Ina Garten was ready for the luck
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在过去的二十年里，那些伴随着美食图片、汉普顿海滩和漂亮厨房的轻快主题曲，已经成为赤脚女伯爵伊娜·加滕的代名词。这位前政府政策专家本人也已成为轻松、美味和优雅烹饪的代名词。

她说，商店买来的东西很好。我的意思是，等你把茄子煮好，把所有配料切好组装好后，谁还想去开始做肉酱？我不去。然后，她还会给观众一些小小的鼓励，比如，“这有多容易啊？”我的意思是，到目前为止，几乎所有东西都在你的菜篮或储藏室里。这种简单、放纵且绝对没有罪恶感的理念，

我知道很多黄油，但它真的很好。——让赤脚女伯爵伊娜在众多粉丝中如此受欢迎。但小时候，加滕却感觉一点也不被爱。在一个冷漠，有时甚至虐待的家庭中长大，直到她遇到现在著名的杰弗里，她才开始找到自我。

杰弗里帮助了一个非常没有安全感的人，帮助我找到了自己的声音。她建立了一个帝国。请考虑一下。在这个感恩节，一个庆祝感恩和食物的节日，我们将看看伊娜·加滕是如何建立一个成功的企业、强大的品牌和幸福生活的。来自NPR，我是阿里·夏皮罗。

谢谢。

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这是来自 NPR 的《Consider This》。有《烹饪秀》的 13 本畅销食谱，她在汉普顿经营的繁荣食品企业（几十年前她已经出售），以及一本登上《纽约时报》畅销书榜首的回忆录。这些都不是伊娜·加滕的计划。她传奇的职业生涯始于她在华盛顿特区担任一名有些不满的政府雇员的时候。

有一天，她坐在管理和预算办公室的办公桌旁，偶然看到报纸上的一则广告。伊娜·加滕告诉我，直到她新回忆录《当幸运来临时做好准备》的合著者，

从档案中把它找出来，她才看到或想到过这则广告。当我们看到这则广告时，它是一个非常愚蠢的小广告。而这则广告吸引我的地方令人难以置信。首先，它就像汉普顿的一家商店，拼写是 S-H-O-P-P-E。太做作了。没有人会回复这个广告。广告中让我印象深刻的一句话是“无限潜力”。是的。是的。

那也不是真的。然而，它却出奇地准确。实际上是的。你说得对。我还没想过这一点，但你说得对。加滕在一个不重视美食或娱乐的家庭中长大。在 20 世纪 50 年代，她的母亲经营着一个传统的家庭，食物只是燃料。我母亲认为食物是为了营养。我母亲并没有真正与人交往，所以我认为她做了她认为母亲应该做的事情。

但她并不真正理解这是什么。所以她把食物端上了餐桌，但那是烤鸡和罐装豌豆，没有任何味道，也没有任何乐趣。嗯。

没有碳水化合物。没有脂肪。没有任何东西能让人感到舒适。所以你对食物的热爱不是来自你的父母，但你的家族史中有一个细节让我印象深刻，那就是你的祖父从俄罗斯移民过来，开了一家糖果店。这难道不非同寻常吗？你认为你继承了他什么东西吗？

我认为我更多地继承了我祖母的东西，她喜欢烹饪。很多年后，我的祖父开了一家我们委婉地称之为“废金属”的企业，但实际上它基本上就是一个垃圾场，他们在那里拆分汽车零件。所有员工都知道他们可以去我祖父母家隔壁，随便拿走冰箱里的任何东西。我祖母总是在做饭。那么你认为你对烹饪的热爱是从哪里来的呢？

我认为这是一种……我无法告诉你。它要么在我的 DNA 里，要么是我小时候非常渴望味道和快乐，所以我总是想做饭。我认为食物从未像我感觉的那样被给予过。这是你为所爱之人做的事情，也是照顾他们的方式。它只是在我的童年中缺失了。

我在读这本书时，有一件事让我印象深刻，那就是虽然人们认为你是一位伟大的厨师和娱乐家，但你还要计算价格表，管理员工，规划供应链。最终，你成为所有食谱的艺术总监，同时每天还要生产一千个长棍面包。那么，你如何处理一生中遇到的所有新任务的学习曲线呢？

我认为我是在寻找它们。我认为我不快乐。如果我没有挑战，我认为我无法满足。所以当我没有任何经验地经营一家特色食品店时，我请卖给我这家店的黛安·埃斯特拉达留在我身边一个月，教我需要知道的东西，当然，我认为你可以在一个月内学会。她教了我很多非常重要的事情，但我必须自己弄清楚其余的事情。

我真的很喜欢这个过程。我喜欢把一些非常复杂的事情整理出来，弄清楚如何去做。当我卖掉这家店时，我想，也许我的职业生涯已经结束了。也许我做过的最好的事情就是赤脚女伯爵。然后当我开始写食谱时，我意识到我经营特色食品店和向人们出售他们在家里喜欢吃的东西的那些年。烤鸡、烤胡萝卜、简单的食物、椰子纸杯蛋糕，所有的一切。

这丰富了我写食谱的经验，因为我是在为在家做饭的人写食谱。然后当我把它搬上电视时，我已经写过食谱了。所以我懂得如何一步一步地去做，而且我很有信心。我不知道为什么这个细节会让我印象深刻，但有一天晚上你睡在你的商店的货架上，因为你整日整夜都在工作。我太累了，回不了家。是的。

所以它真的不容易。我的意思是，它真的需要很大的牺牲。我认为了解你需要努力工作非常重要。

你不能从别人那里学到它。你必须通过你自己的经验来学习它。我的意思是，就像我总是说的那样。任何人都可以驾驶飞机。关键是你遇到问题时会怎么做。那时你才能真正学到东西。既然你提到了，你也有飞行执照。是的，但幸运的是，对于空中的人们来说，我不使用它。仍然。

你小时候，你父亲总是问你每天都取得了什么成就。你成年后得出的一个结论是，做你喜欢的事情也可以是一种成就。所以当人们问你如何把做他们喜欢的事情变成他们一生的工作时，你会告诉他们什么？弄清楚。

总有一种方法可以弄清楚如何去做你喜欢的事情。你喜欢旅行吗？进入旅游业。当我经营我的商店时，我有一位客户专门帮助人们弄清楚他们的职业应该是什么。我对她说，你问他们什么？我的意思是，你需要知道什么才能帮助人们？她说，我问他们10岁的时候都做过什么。因为那就是你20岁的时候会做的事情。

只是为了好玩而做的事情。你正在做你想做的事情。不像你应该成为一名律师。你应该成为一名医生。你可以做任何你想做的事情。你正在和你的朋友们一起排演戏剧。也许你应该从事戏剧表演。如今，如果我说某件事是伊娜·加滕风格的，每个人都知道这意味着什么。比如热情好客、新鲜。哦，绝对的。丰富、放纵，但不挑剔或过度。有一种伊娜·加滕风格。谢谢。它是升级版的舒适食物。是的。

你是如何确定这种风格的？我很惊讶你听到这个会感到惊讶。我认为这就像深深地融入你的 DNA 中一样。嗯，我喜欢你对我喜欢做的事情的描述。你知道，我一直认为做简单的事情很容易。做简单而有趣的事情很难。所以这些年来，我一直都在拥抱这两者的交集。但之后我一直在寻找我能做什么？我能做些什么简单的事情来让它尝起来更好？

我记得我正在和我的助手一起做扁豆汤，我对她说，尝尝看。她尝了尝。然后我想，只是缺少点什么。她说，它很好吃。不需要任何东西。我对她说，你知道，我只是……我去冰箱里拿出一瓶红酒醋，也许我在这大锅扁豆汤里放了一汤匙，

然后我说，现在尝尝。这些年来我学到的是，它能给东西带来一种优势。醋或柠檬汁或帕尔玛干酪之类的，真的能唤醒菜肴中的所有味道。所以这就是我一直寻找的东西。它不必是一件复杂的事情或一件昂贵的事情。它可以是你冰箱里已经有的东西。嗯，伊娜·加滕，和你交谈真是太荣幸了。感谢你抽出时间与我们在一起。

非常感谢，阿里。很高兴和你交谈。她的新回忆录名为《当幸运来临时做好准备》。本集由文森特·阿科维诺和康纳·多诺万制作。它由考特尼·多纳曼编辑。我们的执行制片人是萨米·扬尼根。这是来自 NPR 的《Consider This》。我是阿里·夏皮罗。

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