Deep Dive
- 炸响铃因其薄、轻盈、形态多变而引人注目
- 炸响铃价格相对较高，引发嘉宾疑问
- 炸响铃的制作过程考验技术，需要快速过油定型
Shownotes Transcript
国庆佳节，食堂照营业，节目不断更~过个节各位都务必吃好喝好心情好，咱今天聊得比较清淡，希望能够给各位的国庆假期，带来一口口的豆香回味。
【本期嘉宾】刘所儿 （刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫(老许）
【本期插曲】
- Ryo Fukui -l Want To Talk About You
- 郭斯-小神仙
- 木小雅-城南谣
- 木小雅-早啊早啊
- 西游乐队-口吐莲花
【欢迎加入听友群】
❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的，
天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。
✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半
【内容轴】
00:00 特大喜讯 京城惊见【八喜冰淇淋蛋糕】
02:00 出溜一下就过去了的炸响铃
杭州名菜 炸响铃
09:14 传承千年的技艺-高安腐竹
火锅店里经常出现的炸腐竹
12:20 炖肉与一些最佳配料的烹饪技巧
猪肉炖腐竹
如何泡腐竹
腐竹丝
19:35 那些容易产生迷思的食品
鹿角菜
鹿角菜是一种可食用、药用和营养价值极高的海藻植物，主要分布在我国北方沿海地区。它可食用，是青海、甘肃地区的常见凉拌下酒菜；也可入药，有清热化痰、软坚散结的功效；还富含多种氨基酸、维生素和微量元素，可改善消化功能、防止便秘和肥胖，适合中老年人及减肥人群食用。
21:00 腐竹的制作工艺
高安腐竹
高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，主产地江西省高安市，以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，品中，尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。
26:00 豆泡是炸豆腐么？面筋是豆制品么？你是不是也挺乱的？
知识点：好豆泡里面是能看到豆腐形态的
32:00 传统早点几豆制品的味道
点击跳转看视频 《落魄王爷穷讲究,吃炸豆腐还挑刺,必须配卤虾油》)
42:05 木小雅-早啊早啊 )
熏干炒芹菜
42:50 刘所就馋北京冬天的一样吃食：豆酱
六必居酱瓜
48:46 西游乐队-口吐莲花
52:30 京酱肉丝配豆皮儿，真是仁者见仁智者见智
豆皮儿配京酱肉丝
荷叶饼配京酱肉丝
56:00 干豆腐卷小葱
淄博 烧烤必配小饼
01:01:30豆制品的多种美味烹饪方式
【制作团队】
后期 / 老许 鲁西西
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
【收听平台】
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