We're sunsetting PodQuest on 2025-07-28. Thank you for your support!
Export Podcast Subscriptions
Processed foods - convenient or catastrophic?
2022/6/30
ZOE Science & Nutrition
J
Jonathan Wolf
S
Sarah Berry
Jonathan Wolf：媒体常常将加工食品与不健康联系起来，但实际上我们食用的几乎所有食物都经过某种程度的加工。我们需要区分普通加工食品和超加工食品，后者通常添加大量糖、脂肪和添加剂，对健康不利。
我们需要更全面地看待食品加工，而不是简单地认为加工食品就是不健康的。适度的加工，例如冷冻、罐装、发酵等，可以使食物更易于保存和食用，甚至提高营养价值，例如罐装豆类和发酵乳制品。
然而，过度加工，特别是将食物磨碎成小块，会破坏食物的原始结构，加快人体代谢速度，导致血糖快速升高然后迅速下降，从而影响食欲等。添加过多的糖和盐也会使食物更容易让人吃得过多，增加患慢性病的风险。
总而言之，我们需要根据加工程度和添加成分来判断加工食品的健康程度，而不是简单地将加工食品一概而论。
Sarah Berry：根据美国农业部的定义，加工食品是指经过清洗、切割、加热、巴氏杀菌、烹饪、罐装、冷冻、干燥等处理的任何农产品，改变了其自然状态。除了普通加工食品外，还存在“超加工食品”这一重要子类别，这类食品通常添加大量糖和脂肪，以及人工色素、香料或稳定剂等添加剂，对健康不利。
食品加工是指改变食物原始结构（食物基质）或添加额外成分的任何过程。改变食物结构或添加成分有时会使食物更健康，有时则会使食物不健康。例如，将燕麦等食物进行精细加工会加快人体代谢速度，导致血糖快速升高然后迅速下降。而发酵食品（如泡菜和酸菜）对肠道健康有益。
罐装食品是保存食物的一种好方法，可以长时间保存食物而不损失营养价值，例如罐装豆类。未经加工的豆类可能导致食物中毒甚至死亡，因此加工豆类至关重要。许多主食（如意大利面、米饭、土豆、面包）都经过加工，虽然对血糖的影响存在争议，但它们是许多人群饮食的重要组成部分。
并非所有保存方法都有益健康，例如果酱中添加的糖分会影响健康。添加糖分或盐分会使食物更容易让人吃得过多，增加患慢性病的风险。食品工业中广泛使用的乳化剂可以使水和油混合，但会对肠道菌群和新陈代谢产生不利影响。冷冻水果和蔬菜可以保留其维生素含量，但将水果和蔬菜混合制成冰沙会迅速提高血糖水平。许多被宣传为健康的植物性加工食品实际上并不健康。
总而言之，超加工食品对健康有害，但适度的食品加工可以使食物更易于食用和保存。我们需要根据加工程度和添加成分来判断加工食品的健康程度，而不是简单地将加工食品一概而论。
Deep Dive
The episode begins by defining processed foods according to the Department of Agriculture, highlighting the broad range of processes that can alter raw agricultural commodities. It also introduces the concept of ultra-processed foods, which typically include added sugars, fats, and other additives.
Shownotes Transcript