Olive oil: How to unlock health benefits | Prof. Tim Spector & Elizabeth Berger
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欢迎来到 Zoe 科学与营养节目，世界领先的科学家们将解释他们的研究如何改善您的健康。橄榄油可以改变您的健康状况。它可以调节血糖，帮助体重管理，并预防长期疾病。但它的制作方式很重要。储存方式、烹饪方式以及保存时间也很重要。在今天的节目中，橄榄油专家伊丽莎白·伯格将告诉我们从这种厨房主食中获得最大收益所需的一切知识。

伊丽莎白是 Frantoi 的创始人，该公司与意大利各地的种植者和磨坊主合作，收获优质特级初榨橄榄油。我们还邀请到了蒂姆·斯佩克特。蒂姆是一位橄榄油布道者，同时也是世界百强高被引科学家之一，也是我在 Zoe 的科学联合创始人。伊丽莎白和蒂姆，非常感谢你们今天加入我们。感谢你们的邀请。你好。蒂姆知道这一点，但伊丽莎白，我们在 Zoe 有一个传统，我们总是从听众的快速问答环节开始。

你准备好开始了吗？我准备好了。好的。规则非常严格。你必须说“是”或“否”，或者如果你绝对必须的话，一句话的答案。我们知道科学家尤其棘手。所以我先从蒂姆开始。正确的橄榄油可以帮助预防心脏病吗？当然可以。我们应该每天都食用橄榄油吗？是的。这些很容易。

好的，伊丽莎白，一种橄榄油比其他橄榄油更健康吗？是的。我们是否有更好的方法使用橄榄油来获得更多益处？是的。将橄榄油储存在锡罐中与储存在瓶子中相比，有区别吗？是的，有区别。我明白了。这很容易。最后一个问题，你可以用一句话来回答。你关于橄榄油最惊讶的发现是什么？

可能是季节性。橄榄在一年中的某个时间收获，橄榄油随着时间的推移而发生变化。橄榄油绝对是我的厨房主食。我认为它越来越成为许多人的厨房主食，当然是对那些比较富裕的人来说。

我基本上每天都用它，因为我很久以前就开始听蒂姆的话了。我经常在炉子上加热它作为烹饪食物的基础。虽然我经常被我尊重和信任的 Zoe 科学家告知这是可以的，

但我脑后总是有这种挥之不去的感觉，比如，你知道，当我看到它冒烟时，这真的可以吗？我并不孤单，因为当我们向听众征求本集的问题时，这个问题是收到的第一个问题，比如，用橄榄油烹饪真的可以吗？你知道，有什么限制吗？我知道你们对这个问题有很好的答案，还有很多其他问题。

不过，在我开始回答听众的这些问题之前，我认为我们应该像往常一样，从头开始。伊丽莎白，什么是橄榄油？它是如何制作的？橄榄油在商业生产的食用油中相当独特，因为它是由橄榄果实自然提取、自然压榨而成的。它是唯一一种实际生产的商业食用油。

完全是新鲜压榨的果汁。所以它本身就含有一些天然防腐剂。没有添加任何东西。就像新鲜压榨的橙汁一样，它的好处在于你得到的是一种非常非常新鲜的产品，但它含有高含量的多酚和抗氧化剂，可以保护它大约 18 个月的寿命。所以特级初榨橄榄油的保质期大约是 18 个月。杂货店的橄榄油都是一样的吗？都是用同样的方法制作的吗？

特级初榨橄榄油就是这样制作的，是的。所以，如果你正在寻找最高品质的橄榄油，那么寻找特级初榨橄榄油非常重要。是的，它上面不会写着特级初榨橄榄油与初榨橄榄油的混合物。它甚至可能不会写。

令人遗憾的是。那么，我可以先澄清一下吗？因为我们从橄榄油跳到了特级初榨橄榄油。你能为我解释一下吗？是的，实际上，您可以找到四种等级的经典橄榄油。特级初榨橄榄油是最高品质的等级。它被认为游离酸度最低，必须低于 0.8%。

然后是初榨橄榄油，品质略低。标签上应该写着。所以你应该可以看到它是初榨橄榄油，游离酸度为 1.5%。然后，随着等级的下降，你会发现更低等级的橄榄油，最后是普通的橄榄油，其中可能只混合了少量特级初榨橄榄油来增强风味。但这是一种完全不同的产品。

为了帮助我理解，因为你提到了它们之间的这些技术术语，它们是用完全相同的方式、用完全相同的橄榄制作的吗？这是一种测试，以决定其品质是否足够高，可以称为特级初榨橄榄油？

而对于较低等级的产品，在提取过程中可能会有更多步骤。他们试图从橄榄中榨取更多油。所以，你榨得越多，你得到的残渣就越多，那些通常不是果实一部分的东西，果实的油脂部分。你得到这些额外的成分，而这些并不是真正有益健康的部分。所以，你尝试得越多。我想，那些更工业化的产品实际上也使用化学物质，对吧？是的。化学溶剂，也会与油混合。所以这是……

巨大的差异？差异巨大，而且很难区分。我觉得很多人都会觉得这是一个挑战。也许这就是为什么有些人认为，哦，也许我不会尝试特级初榨橄榄油，因为它更贵。它更贵是有原因的。即使在特级初榨橄榄油这一类别中，您也可以获得不同等级的品质。这实际上完全取决于收获点。

所以橄榄一开始是绿色的，成熟后会变成黑色，不像葡萄，从一开始就决定是红色还是白色。所有的橄榄都是绿色的，成熟后会变成黑色。如果你考虑一下橄榄的稠度，那么绿橄榄摸起来很结实，而黑橄榄实际上比较软。所以黑橄榄会产生更多的油。如果你想生产很多油，这是很好的，但是就你能从中获得的油的质量而言，绿橄榄会产生更高品质的油，所以来自绿橄榄的特级初榨橄榄油实际上会更好。

话虽如此，你不能过早地收获，因为这会损坏树木，使橄榄脱落。而且，从橄榄中提取油也很困难。所以你必须找到那个点，当它正好要变色的时候，基本上是刚开始变红的时候。大约需要七公斤橄榄油才能得到一升，对吧？或者对于许多品种来说，甚至更多。是的，没错。这取决于品种，因为它也取决于果核的大小等等。但是……

你认识一个沉迷于橄榄油的人吗？现在就和他们分享这个富含多酚的节目吧！我相信他们会感谢你的。那么，我可以确定一下，作为一个特级初榨橄榄油新手，我理解了吗？这是我和伊丽莎白和蒂姆在一起时可能遇到的危险。对不起。

特级初榨橄榄油意味着橄榄刚刚被压榨。我想他们会把果核取出来，然后压碎它，是吗？不一定是这样，不。我的意思是，大多数情况下你不需要。它不需要被取出，因为它会发生。你可以把所有东西都放进去。把所有东西都放进去，包括果核，然后用一些非常……所有东西都被压碎了。然后，从那里，油通过离心机被提取出来。

所以旋转起来，你就能把油取出来。没错。你说的特级初榨橄榄油和橄榄油的区别在于，他们不仅仅是挤压它来提取油？所以，你会从这种糊状物中得到最高的品质，你知道，你会从压榨的早期阶段得到最高的品质。

然后，随着时间的推移，你会得到残渣，就像蒂姆说的那样。因此，不同国家有一些关于……

我的意思是，我接触橄榄油是通过品尝。后来我发现了它的其他好处。但我认为品尝是其根本组成部分。他们最终会根据它的味道来判断某物是否为特级初榨橄榄油。所以它应该有上乘的味道。所以我的结论是，从某种意义上说……

它不仅仅是我们经常在其他食物中谈论的提取油的过程，对吧？我们非常关注制造过程来区分它。在这里，它就像真正衡量产品的质量。所以这限制了生产过程。但特级初榨橄榄油最终是一种衡量提取油的味道和品质的标准。是的，但品质是在整个过程中决定的。

所以，你知道，这里有无数的小步骤。这就是为什么了解你从谁那里购买橄榄油很重要。因为，例如，当橄榄从树上掉下来时，它们从树上掉下来，通常是被摇下来的，它们掉到网上，被收集起来，然后被放入篮子或板条箱中。然后，它们被送到 frantoio，

也就是磨坊。通常情况下，磨坊不属于橄榄树林的主人。所以会有一点延迟时间。如果你想象一下你一整天都在收获，你到了晚上，你的橄榄装在一个板条箱里，

然后你无法将它们送入磨坊，因为磨坊也在当天关门。所以你可能会把橄榄保存起来，然后第二天早上再送去压榨。顺便说一句，这是完全标准的做法。所以这就是 99.9% 的人正在做的事情。然而，这意味着，一旦你从树上摘下橄榄，它与树枝分离后，它就开始氧化了。

你知道，就像你收获葡萄时一样。所以，你知道，这项非常重要的工作是能够尽快将它们送入压榨机以避免氧化。因此，你通过尽快将它们送入压榨机来保持油的质量。因此，如果你拥有自己的压榨机，那就有很大的不同，因为你可以全天收获，你可以说，好吧，可能是下午五点或六点。

没问题。这是我自己的压榨机。我会直接把它们放进去。所以你可以更好地控制这个过程。但正如我所说，99.9% 的生产商不拥有自己的压榨机，因为这很不实用。这将过于昂贵。所以我想，伊丽莎白，你做得很好……

已经帮助我们理解了橄榄油的制作方法有很多种。我认为特级初榨橄榄油和其他形式的橄榄油之间现在有非常明显的区别。我现在想转向蒂姆，因为从某种意义上说，在这个关于健康和营养的节目中，为什么我们要花这么长时间来谈论橄榄油？答案是因为它与之相关的健康益处。蒂姆，它们是什么？它们是真的吗？

是真的，但我们能够如此确信地肯定这一点是一个缓慢的过程。因为在 20 世纪 60 年代，人们注意到地中海国家的患心脏病人数远低于北欧国家。人们认为这是饮食中的某种东西。他们认为这只是葡萄酒或生活方式的问题。他们无法真正知道是什么，但正是蔬菜……

事实证明，这是一个缓慢的侦探工作，以弄清楚地中海国家消费的脂肪量实际上相当高，这与 20 年前脂肪对人体有害的理论相悖。但事实证明，地中海地区脂肪的主要来源是橄榄油。

所以大量的脂肪是以橄榄油的形式被消耗的。所以这让人们开始思考，也许橄榄油中有一些东西实际上是有益健康的，尽管事实上它高达 12% 是饱和脂肪，在美国和英国，我们都被告知这对你来说真的很糟糕。所以这些地中海国家在橄榄油中摄入了大量的饱和脂肪，而他们患心脏病的几率却低得多。

所以人们开始研究橄榄油本身，你知道，它没有被太多研究，因为在美国和英国，很多流行病学研究都在那里进行，橄榄油的含量非常低。因此，越来越多的研究表明，与同一国家饮用橄榄油较少的人相比，经常饮用橄榄油的人患心脏病、中风的几率明显较低，

而且越来越多的证据表明癌症的发生率也较低。现在，这都是观察性的。至少有 30 项观察性队列研究显示了这一点。现在还有数百项较小的研究表明，如果你进行一项正常的饮食类型研究，对 20、30 个人进行研究，对照组，你可以看到他们的血液、血脂和炎症下降的变化。

直到 2018 年，他们进行了一项名为 PREDIMED 的研究，才进行过任何大规模的长期研究。它是随机的，但不是盲法的，因为他们向 7000 名西班牙人提供了大量的橄榄油，向另一组人提供了大量的混合坚果，另一组人只是提供标准的地中海膳食。他们对他们进行了六年的跟踪调查。

这是进行的最好的研究，清楚地表明橄榄油组的心脏病、中风和乳腺癌发病率显著降低。所以，蒂姆，我想明确一点，这项研究中为期六年的药物干预实际上只是送来了橄榄油。而那些收到橄榄油的人

实际上中风等疾病的发生率较低？是的，还有心脏病。这听起来很疯狂，对吧？还有乳腺癌，以及一些迹象表明他们患痴呆症的脑功能障碍较少。所以它……

这是一项令人惊叹的研究，因为这是一项巨大的后勤工作，以确保人们有足够的橄榄油。他们每天给他们相当于大约四汤匙的量，这实际上与你在一些油脂中获得的量相差无几，例如，这被认为是相当正常的，但比你在英国或美国获得的量高出 100 倍，在那里我们一年只喝一瓶橄榄油，而不是每两天一瓶。

在地中海许多国家。所以，我认为，这是一项相当关键的研究，但此后在美国进行的其他研究表明，这不仅仅是西班牙的事情，因为它们是由橄榄油行业赞助的，而西班牙确实对……

推广它感兴趣，他们是世界上最大的生产国。但在美国，将橄榄油饮用者与非橄榄油饮用者进行比较的队列研究发现了几乎相同的结果。所以我认为我们现在非常有信心，饮用大量的橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，具有这些主要益处。这似乎很重要，质量……

很重要，一些研究比较了特级初榨橄榄油与初榨橄榄油或基本工业级橄榄油，并显示出明显的差异。所以我想这表明特级初榨橄榄油中的额外成分而不是仅仅是脂肪本身。所以可能是两者的结合。所以听起来证据表明对人体健康的影响是相当令人信服的。

我们理解发生了什么吗？我们是否理解特级初榨橄榄油中究竟是什么成分造成了这种相当显著的，我认为，健康益处，这与我从小接受的油是脂肪的观念完全相反。

脂肪真的很危险。你知道，我经常谈到我的父亲胆固醇高。我认为，让他在食物中添加橄榄油的想法，会让他的医生因为焦虑而爆炸。是的。

绝对是这样。这就是我们都被教导的，这是一种油脂。它含有饱和脂肪，我们被告知肉类中的饱和脂肪对我们来说很糟糕。它会导致心脏病。然而，这件事却并非如此。所以

橄榄油很复杂，所以它有很多成分。它不是单一的脂肪，也不是单一的化学物质，但除了饱和脂肪外，还有很多单不饱和脂肪，它们是较小、较简单的脂肪类型，称为好脂肪。其中一种关键脂肪被称为油酸，它来自 olea，拉丁语中的橄榄。

这似乎是人体中最重要的一种健康脂肪，它对人体有这种作用。所以，一些试图分离不同成分并观察其作用的研究表明，是的，正是这些类型的脂肪。

像油酸一样，对人体有益，正如我们在其他播客中讨论过的那样，你知道有好的脂肪和坏的脂肪，重要的是这种比例，我们实际上最近与蒂姆和我都很了解的莎拉·贝里博士一起录制了一个关于种子油的播客，我认为……

我听过的关于这些不同类型脂肪的最好的解释。所以，如果你对这个感兴趣，我绝对认为这是一个有趣的后续。但这不仅仅是脂肪。所以，流行病学研究，它测量了血脂水平的变化，表明实际上是多酚。我们在许多播客中都提到过这些植物中的防御性化学物质，这次是在橄榄果实中。

它正在向人体传递益处，因为它们是关键的抗氧化剂。它们是滋养我们肠道微生物的物质。与其他食物相比，它们在橄榄油中的含量非常高。你可以看到，如果有人吃过橄榄或橄榄油，它们之间有一些相似之处。这是因为你嘴里的那些防御性化学物质……

除了保护植物外，最终还会滋养我们的肠道微生物，并可能帮助我们的免疫系统对抗疾病、衰老以及细胞中生活的各种压力。橄榄油中的多酚含量与其他油相比非常高，但我猜也与我可能食用的其他植物相比非常高？

特级初榨橄榄油中已知有 36 种多酚。我想，如果你把它与椰子油相比，例如，椰子油中有六种。

所以你在特级初榨橄榄油中获得的多酚混合物要复杂得多。例如，其中一种多酚是油橄榄苦素。当您品尝真正非常有决定性的特级初榨橄榄油（即辛辣的橄榄油）时，它会给您的喉咙带来轻微的灼烧感，这就是这种多酚。油橄榄苦素天然存在于橄榄中。例如，它是布洛芬的成分之一。所以它向我们展示了

它是一种令人难以置信的天然抗炎药。特级初榨橄榄油可能是你能获得的最好的多酚来源之一。它肯定存在于我们通常饮用的任何油中，但它也与质量有关。所以质量越高……

其中多酚的浓度和多样性越高，我认为这是一个非常重要的信息。而质量越低，它就会被稀释，你获得的好处就少得多。所以特级初榨橄榄油和普通橄榄油之间的一个主要区别在于你所描述的多酚含量，你认为这对于健康特性非常重要。

是的，我们认为它们对于给心脏等带来益处至关重要。很多听众以前可能从未听说过多酚，或者只是简单地听说过。蒂姆，你能帮助我们更多地了解它们为什么重要吗？我们是否理解……

发生了什么？多酚是一个总称，指的是所有类型的化学物质，你可以在所有类型的植物中找到它们，这些植物暴露在自然环境中。可能会有数千种，我们还没有给它们全部命名。我们仍在发现其中的一些。

事实证明，植物中的这些化学物质是为了保护植物免受阳光、风、真菌感染、害虫、昆虫等的侵害。

各种创伤，并使其能够生存和发挥作用。这就是为什么许多最好的葡萄酒和最好的橄榄油可能也处于极端温度下，因为环境越恶劣，产生的多酚就越多。现在，我们现在知道多酚主要通过我们的肠道微生物发挥作用。所以当我们

饮用橄榄油时，这些多酚会释放到我们的肠道中，进入我们的结肠，我们的微生物会以它们为食，这会赋予它们繁殖的能量。然后，它们与我们肠道和免疫系统的细胞相互作用，发出信号，帮助我们的心脏减少炎症，关键是使整个系统平静下来。

这意味着我们的血管比没有这些镇静的防御性化学物质时要健康得多。所以这就是思考这些问题的简单方法。它们是肠道微生物和化学物质的火箭燃料，

到目前为止，我们还没有足够的这些物质，因为我们没有考虑过这个问题。因为我们一直持有这种相当简化的观点，即一切都是关于脂肪、糖和蛋白质的，当然我们现在知道这真的很肤浅。有多少多酚？数千种。

好的，数千种。所以为了让每个人都重新开始，因为我认为我们习惯了，你知道，有 10 种维生素或 100 种，我只是说有数千种这些化学物质。我的意思是，没错。我的意思是，没有人能说出……

已知多酚的清单。它们的名字很长。它们属于一组，多酚类化合物及其花青素。它们也赋予葡萄或橄榄颜色。它们会使它发生变化，那些绿色和紫色等等。它们非常重要。它们是任何植物都富含这些多酚的标志。你也可以在莴苣和西红柿中看到这一点。所以我们仍然处于理解它们的早期阶段。

我们可以大致了解有多少多酚，但我们还远不能识别所有多酚。所以大概有些比其他的更有益健康，而我们还不知道这一点。但我们确实知道，在橄榄油中，它不仅非常丰富，而且你还有你所描述的这些真正的随机对照试验，它们确实显示出健康益处。是的，并且显示出非常基本的橄榄油之间的差异，

其多酚含量低，而高质量的多酚含量高，显示出血液变化和炎症等变化的差异，所以我认为数据现在真的相当不错了，所以这些研究只是为了证实，这不仅仅是伊丽莎白说这种橄榄油的味道好得多，我们稍后会谈到这一点，我对此非常兴奋，但真正的是，你知道，有健康益处，因为当然，当你从橄榄油转向特级初榨橄榄油时，它会变得更贵，但现实是，

当你转向那些更贵的橄榄油时，确实有真正的健康益处？绝对是的。所以，你知道，如果你正在寻找一些可以帮助从预防痴呆症、癌症、你的免疫系统、你的肠道健康、你的心脏等方面的东西，那么这是值得花钱购买的东西。而且，你知道，

正如我所说，在美国和英国，我们几乎没有饮用这种油。大多数人一年只买一瓶，然后把它放在某个储藏室里。而且，你知道，这种数量真的不会对他们的健康产生任何影响。所以我们试图改变这种心态。而且有很多错误信息，但我认为来自植物油公司，伊丽莎白和我正在讨论这个问题，他们拥有巨大的权力，加拿大油菜籽公司、油菜籽油公司，

只是继续散布关于橄榄油对人体有害或不好、不纯净以及不能用它烹饪的谣言。所以这都是胡说八道。每个人都应该改用橄榄油。这是你能为你的健康做的最简单的事情。我认为，如果你看看多酚，它们会经历一个过程。所以，如果你想深入了解多酚，

你可以很容易地做到这一点。当我搬到意大利时，这是我灵光一现的时刻之一。因为发生的事情，对我来说，地中海饮食的真正秘密之一就是你吃当季的食物。

事实证明，当谈到橄榄油时，我们并没有真正考虑这一点。我们非常习惯于只是将一瓶橄榄油放入购物车中，你知道，你继续前进，就好像你是在购买洗衣粉一样。橄榄油应该从季节性的角度来考虑，因为一旦它被生产出来，它就含有很高剂量的多酚。随着油的成熟和寿命的延长，它们会逐渐减少。

因为，正如我所说，它是新鲜压榨的果汁。所以它就像橙汁。如果你考虑购买新鲜压榨的橙汁，你会……

你知道，第二天你可能真的不想喝它。嗯，你知道，这是因为它已经改变了，随着时间的推移它被氧化了。所以多酚会在橄榄油在其生命周期中发生变化。所以，新鲜压榨的新季橄榄油对你的健康非常有益。对我们来说有趣的是，例如在北半球，收获发生在十月。

也许到十一月初。因此，如果你能够买到新季的橄榄油，那就是你最需要它的时间。那些高多酚，它们会在冬天保护你。这就像喝了一种小麦草汁，或者，你知道，一种强烈的……

石榴汁或其他什么。当它是新季橄榄油时，它对你的好处非常大。随着时间的推移，这种好处会逐渐减少。从烹饪的角度来看，冬天你可能会享用更多基调的味道。所以我想到的是根茎类蔬菜、谷物、豆类，那种食物。

当你有一种非常辛辣的油，恰好含有非常高的多酚时，它会很好地平衡这些基调的味道。所以它与那些冬季食材非常搭配。

我真的很想花一分钟时间谈谈这种关于特级初榨橄榄油成分随时间变化的问题。我们有很多关于这方面的问题。我听到蒂姆提到，会有很多美国和英国的听众，他们可能有一瓶特级初榨橄榄油，可能已经放在架子上两年了。是的。

假设它正在被压榨。这种特级初榨橄榄油有多稳定？它在接下来的几个月和几年里是如何变化的？是的。过程是这样的：橄榄油被生产出来，然后它通常会自然沉淀。这需要一点时间，沉淀物会沉到底部。然后，作为生产商，你可以选择过滤或不过滤。就而言

超高质量而言，你会希望对你的油进行轻微过滤。这样做的原因是，未过滤的油，我相信这是那些流传的谬论之一，未过滤的橄榄油非常好，因为你可以在那些可爱的透明瓶子里看到它，它有那种可爱的云雾状。一定是真的。一定是真货。实际上并非如此。这实际上不好，原因有几个。首先，你不应该把你的橄榄油放在透明玻璃瓶里，因为它会

改变它的质量。所以，你想要深色玻璃作为特级初榨橄榄油最好的包装形式。但另一件事是，悬浮在橄榄油中的沉淀物会随着时间的推移开始氧化油。所以任何需要运输的东西，我们都必须考虑这些事情。你知道，如果某种东西正在全球运输，它确实需要稳定。因此，轻微过滤不会改变质量。它实际上会提高质量，因为它会给它带来一点

稳定性，就运输而言。所以要确认一下，如果你看到一瓶橄榄油，上面写着它是未过滤的，并且有一些沉淀物，我肯定见过，而且一直认为这看起来很酷，非常正宗。它确实很正宗，是的。

实际上，这是一个完全不行的做法。比如，不要买那种，因为基本上，沉淀物会继续与橄榄油发生反应，我会失去我们正在谈论的健康特性。完全正确。是的。即使它真的很鲜绿色也是如此。完全正确。这是另一个营销手段，不是吗？嗯，这与品种有关。当我说品种时，我的意思是种类。所以当你开始深入研究时，你会发现世界上有超过3000种橄榄品种。仅在意大利，就有超过600种品种。

所以它们是不同的品种，它们会产生略微不同的油味。我们将品尝它，我们将看看这种差异可能是什么。但我认为，稍微回到多酚这一点上，某些橄榄品种天然的多酚含量较高。

每个地区都有自己的，即使在同一个品种中，低洼地区或高地，你也会得到非常不同的结果。没错。产地确实会产生影响。我认为另一件需要考虑的事情是，某种东西是混合的还是单一品种的。拥有纯单一品种，你从橄榄油中得到的就是定义。所以你就能品尝到。

不同的点。而混合油，就像葡萄酒一样，它不会降低橄榄油的质量，但混合油应该大于其各部分的总和。所以最终结果应该比那些特定的油作为单一品种生产要好。

所以如果我们想象一下，我们现在已经学会了拒绝那些底部有所有真正好东西的瓶子，不是透明玻璃，因为那会随着时间的推移损坏橄榄油？它会氧化，是的。它更容易氧化，因为它会受到光线的影响，这会损坏它并改变它。那么，回到我一开始关于锡罐与瓶子的问题吗？是的。我的意思是，就瓶子而言，最好的就是深色玻璃，你不应该把它放在炉子旁边。所以

当我只是把我的橄榄油放进购物车时，我过去所做的一切，可爱的透明瓶子，看起来非常正宗，听起来像是意大利的，很好，未过滤的，然后把它放在炉子旁边。

所有这些都是错误的。所以你真正想做的是把它放在温度恒定的位置。远离炉子，远离窗户，那里的温度会波动很大。所以如果你能把它放在，你知道，你总是可以把它放在橱柜里，也许是存放你的盐和胡椒的地方，诸如此类。因此，锡罐比深色玻璃更好吗，因为没有光线透过？所以锡罐的情况是，它是一个非常好的容器。

这毫无疑问。但问题是，随着油在锡罐中减少，空间充满了氧气，这会氧化剩余的油。

有一些方法可以解决这个问题。现在有一种盒装袋的技术，袋子实际上会包裹在油的周围。这非常巧妙，因为它减少了与氧气的接触，这非常重要。但是，如果你喜欢用锡罐，并且你大量购买油，那么你能做的最好的事情就是把它倒入深色玻璃瓶中，然后盖上合适的盖子。

想象一下，我们现在也知道了它是深色玻璃瓶装的。是的。它经过了轻微过滤。但是，你知道，我在美国，对吧？这可能需要很长时间才能最终到达我的杂货店。这些神奇的化学物质移动的速度有多快？

腐烂？你知道，这种橄榄油能保持多久？它能永远保持良好吗？是的，它在旅途中。所以你收获后不久就会有非常非常高的多酚。所以，真正重要的是，能够尽快获得这种油。所以，你知道，在圣诞节前找到一种方法让新季橄榄油

进入你的生活是一件很棒的事情。那时它对你来说真的会有最大的好处。你需要考虑分销，正如你正确指出的那样，因为当然，如果你从超市购买橄榄油，它会在分销链中停留一段时间。毫无疑问，你在美国获得新季橄榄油的时间可能要到三月份或四月份。在此期间，多酚已经经历了一段旅程。所以它们会

下降。它们每六个月左右下降大约一半，是这样吗？如果你考虑地中海人食用橄榄油的方式，他们会在一年内食用完，因为当然会有下一季的收成。这里有两个问题，一个是随着时间的推移你可能会损失的多酚量。是的。另一个是你在氧化脂肪，它正在慢慢变质。没错。你能把它们区分开来吗？是的，当然可以。所以多酚会经历这段旅程

它们一开始非常高，就在收获后，然后它们逐渐减少。它们不仅保护你，还保护油。它们保护着油，这是最根本的事情。所以随着它们的减少，油的保护也越来越少。它

变软了，所以你在本季开始时得到的这种辛辣感，许多人实际上从未尝过，因为当然，你知道，如果你在超市购买橄榄油，它在你把它从货架上拿下来之前可能已经存在了大约六个月了，如果你查看任何一瓶特级初榨橄榄油的背标，它会告诉你收获日期，并且

这真的非常值得检查，因为你绝对不想花，你知道，20、30英镑，或者美元，在一瓶真正真正好的橄榄油上。

而且它已经有一年历史了，你知道，这样做会很可惜，你知道，你真的想在它尽可能年轻的时候尝试它，所以你可以得到一些缺陷，你可以在生产过程中得到，也许有一些不完美的水果进入了压榨机，也许生产过程中发生了一些事情，也许它已经被氧化了……

它像一个很酷的瓶子，是吗？完全正确。完全正确。这是一个酸度缺陷，你绝对可以闻到。正如我之前所说，轻微过滤可以避免任何类似情况。如果有人在考虑这个问题，就像，我对味道没有你那么精通。价格可能也影响我的想法，因为它很贵。是的。

我从中学到的是，如果它已经在那里放了五年，我可能真的失去了很多健康益处。哦，五年，是的。你不会想食用五年后的橄榄油。帮我理解一下。

特级初榨橄榄油在12个月后所有的健康益处都消失了吗？你所关注的是18个月。所以18个月后，你知道，它真的失去了大部分的健康益处。它仍然是一种你可以用来烹饪的油。你知道，你可以用它来烤土豆之类的。不会有，你知道，不会有问题。如果我去一家杂货店，从货架上随便拿一瓶特级初榨橄榄油，

我能保证它是在过去18个月内收获的吗？我的意思是，它应该是。它应该是，但这就是为什么你需要检查标签。因为，你知道，分销是一件复杂的事情，你知道，很可能有些东西会放在货架上。我实际上已经多次看到这种情况了。我最近一次记得是在纽约，

看到一瓶50美元的油放在货架上。我把它翻过来，发现它距离收获日期已经超过18个月了。哦，哇。所以这就像一瓶非常非常高级的油。而你正在说……你必须检查。……如果它不超过18个月……

你会告诉我它尝起来不太好，而且健康益处也真的不存在了。完全不同。你知道，这适用于很多很多东西。你知道，保质期是一个重要的因素。你知道，这会发生在，比如说，面霜上。你知道，它会有一个保质期。所以你需要知道它是什么时候装瓶的。这真的很有趣，因为我认为我一直认为这是……

有点惰性。你知道，橱柜里有糖和面粉。当然，你知道，也许面粉，很长一段时间，但我基本上认为它就像完全惰性一样。它不是，你知道，如果它在橱柜里，没有阳光照射。而你正在说它真的不对。情况并非如此，没错。然而，一旦瓶子打开，这是一个重要的考虑因素，因为这也是一个略微不同的点。

所以一旦你打开你的橄榄油瓶，它通常会在，你知道，大约三到四个月之间。它会绝对没问题。但当然，打开的事实。所以橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，在装瓶时，他们可能会在顶部放一点惰性气体来保护它。像氩气或类似的东西。一些重气体只会保护它。这就是橄榄油的保存方式。

所以一旦你打开它，那么当然，你知道，它确实开始了一段旅程。所以你所说的珍惜一瓶油，因为它是你真正特别的一瓶特级初榨橄榄油，永远不要那样做。尽情享受吧。这有点像一瓶葡萄酒。就像一旦你打开它，你就不能保存几周，因为它会变质，但我们不会以同样的方式察觉到这一点。我过去把它当作一瓶非常好的红酒，它可能是作为礼物得到的。而且

我把那放在橱柜后面，因为它会变得更好，我会和真正欣赏它的人一起享用。如果你对橄榄油这样做，它就毁了。在2022年，我们冒了巨大的风险。我们把我们的声誉押在了线上，以证明ZOE会员资格可以改善数百万人的健康。我们的团队委托进行了一项随机对照试验。这是科学所能提供的最严格的测试，这意味着你承诺分享你的发现，无论好坏。

这项研究的结果刚刚发表在《自然医学》杂志上，这基本上是科学界的奥斯卡奖。这些结果表明，ZOE在改善健康方面比政府建议更有效。使用ZOE的参与者血液脂肪、体重和腰围的减少幅度更大。他们的血糖控制更好，并且益生菌数量增加。

至关重要的是，使用ZOE的人也感觉更好。与对照组相比，他们报告情绪改善和感觉不那么饥饿的可能性是两倍，报告睡眠更好和精力更充沛的可能性是四倍。这样的结果就是为什么超过10万名会员信任ZOE，帮助他们在每天做出更明智的食物选择，以实现他们的健康目标。那么，你愿意尝试ZOE吗？第一步很容易。参加我们的免费测验，了解ZOE会员资格能为你做什么。

只需访问zoe.com/podcast即可。好的，回到节目。所以我想问一下我一开始就问过的问题。你能用特级初榨橄榄油烹饪吗？蒂姆，我认为这与健康风险有很多关系。是的，我认为我提到的PREDIMED研究在这方面非常重要，因为西班牙人，不像法国人，

欧洲其他一些国家用它来烹饪，而不是仅仅作为成品的调味料。所以他们一直在加热它并食用它。事实证明，尽管大部分油是在烹饪中使用的，但他们仍在使用它，他们仍然获得了健康益处。关于，你知道，当你加热它时是否会破坏它？

当你加热它时是否危险？所以处理危险问题，有一种观点认为，橄榄油会达到一个烟点，这会使它变得危险或对你的健康有害，或者会给你带来癌症或其他东西。我认为很多这些东西可能是由竞争对手传播的。

事实证明，正常的烹饪水平，当你油炸东西时，你实际上不会超过大约180度。只有当你进行镬炒时，你才可能会达到烟点，大约是200度。所以这并不是一个问题。它也很稳定，因为饱和脂肪。我认为莎拉讨论过这些脂肪的稳定性，这是另一个因素，而不是烟点。它非常稳定，因为……

含有饱和脂肪会使整个东西保持在一起，不像其他一些蔬菜。所以从纯粹的化学角度来看，它似乎没问题。现在，你会损失一些多酚，有一项西班牙研究调查了这个问题，它随着时间的推移在不同温度下油炸不同量的橄榄油，并表明通过在常规烹饪下加热，你会损失大约40%的多酚。

但你仍然有60%。在高水平下，你会损失75%。但同样，你仍然有25%。所以如果你一开始使用的是优质橄榄油，你最终得到的仍然是稳定的东西，不会造成问题。它仍然有很多多酚。但是如果你用它来烹饪，你不会得到……

与你在沙拉中食用或在烹饪后将它淋在鱼上的好处相同。没错。因此，如果你有非常高质量的橄榄油，你可能更喜欢把它作为生食原料，而不是用来烹饪。但好处是，虽然当你加热橄榄油中的多酚时，它们可能会下降，

它们会提高你正在烹饪的食材的营养成分。例如，假设你用特级初榨橄榄油烤胡萝卜。它会提高胡萝卜的营养成分，而不仅仅是降低橄榄油中的多酚水平。所以这是一个好处。所以毫无疑问，你应该用它来烹饪。太棒了。所以我想进入节目的下一个主题。

我对此特别兴奋，伊丽莎白，因为你带了一大堆不同的橄榄油。它们一直放在桌子上的角落里，被隐藏起来了。整个节目我都一直在关注它们。我真的很想让你帮忙解释一下，就像我

我从未做过橄榄油品尝。我甚至没有意识到真的有橄榄油品尝这种事情。然后我希望你能帮助我们理解你品尝橄榄油时可能会寻找和体验的东西，然后帮助我们理解你如何应用它，嗯，

在你自己的生活中，去你自己的杂货店去了解你在做什么。当然可以。好吧，我们开始把它们拿出来吧？是的。好的。所以我们每个人都会有三杯，我们将品尝三种油。它们来自意大利三个不同的地区。唯一需要知道的是，橄榄树在温暖的气候下生长茂盛，特别是地中海气候。它无法承受非常非常寒冷的天气。解释一下你

是的。也许帮助我们理解一下为什么它们会有所不同。你提到了品种。这完全是关于品种的吗？还是还有其他什么？嗯，在这种情况下，它是关于产地和品种的。所以我们这里有三种单一品种，它们来自意大利三个截然不同的地区。所以我们拥有的第一个是塔贾斯卡。

它来自利古里亚，位于意大利西北部最远的地方，正朝着法国边境前进。所以我们可以往你的左手边的杯子里倒一点，这样你就能记住你在哪里了。利古里亚是意大利一个美丽的地方。这是一个非常狭长的地区，依偎在海岸线上。这是一个相当崎岖的地形。你会看到各种橄榄树林的拼凑，许多，

许多都是非常非常小的，而且位于极其陡峭的山坡上。这是一种非常非常困难的农业。现在找到用塔贾斯卡橄榄制成的橄榄油实际上非常罕见。

所以这是北部。然后我们去意大利中部，然后去意大利南部。我希望你能看到明显的区别。这是意大利中部，在中部。是的。然后我们去意大利中部。意大利中部的油风格非常不同。这种油来自翁布里亚，来自一位名叫马可·维奥拉的绅士。这是一个单一品种的莫莱奥洛，所以是马莫拉达。

在你品尝之后再说。莫莱奥洛。所以这是一个非常独特的品种，具有极高的多酚含量。所以越往南，多酚越多吗？不一定。这取决于品种。所以这是一个卡罗莱亚，来自卡拉布里亚的拉布兰迪家族。所以你就在意大利靴子的脚趾处。你绝对，纹理随着你越往南走而略有变化。但通常你会得到一种更芳香的油。但这也会受到海洋的影响。所以我正在看这三种油。有趣的是，最后一种看起来确实更绿。所以它的颜色确实不同。另外两种看起来更像那种经典的……

蜂蜜般的颜色，我认为那是橄榄油的颜色。所以你可以看到它们也经历了一段旅程。这些油是在十月收获的。所以你告诉我，现在已经太晚了，现在吃它真的太糟糕了。但我告诉你，如果我们在十一月品尝这些油，它们的顏色会更浓，多酚含量会更高。

所以实际上，如果我六个月前从那个瓶子里倒出来，颜色就会不一样。它会不一样。你完全可以看到区别。实际上，关于这一点，真正有趣的是，回到食物的角度，如果你像我们所说的那样按季节饮食，你会在冬季几个月里吃更多强劲的冬季基调。然后当你进入春天时，你会得到更明亮的味道。油的强度会下降一点，所以它搭配得更好。然后当你进入夏天，也就是我们现在所处的时间，你开始吃西红柿和马苏里拉奶酪等食物时，油会再次变得更细腻。所以它们与

你正在吃的季节性食物相搭配。太神奇了。所以，伊丽莎白，告诉我们该怎么做。是的，好的。所以，我们先拿第一个杯子。你只需像那样用手托住它，然后用另一只手盖上盖子。我们要做的是稍微加热一下油，让它释放出最好的香气。所以，你要把油转动一下。

轻轻地用你的手加热它。哇，这比我预期的要复杂得多。然后当你准备好，并且认为你已经把油的凉意去除后，你只需取下盖子，然后用力闻一下。

哦，哇。闻起来很香。所以这只是让一些香气活跃起来，这样你就能真正感受到杯子里散发出来的味道。这是一种凉爽气候下的橄榄油。所以它来自意大利北部，那里经常下雨，而且

当然是在冬季和春季以及秋季。所以你会得到像，我不知道你是否能得到这个，但有一点青豆，也许有一点豌豆和一些你可能会得到的更新鲜、更精致的香草。我很高兴你没有问我任何这些问题。我真的很担心我会被问到你闻到的东西。我想，橄榄油。它闻起来像橄榄油，但闻起来很纯净。

它肯定比我经常喝的橄榄油好闻得多。我现在可以喝了吗？我们现在就要喝。所以你要做的就是少量地喝进嘴里。我不知道你是否认真地做过葡萄酒品尝，但你要吸入一点空气，因为这会扩大你嘴里的香气。我还应该补充一点，当你品尝非常高多酚的橄榄油时，它

它可能会让你喉咙有点刺痛，你可能会感到需要咳嗽。这是完全正常的，绝对没问题。完全可以接受。这是非常可以接受的。这里有一些苹果，这是唯一能阻止你咳嗽的东西。好的。我看着蒂姆。你想先来吗？你担心它有毒吗？不，没关系。我不担心这个。我只是不想让自己难堪。好吧，我要开始了。我完全明白你的意思。

你喉咙里的刺痛是橄榄苦素，它是一种多酚。它对你的好处非常大。所以当你咳嗽时，这很奇怪。嗯，有趣的是我尝了尝。我认为它非常顺滑。它有这种非常好的气味。我一点也不咳嗽。然后大约三秒钟后，我想，哇，我觉得我的喉咙后面有这种灼烧感。但这却是好油的标志，不是吗？是的。这是一个延迟反应。

所以这是一个积极的信号。完全正确。是的，这就是你想要的。但你应该随时准备一个苹果以防万一。所以塔贾斯卡与生菜沙拉、淡水鱼、少量海鲜非常搭配。它几乎是土豆的完美搭配。所以如果你曾经做过土豆沙拉，你知道，使用塔贾斯卡橄榄油。如果你正在制作青酱、蛋黄酱或任何那种酱汁，它都非常好。某些油确实适合某些菜肴。

所以我们现在就去意大利中部的翁布里亚。让我们去翁布里亚。这是莫莱奥洛，这是一个非常有决定性的品种。所以它会产生一种非常非常辛辣的油。顺便说一下，我现在有点害怕。如果那是我的咳嗽，我担心播客最后的10分钟只是我在角落里哽咽。对不起，乔纳森，我们已经让医疗队待命了。

是的，所以莫莱奥洛更具决定性。如果你把它放在生菜上，你会发现它会压倒生菜。所以，你知道，许多人，尤其是在北半球，仍然只使用橄榄油来拌沙拉。我来告诉你，这并不是你真正享受橄榄油的唯一方式。蒂姆正要把手拿开。我想知道他闻到了什么。

有趣的是，我没有像在利古里亚那样闻到那么多。是的，所以它的鼻子有点更内敛。我闻到了一点强烈的气味。就像稻草。是的，它肯定有更多的植物气息，所以可能更接近朝鲜蓟、蓟。我能非常强烈地闻到两者之间的区别。对了，蒂姆，我要去……

然后在最后，你会得到更多黑胡椒，那些真正辛辣的味道。味道真的不一样，很有趣。当我吞咽它时，感觉它在你的喉咙后面粘糊糊的。是的，是的。它具有更广泛的特性。

以同样的方式咳嗽。也许你没有吃那么多。可能是我，你是这么说的吗？我只是更……我不得不承认，我第一次就回家了。我对第二个更加谨慎。我想，啊，它比我意识到的要危险得多。但是，是的，更粘稠。

更顺滑的感觉，是的，完全正确，所以口感有点不同，我有点怀疑我是否能分辨出这些之间的区别，因为我绝对不是橄榄油鉴赏家，而且两种味道非常不同，你可以非常强烈地分辨出来，蒂姆，我知道你在这方面更专业，但它们非常不同，不是吗？哦，是的，我的意思是

看着它们，它们并没有那么不同，但仅仅通过气味就能分辨出来。然后一旦它在你的嘴里，它就是一种不同的口感。是的。事实上，就你留在味觉上的东西而言，它有更多的苦味。所以它非常适合搭配谷物和豆类，非常适合搭配意大利面，而且多酚含量非常高。现在让我们去意大利南部。然后我们向南走，这是卡罗利亚。这是一个卡拉布里亚的本土品种。在这里……

事实上，我认为它的鼻子更安静。所以它是一种更温和的品种。它不会产生特别辛辣的味道，但它更芳香。所以它更偏向于草本的范围。

这使得它非常适合搭配海鲜，但尤其适合搭配蔬菜。我只是在谈论意大利。意大利北部，你会得到更多矿物质、纯净的风格，这可能更适合清淡的菜肴、沙拉、鱼、土豆、米饭等等。意大利中部，更辛辣，所以决定性的特点更适合搭配谷物、豆类、面包，

你知道，意大利面，所有这些东西，根茎类蔬菜。然后更南边，更芳香，它们更适合搭配蔬菜。这是一个非常简单的技巧，但是任何在蔬菜上涂黄油来上釉的人，都不要再这么做了。只需改用橄榄油即可。你知道，这非常容易做到。只需几秒钟，它就能提高食物的营养价值，而且味道也很好。蒂姆，我们现在闻到什么？嗯，这又变得更芳香了。嗯嗯。

再一次，我闻到的是……嗯，一般是草本的味道。是的，非常好。对我来说，这是主要的。我现在要尝尝它。你会得到更多像牛至和迷迭香这样的东西，那些树篱鼠尾草，一点鼠尾草。非常好。

绝对更草本。哦，蒂姆在咳嗽。很好。我觉得不仅仅是我。这对你有好处。必须踢掉那个。这对你有好处。绝对更草本，有点不同的味道。是的。我说也许当我吞咽时有点酸。所以这三种都相当独特。我真的很不确定我是否能够分辨出区别。它们非常不同。

你处于这项业务的最高端。我认为这就像我们喝的非常优质的葡萄酒，这非常令人兴奋。我们非常幸运能让你讲解这些，也能体验它们。

大概从健康的角度来看，所有这些都处于你能获得的最高端。是的，是的。在每个类别中，所以在塔贾斯卡单一栽培品种中，这将是你能找到的多酚含量最高的，莫莱奥洛和卡罗琳娜也是如此。我们专门寻找

同类产品中最好的质量。所以想象一下，我想把这个拉回到这个可操作的建议，因为我认为，你知道，听众们将无法仅仅购买你的橄榄油。我知道他们也买不起。

你谈到了寻找优质橄榄油的一些特点，但你并没有真正谈论很多地方。我想人们正试图自己弄清楚。是的。你还应该寻找什么你还没有介绍过的？所以，我认为如果你要去超市买橄榄油，我的意思是，你知道，

不要以为我是在说你不应该这样做，因为我真的认为你应该这样做。这就是人们购物的方式，这就是我们在生活中所做的事情。所以，你知道，你面对货架，你会想，天哪，你知道，我到底应该怎么做？我该如何应对这种情况？有一些事情需要记住。所以首先，你正在寻找深色玻璃。

其次，你正在寻找产地。它来自哪里？你能分辨出来吗？你能在标签上看到吗？它上面写着“意大利制造”还是“西班牙制造”等等，还是仅仅写着“欧盟制造”？当你提到寻找产地时，这意味着如果它上面写着来自意大利，那比欧盟生产更好吗？如果它上面写着这个特定省份制造，

那比意大利制造更好吗？为了理解我们正在寻找什么？我会说几乎可以肯定，因为在那时，你知道它经历的旅程更短，而且它可能……我的意思是，如果它是意大利制造的，你可能已经追踪了从意大利一端到另一端的橄榄，然后才被压榨。甚至是希腊橄榄，因为它们更便宜。经常是的。

而且，你知道，还有一些可能会发生的事情，例如混合的油，其中一小部分甚至可能不是橄榄油。你知道，有很多事情需要考虑。你知道，当你看到一个真正非常高质量的生产商时，你知道，他们会有像这样的特殊顶部，这是一个单向阀，它会减少进入的氧气。但这也意味着没有人可以重新填充它。

所以你必须检查所有这些事情，特别是如果你花了很多钱买橄榄油。你最不想做的事情就是买一些你不知道是什么的东西。所以要仔细选择。确保你仔细查看背标。

并对你购买的东西做出深思熟虑的选择。我认为我更加坚信橄榄油对我的健康真的很好，我应该尝试多吃一些。你们两位能否分享一个将橄榄油融入饮食中的意想不到的方法，以便我们每天都能摄入更多？我会用特级初榨橄榄油代替黄油。因为我认为这对你的健康和口味来说都是一件非常好的事情。所以我从早餐开始。所以在你的吐司上，如果你喜欢在吐司上涂橘子酱，试着在橘子酱下面放一点橄榄油。

它很棒，它令人振奋，你知道，它让你早上感觉更明亮，如果你制作格兰诺拉麦片，用橄榄油制作，如果你喜欢早餐吃甜食，也许我不知道，制作某种蛋糕，嗯，就像他们在意大利和地中海地区做的那样，那么你知道，用橄榄油制作，因为它会使蛋糕更湿润，它会保存几天，而且你只是提高了饮食中橄榄油的含量

同意大多数观点，当然，我几乎不使用黄油。我每次都直接用橄榄油。另一件事是在你上菜的时候，在上面淋上一点橄榄油。

人们经常认为你必须用橄榄油烹制鱼类等食物，但实际上，用很少的橄榄油烹制，然后在你上菜时在最后添加橄榄油，这通常是葡萄牙或西班牙南部的方式。我发现这些都是非常有用的技巧。但我认为这只是在取代我们多年来一直在做的事情，你知道，一种相当中性的健康饮食。

用橄榄油代替黄油是真正增强你的健康和橄榄油摄入量，以及健康饮食的方式。因为你吃得越健康，你吃的沙拉越多，你就会摄入越多的橄榄油。我们已经到了时间，但是蒂姆，我知道你为我们所有人带来了你自己的特殊品尝，我认为这对伊丽莎白来说也是新的。这是。你能快速解释一下你交给我们每个人的这个小罐子吗？是的，这叫做橄榄酚。它谈论的是快速摄入橄榄油的方法。

这个小罐子含有与半瓶橄榄油相同的多酚。所以它含有超过240毫克的多酚。这就像浓缩的橄榄油。这就像你描述的PREDIMED研究中几周的消耗量。

我应该怎么做？打开瓶子吗？这是一杯。所以你只需要喝掉它。我现在真的很害怕。你不必尝它。只是一杯。鉴于我对上一个的反应。它富含多酚，对吧？但是你这里有苹果。好的。我得到一个额外的苹果。这来自一个托斯卡纳农场。我认为我们将看到更多这类产品。

也许人们也会开始在标签上看到多酚，以便让他们有一个概念，因为存在巨大的差异。你觉得怎么样？你从这个中闻到了什么？这很有趣。闻起来好像里面有一些李子汁之类的东西。你能闻到吗？他们说这是纯橄榄。就是这样。好的。我在看蒂姆在那里。一、二、三，开始。

嗯，它尝起来像药。它一定对我有好处。就是这样。所以我们可能会看到更多产品，富含多酚的产品，因为现在，经过这些年，我们终于弄清楚了地中海饮食的好处，并将其提炼成我们即将看到的许多其他产品。所以很有趣。太棒了。我想做一个简短的总结。和往常一样，请随时更新我。

诚实地说，我认为我们首先解释说，特级初榨橄榄油是从橄榄中以这种非常简单的方式提取的。所以它非常接近水果本身。特级初榨橄榄油和普通橄榄油之间的区别非常重要。所以关键的要点是，如果你曾经购买橄榄油，一定要选择特级初榨橄榄油，否则你就得不到任何好处。你也可以选择其他东西。健康益处是真实存在的。蒂姆，你谈到了这样一个事实，即

这不仅仅是观察性信息。他们现在已经做了一些研究，我认为你特别谈到了这项PREDIMED研究，他们多年来设法让人们在一组中服用橄榄油，而在另一组中不服用。我认为你说他们就像每隔几周给他们送一瓶橄榄油一样。令人惊讶的是，这些人中风和心脏病发作的次数更少，这与我们真正关心的健康结果有着显著的不同。

甚至癌症也更少，是的。甚至癌症也更少。我们对原因了解很多，部分原因是富含单不饱和脂肪的脂肪类型相当健康。但是，与其他油相比，橄榄油真正重要的是它含有大量多酚。你说橄榄油中的多酚比任何其他油都多得多，事实上，与我们吃的几乎任何其他东西相比都多得多。

以及各种各样的多酚。虽然我们并不完全了解每种多酚的作用，但现在有很多数据可以帮助解释它们与肠道微生物相互作用的方式，它们具有所有这些健康益处。

现在，尽管如此，并非所有特级初榨橄榄油都是一样的。伊丽莎白，我认为你实际上提供了一些关于如何思考它的好建议。首先，它每年只收获一次。所以在我看来，你知道，一旦你到了9月份，你必须非常小心，因为它可能已经一年了，但是背面应该有一个日期。

所以如果这个日期在18个月内，你应该感觉良好。如果超过18个月，就不要买了。你会找到另一个。一旦你打开它大约三到四个月，你仍然应该获得好处。但是如果你把它放在橱柜后面，因为它很特别，你让它保存一两年，那么你实际上并没有获得任何价值。烹饪是安全的。

蒂姆，你解释说你可以失去一些多酚，但没有危险。总的来说，你仍然会更好，因为你仍然最终会获得高水平的多酚，这就是你让我相信用橄榄油烹饪的原因。

你确实希望橄榄油经过过滤。所以我一直是这种想法的受害者，它看起来非常自然。这是不好的。所以你希望它被过滤。你不想让它装在透明的玻璃瓶里。同样，这看起来真的很漂亮。你可以看到颜色，但它会损坏它。所以你想要这种深绿色的玻璃，这意味着你实际上看不到颜色是什么。不要把它放在炉子旁边。理想情况下，你把它放在阳光照射不到的地方。无论如何，你应该很快用完它。

理想情况下，如果你想获得好处，我认为我最后得到的结论是，你知道，大多数人将无法……你知道，购买你的橄榄油，伊丽莎白，但是这个想法，通过查看它的来源，某种程度上，

来源描述越窄，你就能越有信心。你描述了很多特级初榨橄榄油可能会说，你知道，欧盟产品或类似的东西。这真的很糟糕。它是来自各地的混合物。但即使它上面写着意大利产品或希腊产品，实际上，这也不及来自这个特定的小地方的产品好。它更有可能真实，因此味道更好，而且对健康的质量也更高。

没错。如果你能找到一个拥有自己压榨机的人，那么你知道，你知道他们会得到它，他们会更快地将橄榄送入压榨机。是的，就像食物中的许多事情一样，了解这条链条非常重要。

我想，这也是如果你正在收听这个节目，你住在美国或英国，并且与……非常脱节的原因之一，因为它来自另一个国家，这与你去度假时，西班牙或意大利的人说，“哦，我们只从街角买橄榄油”的情况非常不同。是的。

如果你住在种植橄榄的国家，那就容易多了。而且要信任你的商店，并像对待葡萄酒商一样与他们交谈。我认为这实际上是相同的原则。我们应该在挑选食物的方式上拥有更高的质量，就像我们对某些商品那样，但对其他商品则不然。太棒了。伊丽莎白，蒂姆，非常感谢你们带我们了解这些，非常感谢你们精彩的品尝测试。非常感谢。很有趣。

现在，如果你经常收听这个节目，你可能已经相信你可以通过改变你的饮食来改变你的健康。但是，你只能从每周的播客中学到这么多。如果你想感觉更好，并希望拥有更健康的岁月，你需要更多的东西。这就是为什么每天有超过10万名会员信任Zoe来帮助他们做出最明智的食物选择。

Zoe将我们世界领先的科学与你的Zoe测试结果相结合，是你在健康方面可持续改进的指南和教练。它是如何运作的呢？Zoe会员资格始于家庭测试，以了解你独特的身体。然后Zoe的应用程序是你的健康教练，使用每周的检查和每日指导来帮助你改变你的食物选择，以便稳步改善你的健康。我每天都依赖Zoe的建议，它确实改变了我的感受。所以

为了迈出第一步，获得更多能量，减少饥饿感，并希望拥有更健康的岁月，请参加我们的测验，以帮助你确定你现在可以做出的食物选择方面的改变。只需访问zoe.com/podcast，作为播客听众，你还可以获得10%的折扣。和往常一样，我是你的主持人乔纳森·沃尔夫。本期Zoe的科学与营养节目由朱莉·皮内罗、理查德·威伦和萨姆·达勒姆制作。

Zoe科学与营养播客并非医疗建议。它仅供一般信息用途。