Why does salt make food taste so good?
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今天的节目由Gab赞助播出。各位家长，我相信你们都注意到孩子是如何看你们的手机的。他们看到我们盯着手机看。手机是我们生活中很重要的一部分。很自然地，他们也想要一部手机。很多孩子都想要。

很多家长不希望孩子拥有智能手机，这是有充分理由的。但有些家长希望有一种安全的方式让孩子们能够与他们（家长）或他们的朋友和家人沟通。我希望我的孩子能够知道如何将智能设备用于自己的利益，而不至于感到它们开始接管生活。Gab的安全功能使这种方法更容易实现。Gab是儿童、青少年和少年安全手机和手表的领导者。有了

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哦，很好，Molly来了。她喜欢我所有的计划。我的意思是天才级的创意。

Sandin，你为什么按门铃？你的钥匙就在你手里。为什么，嘿，邻居。你喜欢冒险吗？当然喜欢。我的昵称是Molly Adventure Bloom。你知道的。那么，我来向你推销终极冒险。一次绝妙的盐体验。向我推销盐？Sandin，我们在拉布拉多厨房里 literally 有几袋盐。Molly，Molly，Molly，Molly，我亲爱的，天真无邪，未加盐的朋友。我说的是盐体验。盐体验，如果你愿意的话。例如，想在海边放松一下，但没有时间旅行？试试Sandin的自己动手制作海洋工具包。哇！

一罐盐水？我想你的意思是自己的私人海洋。你不能只听到海浪的声音吗？海鸥？哦，我可以看到你已经放松了，Molly。Sandin，我不知道这是否是……或者我们冬季的盐工具包怎么样？只要把Sandin盐扔到空中，就像下雪一样。呸！

女孩们，满嘴盐。想和所有在乐队里很酷的朋友一起出去玩，但你不知道如何演奏任何乐器？好吧，只要带上你可靠的Sandin神奇的音乐盐罐，砰的一声。现在，你就是一位打击乐手了。Sandin，我得去准备录制Brains On节目了。这已经……

很有趣。等等，等等，Molly！我还没告诉你最好的部分呢。你也可以吃这个东西！是的，一把一把地吃，看？哦，太咸了。

你正在收听来自APM Studios的Brains On。我是Molly Bloom，我今天的联合主持人是来自加拿大不列颠哥伦比亚省温哥华的Yasmin。嗨，Yasmin。嗨，Molly。今天，我们将用一个额外美味的主题来调味——

这是盐的科学。我们正在回答Anna的这个问题。我想知道，为什么盐能让所有东西都尝起来这么好？很难想象没有盐的生活。无聊、乏味的椒盐脆饼。令人难忘的炸薯条。沉闷、沉闷的泡菜。毫无食欲的砂锅菜。不，谢谢。盐改善了这么多的食物，简直是荒谬的。这是盐的科学。

Yasmin，你是更喜欢咸味零食还是甜味零食的人？就我个人而言，我认为两者我都喜欢，但我不喜欢过于咸的零食或过于甜的零食。我也是。那么你在家做饭多吗？我真的很喜欢烘焙和烹饪。

我甚至正在为科学展览做一个科学项目，我将制作纸杯蛋糕并使用不同的鸡蛋替代品。我的整个主题是关于不同的鸡蛋替代品是否会影响纸杯蛋糕的烘焙方式。哦，这太酷了。你必须告诉我结果，因为我的侄女实际上对鸡蛋过敏。所以这将是非常有用的信息。是的。

这是一个非常酷的实验。你住在不同的国家，对吧？是的。我一生都在世界各地来回旅行。最近，我住在日本。我一直来回往返于日本和加拿大。当我还是个小孩子的时候，比如一

岁的时候。我在巴西住了几年，因为我爸爸的家人来自巴西。所以你最近有很多关于日本菜和加拿大菜的经验。你是否觉得日本菜的盐的使用方式与你在温哥华吃的食物之间存在差异？我觉得

在日本料理中，有很多咸的食物，比如味噌之类的东西，但我感觉在很多菜肴中都使用了糖。而且我觉得有很多不同的味道。

在加拿大的食物中，我不喜欢。即使我去日本餐馆，我也会说，这和在日本的味道不一样。你为什么不能做得一样？是的，我觉得当我吃日本菜的时候，你会体验到很多不同种类的咸味。比如紫菜有点咸，酱油和味噌，都很好吃。我喜欢日本菜。我也是。现在这集节目让我饿了。

盐实际上是由小的晶体组成的。晶体和真正的宝藏。啊！啊！

Molly，你邀请海盗船进入演播室了吗？这次不是我，我发誓。呀，伙计们，情况怎么样？等等，那是戴着海盗帽和可爱松软狗耳朵的制作人Anna Goldfield吗？虽然这很令人愉快。这并非我所预料的。今天我的宾果卡上也没有这个。我是一名咸水老水手。明白了吗？

七大洋上最优秀的船长和最咸的船员。

我也来谈谈盐，以及为什么我们喜欢吃它。哦，太好了。时间刚刚好，Anna。好吧，如果有一件事我们海盗是出了名的，那就是我们无可挑剔的时间观念和准时性。嗯，我会选择大船和海盗旗。或者鹦鹉。或者眼罩。跳板。好的，是的。但我们也有很好的时间观念。

看，我带来了Brains On缩放光线，Ray，这样我就可以让你们近距离观察盐了。我在走廊里看到了Sandon，他提出以39.99美元的三次轻松付款的价格向我出售一些盐。绝对划算。再说一次，我们在拉布拉多厨房里 literally 有几袋盐，你可以免费使用。哦，那是个更好的主意。我还可以检查一下我之前做的软椒盐脆饼。去拉布拉多厨房！

我们到了！欢迎来到Labber厨房，Yasmin。哇，这里闻起来真香。炉子上冒泡的东西太多了。嗯哼。Mark正在做他的辣椒食谱，并炖一些李子。我的软椒盐脆饼在烤箱里。我想Bob正在试图开发更不美味的水。哦，看看那巨大的泡菜架。那是我的泡菜游行项目。没什么大不了的，但它们确实进展顺利。还有？

还有几袋非常免费的好盐。让我们启动缩放光线，看一看。哇！盐粒的形状像微小的立方体。太棒了，对吧？不止一种盐，有些在显微镜下看起来像金字塔、楼梯甚至雪花。

我们在厨房里使用的盐叫做氯化钠。这个名字来源于它所组成的原子。我听说过原子。它们是构成宇宙中所有事物的超微小的积木。嗯哼。氯化钠由两种原子组成，一个钠原子和一个氯原子。

彼此用化学键拥抱。啊，真可爱！我们在洁食盐、喜马拉雅粉红盐到那种花哨的片状灰色盐中都能找到氯化钠。氯化钠是不是和让海洋变咸的东西一样？当然是的。我们在食物中使用的所有盐都来自两个地方。它要么是从地下挖出来的，要么是从海水中收集的。无论哪种方式，它仍然都是氯化钠。那么，为什么我们喜欢在食物中加盐呢？这都在我们的脑海里。

当你把食物放进嘴里时，你的舌头会向你的大脑发出关于这种物质是什么的信号。你的大脑接收这些信号并进行翻译。我们体验到的味道就是这种翻译。每种味道？甜、酸、苦，所有这些爵士乐？我不知道我们能不能尝到爵士乐，但是，是的，所有味道都是由我们的大脑翻译的。

这真的很重要。如果我们的味蕾感觉到食物中我们身体需要的物质，我们的大脑就会说，太棒了！这让我们感觉我们正在吃的东西很好吃。有害的东西通常尝起来非常苦或辛辣。这就是我们的大脑告诉我们，不！不要吃！我们的味觉保护着我们。由于我们的味蕾和大脑喜欢盐，我们一定需要它。我们确实需要。为了工作，我们的大脑和身体需要钠。但是

但是我们不能在体内制造钠。相反，它必须来自我们吃和喝的东西。所以我们吃含盐的东西来获得我们身体所需的钠。是的，但我们也经常失去盐分，主要通过体育锻炼。因此，为了让我们的身心保持快乐，我们需要经常吃咸的东西。

有趣的是，运动饮料中实际上含有一点盐。如果你正在进行出汗的活动，你可能需要补充身体的钠供应。但是为什么我们不喝海水呢？它充满了盐。是的，但这绝对不令人耳目一新。这是因为好东西太多了。海水中的盐分比我们身体所能承受的要多得多。喝一大堆会让你感觉很不舒服。这就是为什么我们也不想在食物中添加过多的盐。♪

我的椒盐脆饼好了。啊！请自便。现在，如果你允许这个咸水老水手，海洋，她召唤我。我要去航行，吃椒盐脆饼。哦，太好吃了。并唱海员歌曲。起锚！感谢Anna的到来。请把海鸥带走。它们到处都是羽毛，更不用说所有的粪便了。稍后见，船员们。我们走吧，海鸥。啊！啊！

好吧，是时候用一个小小的听力挑战来调味你的日子了。Yasmin，准备好……Yasmin，你准备好听神秘的声音了吗？是的！太棒了。来了。好的。我不知道这是什么。你有什么想法吗？我认为这可能像一把锯子锯木头。

也许他们正在改变功率设置，或者某些东西使声音在中途听起来有所不同。这是一个很好的猜测。让我们再听一遍。这次有什么不同的想法吗？我觉得我需要一点时间来考虑一下。是的，对我来说听起来几乎像一首音乐。所以我猜这可能是一家地松鼠。

他们正在进行声乐热身，比如唇颤音。地松鼠进行声乐练习。是的，你知道，这是一个非常好的观点。我觉得你的锯子想法可能更好。也许是那些手持起泡器之一。是的。好的。我喜欢这个主意。节目结束后，在片尾曲之后，我们将回到这一点。我们将再次听到它，获得另一个猜测和听到答案的机会。所以请继续收听。

我们正在制作一集关于趋势以及事物如何变得很酷的节目。这让我们想知道，你想要发起什么样的时尚？也许你认为如果每个人都开始把衬衫反过来穿会很有趣。或者你想让涂指甲油成霓虹橙色成为潮流。你怎么想，Yasmin？你想发起什么样的潮流？我认为这很难说，因为有些……

时尚可能会非常浪费或对环境有害，例如使用大量塑料。我们可以发起一个对环境有益的时尚吗？比如也许使用回收面料制作人们会随身携带的毛绒玩具或其他东西。谁知道呢？是的，也许我们可以发起一种时尚，人们只是交换衣服。因此，与其出去购买新东西，不如说，哦，我和我的朋友交换了衬衫。

所以我可以在一段时间内穿她的衬衫。那将很酷。有很多不同的趋势。就像你不必为了某种趋势而购买东西，对吧？你可以发起一种趋势，你每天都把铅笔戴在头发里，或者其他什么。哦，我有一个主意。哦，是的。一种每个人都交换饼干的趋势。是的。我知道。

我赞成这种趋势。比交换衬衫好得多，因为这样我就可以吃饼干了。聪明。好吧，听众们，录制一段你想要发起的趋势的描述，并将其发送到brainson.org/contact。在那里，发送你的神秘声音、图画和问题。就像这个。嗨，我叫Simon，我来自北卡罗来纳州。

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是外星人的洗衣日。当我洗我的鼻子围巾和肚子长袍时，我会收听一个新的播客。我的最爱历史播客Everago怎么样？哇，我没想到它会起作用。或者它听起来这么好。那是DJ Dolo技术。DJ Dolo！

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greenlight.com/brainson。你正在收听Brains On。我是Yasmin。我是Molly。我们一直在用盐的科学来充实我们的头脑。我们在食物中使用的盐是由钠和氯组成的晶体。它来自两个地方。我们要么从地下挖出来，要么把海水晒干，直到只剩下盐。

我们的身体需要盐才能生存，我们通过吃和喝咸的东西来获得它。就像我们需要的其他东西一样，比如糖和脂肪，当我们尝到咸味的东西时，我们的大脑会向我们发出快乐的信号。但是一次摄入过多的盐对我们有害。既然我们知道了盐本身，让我们谈谈它在烹饪中的用途。有很多食物需要盐，但本身并不咸。有时你可以用盐来准备食物进行烹饪。

我们很好奇这一切是如何运作的，所以我们邀请了一位特别的客人加入我们在拉布拉多厨房。她的名字是Priya Krishna。Priya是一位超级明星美食记者和全能厨房专家。她甚至为孩子们写了一本名为《Priya的厨房冒险》的食谱。哦，那可能是她现在来了。

Molly，Yasmin，很高兴见到你们。嗨，Priya。欢迎来到Labra厨房。感谢你们的邀请。哦，我们很高兴能邀请你。我有一些问题。首先，你对烹饪是如何产生兴趣的？我对烹饪产生兴趣是因为我的妈妈。她……

在一个厨房里长大，她的母亲讨厌烹饪，非常讨厌。但是我妈妈总是喜欢看她祖母做饭。所以当她在1980年移民到美国时，她根据她对印度的记忆以及观看朱莉娅·柴尔德和雅克·佩平等厨师的电视节目自学烹饪。而且

所以在我成长的过程中，我只是坐在厨房岛上，看着她煎香料和酥油，切洋葱，洗香菜。我只是从看到她做饭开始就迷上了烹饪。你小时候就喜欢烹饪吗？

你知道，有趣的是，我妈妈喜欢让我看着她，但她很少让我真正做饭。我是左撇子。很多厨房设备都是为右撇子设计的。所以我的妈妈总是说，看到我用左手拿刀会让她很害怕。而且

所以我真的很有限，只能做那些不需要切菜或使用烤箱的东西。所以我做了很多浸在果冻里的水果，以及用煎饼粉做的饼干。那是我做饭的大部分内容。为什么盐在烹饪和烘焙中如此重要？真是个好问题。我觉得盐在烹饪中是一切。想想烹饪。

当你听一首很棒的歌时，有旋律，有乐器，然后是那个把所有这些声音混合在一起，把它变成一首非常酷的歌的人。就像盐的作用一样。它吸收所有这些成分，并使其听起来具有凝聚力。

你怎么知道食谱中要放多少盐？所以食谱可能会要求使用一定量的盐，但现实情况是，每个人对盐的偏好都不同。我喜欢做的一个测试是我朋友David教我的，如果你在你面前放10杯水，一杯水……

没有盐，一杯水有一汤匙盐，然后在每杯水中加入不同的量，从零开始到一汤匙结束，混合后喝，看看什么味道对你来说太咸了，什么味道对你来说刚刚好。所以如果你喜欢更接近无盐的一面，你会说，哦，我不喜欢东西太咸。如果你喜欢像

一杯装满一汤匙盐的水，那么你就会喜欢你的食物非常咸。我觉得这会让你感觉到，哦，我可能应该少放一点，或者，哦，我可能想要比食谱要求的更多的盐。没有完美的盐量。只有对你来说完美的量。你做过你朋友David推荐的盐测试吗？是的。我喜欢我的食物非常咸。我学到了。不同种类的盐之间有区别吗？它们的味道不同吗？是的。

是的，不同种类的盐会有不同的形状、不同的味道，以及不同的盐度。比如某些类型的盐不如其他盐咸。所以当食谱说像使用洁食盐一样，

你应该听从建议，只使用他们推荐的盐吗？我一直说要做盐测试。如果食谱要求使用一茶匙，而你的盐测试表明你不喜欢咸味的东西，那么可以从一半的盐量开始。

如果你的盐测试表明你非常喜欢咸味的东西，那么就从一茶匙盐开始，然后尝一下，看看你的感觉如何。关于盐的一点是，你可以随时添加，但你不能拿走。所以我喜欢从适量开始，然后继续添加。为什么糖和盐的味道在一起这么好，即使大多数人认为它们是相反的呢？

我觉得这是一个异性相吸的情况。就像你为什么喜欢酸糖一样。就像当我咬一口酸糖，它非常甜，然后你尝到那种非常酸的味道，这种对比在你的嘴里非常非常吸引人。

很酷的是，当你吃咸甜的巧克力曲奇时，你会得到甜味的满足感，但你会得到让甜味更好吃的盐。就像盐会增强鸡肉的味道一样，盐也会增强曲奇中的味道。所以它会让巧克力尝起来更像巧克力。它会让枫糖尝起来更像枫糖。所以我觉得盐总是属于甜食的。

你为什么决定为孩子们写一本食谱？我决定为孩子们写一本食谱，因为当我还是个孩子的时候，我对烹饪非常兴奋和热情。我看到很多书，食物都很清淡。感觉它在味道和口味方面都被简化了。

还有配料清单。显然，我年轻的时候并没有精细地切菜，但我想要一本能激励我的书，能教我关于不同口味和不同文化的书，能让我兴奋地走进厨房。

所以我写了一本受我年轻时旅行启发的书。我妈妈在航空公司工作，所以我们经常出差。所以我们去了埃及、中国和日本等地，我非常喜欢在这些国家吃和尝试不同的食物。我和我妈妈会回家，我们会重新制作我们尝过的一切。所以我想带孩子们一起

和我一起踏上这段旅程，并真正写一本能扩展他们思想并让他们感觉自己有能力成为厨师的食谱。太棒了。Priya，你真有趣。我和我的女儿期待着烹饪你食谱中的所有食谱。非常感谢你。感谢你的光临。再见。

盐是一种晶体，我们从晒干的海水或地下获得。因为我们的身体需要盐，但无法产生盐，所以我们必须每隔一段时间吃少量盐。为了确保我们这样做，我们的大脑被硬连接到发现它美味。此外，盐通过增强食物的天然风味使其他食物尝起来更好吃。这就是本期Brains On节目的全部内容。

本集由Anna Goldfield和Lauren Humpert撰写。由Rosie DuPont制作。我们的编辑是Shayla Farzan和Sandin Totten。事实核查员Rebecca Rand。我们得到了Alex Simpson和Furby Midgley的工程帮助，Rachel Breeze负责声音设计。Mark Sanchez创作的原创主题音乐。

我们得到了Brains on Universe团队其他成员的制作帮助。Molly Bloom。Nico Gonzalez-Whistler。Ruby Guthrie。Joshua Ray。Mark Sanchez。Charlotte Traver。Anna Weigel。还有……Aran Woldeselassie。Beth Perlman是我们的执行制片人，负责APM Studios的执行人员是Chandra Kavati和Joanne Griffith。特别感谢Kim Barduhl、Arnaldo Shimura和Yasmin在Tupper的朋友。

盐是由微小的晶体组成的！在显微镜下，一些盐晶体看起来像金字塔、楼梯，甚至雪花。但是，为什么这些咸的小晶体能让食物如此美味呢？加入Molly和联合主持人Yasmin，一起探索盐的科学。他们将前往Brains On Labrakitchen，与制作人Anna Goldfield一起学习盐的科学知识。然后，食品记者和食谱作者Priya Krishna将到访，聊聊用盐烹饪的话题。此外，还有一个神秘的声音，如此棘手，可能会让你有点生气！订阅Smarty Pass，即可享受无广告的节目、额外剧集和门票折扣！今天的节目由以下赞助：Indeed.com/brainson - 使用代码brainson即可获得75美元的赞助工作积分</context> <raw_text>0 Brains On是一个非营利性的公共广播节目。有很多方法可以支持这个节目。加入Smarty Pass，即可获得额外剧集和所有节目的无广告版本。您可以从今天开始成为Smarty Pass订阅者，每月只需5美元或每年45美元。或者访问BrainsOn.org。在那里，您可以向我们发送神秘的声音、图画和问题。说到神秘的声音，Yasmin，你准备好再次听到神秘的声音了吗？当然。好的，让我们听一听。

一个机器人唱歌，这是我的最终猜测。你怎么想？在思考我之前的答案，但它也可能是你水槽里的垃圾处理器之一。哦，是的，那些在你厨房水槽下面，食物流下去时会磨碎食物的东西。在加拿大，它们被称为垃圾处理器，但在美国，我们有时称它们为垃圾处理器或碎纸机。好吧，你怎么想？你猜是什么？垃圾处理器？锯子？锯子？

奶泡器？我觉得它介于两者之间。好吧，这是一台全新的机器，你可以把它用作锯子、奶泡器或垃圾处理器。它是全新的。我喜欢它。它是其中之一。我不确定是哪个。它是其中之一。好吧，让我们听听答案。我的名字是玛丽，我来自宾夕法尼亚州的费城，那是我的电动牙刷的声音。

电动牙刷。拜托。我在家也有一个。我知道这些声音很熟悉，但我无法确定是什么。哦，神秘的声音。它们每次都让我们上当。这是一个棘手的。我的意思是，你很接近，因为你听到像马达运转的声音，对吧？你听到了奶泡器或锯子的马达声。

我完全没有猜到机器人唱歌，但我猜现在当你使用电动牙刷时，你可以把它想象成一个在你刷牙时唱歌的机器人。这让我想起来我需要给它换新电池了。看？Brains On帮助你记住你的待办事项清单。现在是Brains Honor Roll的时间了。这些是通过他们的问题、想法、神秘的声音、图画和击掌来支持这个节目的优秀孩子们。

谢谢。

来自安大略省彼得伯勒的Blake，来自华盛顿州自由湖的Blake，来自密歇根州安阿伯的Otto和Elise，来自不列颠哥伦比亚省夸利科姆海滩的Aiden，来自德国柏林的Arthur，来自圣地亚哥的Maggie，来自纽约约克镇高地的Fiona和Maisie，来自佛罗里达州种植园的Georgia，来自加利福尼亚州洛斯阿尔托斯的Robert，来自威斯康星州锡达堡的Elizabeth，

威斯康星州的Hope和Lucy，来自科罗拉多州卡邦代尔的Hope和Lucy，来自不列颠哥伦比亚省温哥华的Max，来自加利福尼亚州伯灵格姆的Isla，来自加利福尼亚州的Abby和Sarah，来自弗吉尼亚州亚历山大的Lucia、Lily、Adrian和Anna，来自加拿大的Carrington，来自加利福尼亚州卡尔弗城的Kiki，来自澳大利亚的Elsie，来自俄克拉荷马州布罗肯箭的John、Cora和Gideon，来自加利福尼亚州苹果谷的Evan，来自威斯康星州普莱森特普雷里的Holden、Aria、Lila和Sadie，

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