Deep Dive
Shownotes Transcript
美国市场上的谷物、糖霜和其他零食即将变得不那么五彩缤纷，因为FDA正逐步淘汰国家食品供应中的食用人工色素。它们也会变得更健康吗？此外，古普塔博士还专门比较了冷冻蔬菜是否比新鲜农产品更好地储存维生素。了解更多关于您的广告选择的信息。请访问podcastchoices.com/adchoices</context> <raw_text>0 当一件东西是为你而造时，它就完美契合。你感觉很特别。这就是Sleep Number智能床带来的感觉。无论你是怕冷还是怕热，喜欢软床还是硬床，你都能睡得很舒服，因为它个性化定制，是根据你的身体科学打造的。Sleep Number智能床会学习你的睡眠习惯，并提供个性化建议，帮助你睡得更好。为什么选择Sleep Number智能床？这样你就可以在床的两侧选择你理想的舒适度。
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欢迎收听《古普塔医生来电》。感谢您的收听。我不得不说，我已经开始把这个播客看作是一个不太正式的节目，更像是一个办公时间。一个我只需要听取你们意见的办公时间，我喜欢这样。我可以回答你们的问题，无论大小。相信我，我很乐意听到你们的想法。这对我的反馈非常有帮助。
最近，我们收到了关于FDA禁止或计划禁止某些食用人工色素的一条重大新闻。这给人们留下了很多疑问。这是我的制作人索菲亚。没错，桑杰。由于健康问题，FDA宣布计划逐步淘汰美国食品供应中使用的石油基色素。
现在我们收到了很多关于这个话题的问题，包括来自怀俄明州的丽莎，丽莎想知道这些色素将由什么来代替。
好的，索菲亚和丽莎，谢谢你们的提问。首先，是的，我认为最好的说法是FDA已经宣布计划逐步淘汰美国食品供应中使用的石油基色素。这不是彻底的禁令。我们将拭目以待。目前，这更像是一系列与食品制造商的讨论。但我认为，人们普遍支持逐步淘汰这些色素。请记住，当我告诉你们这些的时候，它们
它们真的没有任何营养价值。这些色素的存在是为了美观。我会告诉你们为什么。所以在我们讨论替代品之前，我想确保每个人都理解石油基色素到底是什么。
它们就是字面意思。它们是使用石油来增强、实现和稳定那些你看到的非常鲜艳颜色的合成色素。石油和石油化工产品通常是稳定的化学物质。这意味着，如果你用这种类型的化学物质给某种东西着色，它很可能会持续很长时间。现在这些色素几乎只出现在超加工食品中。♪
再说一次，一个线索是这些颜色通常不会自然存在。因此，如果一家公司想要使用一种有趣的颜色，并且这种颜色能够长时间保持色素，那么他们很可能会选择其中一种石油基色素。例如，你圣代顶部的红色樱桃，很可能是红色色素3号。顺便说一句，红色色素3号已经存在很长时间了，之前的拜登政府在今年1月启动了逐步淘汰计划。
你手指上的奶酪泡芙粉尘。那可能是黄色色素6号。你明白了。大约有八九种这样的色素，其中许多色素已经存在很长时间了，甚至有30年的历史。那么问题是什么呢？
好吧，令人担忧的是，一些色素已被证明会增加动物患癌的风险，尽管目前尚不清楚这种风险在人类身上有多大。其中一些色素可能含有或被致癌物污染。这些是致癌物质。人们还担心它们可能有神经毒性，尤其是在儿童的神经行为问题方面。烦躁不安、学习困难、注意力问题。我想明确一点。
在这些色素和对人类的危害之间，并没有建立直接的因果关系。
想想我所说的许多事情，比如神经行为问题。在过去的30年里，社会上还发生了哪些可能导致这种情况的事情？是超加工食品本身吗？是智能手机、社交媒体还是其他环境毒素？关键是，很难在人类身上证明直接的因果关系。但与此同时，动物研究和流行病学研究都指出了潜在的联系。
我们不知道的是，我们摄入的这些色素的剂量是多少，以及什么剂量可能对人类造成危害，以及随着时间的推移是否会产生累积效应。我们知道这些色素在动物体内代谢得很快，人类也是如此。但同样，累积效应是什么呢？
我50多岁了。我小时候没有吃过这些色素。我的孩子，他们是青少年，他们的一生都在接触这些色素。那么问题来了，它们将由什么来代替呢？因为人们确实喜欢他们色彩鲜艳的食物。事实证明，你可以用天然色素制造出类似的颜色。它们可能不如石油基色素稳定。它们可能不如石油基色素鲜艳。再说一次，因为石油基色素确实提供了这两种成分。
例如，胡萝卜汁、西瓜汁或蓝莓汁等。这在世界许多国家已经发生了。他们已经在使用天然色素了。
我们能确定使用天然色素会有所不同吗？在不使用石油基色素的国家，我们是否看到某些我提到的危害的发生率较低？事实是，这并不清楚。许多使用这些天然色素的国家仍然存在与我们在美国看到的癌症和神经行为障碍相同的权利。那么问题就变成了，为什么加拿大或欧洲使用天然色素来代替这些添加剂呢？
我认为部分原因是由于所谓的预防原则，一种预防措施。这种理念是，听着，我不知道这是否是个问题，但它可能是。所以让我们避免它吧。为什么要冒这个险呢？再说一次，请记住背景。这些色素没有任何营养价值。我们只是在谈论一个美观问题。所以许多国家都在问，为什么要冒这个险呢？
在美国，我们采取了一种更注重因果关系的证据方法。证据是什么？我认为最好的建议是，在这些色素完全从食品体系中淘汰之前，避免使用它们。你可以在网上阅读食品标签。
但我认为，你知道，最好的办法，这个建议适用于所有方面，尽可能避免超加工食品。如果不是色素，那就是糖，然后是里面的其他成分，然后是防腐剂。这些超加工食品中有很多东西可能对这个问题有潜在的贡献。色素可能是其中之一，但还有许多其他化学物质也可能做同样的事情。吃真正的食物。
休息过后，来自冷冻食品通道的一个棘手问题。本CNN播客由Sleep Number赞助。当一件东西是为你而造时，它就完美契合。你感觉很特别。这就是Sleep Number智能床带来的感觉。无论你是怕冷还是怕热，喜欢软床还是硬床，你都能睡得很舒服，因为它个性化定制，是根据你的身体科学打造的。Sleep Number智能床中的技术会自动响应你整夜的活动，让你保持舒适，最重要的是让你睡得香甜。
只有Sleep Number智能床才能让你各自选择理想的舒适度和支撑度，你的睡眠数字设置。睡得太热？Climate Series智能床的降温速度比领先竞争对手快20倍。获得优质睡眠是一生的旅程。你的Sleep Number智能床会追踪你和你的伴侣睡眠的演变和改善情况。它旨在让每晚的休息都更好。为什么选择Sleep Number智能床？这样你就可以在床的两侧选择你理想的舒适度。
现在，抢先体验阵亡将士纪念日优惠活动。在您附近的Sleep Number门店独家享受我们最受欢迎的智能床30%的优惠。详情请查看门店或sleepnumber.com网站。好的，我们回来了，这些哔哔声只能意味着一个意思。是时候回答另一个问题了。
好的，桑杰，这位来电者没有留下姓名，但他给我们留下了一个很好的问题。它实际上让我想起了我妈妈经常对我说的那样。我正在跟进你与蒂姆·斯佩克特博士的节目。冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样好吗？我听说冷冻蔬菜更好，能保留营养、维生素等。谢谢。我期待听到播客回答这些问题。
好的。谢谢你打电话，先生。索菲亚，谢谢你为我们做准备。首先，我很感谢你对上一期节目的跟进。感谢你成为《追逐生命》的忠实听众。听起来你的主要问题是冷冻蔬菜在保持营养方面是否和新鲜蔬菜一样好，甚至更好。所以，正确还是错误？这个是对的。有时。
美国国家生物技术信息中心发表的研究表明，冷冻水果和蔬菜的维生素含量可能与新鲜水果和蔬菜一样多，有时甚至更多。你能做的最好的事情就是吃水果和蔬菜，绝对的，但是……
很多时候，当你从杂货店买到它们的时候，它们已经在卡车上放了七天，即使是从加利福尼亚州来的。因此，新鲜采摘的水果或蔬菜离开藤蔓、离开植物的时间越长，它们就会慢慢失去活性化合物。它们不会变坏，但会慢慢失去它们刚采摘时的营养。
这是北卡罗来纳州立大学人类健康植物研究所的教授玛丽·安·莉拉。现在，根据她的说法，如果你没有从你自己的后院或当地农贸市场直接从藤蔓上采摘到水果和蔬菜，你就没有直接从藤蔓上采摘到水果和蔬菜。
购买冷冻食品是确保食物的天然维生素大部分得到保存的好方法。这是因为大多数打算冷冻的水果和蔬菜通常在成熟度最高的时候采摘，此时它们的营养最丰富。
打算出售的新鲜农产品是在成熟度较低、营养密度较低的阶段采摘的，这样它们在运输和储存过程中才能保存更长时间。换句话说，即将冷冻的蔬菜一开始就具有营养优势，这有助于抵消加工过程中的任何营养损失。而且，与一些市售新鲜农产品相比，它们的营养价值仍然更高。
商业冷冻食品会经过一个叫做“单独速冻”的过程，这个过程发生在它们采摘的那一天。所以，再次借助莉拉教授的帮助，以下是分解。那袋冷冻水果或蔬菜。
这绝对是获得含有所有营养物质和所有你想要从水果或蔬菜中获得的植物活性化合物的最佳方法。你可以从你的花园里采摘，也可以从农贸市场购买，它们刚刚被采摘。但除了这两种情况外，你可能会冒水果或蔬菜储存或运输相当时间的风险。
底线是冷冻食品是一个不错的选择，也许是一个很好的选择，在某些情况下甚至是一个更好的选择。虽然你没有问到这个问题，但我们也问了莉拉教授关于罐装蔬菜的问题。所以罐头食品或高温杀菌食品，同样很棒，仍然可以吃水果或蔬菜，但它们确实会经过加热过程。每次生物活性化合物遇到热量时，
360度或更高，这是罐装过程中的温度，你就会开始降解一些化合物。不是全部。它们仍然会很好，但你会开始。它不会和新鲜的或单独速冻的水果或蔬菜一样。
因此，与可能已经被采摘、冷藏、在卡车上运输几天，然后在仓库中储存后再到达杂货店，然后可能在你冰箱里放了一段时间的食品相比，冷冻食品中肯定会有更多营养丰富的产品。但要明确的是，就营养等级而言，花园里新鲜采摘的或成熟的蔬菜在营养价值方面优于冷冻食品，但这仅限于在一天或几天内食用。所以让我强调一下。
如果你没有花园或买不起新鲜食物，很多人都是这样，冷冻食品是一个非常有吸引力的替代品，特别是如果你喜欢准备餐食或只是认为你不会在几天内吃完你的水果或蔬菜。最重要的是，毫无疑问，只是把这些水果和蔬菜添加到你的饮食中。大多数人根本吃得不够。在这方面，这里有一些额外的建议。
保持冰箱门关闭。每次打开冰箱时，你都会将农产品暴露在室温下，它会稍微解冻。根据莉拉教授的说法，这会导致健康植物活性化合物的损失。尽可能将你的水果和蔬菜储存在冰箱的后面，这样当你打开门时，它们就不会部分解冻。她说，把前面留给冰块。在台面上解冻水果是保留水果中植物活性化合物的最佳方法。
轻微蒸煮是保存蔬菜营养的最佳方法。避免微波炉加热，至少不要超过15秒。因为它绝对会破坏这些活性化合物以及维生素、矿物质和酶。所以很容易过热。例如，我每天早上都吃蓝莓。我参加了一个健步走小组。
所以在我去健步走小组之前，我把蓝莓从冰箱里拿出来，倒在一个我早餐要用的碗里。然后我去走一个小时。回来的时候它们就解冻了。这是最好的方法。因为如果我用微波炉加热来去除冰晶，是的，我可能会损失很多。所以如果你必须用微波炉加热，15秒钟，不要超过15秒钟，这很重要。莉拉教授说的另一个好主意是
加热冷冻蔬菜后，挤一些柠檬汁。柠檬汁中的维生素C可以帮助补充任何损失的维生素C，维生素C特别容易受热影响。它还会使蔬菜看起来更鲜亮，味道更清新。所以我想这句谚语是，当生活给你柠檬汁时，就加到你的蔬菜里吧。
这就是我们今天要讲的内容。感谢收听。记住，我喜欢这个播客。我喜欢听到你们的意见。发送你们的问题，希望你们能在这里听到答案。只需录制语音备忘录并将其发送电子邮件至asksanjayatcnn.com，或给我们打电话。在470-396-0832留下你的健康问题留言。
《追逐生命》是CNN音频制作的节目。我们的播客由艾伦·马修森、詹妮弗·莱、格蕾丝·沃克、洛里·加拉雷塔、杰西·雷梅迪奥斯、索菲亚·桑切斯和基拉·德林制作。安德里亚·凯恩是我们的医学撰稿人。我们的高级制作人是丹·布鲁姆。阿曼达·西利是我们的节目主持人。丹·朱拉是我们的技术总监。CNN音频的执行制作人是史蒂夫·利克泰。
在Jameis Andrest、John D'Onora、Haley Thomas、Alex Manasseri、Robert Mathers、Lainey Steinhardt、Nicole Pesereau和Lisa Namoureau的支持下。特别感谢CNN健康部的本·廷克和纳迪亚·卡南以及温迪·布伦达奇。
当一件东西是为你而造时，它就完美契合。你感觉很特别。这就是Sleep Number智能床带来的感觉。无论你是怕冷还是怕热，喜欢软床还是硬床，你都能睡得很舒服，因为它个性化定制，是根据你的身体科学打造的。Sleep Number智能床会学习你的睡眠习惯，并提供个性化建议，帮助你睡得更好。为什么选择Sleep Number智能床？这样你就可以在床的两侧选择你理想的舒适度。现在，抢先体验阵亡将士纪念日优惠活动。享受我们最受欢迎的智能床30%的优惠。
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本周与我一起收听《任务》，奥迪·科尼什。本周是白宫记者协会晚宴。不用说，由于决定取消节目中的传统喜剧吐槽，气氛很糟糕。在政治方面，还有什么好笑的吗？谁来决定哪些喜剧演员是当下的真相讲述者？现在是谁在笑？
现在就收听由我奥迪·科尼什主持的《任务》，在您最喜欢的播客应用程序上进行流媒体播放。