Introducing: The Curious History of Your Home - The Fridge
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来自Noiser网络的一个全新播客。加入家庭历史学家Ruth Goodman，一起探索日常物品背后非凡而史诗般的故事。本试听集将全部围绕冰箱展开。在古代波斯，巧妙的冰屋在一个地球上最热的沙漠之一中冷藏食物。奥克尼的青铜时代遗址揭示了早期冷藏系统的秘密。一位著名的船长在因纽特人的帮助下，成为冷冻食品品牌的代言人……当美国总统詹姆斯·A·加菲尔德遇刺时，冷却技术变成了生死攸关的问题……如果你喜欢这个试听集，请在你的播客应用程序中搜索“你家的奇妙历史”，然后点击关注，每周二收听新剧集。或者点击此链接： https://podfollow.com/the-curious-history-of-your-home 了解更多关于您的广告选择的信息。请访问podcastchoices.com/adchoices</context> <raw_text>0 嗨，听众们。我们想让你们听一听Noyza全新播客的一集。它叫做《你家的奇妙历史》。看看你的家。它充满了你可能认为理所当然的物品。床、浴缸、冰箱、壁纸、洗碗机、牙膏。事实上，这些隐藏在视线中的东西有着非凡的历史。加入家庭历史学家Ruth Goodman，让她带你了解日常物品背后非凡而常常是史诗般的故事。

如果你喜欢这个试听集，请在你选择的播客应用程序中搜索《你家的奇妙历史》，然后点击关注以收听每周剧集。或者点击剧集说明中的链接。公元前400年。我们在波斯达什特-卢德沙漠，也就是今天的伊朗。头顶烈日当空。天上没有一丝云彩来减弱这无情的酷热。

地表温度达到70摄氏度或159华氏度。它是世界上最热、最干燥的地方之一。有时，一阵风会掠过这片荒凉的土地，将细小的沙粒吹进你的眼睛。如果风势变大，它可能会变成沙尘暴。远处的山峦在闪闪发光。

春天，水从高处流下来，但现在是夏天，溪流都干涸了。汗水从你的身体渗出，然后迅速蒸发。你的嘴巴和喉咙感觉干燥。一阵强烈的口渴感涌上心头。突然，你感到精疲力竭。你的腿一软，你摇摇晃晃地站立不稳，一阵眩晕感袭来。脱水开始了。一只秃鹰在空中盘旋。

如果你不尽快离开阳光，你将成为它的下一顿饭。你继续移动。当你绕过左边的一个大型沙丘时，一道巨大的墙壁出现在眼前，东西方向延伸100米。一端有一个大型的锥形结构，高度约20米。这座建筑看起来像那些经过几个世纪的风蚀而形成的奇特形状的岩石，但不是，这是人造的。

你注意到它底部有一个拱形入口。当你走进这间令人耳目一新的凉爽房间时，一股令人欢迎的寒意迎面而来。一道光线从锥体顶部的圆形通风口射入。你的眼睛适应了黑暗。室内的空气不仅寒冷，而且潮湿。水珠顺着墙壁流下。在室外干燥的空气之后，这是一个很大的惊喜。

你站在一个平台上。一条楼梯盘旋向下通往地下坑的底部。你可以感觉到一股冰冷的气流从下面升起。你决定去调查一下，沉浸在越来越冷的环境中。你到达了坑底。鸡皮疙瘩出现在你的胳膊上。

你蹲下身子，掀起盖在面前地面的稻草毯，难以置信地看着你所看到的东西。冰。怎么可能？冰！在灼热的沙漠中央，而且没有电力来驱动任何类型的制冷装置。事实上，该结构是一个yakshal，是世界上最早的冰箱之一，只依靠人类的智慧。

它可以说是古代世界最伟大的成就之一。随着农业的发展，人们能够生产出比他们立即消费所需更多的食物。但是所有食物从收获的那一刻起就开始变质。所以问题是，你如何保持剩余食物的新鲜？像Yaxchil这样的冰屋就是一个解决方案。

通过允许农民更长时间地储存食物，像yak shell这样的发展导致了人们生活方式的关键变化。农业、食物保存和定居社区是相辅相成的。所以让我们来看看古代波斯的yak shell是如何演变成你厨房里的现代冰箱的。我是Ruth Goodman。

我一生都在探索日常用品非凡的历史，那些我们经常认为理所当然的小东西。你看，你家里的每一个物品都有一个引人入胜的隐藏历史，一个等待被讲述的故事。本周，我们将打开冰箱门，看看酸奶盒后面这个必不可少的电器的历史。所以跟我来，我们将一起探索你家的奇妙历史。

根据公元前1780年的楔形文字铭文，在最早的Yaxchels之前的一千多年，齐姆里-利姆国王在幼发拉底河畔的图尔卡城建造了一种冰屋。在此之前，一定还有普通民众建造的更简陋的版本，但没有人费心去记录它们。

但正是波斯的yakshals代表了古代冰屋技术的巅峰。那么它们是如何工作的呢？一个长而浅的池塘，由运河供水，被高耸的遮阳墙遮挡住阳光的照射。在这里，冰是在冬天晚上形成的。黎明前，冰被收割并转移到yakshal内部的坑中，在那里它被一层绝缘的稻草覆盖。

冰的储备是在较冷的月份积累起来的，而建筑物的独特设计有助于它持续整个夏天，以保持热量不进入，冷量不流失。厚厚的墙壁是用一种叫做sarouge的特殊砂浆制成的。沙子、石灰石和粘土与一些更不寻常的成分混合在一起，包括蛋清、山羊毛和灰烬。其结果是高度防水且具有极好的绝缘性。

外面铺设更多的稻草以增加绝缘性。内部，实际温度通过热传递保持较低。正如每个小学生都知道的那样，暖空气上升。在这种情况下，它通过尖顶上的孔逸出。它留下了冰川般的寒冷。简单，但非常有效。

冰屋或冰坑，在冬天收获的冰被储存在那里，可以在整个古代地中海和亚洲找到。希腊人和罗马人肯定有，古代中国也有。到公元618年，唐朝初期，中国人已经用它们来制作一种冰激凌，由冷冻的水牛奶和各种水果和香料调味而成。一种口味是樟脑，尝起来有点像樟脑丸。

谢谢，但我认为我会错过这个。中国人还使用地下冰坑来降温，在上面建造凉爽的房间。在闷热的夏季，如果你是皇帝或他的随从，那一定非常令人耳目一新。你看，冰库专供精英人士使用。这种情况一直持续到17和18世纪，当时冰屋在英国流行起来。

任何自重的绅士都不会在没有冰屋的情况下规划他的庄园，但建造冰屋成本高昂，而且劳动强度大。穷人不得不寻找自己的方法来保存必要的食物储备。在青铜时代，奥克尼群岛的人们有一个更简陋的冷藏系统。他们会在房子的地板上挖一个长方形的坑，并用石板砌好。

随着水分缓慢地通过多孔的石头蒸发，它会与较低的地下温度结合起来，保持食物的新鲜。与此同时，在更南边的德文郡，你仍然可以找到配备有铺有石板的地下空间的农舍。这些是人工制冷时代之前的牛奶房。这里有一个巧妙之处。

它们有一个贯穿其中的开放式沟渠，一条从当地溪流引流的小水流流过房间的中央。不仅如此，两个开放的窗户，一个在北墙上，另一个在东墙上，形成交叉通风。蒸发的水和持续不断的微风，加上下沉地板的隔热效果，使温度保持在冰点以上几度

非常适合保存牛奶、黄油和奶酪，即使是在盛夏时节。嗨，听众们。如果你喜欢Noise新播客的这一集，请确保在你的播客应用程序中搜索《你家的奇妙历史》，然后点击关注，以免错过任何一集。或者点击剧集说明中的链接。现在回到故事。你可能已经注意到，蒸发是我们目前所看到的所有的冷空间中的一个恒定特征。

它在今天仍然是一个重要的原则，即使是在最现代的制冷设备中也是如此，这恰恰说明了一个基本的见解如何能够继续塑造和发展技术，使其发展成更复杂的形式。你可能也注意到，许多早期的食物储存系统都有下沉式地板或地下坑。这是因为地球起着一种绝缘的作用，你挖得越深，它就越冷。

然后还有基本的物理学。正如暖空气上升一样，冷空气下降。在食物储存方面，维多利亚时代是食品室的时代。我曾经在一部电视纪录片系列中扮演过维多利亚时代的人，所以我亲身体会到了这些步入式食品室的效率。以下是在维多利亚时代食品室中需要注意的事项。首先是位置。

确保你的食品室位于房子的阴凉处，没有阳光直射外墙。你也需要良好的通风，门上有一个活板门，还有一个开放的窗户。但为了防止苍蝇进入，两者都应该安装纱网。选择石头或瓷砖地板。理想情况下，你的食品室还应该包含一个用于乳制品的石制架子。就是这样。一种低技术含量的保持食物凉爽的方法。

但是，当19世纪的家庭正在储备他们的食品室时，工业革命正在如火如荼地进行。这是一个人们相信没有什么是科学、技术和人类创造力无法解决的时代。保持食物新鲜的挑战也不例外。大约是1850年，在澳大利亚吉朗，墨尔本西南40英里处。

吉朗广告商的老板、编辑和印刷商詹姆斯·哈里森正在努力工作，最新的版本正在从印刷机上滚下来。哈里森是苏格兰人。在印刷行业接受学徒培训后，他于1837年21岁时来到澳大利亚。像他那个时代许多人一样，哈里森将脚踏实地的实用性与无限的乐观主义结合在一起。他相信任何事情都是可能的。

如果世界不是你想要的样子，那么改变它取决于你。哈里森是一位亲力亲为的报纸老板，这就是为什么今天你会发现他在清洗金属活字块。他用浸有硫醚的布使合金块闪闪发光。高挥发性的醚会迅速蒸发。当它这样做时，哈里森注意到金属发生了奇怪的变化。它摸起来很冷。

哈里森不安的好奇心达到了顶峰。如果蒸发的醚可以冷却金属，也许它也可以对其他东西做同样的事情。例如食物。这是詹姆斯·哈里森的尤里卡时刻。他的思绪飞速运转，提出了各种可能性，并想象着各种机会。直到现在，他的生活一直被报业所主导。从这一刻起，一种新的吞噬他的激情占据了主导地位。

制冰。詹姆斯·哈里森制定了一个基于醚蒸发系统的机器计划。接下来，他寻找一个合适的地方来建造一个工作原型。有一天，哈里森在吉朗郊外的巴温河上乘船出游。注意到一个洞穴的入口，他将船驶向河岸。当他走进巨大的洞穴时，哈里森确信他已经找到了他车间的理想位置。

现在，这似乎是一个奇怪的选择，但哈里森知道他将与浓缩醚一起工作，这是一种与氧气结合时极易爆炸的物质。在靠近其他建筑物的典型木制车间里，这可能是危险的。一系列挫折证明了他的决定是明智的。幸运的是，哈里森和他的工人毫发无损地逃脱了。

最终，詹姆斯·哈里森成功地制造了一台制冰机。他的发明被许多肉类包装和啤酒厂企业采用，他甚至在1860年获得了一项革命性的冰箱专利。但尽管如此，他还是未能获得商业上的成功。

1873年，他第一次试图将冷冻牛肉从澳大利亚运往英国完全失败了，机器在途中发生故障。当它们到达伦敦时，25吨现在无法食用的肉不得不被扔掉。人工制冷是一个竞争激烈的行业。如果你的发明失败了，总会有其他人准备好带着他们的新发明介入。

哈里森本人是在早期发明家的工作的基础上进行工作的，例如苏格兰教授托马斯·库伦。早在1758年，他就使用快速蒸发的液体制造了一台小型制冷机。也许库伦是一个超前于时代的人，但他的发明却毫无进展。

伟大的迈克尔·法拉第也致力于人工降低温度的问题，在1821年发明了自己的制冷系统。大约在詹姆斯·哈里森在澳大利亚研制机器的同时，一位名叫约翰·戈里的美国医生开发了一种早期的空调装置，以减轻黄热病患者的痛苦。

像哈里森一样，他染上了制冷的瘾，放弃了他的医学事业来开发他自己的系统，但他同样也经历了经济上的失败。最终，两位欧洲发明家，法国的费迪南德·卡雷和德国的卡尔·冯·林德，在争相开发一种可行的人工制冷方法的竞争中胜出。

卡雷在1856年提出的解决方案是使用快速膨胀的氨来产生冷。有一个小问题。氨是一种剧毒物质。当它泄漏时，人们会死亡。尽管存在危险，卡雷的冰箱还是流行起来，其基本原理至今仍在广泛使用，尽管没有氨。

冯·林德的贡献是在1876年，他获得了一种液化气体的新系统专利，从而导致了一种可靠且高效的氨冰箱的开发。

这次快速调查表明，没有人对我们称之为冰箱的现代电器的发明负责。一系列工程师基本上是从不同的角度研究同一个问题，调整彼此的想法并添加他们自己的想法。这就像一个持续了100年的虚拟头脑风暴会议。事实上，它今天仍在继续。

这难道不正是技术总是进步的方式吗？尽管有时戏剧性的历史事件可以帮助推动事情发展，或者至少说明技术已经发展到何种程度。1881年7月2日，星期六。我们在华盛顿第六街和B街的拐角处。

你面前的红砖建筑是巴尔的摩和波多马克铁路站，它有高高的尖塔状钟楼和令人印象深刻的正面。车站与大教堂非常相似。旅客们有目的地地穿过拱形入口涌入车站。让我们加入他们。

大厅里挤满了熙熙攘攘的人群。空气中弥漫着兴奋的气息。人们渴望逃离华盛顿夏季的酷热。那些准备离开首都的人中有一位身穿黑色高帽和长礼服的杰出人物。这是詹姆斯·A·加菲尔德，美国第20任总统。他刚刚上任，自3月份以来一直担任此职。

加菲尔德总统与他的两个儿子，18岁的哈里和16岁的詹姆斯一起。他的国务卿詹姆斯·布莱恩和战争部长罗伯特·林肯来为他送行。你会惊讶地发现加菲尔德没有保镖。毕竟，仅仅16年前，罗伯特·林肯的父亲亚伯拉罕·林肯在福特剧院被暗杀。

加菲尔德有一些最后的事情要与布莱恩和林肯讨论。他们走进一间等候室安静地谈话。他的出现引起了一阵礼貌的骚动。每个人都若有所思地但谨慎地向他们的邻居点头。然后，毫无预兆地，一切都乱套了。从总统身后某个地方，一个男人冲上前来，手里拿着左轮手枪。他向加菲尔德的背部开了一枪，然后又开了一枪。

加菲尔德总统倒在地上，他的高帽滑到地板上。刺客查尔斯·J·吉托将武器装进口袋逃跑了，但在试图离开车站时被警察逮捕。总统被送回白宫，医生评估了他的伤势。第一颗子弹擦伤了，但第二颗子弹卡在他的腹部，危险地靠近他的胰腺。

医生用未消毒的手指探查伤口，但无法找到弹丸。他似乎不太可能活过今晚。但第二天早上，他的病情稳定下来。即便如此，医生们仍然担心病房里闷热的天气。加菲尔德发烧了，他们努力降低他的体温。然后其中一人记得读过约翰·戈里的装置，该装置可以降低黄热病病房的温度。

他想知道是否可以在总统的病房里安装类似的东西。海军工程师被召来并面临挑战。在戈里的想法的基础上，他们建造了一个简陋的空调系统。它通过将热空气吹过浸在融化的冰水中的布来工作。随着水的蒸发，它使房间的温度降低了惊人的11摄氏度或20华氏度。

冷却机帮助加菲尔德总统保持舒适。它甚至可能延长了他的生命，但这不足以挽救他。他最终死于伤势和医生在1881年9月19日不卫生的治疗。冷却技术的进步可能无法挽救加菲尔德总统的生命，但它们表明人们在19世纪后期是如何试图用工程技术解决各种问题的。

在他去世后的几年里，发明家们确实设法解决了一个重大的制冷问题，即如何在食物变质之前将其长途运输。这是一个将对世界各地普通人的生活产生巨大影响的发展。

首先，冰被用来在运输过程中保存食物。然后，在1860年代中期，我们老朋友詹姆斯·哈里森和其他人的机械制冷实验达到了航运业。

我们已经听说过哈里森的尝试失败了，但在1882年，三桅帆船达尼丁成功地将第一批冷冻肉从新西兰运往英国。但水果保鲜和运输方面的一大飞跃来自一个你可能熟悉姓氏的人手中。克拉伦斯·伯德赛。

1912年，在加拿大东北部的拉布拉多。一群裹着厚厚皮毛的人站在一个凿在冰冻湖面上的洞周围。附近，一群雪橇犬对着风嚎叫。这些人是当地的因纽特人，除了一个，一个名叫克拉伦斯·伯德赛的美国皮毛商人。他着迷地看着其他人将钓鱼线垂入厚厚的冰层下的黑水中。

突然，一条线绷紧了。抓住它的渔夫立刻行动起来，拉起他的渔获物。鱼在零下温度的空气中挣扎了一瞬间，然后就无力地挂在鱼线的末端。渔夫将他的渔获物拿给伯德赛检查。鱼完全冻住了。伯德赛很惊讶。

这肯定是一瞬间发生的，几乎就在它浮出水面的一瞬间。渔夫微笑着将冷冻的鱼作为礼物送给美国人。那天晚上，伯德赛的惊讶变成了喜悦。他解冻了鱼，并在篝火上煮熟。然后他尝了尝，味道和他吃过的任何冷冻鱼都不一样。你看……

在这个时候，肉类或鱼类的常用方法是让它在冰上慢慢冷冻。在这个过程中，会形成大的冰晶，这些冰晶会破坏肉的细胞壁并降低味道。基本上，冷冻鱼的味道很糟糕。此外，它还失去了鲜鱼所含的所有营养物质。但因纽特人的速冻鱼很好吃。

伯德赛利用他所学到的知识，创立了世界上最著名的冷冻食品品牌之一。鱼肉手指，有人要吗？冰箱在20世纪真正流行起来，这是因为第一台电冰箱的发明。随着电力供应的普及，新的电器越来越多地进入家庭，尤其是在美国。

冰箱的工作原理是使在冰箱内部循环的冷却剂从液体变成气体。然后，蒸发过程会冷却周围区域。即使在20世纪，使用的冷却剂也是危险的氨。但在20世纪20年代，工程师们开始寻找更安全的替代品。开发了许多合成冷却剂，最著名的是

是氟利昂。只有一个问题。氟利昂是一种氯氟烃或CFC，我们现在知道它会导致臭氧层破坏。但当时，它被认为是一种没有缺点的奇迹物质。

事实上，人们对氟利昂的热情如此之高，以至于通用汽车公司和杜邦公司联手大规模生产它。它成为冰箱的标准冷却剂。最终，世界不得不正视CFC的破坏性。它们的用途在1987年的《蒙特利尔议定书》中基本上被禁止了。此后开发了不含CFC的新型冷却剂。

从好的方面来说，它们不会破坏臭氧层，但仍然存在温室气体，所以这不是一个完美的解决方案。如今，英国超过98%的家庭拥有冰箱或冰柜。在美国，这一数字为99.8%。食物现在可以更安全地储存和运输，我们可以享用来自世界各地的农产品。冰箱改变了我们的饮食、购物和生活方式。

这种生活方式的转变给当地农业和环境带来了巨大的挑战，引发了关于季节性饮食和食物里程的争论。从这个意义上说，我们可以说，人工制冷，就像许多技术进步一样，打开了一个潘多拉的冰盒。

总而言之，制冷技术自古代巧妙的冷藏系统以来已经走了很长一段路。下次你深夜踮着脚尖走进厨房，轻轻地打开冰箱时，回想起古代波斯的yak shells。那时的人们在想吃夜宵时也可能做过同样的事情。

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