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cover of episode The Science of Flavor with Arielle Johnson

The Science of Flavor with Arielle Johnson

2024/7/12
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AI Deep Dive AI Chapters Transcript
People
A
Arielle Johnson
C
Chuck Nice
G
Gary O'Reilly
N
Neil deGrasse Tyson
以主持《宇宙：时空之旅》和《星谈》等科学节目而闻名的美国天体物理学家和科学传播者。
Topics
Neil deGrasse Tyson: 本期节目探讨了食物风味背后的科学原理，包括风味是如何产生的，以及为什么有些食物比其他食物更美味。节目还探讨了20世纪食物风味的改变，以及如何将科学应用于烹饪中，以创造出更美味的食物。 Chuck Nice: Chuck就汉堡的食用方法提出了自己的见解，并与其他嘉宾就食物风味展开讨论。 Gary O'Reilly: Gary作为节目的主持人之一，引导了节目的讨论方向，并提出了许多关于食物风味和烹饪方式的问题。 Arielle Johnson: Arielle Johnson 作为风味科学家，详细解释了风味科学的原理，包括风味是由分子构成的，味觉和嗅觉在风味体验中扮演着重要角色，以及大脑在风味感知中的作用。她还解释了正鼻嗅觉和逆鼻嗅觉的区别，以及舌头上味蕾的分布情况。此外，她还解释了美拉德反应、发酵等烹饪过程对食物风味的影响，以及分子美食学对未来饮食方式的改变。她还探讨了不同文化对相同风味的不同感知，以及人们对食物偏好的变化。 Arielle Johnson: Arielle Johnson详细解释了鲜味（Umami）的发现过程和化学构成，并探讨了环境和基因对食物风味的影响，以及不同地区对相同食材的风味感知差异。她还解释了为什么不健康的食品往往比健康的食品更美味，以及人工香料行业的发展现状。她还解释了烹饪过程中，如浓缩酱汁和真空低温烹调对食物风味的影响，以及在月球上烹饪的特殊之处。

Deep Dive

Chapters

Shownotes Transcript

What is flavor? Neil deGrasse Tyson and co-hosts Chuck Nice and Gary O’Reilly explore the science of what makes some foods tastier than others, what is “umami,” and how flavor changed in the 20th century with food scientist Arielle Johnson.

NOTE: StarTalk+ Patrons can listen to this entire episode commercial-free here:https://startalkmedia.com/show/the-science-of-flavor-with-arielle-johnson/)

Thanks to our Patrons Lisa Pulkrabek, David Guilbault, TheRealErikEvans, Daniel Jones, Joshua Troke, Chris Hampton, Shaun Grossman, Pete Evans, Chris Love, and andrea nasi for supporting us this week.