The History of Pasta (Encore)
14:08 Share

以下是《环球趣闻每日播客》的重播节目。很有可能，许多正在收听我声音的听众在上周可能吃过意大利面。意大利面是一种简单、经济实惠的食物，有多种形式。它几乎可以与任何东西一起食用，并有多种烹饪风格。尽管它目前在全球流行，但意大利面起源于意大利……或者不是？

在本期《环球趣闻每日播客》中，我们将进一步了解意大利面，它的起源以及它如何在世界各地传播。♪

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“意大利面”这个词来自意大利语中的“糊状物”，因为在生面状态下，它具有糊状的稠度。然而，有些人认为它实际上来自希腊语中同名的词，通过拉丁语，描述的是一种大麦粥。意大利面的定义是用小麦、水和/或鸡蛋制成的任何不发酵的面团。它通常，但并非总是，煮沸。

意大利面的历史实际上很难确定。意大利面是一种极其简单的菜肴，它与面包并没有太大的区别。取一些面包面团，把它塑形并煮沸，你基本上就有了意大利面。在我们开始谈论意大利之前，有一个国家我们必须提到，因为我相信你们很多人之前可能都想过它。那就是中国。类似意大利面的面条在中国已经存在了数千年。

我不会过多地讨论它，因为中国菜和中国面条值得单独一期节目来介绍。人们长期争论的一个大问题是意大利面是否起源于中国。事实上，曾流传着一个说法，即意大利面在13世纪末由马可·波罗从中国传入意大利。这个故事的起源可能来自马可·波罗游记中的一段话。然而，看来他指的是意大利的一种名为Lagana的食物。

此外，关于马可·波罗故事的最早证据实际上来自美国国家意大利面协会出版的《通心粉杂志》。因此，这个故事实际上没有任何证据。同样，也有人推测，意大利面，或者至少是面条，是在摩尔人征服西西里岛时传入意大利的。然而，对此也没有太多证据。

人们认为意大利面并非来自其他地方的另一个原因是，在意大利可能存在至少2000年前的意大利面证据。意大利有一个公元前4世纪的墓葬，上面画着一幅图画，似乎显示人们拿着一个碗，里面装着一些看起来像意大利面，特别是意大利细面条的东西。然而，这也存在多种解释。

在公元1世纪，罗马诗人贺拉斯提到了Laganum，也称为Laganah，这是一种薄薄的油炸面团。在公元2世纪，希腊语法学家纳克拉提斯的阿西尼乌斯提供了一种Laganah的食谱，它由小麦粉、莴苣汁和油炸制成的面团组成。公元4世纪编纂的《耶路撒冷塔木德》谈到了一种名为Yttrium的食物，这是一种煮熟的面团。

所有这些的重点是，在意大利和地中海周围，有很多早期文献提到了意大利面或某种类似意大利面的食物。鉴于意大利面有多简单，以及它与面包有多接近，它很可能在中国和其他地中海地区独立发展。在意大利，我们可以明确地说，最早提到意大利面的文献可以追溯到13世纪末和14世纪初。

作家薄伽丘在他的著作《十日谈》中写到，他幻想一座由帕尔马干酪制成的山，上面滚落着通心粉和意大利饺子。其他作品中也提到了意大利土豆泥和细面条，表明当时已经有多种意大利面。我们知道的一件事是，大约在14世纪和15世纪左右，意大利面发生了一次变化。在此之前，意大利面都是新鲜制作的。今天它被称为鲜意大利面。

一个重要的发展是干意大利面，或称干意大利面。这是一个相当简单的发展，但它意义重大，因为它可以保存易于准备的饭菜。干意大利面几乎不需要任何准备就可以煮熟。这一时期的意大利意大利面也开始主要用粗粒研磨的硬粒小麦制成。

硬粒小麦最初是由阿拉伯商人进口到意大利的，它被认为是一种硬质小麦，因为它很难研磨。然而，作为面团，它被认为非常柔软，这就是为什么它更适合制作意大利面，而不一定适合制作面包。硬粒小麦适合制作意大利面的原因是它的麸质含量更高。如今，大多数意大利面都是用硬粒小麦制成的，在意大利，根据法律规定，任何标注为意大利面而没有任何特殊限定词的食品都必须用硬粒小麦制成。

中世纪人们食用意大利面的方式与您可能吃过的方式完全不同。首先，它通常煮的时间比现在长得多。意大利面会更软，而不是煮到“al dente”。“al dente”是意大利语，字面意思是“到牙齿”。当应用于意大利面时，它指的是意大利面煮到咬起来很结实的状态。意大利面的配料也大相径庭。

它会与葡萄干、奶酪、肉类、黄油、糖、肉桂和橄榄油等一起食用。当时还没有番茄酱。它也成为富人消费的东西，仅仅是因为制作它需要的时间。虽然意大利面的原料很简单，但无论新鲜还是干燥，切面和造型都很费时。

意大利面的一大变化，也是让它走向大众的原因，是意大利面机器的发展。切面和造型很费时，但这也很容易实现自动化。在17世纪初，那不勒斯开始使用简易的意大利面机器，1740年，意大利威尼斯获得了第一家意大利面厂的许可证。正是意大利面生产的自动化，才使它成为下层阶级的一种食物。

那不勒斯人曾经被称为“吃叶子的人”，但到了18世纪初，他们现在被称为“吃通心粉的人”。事实上，意大利面变得如此普遍，以至于它从与贵族联系在一起变成了与乞丐联系在一起，但上层阶级仍然食用它。

托马斯·杰斐逊被认为是将意大利面带到美国的。当他在法国任职时，他从意大利购买了一个通心粉模具带回了弗吉尼亚。据报道，他还从欧洲向美国运送通心粉。当时，所有意大利面通常被称为通心粉。“通心粉”这个词来自西西里语中用力揉面团的短语。

1790年也是第一份使用番茄酱的意大利面食谱被创作出来的一年。19世纪见证了意大利面消费和制作方式的重大变化。意大利面制造业实现了工业化。面粉加工实现了机械化，这进一步降低了面粉的成本，使意大利面更加便宜。几乎任何人都可以购买和销售预包装的干意大利面。

意大利以外也开设了意大利面厂，但总的来说，意大利面仍然主要是一种意大利菜。1844年，肉丸意面的食谱首次出版。真正传播意大利面流行的是意大利人的迁移，特别是迁移到美国和南美洲。

意大利面的传播与20世纪比萨饼的传播非常相似。它最初被认为是意大利独有的菜肴。如果您想吃意大利面，您可能必须去一家专门供应意大利面的意大利餐厅。然而，随着时间的推移，就像比萨饼一样，意大利面进入了主流文化。它在《小姐与流浪汉》等电影中广受欢迎。二战后，在意大利服役的士兵回家后，也带回了他们对意大利面的热爱。这与比萨饼的故事非常相似。

从那时起，它不再是主要在意大利餐厅供应的菜肴。干意大利面便宜易于准备，这是它流行的原因之一。一顿肉丸意面只需几分钟就能以很少的钱准备好。随着意大利面的地域扩张，意大利面的种类也随之增加。如今，已知的意大利面种类超过300种，其中许多只是类似主题的变体。

尽管原料几乎相同，但不同形状的意大利面通常是出于不同的原因而设计的。某些类型的意大利面，如笔管面，边缘有脊，以便更厚、更浓稠的酱汁更容易粘在意大利面上。其他更光滑的意大利面则设计用于搭配更稀薄的酱汁。千层面被认为是一种意大利面，但它的一些特点使其独一无二。首先，它可能是最古老的意大利面，因为它可以追溯到Lagana这种食物。

而且它是为数不多的烘焙而不是煮熟的意大利面菜肴之一。如今，全球意大利面市场已变得非常巨大。2023年全球意大利面销量估计为680亿美元，预计到2030年将达到900亿美元。

2011年，英国非营利组织乐施会进行的一项全球调查发现，意大利面是世界上最受欢迎的菜肴，超过了肉类、大米和比萨饼。它在五个不同的洲获得了第一名，包括菲律宾、危地马拉、巴西、南非和意大利等国家。

人均意大利面消费量最多的国家是意大利，这并不奇怪，那里每人平均每年食用23公斤意大利面。按消费量计算，另外两个最大的国家是突尼斯和委内瑞拉。意大利人每年消费的意大利面大约是美国人的三倍。意大利面有着奇特的历史。从其起源不明的朦胧过去，它已成为一道主食意大利菜。

它曾经是富人的食物，但现在被认为是您可以制作的最便宜的饭菜之一。新鲜意大利面可能很难制作，但如果它是干的，就非常容易制作。它悠久的历史以及易于运输和保存的独特特性，只是意大利面在21世纪成为世界上最受欢迎的菜肴的一些原因。《环球趣闻每日播客》的执行制片人是查尔斯·丹尼尔。副制片人是奥斯汀·奥克顿和卡梅伦·基弗。

我要感谢所有在Patreon上支持节目的听众。你们的支持使这个播客成为可能。我还想感谢所有活跃在Facebook小组和Discord服务器上的《环球趣闻》社区成员。如果您想加入讨论，节目说明中提供了这两个链接。和以往一样，如果您留下评论或给我发送boostagram，您也可以在节目中听到您的留言。