How healthy are meat and dairy alternatives?
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您好，欢迎收听Zoë 短篇，这是一个关于科学和营养的小型播客。我是乔纳森·沃尔夫，像往常一样，我与莎拉·贝里博士一起。今天的主题是肉类和乳制品的替代品。它们比真正的食物更健康吗？

乔纳森，想象一下你当地的超市，想想现在有多少无肉食品和无乳制品食品，与五年前相比。对牛奶替代品、植物性蛋白质和素食零食的需求在过去五年里翻了一番。而且年复一年地飙升。这是因为消费者希望为了人类和地球的健康而食用更健康的食品。那么这些替代品真的更健康吗？还是这只是巧妙的营销？

并非所有这些植物性替代品都是平等制造的。由于市场上肉类和乳制品替代品种类繁多，因此这个故事有几个方面。太棒了。我们做了一些研究，所以让我们开始吧。

首先，为什么我们看到对素食产品的需求如此增加？是的，在过去五年里，英国和美国遵循素食或纯素食的人的比例增加了四倍。我们需要认识到，越来越多的人寻求这些植物性替代品来代替肉类、乳制品、鸡蛋或鱼类，这主要是由多种因素共同推动的，因此是人类和地球健康以及动物福利的结合。

去年，一项研究证实，农场动物产生的排放量超过了汽车和货车的总和。

因此，减少对肉类和乳制品的依赖将对地球产生积极影响。但是，纯素食对您的健康到底有多益处呢？大量证据表明，健康的植物性饮食（显然是纯素食的基础）与肥胖、高血压、心血管疾病、2型糖尿病和癌症的风险降低有关。我们还知道，全谷物、坚果、

水果和蔬菜的摄入量低（同样也是纯素食和植物性饮食的基础）是与全球死亡率和寿命调整后的生命年数（即生活质量）相关的领先膳食风险因素之一。据估计，如果我们坚持植物性饮食，我们可以将心血管死亡率降低约20%。正如您之前提到的超市一样，但让我们更仔细地观察一下，让我们看看我们自己的房子，

也许让我们打开冰箱。大约三分之一的英国人会在他们的冰箱里放植物性牛奶。美国现在的情况也差不多。

即使只是在过去十年中，这也是一个巨大的增长。在过去，我记得和妈妈一起去商店，你只有三种选择，对吧？你有全脂、脱脂或半脱脂牛奶，或者像美国人说的那样是0%和1%。是的，我也是。现在我们有各种各样的牛奶可供选择。什么

发生了什么？可能有多种因素导致了您提到的这种快速增长。我认为主要因素是认为任何动物性食品对我们的健康都不利。

我认为还有一些，我们知道，人口中乳糖不耐症的增加，以及对牛奶过敏是幼儿最常见的食物过敏症之一。所以我去了咖啡店，我认为这对我们许多听众来说都很熟悉。咖啡师问我想要加什么牛奶，突然间我有一长串十几种替代品。

我该如何决定哪种适合我？这些牛奶替代品中某些替代品是否比使用牛奶具有特别的益处？虽然植物性牛奶的饱和脂肪和卡路里通常低于牛奶，并且提供其可能起源的整株植物的一些营养益处，但该植物的大部分有利部分已被破坏，并且还添加了许多新的成分。

因此，除了它声称起源的植物之外，还值得考虑产品中还添加了哪些成分。许多这些产品被认为比乳制品更健康。但我认为您是在说，如果我喝杏仁奶，这与仅仅吃杏仁并不完全相同？绝对的。所以杏仁奶、米奶、燕麦奶、乳制品。

这些通常不是将原始植物研磨或加水制成牛奶的牛奶。发生了更多的事情。许多这些产品被认为比乳制品更健康。科学是这样说的吗？巧妙的营销图片说明了这一点，但实际上今天没有研究来支持这些说法。

所以我认为这有点令人震惊，因为我觉得我肯定已经接受了这样一个想法，即所有这些替代品肯定比牛奶更适合我。您说情况并非如此？是的。例如，如果我们以米奶为例，米奶所含蛋白质很少，钙很少，碳水化合物比牛奶多得多。如果我们也服用燕麦奶，它含有

如此多的添加成分，并且不包含许多有益的结构成分，这些成分使我们在食用燕麦时（在其牛奶基质之外）变得良好。我认为这对许多根据我们刚才所说的话查看冰箱的人来说会有点令人震惊。现在让我们转向肉类替代品，也许从我们首先为什么要减少肉类消费的原因开始？我们知道

为了防止气候变化，我们需要在全球范围内将肉类消费量减少30%。我们知道我们需要减少动物性产品，特别是肉类。但我们也知道有些肉类对我们有害。我们知道加工肉类，我们知道红肉，例如，实际上对我们有不利的影响。

现在，适量食用不会产生有害影响。但是，如果我们过度食用这些肉类，它们对人类健康有害，对地球健康有害。所以我猜想合乎逻辑的想法是，好吧，我将使用这种肉类替代品，它就像红肉或鸡肉，但实际上是用植物制成的。有趣的是，我读到全食杂货连锁店的首席执行官说，由于这些植物性肉类替代品的加工程度，它们完全不健康。

所以它比这复杂一点。我不会说它们都是健康的或都不健康的。有趣的是，有研究表明，在许多人中，避免食用肉类越多，超加工食品的摄入量就越高。

但是这些加工替代品的膳食质量差异很大。例如，许多肉类替代品可能富含纤维，饱和脂肪含量较低，这很好，但它们的含盐量往往高于动物性等价物，这很糟糕。您在这里考虑的是您可以购买的包装成肉类替代品并经过适当加工的产品。

看起来和尝起来像肉，对吧？您不是说，嘿，我换掉我的肉，然后用更多豆类和其他蔬菜来代替它。您在这里说的是这个意思吗？是的，我说的是这些替代品。我说的是去超市，尝试寻找植物性汉堡、植物性香肠放在你的烧烤架上，例如。我不是说用一个巨大的蘑菇来代替你传统的牛肉汉堡。

明白了。如果我们在货架上看到一个表示它是纯素的小标志，您是否告诉我这不足以确定零食是否健康？因为我认为很多人说，嘿，你知道，这意味着它是植物性的，我一直听说我应该多吃植物。所以你是在粉碎他们的梦想吗，莎拉？

如果我们谈论的是100年前，我不会粉碎这个梦想。我会说，是的，它会很健康，因为我们会以其原始状态消费大部分植物性食品。但实际上现在，可悲的是，是的。不幸的是，我们知道，仅仅因为它上面有纯素标志，仅仅因为它是由植物制成的并不意味着它很健康，其中添加了许多成分。植物的结构通常会被破坏，这对于健康也至关重要。因此，非常值得仔细查看包装。♪

好吧，莎拉。所以我们已经听过论证的双方，我很想听听你的结论。也许让我们首先从肉开始。

肉类替代品？所以我认为肉类替代品对于那些从肉类饮食过渡到植物性纯素食的人来说非常重要。我认为这是因为最终我们必须能够吃我们习惯吃的食物。因此，如果我要去参加烧烤，对不起，但我实际上并不想要一个汉堡，里面只切了番茄

在里面。我实际上想要一些代表典型汉堡的东西。坦率地说，汉堡包和西红柿可能对你来说也不是很好，对吧？不，我认为味道会很糟糕。

因此，我认为鉴于人们对地球健康和人类健康的认识日益增强，他们正在远离特别是红肉，我认为这是一种真正的好方法，可以让人们过渡到保持他们习惯的食物的典型味道和质地。实际上，许多这些肉类替代品实际上非常容易获得且价格实惠。它们几乎在所有主流超市都有售。而且我

通常实际上比一些原始的肉类产品更便宜。- 我最近在一个快餐连锁店，我真的很惊讶他们有所有这些肉类替代品。这些仍然是极其不健康的膳食的一部分，所以它是一种肉类替代品

配薯条和高度加工的汉堡包。没有植物或任何纤维。我认为我可以很容易地得出这样的结论，嘿，好吧，这真的很健康。我正在吃这顿植物性膳食。我认为如果您当时佩戴了 Zoe 的任何持续血糖监测仪或任何此类设备，您就会看到这是

是的，我认为我们可以以分级的方式来考虑它。因此，我们可以认为原始的肉类产品是最不健康的，替代品，植物性替代品，即使它们经过加工，也比……

显然比肉类产品更健康一点。然后第三个也是最好的选择显然是选择原始形式的植物。牛奶呢？好吧，如果我根据人类健康选择牛奶，我会选择牛奶。如果我根据地球健康选择牛奶，那么我认为情况会变得更加复杂，并且可能最好采用植物性牛奶。

但我认为植物性牛奶在成分、添加成分、纤维、脂肪和其他营养物质方面存在很大差异，因此我们无法将所有植物性牛奶放在一起。

我认为很多人会对此感到非常惊讶，因为我认为大多数人已经放弃了。当你说牛奶时，你的意思是全脂牛奶，而不是经过加工变成脱脂或半脱脂的牛奶。对吗？所以我实际上指的是所有三种。我知道很多人都在争论什么更健康。是脱脂的吗？是半脱脂的吗？还是全脂的？就我个人而言，我认为根据现有的证据，我会将它们全部归类为

为适度健康。为什么我不能用燕麦奶来代替它？为什么你说你实际上选择牛奶而不是这些加工过的牛奶来保证你的健康？所以这取决于你用什么类型的植物性牛奶来代替它。我认为我对植物性牛奶的主要问题并不一定在于它们对我们的健康有害，因为我不认为它们本身对我们的健康有害。让我担心的是，人们在食用这些牛奶时认为它们具有极好的健康益处。

我认为我们需要提醒人们，是的，它们对健康没有坏处，但我认为它们并没有提供人们认为的益处。因此，最终，我认为您是在说，如果您将其添加到咖啡中，主要担心的是味道。如果您考虑健康，那么根据我们今天掌握的证据，您会选择牛奶而不是这些加工过的牛奶。对吗？是的，为了健康。

好吧，感谢您今天帮助我们解开了这个特别复杂的话题。我希望我们的听众已经了解了一些关于替代乳制品和肉类的知识。如果您有兴趣了解适合您的正确答案，请尝试使用 Zoe 的个性化营养计划。了解它如何改善您的健康和控制您的体重。您可以通过访问 joinzoe.com/podcast 获得 10% 的折扣。

我是乔纳森·沃尔夫。我是莎拉·贝里。下周加入我们收听另一个 Zoë 播客。