Deep Dive
Shownotes Transcript
99.5%的美国人都有冰箱，但我们无法就冰箱里放什么达成一致。我必须和室友住在一起才能弄清楚冰箱里应该放什么，显然，我一辈子都做错了。让我告诉你我认为应该放进冰箱的东西，首先是面包。我的意思是所有面包，松饼，百吉饼，普通面包，所有这些都放进冰箱。我知道
千万不要把土豆放进冰箱。它会把淀粉变成糖。所以把它们放在阴凉干燥、非常黑暗的地方。黄油。它是少数几种不需要冷藏的乳制品之一。罐装意大利面。任何含有意大利面的东西。咖啡。它很可能会吸收冰箱里的其他味道，所以把它放在储藏室密封的容器里。花生酱。
她关于咖啡的说法是错的。但那是我的意见，这就是重点。谁是这里的专家？在《今日解说》节目中，一位真正的冰箱专家向我们讲述了我们生活中不可或缺的家用电器的历史，并告诉我们为什么我们都在错误地使用它。本播客由Ring赞助播出。使用Ring摄像头，您可以查看您的宠物，捕捉它们的行动。伊兹，放下那个。或者只是陪伴它们。哎呀。
确保它们在你离开时一切安好。使用Ring。访问ring.com/pets了解更多信息。
今天……
我是尼古拉·特威利。我是Gastropod播客的联合主持人，该播客从科学和历史的角度审视食物。我同时也是《冻伤：制冷如何改变我们的食物、我们的星球和我们自己》一书的作者。好吧，这听起来不像是一个基本问题。这是一个非常基本的问题。冰箱的用途是什么？只是为了给你的生活背景提供低沉的嗡嗡声。
不，冰箱的目的是保存食物。人类最长久、最持续的斗争之一就是保持食物的新鲜，阻止细菌和真菌在我们食用之前就吃掉它。对于水果和蔬菜，当你收获水果和蔬菜时，它们仍然活着。它还在呼吸。它还在进行新陈代谢。
它在死之前只有一定数量的呼吸次数，就像我们一样。所以诀窍是，如果你能让它呼吸得更慢，那么你就能延长它的寿命。所以这实际上就是你冰箱里发生的事情。这就是它所做的。它在减缓时间。它实际上是一台时间机器。
对于肉类、乳制品和类似的东西，它所做的是减缓细菌和真菌进行新陈代谢的速度。因此，它们的繁殖速度会更慢。因此，你的牛奶可以保存更长时间。好的，基于此，尼基，听起来我们吃的一切都应该冷藏。我最近迷上一个Instagram账号，这个账号上的男人会告诉你冰箱里应该放什么，不应该放什么。这太令人震惊了。这对我来说太令人震惊了。生菜，用锡纸包起来。
把它们放进冰箱30天。有些东西我一直都放在冰箱里，他说，不，把它们放在纸袋里。什么，从你的角度来看，什么应该放在冰箱里，什么不应该放在冰箱里？哦，这是美国最具争议的问题。你可能认为我们在政治上存在分歧，但是……
不，什么都没有。与对冰箱里应该放什么的看法相比，我们实际上相处得很好。十多年来，我一直对冰箱和制冷机设置了谷歌提醒，我可以报告说，除了猫视频之外，互联网基本上就是人们互相指责他们把什么东西放进冰箱，什么东西不放进冰箱。我的男朋友把番茄酱放进冰箱是不是有精神病？不。
诸如此类。千万不要把这些水果放进冰箱，否则你甚至不知道自己是怎么死的。辣酱。里面有很多醋和盐，不需要冷藏。我带着某种不安的心情踏入了这个领域。
但事实是这样的。对于某些东西来说，你的冰箱并不是最好的。经典的例子是核果或西红柿等。如果你长时间将它们放在低于50度的环境中，你实际上会破坏水果内部、西红柿内部能够产生风味的基因机制。所以这是一个糟糕的主意。科学家称冰箱为“核果杀伤区”。因为
科学家？
它会变陈旧。人们担心的事情，比如，哦，我应该把番茄酱放进冰箱还是不应该放？听着，番茄酱最初是为了让小鱼，然后是西红柿保存更长时间而发明的。所以它不需要冷藏。但如果你是一年只吃一次番茄酱的那种人，那就把它放进冰箱，只是不要告诉别人，因为他们会生气的。
你在报道过程中，你采访了一些正在寻找不用冰箱，但也能获得冰箱相同效果的人。这些人是谁？他们的想法是什么？你知道，人类历史一直是食品保鲜技术进步的历史。然后当我们有了冰箱后，我们就放下工具，说，太好了，问题解决了。实际上，有些人并没有这样做。有些人说，不。
好吧，这不必是我们保存食物的唯一方法。还有其他方法可以保持食物的新鲜。我遇到的一位人士是一位名叫詹姆斯·罗杰斯的人。他住在加利福尼亚州的圣巴巴拉，他选择了涂层路线。
地球上的每一种植物在外面都有一层保护层。因此，我们提取这种物质，并将其循环利用到我们涂回农产品表面的屏障中。这使得水果的衰老速度减慢了两到四倍。所以基本上，减缓农产品呼吸速度的方法之一
不仅仅是冷藏，你还可以调整大气。因此，如果你给予它们非常非常低的氧气水平，大气中的氧气通常约为21%。如果你将其降低到0.5%、1%，那么你同样可以减缓呼吸速度。它具有完全相同的效用。
如果你通过涂上保持这种完美小环境在甜椒或酸橙、柠檬或黄瓜内部的涂层，在每个单独的水果项目上这样做，
那么你基本上就为水果或蔬菜创造了完美的大气环境，让它们呼吸非常缓慢，新陈代谢非常缓慢，并消耗更少的内部营养物质和资源。最棒的是，它是用食物垃圾制成的。它是用食物制成的。来自番茄罐头的果皮以及制作鳄梨酱等时剩下的东西。它不是某种奇怪的化学涂层。它碰巧……
利用物理学，以正确的方式组装，形成这种只允许一定量氧气进入的屏障膜。
我喜欢人们想出新事物，尤其是当它们很酷而且有用的时候。但我对它的实用性感到好奇。我有一个冰箱。我不必在我的水果和蔬菜上喷洒任何东西，至少可以保持它们相对健康。你是否设想这在任何时候都会被广泛使用？会的。事实上，它就是这样。这在包装厂被喷洒。黄瓜从藤蔓上摘下来。它们被清洗和冷却。然后你喷洒这个。
这不是你必须在家中拥有的东西，它已经在规模化地使用了。你现在可以去沃尔玛购买喷洒了这种物质的农产品。为什么人们会研究这个？我的意思是，我们确实有冰箱。你说还有更好的方法，诺埃尔，我明白。但是为了让这有意义，它必须有利可图，并且必须填补市场上的某些空白，对吧？
或解决一些大问题。大问题是什么？是的，所以制冷技术很长时间以来一直足够好，对吧？我说它并不完美，对吧？它实际上对桃子有害。它会去除味道。这就是为什么你的杂货店西红柿尝不出任何味道的原因。但是听着，我们可以忍受。我们一直忍受着。我们确实忍受着。但现在我们面临着一个更大的问题。我们已经意识到
制冷是造成气候变化的主要因素之一。它通过两种方式做到这一点。
首先，需要冷却能量。你不能把所有这些热量从某物中移走而又不把它放到其他地方，并且不使用大量能量来做到这一点。事情是这样的，诺埃尔，就像我们有一个冷链，我们有冷藏仓库、卡车和杂货店。世界大部分地区现在正在建设这个。现在，肯尼亚海岸拉穆的居民几十年来主要依靠两个产业维持生计。旅游业
和渔业。作为县政府，我们抓住这个机会，试图利用以前不存在的领域，例如冷链存储，这对渔业至关重要。撒哈拉以南非洲、东南亚大部分地区和印度等地都没有这个。
他们现在正试图建设它。如果他们现在建造它，那么运行它所需的电力将大幅增加，一位专家对我说：“听着，如果我们为全世界建造一个美国式的冷链，
将不会有收成可以放入其中，因为气候变化会确保这一点。这只是电力。制冷和气候变化的另一个重要方面是我们用来创造寒冷的化学物质。它们被称为制冷剂。许多都是……
所谓的超级温室气体。因此，它们的全球变暖潜能是二氧化碳的数千倍。所以这太可怕了。这就是为什么“减少项目”（Project Drawdown）——这个旨在研究我们可以做些什么来减轻气候变化并获得最大收益的组织——最终将制冷剂管理列为其清单上的第一项。
我们非常失望。我们想要一些真正性感的东西，但却是制冷剂管理。哦，不，就像制冷剂管理一样。但这是真的，它比空气中二氧化碳的威力强7000、8000、9000倍，是我们的空调和冰箱中的气体。而且它们很大。
让我简要地问你一下，随着时间的推移，许多电器都变得更节能了。我们已经看到了真正的进步。制冷方面的任何进步是否会使预测不像我们假设的那样可怕？是的，人们一直在研究更可持续的技术、更好的制冷剂。
不幸的是，新一代制冷化学品更难使用，更易燃、易爆、有毒、危险，只是全球变暖潜能较低。因此，更换并不容易，也不一定受欢迎。
人们正在努力提高制冷过程的效率。人们正在研究不同的冷却方法。因此，如果你使用磁铁，你可以使用某些材料产生冷却效果。磁铁，它们是如何工作的？爱因斯坦提出了一种新型冰箱的设计。有一段时间，没有人能使它工作。显然，每次你打开它时都会像豺狼一样嚎叫。我知道，对吧？
他很聪明，但并非事事精通。而且，你知道，国防部曾短暂地研究过一种由声学、声波驱动的冷却装置。目前，这些都没有达到商业规模。这并不是说如果我们投入资金，它们就不能实现。人们肯定正在研究更可持续的冷却方法。♪
尼古拉·特威利说，可持续发展。接下来，围绕冰箱的争斗会成为下一场愚蠢的文化战争吗？如果我们共同努力，我们可以做到。♪
节目的支持来自Alnylam。想象一下，能够通过沉默疾病的基因原因而不是治疗其症状来治疗疾病的能力。Alnylam在RNA干扰领域的开创性工作使这成为可能，因为他们开发了一种名为RNAi疗法的新型创新药物。
这些药物已经在帮助患者减缓、阻止，在某些情况下甚至逆转疾病的进展。Alnylam相信，未来，RNAi疗法甚至能够更进一步，实际上预防疾病。Alnylam努力释放RNA干扰的潜力，在2018年批准了世界上第一种RNAi疗法，此后又批准了四种，这曾经被认为是不可能的、不切实际的和不现实的。
该公司现在正在突破RNAi疗法的可能性界限，推进强大的实验性疗法研发渠道，以治疗罕见病和常见病。他们的工作旨在让更多患者有机会过上更长寿、更健康、更充实的生活。要了解有关RNAi如何改变疾病的更多信息，您可以访问www.alnylam.com。网址是www.alnylam.com。
今天的节目支持来自Ibotta。就像Ibotta新车。我不知道他们是不是这么说。担心梦想中的夏季假期的价格标签吗？不要让旅行费用降低你的兴奋，使用Ibotta。你可以在所有购买中获得现金返还，并可能让你的夏天更实惠一些。Ibotta是一个免费应用程序，每次购物都能让你获得现金返还。
你可以从杂货到美容用品赚取数百种商品的现金返还，它说。现在，Ibotta为我们的听众提供5美元，只需在注册时使用代码EXPLAINED即可试用Ibotta。您可以访问App Store或Google Play商店，下载免费的Ibotta应用程序，开始赚取现金返还，并使用代码EXPLAINED，它说。那是，我现在很高兴为你拼写出来，Ibotta。
I-B-O-T-T-A在Google Play或App Store中，并使用代码EXPLAINED。
瑞安·雷诺兹在这里，我想，为我第100个Mint商业广告。不，不，不，不，不，不，不，不，不。我的意思是，说实话，当我开始做这个的时候，我以为我只需要做四个这样的广告。我的意思是，每月15美元即可享受无限高级无线服务。仍然有多少人支付两到三倍的价格？对不起，我不应该在这里指责受害者。准备好后，访问mintmobile.com/save。为
这是今日解说。
我们又回到了尼古拉·特威利身边。她是Gastropod的联合主持人，也是《冻伤：制冷如何改变我们的食物、我们的星球和我们自己》一书的作者。所以，尼古拉，你说100年前大多数美国人没有冰箱。今天，基本上我们所有人都有。如果我们要讲述冰箱如何接管的故事，我们从哪里开始？
我们从波士顿的一名高中辍学生开始。他的名字叫弗雷德里克·图多尔。他的家庭相对富有。他们的庄园里有一个冰库。你会让你的，你知道，仆人收获冰块。
来自当地的淡水池塘或湖泊，你会把它储存在冰库里，在那里它会保存到夏天，然后你可以吃冰淇淋，你可以喝冰镇饮料，你可以喝冰镇饮料。这是一个非常精英的传统
颓废的、奢华的事情。是的。所以弗雷德里克辍学了。他父亲的任务是带他患有肺结核的兄弟去古巴晒晒太阳，好好休息一下。希望这能让他好起来。这两个新英格兰人去了古巴，他们非常炎热和不舒服。
他们说，想象一下，如果我们现在有一些冰镇的冰库冷饮就好了。然后弗雷德里克想，你知道吗？古巴人会喜欢这个。他们会为此而疯狂的。所以他想出了他最新的快速致富计划，他回家说，我很快就会拥有比我知道如何处理的更多的钱。这是一个完整的传奇故事，因为他是一个非常容易产生共鸣的人，他什么都没想清楚。
他没有想到的是，当他到达古巴时，每个人都会看着这些正在融化的东西，然后说，你想要钱吗？他没有想到的是，人们对寒冷没有天然的渴望。大多数人在第一次喝冰镇饮料时都会说，什么？这是什么？笔记本，仍然存在。他有一页纸上反复写着大写的“焦虑”一词。
这是一场斗争，但他最终弄明白了。他弄清楚了实际方面，如何储存冰，如何最有效地收获冰。然后他还弄清楚了业务方面的事情。最终它成功了。冰生意蓬勃发展，以至于他成为冰王。数百万模仿者加入了这个行列。
北美的淡水和寒冷的冬天突然被视为类似于沙特石油的东西。这就像这种伟大的自然资源。美国的冰被运往世界各地，人们开始意识到你可以用它来，我不知道，保持你的鱼凉爽。如果你是一个农民，如果你把黄油或奶酪牛奶运到市场上，你可以使用它。有了大量的冰，人们突然开始意识到，哦，
如果我们可以保持食物的凉爽，这实际上是一种非常有用的保存食物的方法。我们应该开始行动。这最终激励工程师们找到制造寒冷的方法。好吧，我们如何从弗雷德里克·图多尔到每个家庭都有一台冰箱？各种工程师使用蒸发速度非常快的化学物质来创造机械冷。
这对我来说太神奇了。这真的很近。在19世纪50年代，我们得到了第一台能够人工商业生产冰的机器。有一种感觉，这是什么新技术？以前，如果你看到一只看起来很新鲜的鸡……
那么你就知道它一定是在不到48小时前被屠宰的，而且确实是在80英里半径内，因为这是它到达你这里的唯一途径。现在你有了这项技术，鸡可以在六个月前、一年前被屠宰，然后储存在冷藏室里。
这很奇怪。人们真的害怕它。他们怎么知道它是新鲜的？他们怎么知道它很好？所有旧的确定性都被打破了，他们无法再分辨什么是真正新鲜的了。那么，是什么最终改变了人们对什么使食物新鲜的期望呢？联邦政府聘请了一位名叫波莉·彭宁顿的女子。玛丽·恩格尔·彭宁顿是她的全名。她使制冷科学化。
她在实验室和全国各地冷藏铁路车厢进行研究，对鸡进行采样，找出问题出在哪里。她进行了研究，说：“这就是你安全储存鸡肉的方法。”
通过使制冷科学化并进行研究，她说，这就是你保持食物安全的方法，在她生命的尽头，她在第二次世界大战前夕在麻省理工学院发表了一次演讲，她说，当我开始的时候，美国人认为如果食物被冷藏，它就不新鲜了。情况发生了如此巨大的变化，以至于现在他们认为如果食物没有被冷藏，它就不新鲜了。这就是她设法做到的180度转变。
让我更深入地了解当今的情况。最近在美国，人们一直在反对燃气灶。根据你的政治立场，你可能在这场斗争中有点疯狂。围绕冰箱是否也存在类似的文化战争主题对话？不幸的是，确实存在。
这让我很震惊，但在我们生活的这个世界里，这很不幸是真的。就在上周，众议院共和党人通过了一项名为《冰箱自由法案》的法案。不。《冰箱自由法案》将保护美国消费者免受能源部不合理且不切实际的标准的影响。它被称为《冰箱自由法案》，因为你可以自由地做的事情是污染。
记住我提到的这些制冷剂，我们用来创造煤炭的化学物质，这些化学物质使机器运转，以及它们的污染程度。好吧，拜登政府已经出台了立法……
逐步淘汰污染最严重的制冷剂。你仍然可以使用全球变暖潜能是二氧化碳700倍的制冷剂。你只是不允许使用那些比二氧化碳污染严重一千倍以上的制冷剂。所以这就是法案。它被引入了。我的法案，《冰箱自由法案》，禁止能源部执行对冰箱不切实际的节能标准，这些冰箱并不节能。
众议院共和党人回应了这项《冰箱自由法案》，该法案已经通过。它不会通过参议院，但这标志着这件事已经变得多么政治化。
那么你认为制冷的未来是什么？好吧，这取决于你是否在乐观的情绪中抓住我。我想要什么以及我为什么写这本书的原因是，我认为，听着，制冷，是我们发明的。它有很多好处。它给我们带来了很多美好的事物。冰镇啤酒是一件美好的事情。但是
但这并不意味着它没有成本。在以这种方式实施它并将其纳入我们的生活后，我们从未真正准确地评估过成本。现在，人们对气候以及发展中国家建设自己的制冷系统有了很大的觉醒。我的论点是，让我们在这里退一步。
让我们说，冷藏我们的食物系统对我们的食物系统做了什么？我们喜欢它吗？我们的食物味道更好吗？营养更多吗？是否存在不可接受的环境成本？如果是这样，我们能做些什么呢？这就是人类的历史，是找到更好的储存食物的方法。让我们再次动动脑筋，并考虑到我们真正想要解决的制冷的一些缺点。
尼古拉·特威利，《冻伤》一书的作者，Gastropod的节目主持人。彼得·贝林·罗森制作了今天的节目，马修·科莱特编辑了它。劳拉·布拉德和迈尔斯·布莱恩负责事实核查。帕特里克·博伊德和安德里亚·克里斯滕的女儿是我们的工程师。我是诺埃尔·金。这是今日解说。♪♪