The History of Apples (Encore)
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以下是《每日环球》节目的重播。苹果是世界上最受欢迎的水果之一。苹果与伊甸园、讨好老师和白雪公主的故事有关。它们在希腊和北欧神话中扮演着角色，并且它们还为著名的唱片公司和电脑公司贡献了名字。然而，苹果与几乎所有其他水果不同，因为它有数千个不同的品种。而之所以有这么多不同的品种，是因为这种植物的独特性。

在本期《每日环球》节目中，了解更多关于苹果的知识，了解它们的起源以及它们在历史上是如何被使用的。

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然而，苹果与其他水果不同。例如，如果您还记得我之前关于这个主题的节目，世界上通常只有一种香蕉在销售，那就是卡文迪什香蕉。然而，有数千种不同类型的苹果。红星、青苹果、嘎啦、富士、脆甜和麦金托什只是众多苹果品种中的一小部分。

那么，为什么有这么多不同类型的苹果呢？也许更重要的是，苹果究竟起源于哪里？所有现代苹果品种都来自一种名为新疆野苹果（Malus sieversii）的植物。新疆野苹果产于中亚天山山脉的西部，主要分布在现代的哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦。新疆野苹果至今仍存在，尽管它被认为是一种濒危物种。

如果您看到一种新疆野苹果，您可能不会有什么特别的感想。它所结的果实比大多数现代苹果品种都要小得多，类似于一种大型的野苹果。对于几乎所有驯化的植物来说，情况都是如此。无论是玉米、香蕉还是十字花科蔬菜，现代版本的起源植物通常与您今天看到的植物大相径庭。

苹果的驯化可能早在1万年前就开始了，地点在中亚。随着人们开始定居下来并从事农业，他们开始种植苹果作为食物来源。最重要的是，他们开始根据苹果的品质，例如大小和甜度来选择苹果。新疆野苹果很幸运地起源于丝绸之路附近，丝绸之路是它传播到世界各地的途径。它们向东传播到中国，向西传播到欧洲和中东。

我们今天所知的现代苹果品种大多来自西向扩张，而不是向东扩张到中国。早在6000年前，在意大利北部就有某种苹果的证据，在中东则有5000年前的证据。苹果在许多国家成为重要的食物，古希腊和古埃及的传说和故事中也提到了苹果。

赫斯珀里得斯金苹果被认为能带来永生，帕里斯将金苹果授予阿芙罗狄蒂，导致了特洛伊战争的爆发。在北欧神话中，人们相信苹果能使众神保持青春。女神伊杜恩是众神青春之苹果的守护者。罗马人极大地促进了苹果的种植。

正如我提到的罗马人关于日历等文化事物起源的情况一样，他们在技术创新方面并不是很擅长。但他们擅长的一个领域是农业。罗马人发展了嫁接技术，使特定品种的苹果能够繁殖。这是一个解释罗马人发展出的嫁接技术对苹果种植如此重要的恰当时机。

苹果在生物学上被称为极端杂合子。极端杂合子是指在其自身基因型内具有高度遗传多样性的生物体。这意味着从种子长出的苹果树很可能会结出与它生长出来的树不同的果实。这是一种进化策略，使苹果能够适应不同的环境条件。

因为种子会产生各种不同的树木，所以有些树木会产生能够生存的植物的几率相当高。从人类种植的角度来看，极端杂合性是一把双刃剑。一方面，很容易创造出新的苹果品种。你只需种植一棵苹果树的种子，你很可能会培育出不同的东西。

另一方面，如果你创造了一种你非常喜欢并想继续生产的苹果品种，你不能仅仅用这些苹果的种子来种植更多相同的树。你唯一能做到这一点的方法是将苹果树的一部分嫁接到另一棵树的树干上。这意味着，例如，麦金托什苹果只从种子中生长过一次。

今天世界上存在的其他所有麦金托什苹果树都是从那棵原始树的嫁接繁殖而来的。这就是为什么有这么多不同类型的苹果。苹果树的特性是不断创造不同的品种。而在其他植物中，你必须费尽心思地杂交或选择特定性状，而对于苹果来说，你必须费尽心思地阻止这种情况发生。

在整个中世纪时期，苹果在欧洲各地都有种植。拥有果园的修道院成为苹果种植的中心。由于苹果不断产生新的品种，城镇或地区通常有自己的一种苹果。在一个村庄种植的苹果类型可能与几英里外的苹果类型大相径庭。农民或邻居之间交换他们嫁接的苹果是很常见的，这就是当地品种是如何发展起来的。

由于苹果的极端杂合性，有可能找到能够在各种气候条件下生长的苹果品种。苹果历史上最大的发展之一发生在17和18世纪，当时它们被带到了北美。北美最早有记录的苹果园是1625年由威廉·布莱克斯顿在波士顿种植的。然而，人们认为每个曾经在欧洲建立殖民地的欧洲殖民势力都将苹果带到了新大陆。

苹果非常适应新英格兰的气候，几乎每个小型农场都种植苹果园。然而，生产的大量苹果并非主要用于食用。几乎所有苹果都用于生产苹果酒。苹果酒是一种主要由苹果制成的发酵饮料。我可以做一个关于苹果酒的完整节目，苹果酒是我最喜欢的饮料之一。

苹果酒的起源据信可以追溯到古代不列颠，岛上的凯尔特土著居民用当地的野苹果制作了一种饮料。根据传说，在尤利乌斯·凯撒首次登陆不列颠之后，制作苹果酒的知识被带回了罗马。在新英格兰殖民时期，苹果酒是压倒性的首选饮料。啤酒、葡萄酒和威士忌并没有广泛消费，因为气候不像苹果那样有利于小麦和葡萄的生长。

用于酿造苹果酒的苹果不必完美无缺。它们可以是瘀伤的，甚至可以被昆虫吃掉一些，因为果汁才是最重要的。苹果也可以在其他作物收获后在季节后期收获。随着美国向西迁移，苹果也与定居者一起迁移。苹果最大的推广者之一是一位名叫约翰·查普曼的人，您可能更熟悉他的名字约翰尼·苹果籽。

查普曼于1774年出生在马萨诸塞州。他的家人搬到了俄亥俄州西部，他在1800年26岁时在一家苗圃工作。从那里，他开始在中西部各地创建苹果树苗圃。约翰尼·苹果籽的流行形象是他从一个袋子里随机撒播苹果种子。他并没有这样做。

他会去不同的社区建立苗圃，种植幼小的苹果树，然后卖给当地农民。他经常会在社区中找到一个合作伙伴，让他开始，然后与他分享利润。然而，他确实是在他的苗圃里用种子而不是嫁接来种植他大部分的树木。他经常从苹果酒厂大量购买苹果种子。他经常赤脚，穿着像个穷人，但他实际上从他的生意中赚了不少钱。

约翰尼·苹果籽的故事中经常被忽略的是，他传播苹果树是为了酿酒。正如我之前提到的，苹果是极端杂合的，所以当种子成为主要的繁殖机制时，你可能会猜到会发生什么。到19世纪后期，仅在美国就有超过17500个命名的苹果品种。

禁酒运动中的许多人都将苹果作为主要的酒精来源。他们鼓励农民烧毁他们的苹果树，这样它们就不能用来酿酒了。今天，苹果的品种并没有那么多。大多数品种都消失了，但话虽如此，它们中的大多数可能都不太好。幸存下来的品种是那些质量足够高，可以嫁接以使其血统能够延续的品种。

苹果在历史上所扮演的重要角色可以从涉及苹果的故事和寓言中看出。在格林兄弟的童话故事《白雪公主》中，邪恶的王后给了白雪公主一个毒苹果，导致她陷入沉睡，最终一位王子会将她唤醒。在瑞士，民间英雄威廉·泰尔被迫用弩射下他儿子头上的苹果，作为对其射箭技巧的考验，象征着他对暴政的抵抗。

在圣经《创世纪》的描述中，亚当和夏娃经常被描绘成吃了一个苹果，这导致他们被逐出伊甸园。实际上，圣经并没有提到苹果，只提到一种被称为善恶知识的果实。传说艾萨克·牛顿在他被树上掉下来的苹果砸到头部时，发展了他的万有引力理论。绝对没有任何证据表明这是真的。

苹果派已成为美国的代名词。然而，苹果派的第一次提及实际上可以追溯到14世纪的英国，在任何欧洲人踏上美洲大陆之前，欧洲各地都在生产苹果派，无论苹果在哪里种植。苹果这个词来自古英语单词apple。直到17世纪，英语中的apple这个词泛指所有水果和坚果。

对苹果的迷恋一直持续到20世纪。当披头士乐队为他们的音乐事业创建一家公司时，他们称之为AppleCore。当然，世界上最大的电脑公司之一也以苹果命名。苹果生产已成为一项大生意。截至2022年，全球苹果产量为9580万吨。世界上最大的苹果生产国是中国，其产量占全球总产量的50%以上。

其次是土耳其，其产量仅为中国的10%，然后是美国。由于改进的储存、运输和保鲜技术，如今大多数苹果都是直接用于消费，而不是用于酿造苹果酒。用于储存和运输的技术之一是低氧环境。如果您曾经咬过苹果并注意到它很快就会变成褐色，这是由于氧化作用。

几个世纪以来，苹果一直是一种重要的作物。也许不像小麦或水稻那样是主食，但可能与葡萄一样重要，甚至更重要，因为苹果可以在不同的气候条件下种植。尽管有数千种不同类型的苹果，而且可能还有数万种随着时间的推移而消失的苹果，但这一切都要归功于来自中亚山区的一棵树。

你喜欢苹果吗？

是的。好吧，我有一个数字。你觉得这些苹果怎么样？