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Ultraprocessed Foods: How Bad Could They Be?
2025/2/21
Chasing Life
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Meg Tirrell
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Sanjay Gupta
Sanjay Gupta: 我作为一名医生，长期关注健康饮食，并认为大约70%的慢性疾病是可以预防的。我认为，我们日常摄入的食物是我们唯一有意识地从外部世界传递到内部世界的信号，因此我们应该认真对待它，并根据最佳证据做出选择。然而，收集这些证据非常困难，我们可能永远无法获得足够的数据来支持所有食品政策的改变。因此，我们需要考虑如何在现有证据的基础上采取行动。我个人在购买食物时，会选择成分表中列出的成分都认识的产品。如果两种面包价格相同，我会选择成分更简单的那个。如果价格相差很大，我可能会重新考虑。这将驱动未来的政策讨论，因为如果价格高出两倍，人们可能会更倾向于用钱包而不是预防原则来做决定。
关于超加工食品，我个人认为，基于预防原则，最好避免食用超加工食品。它们可能能量密度过高，导致不知不觉中吃得太多，而且其中含有许多成分，我们不知道它们会产生什么影响。
廉价高热量的食物，例如麦当劳，可能导致人们摄入过多的超加工食品。我们需要考虑如何平衡健康饮食和经济负担之间的关系。对食品征税可能会对低收入人群造成不成比例的影响，这可能是一个危险的策略。食物与香烟不同，食物是必需品。
Meg Tirrell: 我在孩子饮食方面，努力平衡对他们营养摄入的焦虑和确保他们摄入足够卡路里的需求。我们应该弄清楚如何辨别健康食物，以及是否需要避免大部分的加工食品。除非刻意避免，否则你购买的大部分食物可能都是超加工食品。
之前的研究表明，食用大量超加工食品会增加患癌症、中风和心脏病的风险，并可能增加患抑郁症的风险。虽然之前的研究表明超加工食品与多种负面健康影响相关，但这些研究都是回顾性研究，缺乏随机对照试验的证据。NIH的一项研究发现，人们在食用超加工食品时平均每天摄入的卡路里比食用非超加工食品时多500卡路里，两周内体重增加了约两磅。
我们还不确定超加工食品的危害是源于添加剂本身，还是因为它们会让人产生渴望而导致摄入过量。NIH研究人员提出两种假设来解释超加工食品导致人们摄入过量的机制：能量密度高和美味度高（“快乐点”）。NIH的研究旨在确定是否可以通过降低超加工食品的能量密度或美味度来减少其导致的过量饮食和健康问题。
NIH的研究结果可以为食品政策提供信息，例如食品标签的改进或对食品中某些成分的限制。研究结果可能影响食品标签，例如对低能量密度和低美味度的食品进行绿色标识。食用非超加工食品的成本比食用超加工食品高得多，这可能是人们选择超加工食品的一个重要原因。准备非超加工食品需要花费大量时间，这增加了其成本和不便性。
美国人从超加工食品中摄入的卡路里比例很高，但这种情况也正在世界各地发生。欧洲在食品添加剂和各种事物的监管方面采取了不同的方法，例如“预防原则”，而美国则往往允许产品进入市场后再观察其影响。即使我们了解了超加工食品的危害，人们仍然可能会根据自己的喜好选择食物。研究人员对研究结果能否改变食品公司生产食品的方式持谨慎乐观态度，他们认为可以通过提供信息来影响消费者的购买选择。
我仍然会购买一些含有无法发音的成分的食物，例如给孩子购买的零食。如果你无法自己在家制作某种食物的原材料，那么这可能是一个危险信号，表明该食物是超加工食品。
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