点当然这个也不能太割裂我之前想的是能把整个的

铺面设计的就是摊位设计的像是那种看起来很清新一样但感觉那样可能就别人一眼认不出来你是做什么的结合了我女朋友给的意见我们折中了一下就是介于土和阳气之间

我觉得你这个牌子就挺明显的你只要你有那个牌子就是发光的 9 块 9 两匹在其实就一眼就知道你是干嘛的也不行现在为什么因为怎么说更多的人他很少会去看我们现在如果你下次来看的话或者说是过段时间我把我们改好的小车拿给你看我们换了一个更大一点的三轮车设备升级然后加了一个挺高的架子还带了一个遮雨棚

然后也很明显的打上了像很落俗的打上了图片包括红底白字那种一眼就很醒目的那种东西慢慢的也感觉孔义在长山脱与不脱之间选择了半脱相间外的一个形象

这些也是你在经过了一段时间的摸索之后找到了一些在现在这个阶段看正确的一个方向我昨天听了一下犀牛老师的创业经历然后我也就复盘了一下包括很多看了一下那些资料感觉和他们比起来我就是那种纯摆烂的了因为

一个就是现在的自己可能没有这种危机感和紧张意识第二个就是也是在这边遭受了一系列打击以后感觉不再像以前那样很有冲劲了如果要是在以前的话这个东西没有做好年轻就喜欢问为什么就喜欢问问题就喜欢追根结底这就是年轻的标志然后老了以后就感觉不会去问为什么就更多的是算了吧那行吧

慢慢的就是我会在这个问题的解决和自己的舒适之间找到一个中间点然后躺平偶尔间歇性的坐起来垂死挣扎一下不过总体来说是一个好的在向上去改变的一个趋势我觉得你还年轻你不要总是把自己当成一个老了的状态我之前看一个

一个日本作家他说我们现在这个年代因为信息爆炸或者说大家整体受教育的程度在变高再加上一些科技的进步就会导致现在的人的年龄是不能一比一的去跟几十年前去比的他说可能科技越进步然后你读书的时间越长

你真实的年龄可能就需要打一个折比如说他那个书应该是十几年前写的他说当时以他观察的日本社会他觉得那个时候的年轻人就是你的年实际年龄乘以 0.7 然后大概是相当于你比如说 20 年前 30 年前那个人的年差不多到现在我说不定可能要乘以 0.6 了那你从这个角度讲一个 30 岁的人可能他刚刚相当于我们上一辈的 18 岁也就是说你刚刚成年

怎么说呢人的寿命可能会延长但并没有像人的寿命并没有成于一点对吧并没有这样的扩大所以说这也就是老话怎么说来着古人怎么说来着叫君子远刨除就因为我们现在受到的教育比较多所以思想上对于社会对于这个世界的构建是偏向于美好的

但是生活往往是很残酷的嘛这个就是不成熟的一个表现所以当我认为自己老的时候可能这也就是故意装老成但我感觉也还行就是说不管什么阶段最重要的一点就是要认清自己嘛我可能也就是因为认清了自己所以才会在这样一种微妙的平衡中选择白蓝因为对生活我有希望所以

偶尔会有不甘心也是因为必须要活下去所以选择一个最基础的一个生存方式吧我觉得你还是太谦虚了吧你现在这个情况怎么可能是摆烂呢我是觉得每一个有勇气成为一个个体户自己经营一台生意的人都都算不上摆烂真正的摆烂我觉得是那种可能他他要么就什么都不敢在家躺着要不然就是他有这份工作但是他心思也不在那每天就是

很很饿的上班下班然后在工作的时候可能也没有很投入他也不对这个结果负责任就是这种我觉得才叫百烂嘛但只要你其实你每天出餐的时候来了一个客人那你肯定会非常认真的给他做眼前的这一份凉皮嘛

怎么说呢有勇气成为个体副其实勇气也是被迫因为当所有的筹码已经消耗的时候你最后剩下的也只有勇气了这个也不能说是勇气就只能说是最后的一个选择但我感觉还是有很多人他即便到了这一步他也脱皮还是个长衫没有勇气迈出这一步他可能就会陷入一个更加消极的状态

他同样没有一份工作但是他也没有勇气去说我自己干了什么然后他在一些精神追求上可能也丧失了每天就是处在一个自暴自弃的状态还是说回我们摆摊就感觉要是说回摆摊好多人对我在每天接触的各种各样的顾客中包括有一些路人他可能不会买东西但是会找我聊天问我摆摊收入怎么样这里给大家推一个底

摆摊就相当于我们自己成为老板他一点都不比上班轻松

它和上班一样甚至时间更长一点你没有休息而且你会操心更多的事情如果我们做一份工作的话像王老师提到的我可能只是应付了事最后反正我对这个结果是不用负责或者说我只是要付出很少的一部分代价但是摆摊的话哪怕你今天生意很好但最后没有买完剩下几张你把这些自己亲手做的食材要丢掉的时候你会很心疼然后

我现在也已经吃不下那些东西了也会去吃我会把自己焯水的土豆丝如果要是没有卖完的话会在冰箱选择冻着就抽时间一点一点把它吃掉可能会去再把它复炒一遍怎么样但是最多吃一次就不行了如果你是去摆摊的话你就会

我自己要很专注的做这件事情你要对这个结果去负责当我们在一份工作中因为没有执行力而不想去做下去的时候你摆摊肯定做不了因为摆摊的话没有老板去监督你

也没有人去催你我们只是在一天一天的不断的消耗着自己的积蓄消耗消磨着自己的精力和热情想着今天我可能发现今天准备摆摊发现我桌布没有买算了明天再弄就这样一点一点的小时推下去的时候是很可怕的

真正如果你要打算去的话怎么样呢先列一个表然后直接风风火火的去第一天去可能会焦头烂额可能会手忙脚乱但你第二天就会觉得我明白了当你把第二天把第一天犯的错重复一遍的时候你就会你不需要别人教你生活就是最好的老师最多两次你就会很成熟很熟练了

这样很好还有很多人想要去摆摊就感觉好像摆摊很自由一样但是摆摊真正最让我们头疼的就是城管和天气城管和小贩这就是天生的一对冤家吗

但我本人我本人摸着良心来说我并不抵触城管因为我受过的所有教育包括看到的所有情况中一个城市它是必须要有管理的中国人为什么中国我们国家为什么那么自由那么安全就因为我们是在一个范围内在一个条件允许的范围内去自由我可以很自由很安全百谈一样的为什么会这么认同因为

我们摆摊有一个摆摊胜利那地方流量很大下户很快但是后来胜利被越来越多的小商贩发现了慢慢的大家就会产生一个恶性竞争想要去靠前进的位置同品类的商家会有一些恶意竞争

诋毁谩骂然后大家就会把路变得很拥挤垃圾也不是处理的不是很及时这样就会导致我们这些遵纪守法的商贩就感觉很憋屈很郁闷这个时候我就生气了意识到他的确需要管理但管理又需要腾出时间精力和成本

现在的城管我唯一一点不满的就是他们的工作是一刀切或者说是相关的职能部门他没有对工作经营一个很好的精力如果要是说管理一些商贩很难的话那么我们想一下国家这几年的一个扶贫政策

怎么去和那些目不识地的农民们去沟通花了几年的时间去我并不是说要求大家一定要这样花几年的时间去和上海沟通但是能来到深圳这样一个地方他可能是目不识地他可能是不懂道理就因为他懂道理他懂这些规矩所以他才会去想方设法的钻这些空子那么怎么和这些人去沟通这就是在其位置应该谋的一个政案

现在这些执法者他们的所有的一些政策都只是为了简单了事你每天下来你赶一趟我为什么不讨厌他们因为他们的确很人性化下来以后先劝一先警告然后再走他们走了以后他们来我们躲起来他们走了以后我们再出来猫捉老鼠的游戏很刺激尤其是你当老鼠的时候真的很刺激但这样一种工作模式完全可以变更一下是吧

这个可能要上升到更高层级的一个城市规划了

还是回归到一开始讲的那一点就是我来到深圳是抱着一腔热情想要去建设它的我工作过我也从事过之前类似的工作就是在社区帮忙策划一些活动包括写一些文案这类的工作但是当我了解到我做的这一系列的工作它的一个背后的真实的意义和目的的时候我会对这个工作很失望包括在这个工作过程中老板对我工作能力的一个压榨和剥削

真的是压榨可不可以这里就不做赘述了因为可能会得罪一些公司然后就会对自己工作内容产生怀疑当最后选择去摆摊的时候然后又被城管到处去赶就感觉这个城市是真的不需要我吗尤其是每次面对那些城管他会一个很严厉的呵斥说再看到你我就把你怎么怎么样的时候我理解他只是放放狠话

但那次可能也就是因为刚好一个是生意不好第二个就是他来的比较频繁我心理上比较受挫那时候我就在想为什么我就是伤犯不会被接受呢古人都说过说犯夫走卒引车犯江这自古以来就是普通民众最卑贱且根本的一个生存方式那么为什么

几千年来都存在的这样一种生活方式在现在不被允许了呢就因为我们是一个国际化的大都市吗我有时候也在想我现在做的这些事情赚了这些钱这些顾客其实和我也没有太多的区别我们都属于自然界中的生产者我们都属于底下的那些草我们吸收氧光扎根于土里长出养分供这些虫子吃掉虫子再被鸟吃掉一层一层的

这个城市这么繁华它长出了这么多的钢筋水泥是因为它下面有厚厚的一层草为什么我们就一直不被这个城市所需要呢那我来到这边最终我选择的就是说去摆摊我是希望给这个城市造成一个最小的影响来贡献我自己的一点点价值我也只是希望能在这里活下去而已

你刚刚聊了很多关于城管的话题其实我之前在听评论也问了一下大家对你目前做的事情有什么感兴趣的然后其中也有人问你们跟城管的关系是怎么样的我代表一个广大不明真相的群众问一下如果严格按照法律法规的话就像你说的这种黄金地段摆摊是允许的还是不允许的

深圳市的政策好像自疫情以后第几年开始就已经不允许了然后他现在我说的摆摊胜利它是隶属于一个公园一个片区那个区域它的负责人是很好的他是允许这些小商贩来但是一个是要在规定的范围第二个就是不能有垃圾不能对对面产生污染

为什么最后他会不得已把那块地区封起来呢就是因为有很多人不遵守这个规则把地面弄得很多油污垃圾很多不及时清理而且侵占道路给游客造成一些不好的影响然后本市市区内啊

是没有划分摆摊的地方的我们都属于战斗经营都是违规的如果按照严格的如果严格的按照这些法律规章制度来的话是需要处于罚款或扣押这些东西的但是在说到我们和存款的一些关系的时候就不得不提深圳的这样一个人性化的一个管理存款分为两类一类是体制内的还有一类可以理解为是外包工

不管是体制内还是外包工他们都很人性化来了以后先赶你走也会有伐木或者说是处罚的一个过程我是听铜柏坛的一个朋友讲他说如果像一些态度很不好的商贩和城管可能会去扯皮扯皮很严重恶语相向的话城管就直接不关着你收你的东西

城外每次来的时候也都会带着手机去拍照片如果某一次要来收你东西的时候他又会把这些照片以日期的形式给到我们先出具一个警告通知单预留下身份证号和手机方式说你已占到经营多少次现在对你出于一个警告如果下次再有的话我们就会以这张单据为依据来没收你的东西

这个我是很理解的所以说每次乘客来的时候我也就是尽量的赶紧跑不给他们知道也有麻烦

而且每次摆摊的时候我也都是尽量选择靠路边哪怕我会选择在水湾地铁的地口人行道的位置因为那个位置刚好有一小段盲道每次我摆摊的时候我会选择尽量的靠在里面那块泥地上就是大家不方便走动和站人的地方我会选择把自己站在那里

因为本身自己就是一个走法律空子所以尽量的不要给别人造成一些困扰包括摆摊的时候如果看到那个位置有别人的话我就会尽量离他远一点因为不想给这个路造成一个拥堵还有的一些时候就是站那些非机动车的停车位像共享单车的停车位自己挪一点位置出来尽量的不去挤占这样一些位置

但是就很讨厌一些那个商贩嘛就说我们的同伙很讨厌一些我们的同伙他就是只想着自己能够在人流尽量多的地方会把路变得很拥挤这样的话这样一种行为我们摆摊的人本身也是很不耻的不屑于威武因为大家都很清楚起码一顿饱和顿饱也得分得清呀嗯

你之前就是你说你来生之前其实也在夜市间摆摊吗那个时候你跟当地的城管有过接触吗那个时候我说了我们家里对摆摊它是允许的它是划坑的一块它是一个比较正规的对对对它是它是一个商场外面有一个很大的广场

当时是怎么回事呢那个商场它的经济一直不好人流量不是很大然后他自从启动了这个地摊经济以后起码他傍晚或夜间的时候人流量是完全可以保证的而且因为他那块地方化成了一个本市最大的商业那个地摊经济嘛他首先是这样这个企业把这块地呢

呃跟城管就是城建局这边沟通说我们要把这个地方外包出去做这个东西然后得到批准以后再承包给私人因为私人管理的话呢他会把地面划分成一个一个的区域大概两米或一米七左右一个位置按照这个位置明码标价然后再告知这些商贩所有的规则规章制度因为本形成一个很稳定的那个产业链像像那个

解放西一样当地片区乡村区的一个协警或者说是交警也都会在每天他执行的时候安排固定的安保人员去那里巡逻所以整个还是很规范很热闹的我就感觉这样一种形式看起来更好一点尤其是我刚刚提到说深圳这边有一个摆摊胜地它是在海边那里

周围没有任何吃的喝的我也去那边逛过几次刚开始我是以游客的身份去感觉当你口渴的时候没有任何可以喝的地方然后文化馆里面有一个咖啡厅一个是我个人

不是很喜欢喝咖啡第二就是价格真的是很震撼吧你说的是艺术中心那个地方对在那里其实摆摊的话很好游客也很喜欢我们去摆摊还有一个就是说提到和成功的关系

很有趣的一点就是城管每次来赶的时候有时候他不会挑时间他是很随机的有时候我正在给你卷点问题我说有几个人正在等他来了他也就不讲话他就在旁边看着你这个时候你心里就会很紧张你知道吗我经常就是太阳看到有城管的时候刷了一下就冷汗就出来了然后在那边赶紧卷

陈管他也会很耐心他虽然语气很凶但他会很耐心然后会在旁边催你说你搞快点没付钱的就不要做了然后他还会帮你赶一些客人如果要是客人在的话有一次是两个女大学生他在旁边因为讲话很凶那女大学生吓得抖了一下他也就挺不好意思他就说你搞快点没给钱的就不要做了然后他自己就走到一边远远的看着这也就是发语情一个很可爱的地方我感觉

其实他刚刚这会拍照吗会算一次吗也会但是怎么说他们每次来都拍照但并不是我感觉我自己也被拍了有好几次了但是并没有给我发通知

可能大家也都明白我经常就会听到有一些顾客跟城管就聊天说怎么不是允许摆摊吗怎么你们还敢城管这时候就会很无语很生气说你去问上面领导不要问我们怎么说很感谢这些顾客仗义直言但是

这个时候尽量还是不要激怒他们的好因为遭殃的可能是我了诚管真的是很很人性化已经很人性化了我们和诚管私下的时候也会加他们微信关系也会弄得尽量好一点大家也都清楚对于他们来说这只是一份工作对于我们来说这就是生活没有办法

我觉得可能深圳目前这个问题的症结还是在于他没有一个就是官方规定可以摆摊的地方对如果你有这样一个地方就是像你这样比较遵纪守法的人你一定会选择那样的地方去摆摊那后面这些问题可能也就就不会有了但问题就是这个城市还是规划的时候可能就没有考虑这个事情嗯

想一下就是倒退一下如果要是说允许的话可能很多人会选择去摆摊但是摆摊对于深圳这个一个城市有很好的推进吗企业找不到人大家年轻人都来这边摆摊的话该找不到人还是找不到人他就是要禁止这些东西让我们有这样一种警惕感因为其一个是企业需要人第二就是摆摊并不能提供税收什么的东西而且流动性

食品安全性各方面包括增值可能存在的潜在的一些问题潜在引发的一些问题会比较多所以它限制也是可以理解的如果要是说专门划定一个区域的话你又怎么判断什么样的人需要去摆摊或者说是以什么标准来呢

其实就是按照解放西的那种标志他就是算是一个专门的这样的一个地方因为有很多人他就喜欢去这种地方逛然后吃东西对这个需求是很明确的你有这个需求就需要有人来做这个事情刚好大家也有各种各样的手艺他我觉得还是一个比较合理的商业模式

一定是有人做这样的事情你也不能说让所有的人都去办公楼里面每天坐在那这是电脑怎么说就是关键还是他要有一个规范化的管理但现在可能就是像你说的一刀切因为各方面的条件他也不是很适合对然后可能他们作为城管也很难没有办法是他又担心出了什么事情他要担不起担不起那个责任他就只能说把你们都赶走了

所以我个人包括我身边那几个就是我们交好的一些摆摊的人对这些规章制度包括对于城管是很理解的因为我们很清楚这样一些事情然后经常也会听到顾客嘛那次天挺热然后在地铁口一队夫妻从那边过然后那个男的说看多好啊多热闹然后那个女的就感叹了一句说都是努力生活的人呀

其实这样被理解就已经很满足了如果要是说你要是再能收到别人的一份夸奖或怎么样那就更开心了

其实物业或者说是公园一些地区能划分的话对于人流量还是挺好的尤其是本市的一些商场它完全可以开放这个东西第一它本身拥有场地第二它本身有人流需求但是可能需要顾及的方面更多一点一个是安全一个是卫生还有一个就是品类不能与商场内部的重复假如说你在店里你在商场一楼卖汉堡我在你旁边摆摊卖汉堡别人还去不去你那呢

就比较尴尬的一点对然后我们问几个有点个人的问题就有一个朋友问说你单人出摊的话想上厕所怎么办单人出摊想上厕所这个问题其实很残酷就是我们商贩出摊这些钱一个是尽量的会

少喝水少吃东西然后在家里先解决完再出去这个对健康其实是很大的一个隐患我在百摊前半个月吧就是

你感觉身体状况就一直不是很好到后来的话慢慢的结识了一些上班朋友的时候可以跟他讲就是说你帮我看一下我去个厕所如果撑过来的话你跟我说一声然后这个兄弟他真的是很负责他一直没有跑在那边一直给我打电话我看到他打电话的时候我就意识到可能是我挂断准备出去他就一直在打然后我接通以后他说撑完了我上去的时候他才刚跑还有一个就是深圳这边本身大家的素质都很高嘛

如果要是没有其他的人没有其他的朋友你就把东西稍微的简单盖一下你就走也没什么事他会上一般不会丢东西或者说撑过来了他也不会直接收他看到没有摊主在他也知道你在上厕所他会帮你看一下我是觉得应该没有人会偷这个东西因为偷了他也不会做对对对有用对然后你现在大概如果出摊的话每天你算过吗就是大概要工作多长时间几个小时

一天的话大概有 10 个小时起码的吧

就是算上你在家里面去备料准备这些对你肯定的因为只会多不会少当你生意不好的时候你会很焦虑然后可能要等得更晚其实越往后的话时间点就收益越小因为我看过自己的一些收入积涨的时间段早上的话也就是 11 点到 2 点以后就没有人了

你再等的话可能等到 3 点或 4 点会卖到 1 到 2 份所以这个时间成本就很大投入很高然后下载的话就是 4 点半到最多 8 点 8 点以后也就没什么人了因为我也不准备做宵夜这一块时间精力也来不了

你中间比如说 2 点到 4 点这段时间你会回家吗现在会选择回家刚开始的时候就一直在那边等一直在那边靠着对其实这也是一个非常宝贵的经验试了一下发现这段时间没有人来对你还不如回去休息了对还有就是你每天的收入的波动大吗是比较稳定还是说比较随机比较随机收入波动挺大的怎么说因为刚开始的时候这里给大家讲一个很玄学的事情

摆摊也好钓鱼也好都有新手保护器前一周的时候你会感觉到生活如此美好然后你就想着可能以后走上人生巅峰但是现在的话就很残酷最近一周不都有雨吗不是都有雨吗给大家讲一个很惨的经历我可能这两周左右的营业额只有以周为单位的营业额只有一两百这是很可怕的一件事情

也是很真实的还有一个刚刚讲到说和上班不一样的一个点你可能错过了 11 点半内一个时间段今天的生意也就会大打一个折扣很惨如果现在要是平均下来的话真的和上班差不多因为摆摊本身我们不能只看收入还要考虑到成本如果刨除掉成本的话我一个月的时间没有双休

然后也是和别人有双休的收入差不多甚至还没有太高这个波动很大这个问题因为我摆摊现在来深圳摆摊也不是很久我估计当我的车子弄好以后可能会有一定的改善吧

再过一段时间我可以给老师发一下我们可以就后面如果有机会可以再约因为你毕竟也是刚刚做这个时间不长对你就是工作日的这种客流量生意跟周末比有很大区域吗还是都差不多这个也是很玄学的事情刚开始的时候我不是说会去海上世界那边摆摊胜利的海边那边吗

刚开始的时候在那边周末生意比较好周末可能一天的生意会抵得上你平时两天或三天好的话可能会到三天的一个收入那还差挺多的但现在的话持平因为海上世界那边不允许摆摊了而且城管也比较多还有可能天气不是很好

他摆摊是就城管来的他是这样的当很多人聚集形成一个小吃街的时候城管来的话是要求全部清走他拍照完成记录以后他们才会撤走有的时候他甚至就接到一次投诉电话

他一个百万都不会走我们可能要在外面等比如说我今天 11 点半就去了但是卖到 12 点左右的时候因为发生口角因为其他的小贩发生口角导致大家都不能把乘客来了以后接到投诉电话全部赶走他会一直在那边驻守到下午 5 点多你说这个时间段我是回去还是在这边等呢

确实还挺难的对我们都是选择在外面一直在那里等到下午 5:30 他们白班下班以后赶紧再冲进去抢一个好业能位置 5:30 最多也就是卖一个半小时最多到 7:30 以后大家都是已经吃过晚饭出来散步了凉皮这个东西

对于没吃饭的人来说它是小吃对于吃过饭的人来说它就是一份主食了这也就是我们很纠结的一个地方我们的这个东西它介于能吃饱当做一顿饭和当做小吃中间所以它的选择性你可以说很广也可以说很窄相对于同类卖淀粉肠卖臭豆腐这些张宇少

他们就是纯粹的小吃对我们的生意选择性可能更差一点也可能是大家的接受度不是很高还有一个就是我们的小车子它虽然很好看但是它没有一个很亮眼的招牌

但我刚刚听你讲完你们现在模式的话其实机动性还是挺重要的机动性真的很重要所以车还是挺重要的要买一个比较好推的这样的车对买了一个三轮车为什么要买三轮车因为每次乘管来的时候我收的最慢别人都跑完了还有站在我旁边看着我说他说每次来都是这样你走的最慢我说我东西多这就很尴尬当换成三轮车以后可能就是

我一看到他我起来起起来就走就好一点还有一个分享一个比较好玩的事情就是前天大前天晚上吧记不清哪个天了我在摆摊然后我女朋友下班以后她回家她说城管可能要往那个方向去她看到城管的车子了我说行没事我就在那边一直等往那个路口看

果然当城管的车子刚露头的时候我就立马发出警报然后拿着东西就走刚刚好城管原本准备停车的位置停了一辆私家车他不是很好地停下来所以当他把车停到那个位置的时候我们都已经跑完了我看他下车的时候有一点茫然和很恼火好像没有来得及放一个都没有留下一个都没有留下一个都没有拍到很恼火的样子然后看了一圈当他走了以后我们就立马又回去了

回去以后我刚把他们摆好他又回来了他绕了一圈又回来了这一次呢就很明显的感觉到带了一点怒气栓门声很大然后下来直接拍照

可能对于他来说这也是他工作的一部分如果下来以后没有达到放手的话说快点走没有说这句话好像没有来一样没有意义对如果第一波的时候留下一个人给他喊一句他就不会再抖一圈再回来了可能吧他也要给自己一个交代对

这个问题有点敏感我不知道你方方面回答有一个朋友问就是你第一次出摊的总成本大概是几位数就包括你推车购买改装什么原材料这些这些东西

可以讲因为这些东西网上都可以搜到第一次摆摊的成本其实摆摊的话大家可以这样去考虑一下我们除了要有大头肯定是买车这样一些可以重复用的一些件所以我们在当初核算成本的时候也做了一个列了一个表我今天没有带过来如果要是说提前知道这些问题的话我也可以给大家讲不用公开这么详细行反正

2000 多 2000 以内这其中很多很大一部分是硬件可以重复用的比如说我们的小车改装包括一些料碗料桶说一点可能不当家不知产品为原贵当我们真正去摆摊的时候你就会发现平时饭店你看起来那些厨房里不起眼的一些不修缸的料桶真的好贵

尤其是方形的盒子一个可能要二三十就这么贵我现在用的是圆筒我们买的所有的东西也都是追求一个必须要是食品级因为这些东西自己也会吃当时在买我印象很深刻的就是在买储物箱的时候

我和女朋友选了很久因为必须要选食品级所以买了两个很贵的箱子也是很肉疼但年轻人的消费观有点奇怪可能我们出去喝一杯奶茶觉得二三十没什么但是当我买这个东西的时候就会尤其是你做生意以后做生意以后就会很明显的感觉到自己消费各方面很克制

你之前上班出去吃一顿饭感觉一个月出去个一两次吃一点大餐两个人吃花 300 多这也不是很多就吃点烤肉吃点什么好的感觉还可以但现在就感觉原来吃这样一顿饭可能需要你摆摊一到两天就会觉得更谨慎一点对

对这种心态转变还挺明显的就是你会马上就会拿你做多少个凉皮来换算我现在出去吃这一顿饭我要卷多少个凉皮但如果你是一个上班族打工你每天你就不会想着戒因为你当时算的是说我每个月赚多少钱然后你再用那个去跟这顿饭去比较你会觉得好像还行

但当你做生意或者说就算你做的不是小事不是餐饮你做一些别的事情你也不会拿你一个月赚的钱去衡量这个寄件的单位就很明显了第一次摆摊的成本可以说是四位数 2000 多左右

大家要是想要去摆摊的话可以先在脑子里过一下把自己带入成一个顾客我买这个东西需要什么东西然后你再把这些东西一个步骤列下来这个时候自己就可以核算出大概需要准备什么东西了还有一个问题就是你现在也做了几个月了然后你也是有一些老顾客的你怎么让老顾客知道你今天在哪收摊因为你不是固定在一个位置的你们会有一个群之类的东西吗

目前没有见群一个是老顾客的数量不足以支撑第二个就是刚刚说怎么样留存老顾客其实我发现现在这些人不是很喜欢加微信而且我刚开始做的价格牌现在都价格牌都是一个微信一个支付宝一个加好友都是这样我们也会去引导一下加好友但其实实际上加了以后也并不会和这些顾客私下去沟通一个是本身比较社恐第二个是也不知道去套什么样的一个近乎

但之前我做社群运营的时候我清楚的知道这些顾客很重要我会给每个顾客清楚的打上标签然后定期的去给他们维护朋友圈点赞互动怎么样但自己做生意以后可能是现在也比较累没有这个经历这个是次要的没有成规模没有成体系如果说以后真正自己开店的话我作为老板

我会亲自去担任客服这个工作因为我感觉这样是很重要的这样才能更好的拉近他们一个距离换言之怎么说呢凉皮或者说吃的东西很多选择很多我为什么要选你并除了我的口味好以外更多的是冲我这个人来所以为此我要把我这个人或者说把我的态度展现给他这样很重要

老顾客留存老顾客的方式就是可以提醒一下他们那边有家好友还有一个就是说觉得好吃的话欢迎下次再来或者说是能够被就是每次被顾客夸的时候我都会说一句说哎呀能够被你们喜欢那我很荣幸啊或者说是很很高兴啊还有就是尽量说如果他第一次来的话我说可以加下好友然后给一点评价或者说给一点意见或建议

如果以后当顾客数量达到一定的时候我会考虑建一个群它本身的两批的账号我也会去运营一下

每天在哪里出摊或者说是出摊的时候会发一个朋友圈有的时候会发但现在也不发了会固定几个点像我的摆摊的地方会固定几个点老顾客也都熟悉了上午的时候会在水湾第一口的东边一点树荫下面因为有太阳傍晚的时候就会在第一口那个位置周末的话可能回去海上世界

就这三个点很固定后期的话如果要是搬家或者说是有了三车以后机动性更强一点可能会多跑一些地方感觉你的生意还刚刚开始还有很多值得探索的听者群的问题我基本都了完了然后咱们前面其实也聊了挺多的我觉得有好多还是挺超出我预期的就是在生意之外你的很多思考

然后要不咱们今天就先得到这儿咱以后还有机会如果你这边有个新的进展我们可以再预约然后也非常感谢你来做客然后祝你接下来生意兴隆感谢感谢好的我们今天节目就到这里祝大家生活愉快再见