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Nightshade vegetables: hazard or health food?
2023/3/23
ZOE Science & Nutrition
J
Jonathan Wolff
W
Will Bulsiewicz
Will Bulsiewicz：茄科植物是一个庞大的家族，包含许多常见的蔬菜和香料。其中一些植物含有生物碱或糖生物碱，这些物质对人体生理的影响取决于剂量，可能是有益的，也可能是有毒的。例如，颠茄中的生物碱具有毒性，但其衍生物阿托品却可以用于医疗。食用普通茄科蔬菜（如番茄、辣椒、茄子）在正常剂量下不会产生毒性，但绿色的土豆中茄碱含量较高，食用过量可能导致中毒。一些研究表明，土豆中的糖生物碱可能会损害肠道菌群，但这需要更多的人体实验来验证。辣椒素，作为辣椒中的活性成分，已被证明可以缓解肠易激综合征症状和关节疼痛。土豆富含抗性淀粉，对肠道菌群有益，可以产生丁酸等短链脂肪酸。加热和冷却土豆可以增加其抗性淀粉含量。目前没有可靠的证据表明茄科蔬菜会导致自身免疫性疾病，相反，地中海饮食富含茄科蔬菜，与自身免疫性疾病发生率较低有关。
Jonathan Wolff：我小时候误食颠茄浆果后出现中毒症状，这说明一些茄科植物确实具有毒性。动物实验结果不能直接应用于人类，需要进行人体实验验证。个体对食物的反应因人而异，需要根据自身情况选择适合的食物。不同品种的土豆营养成分差异很大，例如颜色不同的土豆含有不同的植物化学物质，对健康的影响也不同。适量食用番茄、辣椒、茄子等茄科蔬菜对健康有益，应将其作为均衡饮食的一部分。应增加摄入茄科蔬菜等健康食物，减少摄入油炸食品、不健康脂肪和含糖饮料等。
Deep Dive
Introduction to nightshade vegetables and the common concerns surrounding them, including their potential impact on arthritis and inflammation.
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