Deep Dive
Shownotes Transcript
从蓝莓到鲑鱼，从羽衣甘蓝到阿萨伊莓，如今似乎任何东西都可以被称为超级食物。据说它们可以预防癌症，减少炎症，甚至可以帮助你活得更久……在今天的ZOE科学与营养短片中，Jonathan和Sarah回顾了超级食物的历史，并提出了一个问题：有些食物真的比其他食物更“超级”吗？还是这只是另一个营销策略？关注ZOE Instagram：https://www.instagram.com/zoe/下载我们的免费指南——10个更健康生活的秘诀：https://zoe.com/freeguide 您的个性化营养计划可享受10%的折扣。本播客由Fascinate Productions制作。</context> <raw_text>0 您好，欢迎收听Zoë Shorts，这是一个简短的播客，我们讨论科学和营养方面的一个主题。我是Jonathan Wolf，像往常一样，我与Sarah Berry博士一起。今天的主题是超级食物。
是的，没错，Jonathan。从蓝莓到鲑鱼再到羽衣甘蓝，如今似乎任何东西都可以被称为超级食物。据说，它们可以预防一切疾病：癌症、减少炎症、帮助你活得更久，还能让你看起来年轻20岁。你肯定不需要，Sarah。我认为今天的问题是，有些食物真的比其他食物更“超级”吗？还是这只是另一个巧妙的营销手段？我对这个问题有相当明确的答案。太棒了。
也许我们先从超级食物这个术语的起源开始说起。我们对此做了一些研究。世界上第一种所谓的超级食物是普通的香蕉。1918年，《科学月刊》发表了一篇名为《香蕉，一种具有非凡价值的食物》的文章。果然，食品制造商们兴奋不已，联合水果公司抓住这个机会，在第一次世界大战期间开展了一场大规模的营销活动。
他们说香蕉实用、便宜且营养丰富，应该添加到每顿饭中。
超级食物在20世纪90年代真正兴起，当时美国政府认可蓝莓是富含抗氧化剂的疾病克星。农业部20年前撤回了这项研究，但这并不重要。蓝莓产量翻了一番，超级食物热潮也随之兴起。如今，似乎每周都会出现一种新的超级食物：大蒜、肉桂、生姜、绿茶。所以，Sarah，超级食物究竟是什么？
实际上，字典中对超级食物有一个定义，字典说它是一种富含对健康有益的化合物的食物。但是，实际上并没有超级食物的科学定义。
在2011年至2015年期间，全球推出的新型食品和饮料产品数量增加了约200%，这些产品上都印有“超级食物”的字样。那么它们的作用是什么呢？好吧，它们被认为含有所有这些健康的营养物质和生物活性物质，例如抗氧化剂、矿物质、维生素，以及纤维和健康的脂肪来源。
因此，关于超级食物及其超自然能力的说法包括：帮助消化、预防癌症、改善大脑功能、减轻自闭症症状等等。超级食物之所以如此受关注的一个原因是，它允许人们谈论单个营养素的巨大作用。所以问题是，为什么我们如此痴迷于单个营养素的概念？事实证明，这实际上来自营养学和营养科学的历史。
我们许多人可能还记得在学校学习坏血病，这种疾病发生在困在船上的英国水手身上，他们待在船上的时间太长，突然意识到他们需要酸橙，这就是为什么我理解我是个英国人。但实际上，情况远不止于此。
因此，19世纪的许多营养科学研究都是为了了解我们所需的一系列不同的营养素。但这在第一次世界大战期间对各国政府来说确实变得非常重要。不同的政府发现，他们有许多士兵因为营养不良而无法征募。因此，这突然让人们关注到，他们可能摄入了足够的卡路里，但实际上缺少单一营养素。Sarah，我认为这种情况一直持续到指南和标签，不是吗？是的，绝对是这样。从历史上看，我们一直有基于营养素的指南，但我们不吃营养素。我们吃食物。我们甚至不吃单一食物。我们摄入的是膳食模式。
在西方世界，大多数人是否仍然需要担心营养不良？
因此，营养不良现在非常罕见。人口中有一定比例的人存在缺铁性贫血问题，但对大多数人来说，营养缺乏根本不是问题。我们已经从单一营养素的世界走到了超级食物的世界。研究结果实际上显示了什么？因此，有很多研究考察了单一食物和单一营养素与癌症、心脏病和其他疾病的关系。
例如，最近对癌症研究的综述发现，日常饮食中包含蘑菇的人患癌症的风险较低。这被认为是因为蘑菇含有麦角硫因，这是一种富含抗氧化剂的化学物质，可以保护细胞。有研究表明，食用坚果较多的人患癌症的风险降低了15%。对西红柿的研究是因为它们含有抗癌的番茄红素。
然而，所有这些研究都使用补充剂或使用这些植物的大剂量。因此，它们如何在现实生活中转化是有疑问的。我可以看到美国癌症研究所说，证据太有限，无法得出任何真正的结论。英国癌症研究中心表示，没有任何证据表明任何一种食物可以预防癌症，包括超级食物。
健康均衡的饮食确实有助于降低患癌症的风险，但任何单一食物都不太可能单独产生很大的影响。是的，食物协同作用，一种食物中的一种营养素如何影响另一种营养素非常重要。因此，这再次说明我们必须谨慎地解释这些补充剂研究或大剂量食物研究与其健康品质之间的关系。
我认为我们还必须真正查看研究的细节，对吧？因此，一般来说，一篇特定论文会提出一个很大的说法，媒体会对此进行炒作，但这并不一定得到证据的支持。因此，如果你查看许多这些研究，它们的研究对象人数很少，持续时间只有几个月，有些甚至不是在人类身上进行的。Sarah，有一些单一食物研究持续了很多年，有足够的时间来观察它是否对这些健康结果有任何影响，对吧？
是的，有。这类研究只有几项，因为它们很难进行。例如，有一项名为COSMOS试验的研究，该研究使用补充剂来观察多酚如何影响一系列结果。但总的来说，它们都存在你刚才列出的局限性。所以我们剩下的问题是，可能存在超级食物吗？从我们今天的角度来看，底线是什么，Sarah？
在我看来，没有超级食物，只有超级饮食，这是一种多样化的饮食，富含水果、蔬菜、豆类，所以非常以植物为基础，也是一种高度未加工的饮食。
现在我认为我们可以说，有些食物对我们有超级健康的影响，但我仍然不会将它们归类为超级食物。我的意思是浆果、鱼类、绿叶蔬菜、坚果、橄榄油、酸奶和豆类。如果我们能够在饮食中摄入相当数量的这些食物，我认为我们就能获得超级健康的饮食。
这是因为超级食物的概念带来的最大挑战是，它暗示你可以保持你目前的饮食，只需添加这种超级食物，就像一种药物一样，对吧？我们习惯了这种想法，即你可以获得某种神奇的药物来解决你的感染或其他任何问题。这就是你如此反对超级食物概念的原因吗？是的，我认为这是一种非常简化的做法，就像你前面提到的，我们专注于单一营养素的那种简化做法一样。
我认为这是因为我们的整个饮食模式实际上决定了我们饮食的健康程度，而不是单一食物。我们通常必须食用大量这些所谓的超级食物才能获得健康益处。
我们还必须考虑它所取代的食物。通过在饮食中添加大量某种特定食物，我们实际上取代了什么食物？我们是否仍然获得均衡数量的其他营养素和其他食物？我们是否仍然拥有饮食中最重要的组成部分，即多样性？
橄榄油怎么样？如果有什么东西可以被称为超级食物，那一定是橄榄油。有一项真正的长期随机对照试验，即Predimed、Cordoprev，持续了七年。对心脏病有真正的影响。这难道不算超级食物吗，Sarah？所以我刚才列出的那些超级健康的食物中就包括橄榄油。
但这更多的是我们关注单一食物来让我们获得良好健康状况的术语。所以这就像你不能吃麦当劳，然后吃橄榄油，然后就变得健康。这就是它无法获得Sarah Berry超级食物认证的原因。绝对是这样。
太棒了。我还想到了这一点，我认为还有一种潜在的超级食物，因为我认为最大的挑战之一是，你知道，你如何将所有这些建议付诸实践，特别是如果你有家庭的话？因此，你知道，我绝对看到了这一点，特别是对我自己的孩子来说，试图让他们吃更健康的饮食。因此，我对超级食物的另一个想法是，嗯，有时超级食物是你能够进行交换的东西。你已经
你已经让你的家人变得明显更健康了。事实上，他们非常乐意这样做。藜麦就是一个很好的例子，它被描述为超级食物。我知道你讨厌超级食物的概念，但我们肯定知道，如果你用藜麦代替米饭，例如，你已经显著改善了它的特性，因为它是一种全谷物，蛋白质含量更高，精制淀粉更少，或者事实上，我已经成功地让全家人都用全麦面食代替普通面食，他们非常高兴。
那么我们允许将它们视为一种次要的超级食物吗？还是我要求太多了？
我认为我们可以将它们视为超级替代品，我认为超级替代品是一种很好的饮食策略，可以改变你的饮食并使其更健康，因为我们知道我们的饮食方式深深植根于我们的文化、我们的社会环境中，因此要求人们完全改变他们的饮食非常困难，超级替代品是一种很好的方法，我们可以说，嘿，你仍然可以按照你通常的方式饮食，但就像你说的那样，用橄榄油代替其他种子油或黄油，或者
在你的例子中，Jonathan，我允许用藜麦代替你的土豆，例如。我认为这是一个好方法。所有关于超级食物的细微差别都是说，无论你的其他饮食如何，你都可以通过一种食物来治愈所有疾病。我认为许多营养学家对此都有问题，因为它忽略了你的其他饮食，并强调单一食物会对你的健康产生这种奇妙的奇迹般效果。
所以，最终的结论是超级食物不推荐。超级食物不推荐，超级替代品和饮食中超级健康的成分推荐。太棒了。Sarah，谢谢你。感谢我们的听众收听本期Zoë Shorts。我们将把我们讨论过的所有论文的链接发布到网站上，网址是joinzoe.com/podcast。
如果你想尝试Zoë的个性化营养计划来改善你的健康和控制你的体重，你也可以从该链接获得10%的折扣。我是Jonathan Wolfe。我是Sarah Berry。下周加入我们，收听另一期Zoë播客。