Who invented tacos?
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嘿，大家好，我是凯蒂，佛蒙特公共广播的会员总监，《为什么》节目就是在这里制作的。我同时也是两个《为什么》节目的忠实粉丝的妈妈。各位家长，如果您的孩子像我的孩子一样，他们有很多问题，并且喜欢在这个播客中得到答案。老实说，您可能也从中学到了一两件事。这个节目是由像您一样的听众支持的。

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这里是《为什么》，一个来自佛蒙特公共广播的针对好奇孩子的播客。我是简·林德霍尔姆。在这个节目中，我们解答来自世界各地像您一样好奇的孩子的问题，并找到答案。我知道我现在应该专注于工作，但是当我制作这一集的时候是午餐时间，我感觉真的很饿。您可能会好奇我饿了什么？为什么，谢谢你的提问。我很想吃墨西哥卷饼。

好消息是，在这一集中，我们将前往一家墨西哥卷饼店。墨西哥卷饼店是一家制作和销售墨西哥卷饼的餐馆或食品摊。墨西哥卷饼起源于墨西哥，但在世界各地都很受欢迎。你们很多人给我们寄来了关于这种流行且不断发展变化的食物的问题。

因此，为了了解更多信息并获得您美味问题的答案，我去了德克萨斯州的奥斯汀，与两位对墨西哥卷饼非常了解的人交谈。我的名字是埃德加·里科。我是奥斯汀Nixta墨西哥卷饼店的厨师和共同所有人。

大家好，我是莎拉·马丁·比吉。我是Nixa墨西哥卷饼店的另一半，我负责我们所有的运营。好吧，让我们谈谈墨西哥卷饼。我们收到了很多孩子关于墨西哥卷饼的问题。我的名字是埃莱妮，我七岁，住在俄亥俄州的莱克伍德。谁第一个制作墨西哥卷饼？我的名字是本。我六岁。

我住在纽约州伊萨卡，谁发明了墨西哥卷饼？我的名字是奥黛丽。我九岁。我住在马萨诸塞州的剑桥，谁第一个制作墨西哥卷饼？墨西哥卷饼是从哪里来的？这实际上是一个非常热门的辩论话题。但根据研究人员的说法，墨西哥卷饼的发明大致有两种方式。其中一种肯定的是

是居住在墨西哥的土著居民，中美洲人，也就是那里的阿兹特克人、玛雅人，他们过去吃很多东西，可能不叫墨西哥卷饼，但他们吃的是一种由玉米饼制成的圆盘，本质上就是。玉米饼是墨西哥卷饼的重要组成部分。我们不知道人们是什么时候开始吃墨西哥卷饼的，但埃德加说，墨西哥卷饼的精髓，玉米饼，

这种装有某种肉类或蔬菜的玉米饼长期以来一直是中美洲的主食。这是一个包含墨西哥和中美洲部分地区的史前地区。

阿兹特克人吃玉米饼已经有数千年的历史了。玉米被磨成面团，然后压平。埃德加指出，许多人认为“taco”（墨西哥卷饼）这个词来自……阿兹特克人所说的纳瓦特尔语。但另一种说法是，我们今天所知的墨西哥卷饼与19世纪后期更有联系。当时墨西哥有很多采矿活动，

许多矿工会得到这些装满玉米的玉米饼，他们会往里面加一点guiso，或者说西班牙语中我们称之为guiso的炖肉。他们会带几张这样的玉米饼作为午餐

然后去矿井工作。而且，你知道，墨西哥卷饼是一种很好的打包食物。它都被包好了，你可以随身携带，而且可以携带。这些家伙会在一天中吃这些东西。你知道，他们可能会停下来休息一下，吃个墨西哥卷饼，然后继续前进。他们确实说，第一份公开发表的食谱是在19世纪初，你知道，当时有一份食谱确实提到了墨西哥卷饼，而那份原始食谱包含……

玉米饼里装满了类似于绿色辣椒的馅料。如果墨西哥卷饼起源于墨西哥，它是如何来到美国的？

好吧，我认为墨西哥卷饼最初是通过在加利福尼亚州采矿的矿工来到加利福尼亚州的。他们采用了同样的想法。我们也可以在这里吃墨西哥卷饼，因为我们正在这些矿井工作，因为那时加利福尼亚也是墨西哥。美国西部的广大地区曾经是墨西哥的一部分。这包括加利福尼亚州、德克萨斯州、新墨西哥州、犹他州、内华达州以及科罗拉多州、俄克拉荷马州、堪萨斯州和怀俄明州的部分地区。

在1848年的美墨战争之后，它们成为美国的一部分。但直到一百多年后的20世纪60年代，墨西哥卷饼才在美国各地真正流行起来。

墨西哥卷饼尤其像野火一样蔓延开来，墨西哥卷饼在美国成为主流革命的想法实际上是在圣贝纳迪诺的一个小镇上，这个小镇实际上也是我们可能都认识的另一个标志性品牌麦当劳的诞生地。那里有一个名叫格伦·贝尔的人，也就是塔可钟的创始人。他最初……

拥有一家快餐店。他过去经营一家名为贝尔汉堡的地方，在那里他卖汉堡包。但是……

麦当劳就在附近，他很快意识到汉堡包可能不是他应该走的路。具有讽刺意味的是，在他附近有一个地方，现在是墨西哥卷饼历史上一个世界闻名的地方，叫做Meat La Cafe。他们制作了一种小硬壳墨西哥卷饼，他们会油炸玉米饼，

然后放一点碎牛肉、切碎的生菜、一点番茄、一点切碎的奶酪在上面。格伦·贝尔过去每天晚上都吃这些东西，并试图弄清楚如何制作这些东西。最终，我想Vita Cafe的老板有一天邀请他进了厨房，说，嘿，我要告诉你如何做，因为你每天都来这里吃这些东西。

最终他学会了怎么做。然后格伦·贝尔先生决定将其带到自己的店里，开了一家我们都认识的快餐店塔可钟。但是，是的，在格伦·贝尔接触到墨西哥卷饼之后，墨西哥卷饼将永远不会再一样了。

嗨，我的名字是康纳。我八岁。我住在曼尼托巴省的温尼伯。我的问题是，为什么会有软壳和硬壳？它们是由什么制成的？

这与玉米饼的松脆度有关。在塔可钟等快餐连锁店和杂货店中，您可以找到脆炸玉米饼制成的硬壳墨西哥卷饼。我认为大多数美国人认为的墨西哥卷饼实际上是那种硬壳墨西哥卷饼。但是，你知道，这是墨西哥卷饼的演变，你知道吗？埃德加说那些硬壳墨西哥卷饼是美国人的发明。传统上，在墨西哥，玉米饼往往是软的。我们稍后会详细讨论这一点。

但是食物很迷人，因为它总是在变化，反映着我们的文化如何变化。当人们从一个地方搬到另一个地方时，他们会带上他们从小就吃过的食物。但有时你必须稍微改变一下，使用在你现在所在的地方更容易获得的食材。有时，特别是如果你开了一家餐馆，你会做出一些改变，让菜肴更容易被当地顾客接受。想想在美国非常流行的其他起源于其他地方的食物，比如比萨饼。

作为移民来到美国的人们带来了他们最喜欢的地区菜肴，然后他们将这些菜肴与他们在新家可以买到的食材（如西红柿）混合在一起。因此，我们的食物总是在变化和适应。

莎拉说墨西哥卷饼也遵循了类似的路径。“墨西哥卷饼星期二”过去从来都不是一回事。不同的食物让人感觉非常陌生或可怕，但随着时间的推移，它们却成为……

那种文化的结构。有一段时间，日本菜、韩国菜，人们对它们有偏见，墨西哥菜也是如此。现在墨西哥卷饼是那种文化的一部分。它是汉堡、比萨饼和墨西哥卷饼。它现在已经成为美国食物词汇的一部分，这真是太疯狂了。现在我们已经到了今天，让我们来谈谈什么是墨西哥卷饼，什么不是墨西哥卷饼。事实证明，有很多争论。我的名字是卡什坦，我六岁。

我住在密歇根州的卡拉马祖，我上一年级。为什么墨西哥卷饼要加酱汁？主要是因为这样更美味。呃，

如果我们看一个基本的街头墨西哥卷饼，其本质上是玉米饼、馅料。它并不总是必须是肉。它可以是蔬菜。我最喜欢的墨西哥卷饼之一实际上是我妈妈做的rajas con crema，这道菜很简单，就是烤辣椒加一点奶酪和一点浓奶油混合在一起。很好吃。

但是当你往墨西哥卷饼里加萨尔萨酱时，对我来说，这是让墨西哥卷饼增添一点魔力、增添一点爵士乐的部分。这很好，因为你知道，你去的大多数墨西哥卷饼店都会让你选择辣度。你喜欢更大胆、更烟熏的萨尔萨酱吗？或者你想要更清爽的东西，比如鳄梨萨尔萨酱或鳄梨酱？

这只是墨西哥卷饼的个性化定制。对我来说，这是墨西哥卷饼的乐趣所在。有些人甚至不加萨尔萨酱。就像一个你自己的冒险一样。如果你喜欢，我是一个肉和土豆的人，我只想要玉米饼、肉，也许上面放一些洋葱。你也可以这样做。你不会因为你制作墨西哥卷饼的方式而受到评判，因为它是一件非常私人的事情。

所以去做吧。我们在这里支持它。我们在这里以各种形式支持墨西哥卷饼。所以关键是我们倾听，我们不评判。

嗨，我的名字是莉亚。我五岁，住在曼尼托巴省的温尼伯。你在墨西哥卷饼里放什么肉？现在，你们都说你们可以在墨西哥卷饼里放任何你们想要的东西，但是为了让我们开始流口水，你们能不能列出一些流行的肉类、肉的种类以及肉在墨西哥卷饼中的烹饪方法？

当然可以。所以我会说在美国，我认为最受欢迎的四种墨西哥卷饼肉类，其中一种可能是每个人都知道的，那就是carne asada。Carne asada传统上是一种北方的肉类制作方式，你

墨西哥北部的人们会买一些非常好的牛肉，然后他们会简单地腌制它，加一点盐，在明火上烤一下，切碎，放在玉米饼上，瞧，carne asada墨西哥卷饼就做好了。然后另一种历史悠久的墨西哥卷饼风格是al pastor墨西哥卷饼。Al pastor墨西哥卷饼的意思是牧羊人的墨西哥卷饼，这实际上是由……

19世纪后期移民到墨西哥的黎巴嫩人发明的，他们过去常常制作一种小沙威玛……

但是，你知道，许多墨西哥顾客在那里，想要一些更辣的东西。他们实际上并不太喜欢羊肉。所以他们想用另一种更适合他们口味的蛋白质。所以他们改用猪肉。最终发展到我们现在的样子，变成了现代的al pastor墨西哥卷饼，它

然后不知怎么的，我不知道具体是什么时候，但是菠萝被加到了墨西哥卷饼里，它已经成为整个墨西哥和美国的一种标志性街头食品。然后我会说第三种最受欢迎的风格可能是carnitas。Carnitas也是一种区域性的墨西哥卷饼或肉类制作风格，通常在米却肯州发现。有了它，你只需要猪肉

猪肉，肉质鲜嫩，骨肉分离。我说的最后一种是barbacoa。这也是一种非常非常流行的肉类制作方式，传统上也在北部发现，但具体来自一个叫做特斯科科的地方。你在地下挖一个大火坑，至少要五到六英尺深，这通常是你想要给自己留的空间。但是在你挖好这个洞之后，你然后铺上……

一堆砖块，然后你生一大堆、一大堆、一大堆火。然后在火烧完之后，你只需要一堆余烬，然后你把你的肉放在锅里，然后埋起来。然后让它过夜煮10到12个小时。第二天，你面前就会出现美味佳肴，这就是barbacoa。但如果你不喜欢吃肉，你仍然会喜欢很多不同种类的墨西哥卷饼。

例如，在墨西哥的沿海地区，你会发现鱼类和海鲜墨西哥卷饼。还有许多素食墨西哥卷饼。有一种叫做hoja santa的东西，这是一种类似茴香、有点烟熏的草本植物，它们经常使用。有很多不同的用途，比如……

南瓜、蘑菇，想想墨西哥前西班牙时期，有很多以蔬菜为主的菜肴，所以对于任何素食者或纯素食者来说，你仍然可以制作出非常漂亮美味的墨西哥卷饼。嗯，听到所有这些美味的墨西哥卷饼类型，我都流口水了。

接下来，我们将讨论为什么玉米饼，尤其是玉米饼，是墨西哥菜肴如此重要的组成部分。敬请关注。我是简·林德霍尔姆。今天在《为什么》节目中，我们讨论的是所有关于墨西哥卷饼的事情。我们了解了一些最受欢迎的肉类墨西哥卷饼馅料，carne asada、al pastor、carnitas和barbacoa。我们还谈到了萨尔萨酱。但是如果我们谈论的是墨西哥卷饼，我们就必须谈谈玉米饼。

毕竟，玉米饼是将所有东西结合在一起的东西。我前面提到，传统上在墨西哥，玉米饼是柔软的、圆形的，用面粉或玉米制成。但是人们用玉米制作玉米饼的时间比用面粉制作玉米饼的时间长得多。这是因为玉米是墨西哥的一种本地蔬菜，而小麦（面粉的原料）则不是。

在Nix de Taqueria，我们的客人埃德加·里科和莎拉·马登-比吉在那里工作，他们坚持使用玉米。有一句谚语叫做“sin maíz, no hay país”，意思是如果没有玉米，就没有国家，就没有文化。它是墨西哥文化的重要组成部分。它是DNA的一部分。他们说这是那里最早的文明的一部分。这就是它如何维持他们的生存。“sin maíz, no hay país”，如果没有玉米，就没有国家。

哇，这让你了解了玉米对墨西哥文化和烹饪的重要性。但是为了让玉米变成玉米饼，它首先需要经过一个古老的过程，叫做尼克塔马利化，

这是一个非常大的词。尼克塔马利化这个词听起来非常令人望而生畏，但这只是一个词，它基本上代表了玉米为了创造玉米饼而发生的变化的迹象和魔力。如果没有尼克塔马利化玉米，你就不会有玉米饼。将玉米分解成玉米饼的过程是从你得到一些非常漂亮的干玉米开始的，

最好是传家宝。传家宝基本上是指一种较老的物种或属或类型的蔬菜、动物或植物。

当然，是的。所以特别是在墨西哥，有超过30种玉米品种是墨西哥特有的。它们可以呈现各种不同的颜色，从绿色、紫色到红色。然后你把这些玉米加到一些沸水中。在这个沸水中，你将加入一种神奇的秘密成分，叫做石灰。

石灰本质上是石灰石的衍生物，你实际上会让它煮大约30到45分钟，然后在玉米在这个沸水中煮熟后，你实际上让它静置，让它在溶液中浸泡大约10到12个小时，这就是它浸泡时尼克塔马利化的魔力，本质上，尼克塔马利化将有助于分解

分解玉米，以便你能够更好地消化它。人体不太擅长消化玉米粒的外层，这就是为什么如果你晚餐吃玉米棒，它大部分会原封不动地通过你的消化系统，如果你听过我们最近关于便便的那一集，你就会知道这一点。

但是尼克塔马利化改变了玉米的化学结构，使我们的身体更容易消化。因此，尼克塔马利化的魔力有助于释放玉米的全部潜力。因此，它释放了玉米中所有天然的营养物质。它还激活了玉米中的天然谷蛋白和淀粉，以便你能够制作玉米饼。本质上，这就是尼克塔马利化工作方式的魔力，以及

为什么这是一件非常特别的事情。但这件事情也有几千年的历史了，这是我们今天仍然能够继续做的事情，延续制作玉米饼的传统，这是一种几乎可以追溯到过去的一种很酷的方式。这是一种慢食。从开始到结束大约需要14到15个小时，从你拿到玉米，到煮玉米，到它过夜浸泡大约10个小时，到第二天早上我们实际上在玛萨中研磨玉米。

我们的餐厅里有一种叫做molino的东西，它是一种湿磨机。所以它是将两个轮子放在一起的地方，它们是由带有不同蚀刻图案的火山石制成的。因此，当玉米通过那里时，它会真正地相互研磨，从而制成玛萨。顺便说一下，玛萨是用玉米制成的面团。所以这需要很多时间，很多技巧。投入的爱是巨大的。

这不是一个小时的事情。你必须真正花时间，用心去做。莎拉说，这种爱和关怀始于农场。许多选择种植传家宝玉米的农民之所以这样做，是因为他们非常关心他们耕种的土地。我的名字是费伊。我六岁，住在加利福尼亚州的阿拉米达。为什么玉米颜色不同？

我的名字是伊芙。我七岁。我住在纽约。为什么有些玉米粒是黄色的，有些是白色的？

你提到玉米可以有许多不同的颜色。为什么它会有不同的颜色？不同的气候和不同的因素会影响玉米最终呈现出不同的颜色。所以其中一个原因是，你知道，这些玉米的自然基因。就像这30个品种一样，它们天生就有这些颜色，它们多年来一直以这种方式生长。

但是气候也会起到很大的作用。所以，你知道，也许有些气候比较潮湿，玉米的颜色会有不同的色调，但它生长的地点也会影响颜色。我的意思是，我们实际上在我们家的后院种植玉米，因为我们在后院有一个大农场。去年我们注意到一些玉米……

因为我们种植了两个不同的品种，但在我们种植一些紫色玉米和一些红色玉米的边界上，一些玉米开始融合在一起，因为玉米释放种子的方式是从顶部释放。当你看到这些有点像……

玉米的毛发，你会看到有些种子有时会在它落到玉米的丝上时被释放到空气中，它们会附着在上面，然后它会开始折叠到玉米中，你会得到这种非常美丽的交叉颜色的玉米，它可能是紫色和黄色的，或者它可能像我们拥有的那种紫色和粉红色的玉米一样

了解玉米饼的制作方法让我感到很饿。所以我请埃德加向我展示他们在Nixta是如何制作的。我们现在在Nixta墨西哥卷饼店的厨房里，准备制作一些玉米饼。你现在听到的是我们的玉米正在混合。它已经被磨碎了。我们加了一点盐，让它有点味道。我先让你剥皮。

所以它会感觉……-有点像橡皮泥。-没错，我总是这样告诉人们。当你用手移动它时，你会感觉到手上有一种轻微的湿润感。是的，质地非常像橡皮泥。然后这个，我们加了一点瓜希洛辣椒，这样我们可以得到非常漂亮的亮红色，还有一点味道。在这个时候，我们准备制作玉米饼了。

有了这台机器，它将帮助你卷玉米。它会把它卷到这个滚筒上。我们想要的是让它完全抓住，就像这样。你看到它现在是怎么抓住的吗？这正是我们想要的。现在我们要开始把它们拿出来，就像这样。然后它有三层，我们将在这里烹饪我们的玉米饼。

所以最上面一层将是你的最低温度。中间将是中等温度，底部将是最高的温度。砰，它会穿过底部，然后从这里出来。-所以现在这是一个煮熟的玉米饼。-是的。吃吧。-真的很好吃。

你肯定能尝到那种味道。它与商店里买的玉米饼大不相同。哦，是的，当然。你会得到所有这些非常好的泥土气息，而且它们又软又蓬松。它们真的很好吃。埃德加告诉我，他们每天在Nixta墨西哥卷饼店制作超过一千张玉米饼。我们将在我们的Instagram页面butwhy__kids上发布Nixta厨房的一些视频，这样你也可以观看埃德加制作新鲜的玉米饼。

听了这一集之后，你对完美墨西哥卷饼的想法改变了吗？你最想尝试哪种墨西哥卷饼？我们很想了解。但这里有一个非常有争议的问题要问你。墨西哥卷饼是三明治吗？你怎么认为？让你的成年人录制一段视频，告诉你认为墨西哥卷饼是否算作三明治，以及为什么。

我们将在我们的Instagram和YouTube页面上分享视频。你可以让一个成年人帮助你观看它们。感谢德克萨斯州奥斯汀Nixta墨西哥卷饼店的埃德加·里科和莎拉·马登-比吉。参观他们的餐厅真是太酷了。本集就到这里。如果你对任何事情有疑问，让一个成年人录制你提问的视频。使用像Voice Memos这样的应用程序在智能手机上很容易做到。然后让你的成年人将其发送电子邮件至[email protected]。

《为什么》节目由梅洛迪·博德特、莎拉·拜克和我简·林德霍尔姆在佛蒙特公共广播制作，并由PRX发行。我们的视频制作人是乔伊·帕伦博。看看我们的YouTube系列《为什么咬一口？》我们每隔周五都会发布一个简短的视频片段。我们的主题音乐由卢克·雷诺兹创作。两周后我们将推出一个全新的节目。在那之前，保持好奇心。保持饥饿。来自PRX。