We're sunsetting PodQuest on 2025-07-28. Thank you for your support!
Export Podcast Subscriptions
D
Daniel
软件开发专家，专注于编程和技术博客写作。
R
Rémi Lauvand
Daniel: 本期节目采访了世界知名的法国大厨Rémi Lauvand，他分享了自己从巴黎到洛杉矶的职业生涯，以及他对烹饪、美食和餐饮业的独特见解。访谈中，Rémi Lauvand 讲述了他对烹饪的热爱，以及在不同国家工作期间的经历和感受，包括在80年代的纽约目睹的毒品文化，以及他对德国人做事高效和有条理的印象。他还分享了他对完美巧克力曲奇的理解，以及他对一些高档餐厅和美食评论的看法。
Rémi Lauvand 还谈到了他目前作为私人厨师的工作，以及他对客户的饮食习惯和需求的处理方式。他分享了他对一些洛杉矶餐厅的评价，并对餐饮业的现状和未来发展趋势发表了自己的看法。他认为，许多餐厅的经营模式不可持续，而且过度追求高档和矫揉造作，忽略了食物本身的美味和用餐的舒适性。
Rémi Lauvand: 我在法国长大，在巴黎开始我的烹饪生涯，之后在世界各地的米其林星级餐厅工作，现在在洛杉矶做私人厨师。我最初在餐厅做暑期工，喜欢团队合作和烹饪的创造性。起初烹饪工作压力很大，但后来适应并学会专注于重要的事情。我身高太高，戴厨师帽不方便。在德国工作期间，我欣赏德国人做事有条理和高效。在80年代的纽约工作期间，我目睹了大量的毒品使用，许多厨师都有过度饮酒的坏习惯。我不理解那些不在乎饮食的人，认为他们生活悲惨。我改良了Jacques Torres的巧克力曲奇食谱，并因此获得了认可。我喜欢柔软的巧克力曲奇，不喜欢脆的。我不认为必须对自己的祖国过度热爱或认为本国食物最好。我喜欢法国，但不喜欢法国人吃饭太晚的习惯。我认为巴黎Septime餐厅过于高档和矫揉造作。我认为一些餐厅在食材选择上过于极端，例如拒绝使用非产自本地的食材。我喜欢墨西哥菜，并能承受一定的辣度。法国人重视生活质量。我喜欢度假，并把度假作为生活的重要组成部分。我认为美国餐饮业的经营模式不可持续。我认为圣巴巴拉的Bacara餐厅自从丽思卡尔顿接管后，质量下降了。我喜欢圣巴巴拉的Sandra Cedar Ranch酒店。我从纽约搬到圣巴巴拉的Bacara餐厅工作，认为这是一个很好的转变。我记得一位著名美食评论家曾批评我做的菜像狗食，但后来这位评论家又称赞了另一位厨师做类似的菜。我对顾客提出的食物过敏问题有自己的处理方法。我曾和一位对海鲜过敏的女性约会，并选择带她去海鲜餐厅作为测试。我和一位来自俄亥俄州的朋友关系密切，因为他朋友会为他做饭。我欣赏人们为他做饭的举动，更看重的是一起吃饭的氛围。我不吃快餐，但曾在圣巴巴拉吃过In-N-Out。我和茱莉亚·柴尔德一起在In-N-Out餐厅吃过饭。我在拉斯维加斯吃过自助餐，并认为员工餐厅的自助餐很糟糕。我喜欢三明治，但不喜欢墨西哥卷饼。我成为私人厨师是由于疫情期间工作受影响。我目前每周为客户做饭三天。为四人准备一顿饭，价格从700美元起。我为客户做饭的方式取决于场合，有时会摆盘上菜，有时会采用家庭式。我的客户是一位成功的企业家，从事生物技术或软件行业。我的烹饪专长是鱼类料理。我认为好的厨房应该宽敞且功能齐全。我的家人喜欢我的烹饪，但他们自己烹饪技能有限。我愿意花钱请人每天送水果上门。我认为电视剧《熊》真实地反映了厨房工作的压力和人际关系的紧张。我偶尔会看一些烹饪节目，例如《英国烘焙大赛》。我认为《英国烘焙大赛》是一个积极向上的节目。我认为米其林指南之所以能持续影响餐饮业，是因为其历史悠久且评价体系成熟。我认为Zagat指南比Yelp更有用，因为它包含了服务、氛围和食物的评分。我不使用Yelp，因为他认为上面的评论大多是无意义的抱怨。我认为洛杉矶的Giorgio Baldi餐厅有点被高估了。
Deep Dive
Remy discusses his early experiences in restaurants and how the environment and creativity in cooking drew him in.
Shownotes Transcript