Deep Dive
- 炸响铃因其薄、轻盈、形态多变而引人注目
- 炸响铃价格相对较高，引发嘉宾疑问
- 炸响铃的制作过程考验技术，需要快速过油定型
Shownotes Transcript
欢迎来到文武食堂每周二晚九点半文武食堂准时准点开一张营业我是吃什么都爱就算的老许我是今天非常想吃巴喜冰淇淋的鲁西西哎呦什么是夏天都过了还吃什么巴喜啊主要是路过巴喜冰淇淋店了
还有这店特大喜讯啊真的特大喜讯绝对是真的真的真的真的真的嗯路过那个赵东雨路吧赵东雨路对看见一个巴西冰淇淋的蛋糕店啊既然是真的蛋糕店他写着冰淇淋蛋糕哦冰淇淋蛋糕好久没见着巴西这俩字以门头的形式出现在视线里了所以格外想吃把我们嘉宾都给都给惊着了惊着了哈哈哈哈
惊出一个嘉宾来因为今天我们对刘所我们其实不是刘所做客是我们做客刘所这儿就非要来做客对先让刘所跟大家打个招呼大家好我刘所真好以后别让刘所当嘉宾了还是直接就跟咱们一块说片头是吧得了也来一个自己的 slogan 对今天就是把刘所请来不是今天我们到刘所这儿来
我们来聊点什么呢我们来聊个那个之前我们聊豆腐的一个续篇就是豆子品豆子品对豆子品没有涨价没有涨价对聊聊这个嗯
还是因为这是挺有原因的因为我是看了一个视频想那个解读一下就是我看那响铃的一个炸响铃的一个视频就发现这个为什么觉得它能值得单独开一期呢你看咱聊豆腐的时候它那么大块但是这响铃呢
就那么薄那么轻盈然后它那个形态又那么多变所以说就是以豆制品为出发点它还能出来很多形态各异的样子所以觉得咱们今天这期就是以刨去那块状物咱们都聊这些片状物觉得也挺值得聊的片状物也有块啊
但是小块是松块块就是再处理的二次加工的不是一次性处理而且也很丰富对非常丰富所以这个开篇我就先想问问这扎响铃这事刚才我们又探讨了一下其实扎响铃
我都没怎么正经吃过好吃的其实我也是那咱聊聊看但是绝对是一新鲜东西但刘总吃过呀就是在我心里是一新鲜东西是吧咱现在说的是哪个炸香驴因为节目之前他说了脸他说了脸呢就先说那个能在火锅里的那个吃的
那就日常型炸馅料日常的就有点像炸豆腐皮对炸油豆皮炸油豆皮其实跟油豆皮有点像其实这东西我印象里头北京就是最近这几年才有就是最近这几年卖的还厚贵所以我就特别不理解为什么这东西那么贵不理解以前在火锅店吃过炸油豆皮对
还有炸腐竹也见过大块对炸腐竹这咱都见过对然后这东西一出来的时候呢很惊奇在火锅店先看见菜单有我就以为是这个
南方的那个油豆皮裹肉馅就跟咱北京那个松肉的那个感觉我还说这要是涮着吃它有意思它有意思它吸汤汁啊它里头还有肉馅是吧跟咱吃那个南方那个什么鸡蛋饺鸡蛋饺特好吃对吧这个蛋饺你要涮火锅吃或者做个汤什么的是
全家福哥里头当时就是因为这个原因点了一个一上来一看没见过松松垮垮对就一个卷几块白色的碳对通条似的而且是一烫就熟对特快就出锅不用七秒吧因为特别薄嘛然后像我这不吃辣的比如你吃清汤锅的时候觉得它没什么意思
后来用番茄锅试了一下这也是好吃了激动了激动了因为它能吸满汤汁然后后来在什么山姆河马都有卖的自己在家涮肉的时候就也点这个他们那会员店能便宜好多吧实惠好多要比在外边饭馆吃
好这个二三十块钱几根那肯定便宜多了但是还是觉得属于比较贵的对奇怪相比较其他豆制品而言对它真算是贵的对我就没明白它的这个精巧劲是在哪啊是它加工起来比较麻烦吗
就是新鲜要我说就是吃个新鲜劲显得秀气点因为他这个我觉得就是人家就是所谓这个浙江省啊我用茶色调人浙江省杭州名菜之一这炸响铃啊
它的一个减配板你说减配板是怎么个减配板就是说人家那个呢是一张豆皮平铺的不是吗然后搁锅里这么一炸再卷起来但是这个它铺之前炸之前它上面是加了这个里脊肉沫的就是所以就是刘所说有意思就有意思在这儿嘛它是荤素搭配的它是一个
它是个东西它是个菜它不是光是这么一豆皮直接就这么没有内容物的去炸这就有意思了但是它咱这个呢就空无一物然后胖的它是它这真的就靠刘总说那个汤汁就什么样的汤汁决定了它这个口感的舒适度我觉得是一个带有哲学思考的豆子品就是它刚开始是空的然后从空无一物对
从空性开始从惠能那演变过来的这一下给它升级了是这么个不一样我是觉得对但是呢你说它有多复杂我倒没觉得就是费油我看那炸的过程倒是挺考验技术的得快
层下的对过油一卷出锅靠余温定型对对吧其实我因为我喜欢做饭嘛所以我还挺想试试炸它的这个
过程你自己试过吗没试过我得多闲的要费多少油啊确实得特别多油而且得做出点量来才值得干这么一件事要吃那么几口看的过程特别治愈对我就是看的过程特治愈豆皮水上飘嗯
主要是豆皮得干净油得干净然后你就看着还手还得快对看着就还可以但是它的这个来路咱确实不知道对就是如果有哪个听友就是对这比较了解知道它的历史
不是为了适应时代让大家都卷起来来发明的这么一东西是吧你得给我们讲讲听着我就不想吃了听着就特卷而且这个热量还特高油炸的就是你煮完它以后你看那汤上就有这个油花反正减肥我觉得这东西就不太适合没法吃我想就吃很少点那个
首先价格全退另外这东西吃过一次以后觉得没什么新鲜好几十块钱买半斤羊肉片真的是所以我就是觉得它这个价格和它的这个是吧这个质感不匹配它是这个就是整个豆制品这家族里边的一个异类可以说是一个价格可能也算是就是价格是一个异类所以
所以有人说这个涮火锅里边有一个叫六大罪恶食物居首位的就是这炸香饼为啥呀就是刚才说的油太多也没有因为它胖出来了嘛本整体内容物的影响比如说豆皮豆制品它有很丰富的植物蛋白的
但是这个其实就没多少光剩着油了对吧因为它本身就是豆子油脂 还出的豆皮它就跟奶皮子其实是一样的奶上面这层油脂最后出一层奶皮大豆的油脂不就出了一层豆皮吗对然后本身就是油你再拿油炸油压油对吧挤了油钱没挤油钱
煽动人的这是这不爱煽动人什么事这个这个倒口挺自然的自然自然这都是传统相声的磨练出来的都住西山东边行行行但是这个在这个火锅领域是这个
豆制品比较泛滥的区域是吧其中还有一个就是腐竹但是腐竹也不一定在火锅里什么的腐竹用途特别多对在这个炸响铃这类就是异化的这个豆制品出现之前这个腐竹我觉得算是我非常爱吃的一个豆制品了炸腐竹吗就炸腐竹各种啊
你其实涮火锅里边也会放然后炒菜炖菜的时候也放比如咱们做烧牛腩对放点腐竹就想说这个但是
我其实我们家吧就是从小做饭没有那么多创意就是比较简单质朴这可能听听他们节目的人也知道米饭炒米饭的人这我特喜欢这个真的啊是吗米饭炒米饭真是过个手吧哎呦终于遇到知音了不容易但是就是说这个所以腐竹进入我的这个视野进入我的口腔非常的晚我感觉腐
腐竹都非常多他也过于质朴了也没这个必要其实对就是家庭聚会啊还得家庭聚会才能吃上腐竹家里就是家里吃吧你吃不着腐竹的精华就是不是说完全没见过比如说那个当园村的这个素食锦素食锦那有啊但是我觉得素食锦那种凉拌腐竹那是不能说有点缺就是它有点这个太
没发挥出腐竹的真正的灵魂来那你觉得腐竹真正灵魂是什么就得是炖菜里头比如说像刚才刘所说炖牛肉的时候就或者肉味对它得稍微吸那么点汁虽然腐竹它得咯吱咯吱它有点嚼劲但是它也得带着点肉的这种香味那才能是真正百分百的腐竹呢
不是腐竹也能吃住咯吱咯吱有吗就是你别太烂就是腐竹这东西我就觉得啊就是你就是熬的时间长一点稍微烂一点也能吃也挺好的但是呢就是有点口感有点嚼劲的时候是它最佳的状态就是别太烂做饭的时候来说一个是泡发因为咱们都是干腐竹嘛对泡发你时间不够它有那个硬心但是那个硬心一旦炖上
有时候回不过来回不过来对所以就你把它要泡发到一个刚刚好的状态还有一个就是它下锅的时间这太关键了所有跟肉一块炖的东西都有这问题什么时候下锅
基本上就是这个肉已经差不多得了再下呀然后这个腐竹呢就是汤还比较宽还没到收汁的时候下腐竹让腐竹因为腐竹本身就是软的嘛它不去其实它稍微一烫就熟
就是让他跟肉一起收汁充分发挥腐竹自身艰爱包容的优势协助收汁对吸收满汤汁所以这个关键就是很关键对这关键确实很关键陈颖泉真是害人不浅说顺嘴了其实粉条也是这样
我特爱吃粉条但我原来就特别操作不好这粉条什么时候放你放晚了吧它有时候融合的不好然后你要放早了呢就不行了就这样子了对所以后来呢我就偷懒就怎么做呢比如家里人非想吃这东西今天就想吃猪肉炖粉条我就先炖肉这边肉炖好以后把肉搭出来拿这个汤重新炖粉条
所以我就发现吧这做饭要是做好了就得不嫌麻烦就得勤快对要不他出品不好看这么着你炖好以后粉条垫底把猪肉往上一扣看着像是那么回事是不是得用红薯粉对这个吧
也是很有讲究土豆粉好像不行红薯粉就得红薯粉红薯粉但这跟这七十一点关系没有没事这就是炖肉配料里边其实我觉得腐竹啊豆制品这种其实是挺关键一个的都是这个素菜会抢主菜的这个荤菜风头的东西对尤其这就是牛肉里放的这腐竹真的特别提气
就是我觉得你要是都是那个土豆啊什么萝卜就有点支棱不起来就得是有点这个支棱起来的这个腐竹条而且它的口感会有不同的变化对很重要对对那咱们借此机会说一说这腐竹该怎么泡啊这我还真查了这你知道吧还真查了其实是有一些方法有一些方法的不是乱泡首先你不能用凉水来泡
这凉水就容易出硬心其次你也不能用开水来泡去除两个最低分对就在中不溜的温不溜的这水行
然后除此之外你泡上以后你往上面搁一勺盐再撒两滴不是撒两勺白醋搅和搅和白醋对你不能用红醋红醋就上闪了对用点醋软化一下这样它就能均匀的让它变软
跟流索的方法一样吗温水泡对凉水一泡就是硬的这东西它着不不回来对其实这温水的温度就是你能手搁进去就行了咱也不用非得强调这个叫什么五感水
五感水我这两年新学过一个词就基本跟你体温是一样的你进去以后既不觉得凉也不觉得热这也太难了太矫情了咱就说我这手进去不至于突然出来就行它是温水就行四十度差不多洗澡水对你一边洗澡
一边泡着腐竹这多好啊殊胜你也白净了他也软活了你给自己也来个推个盐推个醋那都泡多长时间呢摸上去摸上去得稍微有什么手感以后吗有这点问题你看我问的细了其实就是明显的它没有里头那个硬疙瘩硬心了你觉得它已经是那个
很妖娆对身段柔软妖娆是不是都有点软就你拿筷子稍微有点弹性的时候对就是插在水里头就已经开始摇摆摇曳特别好行那也就是说沾上点一件花对
也就是说这头肉如果没有熟的时候这头如果泡时间够了得把它捞出来是不是对营养及时那个让它脱水对你看我都交代多细对留点那个鱼劲啊让它吸那汤汁去对在家要是自己炸腐竹也就是这个时候出来然后蘸干了下锅炸温油我还没在自己炸过下炸过舍得油吧
主要也不会炸完以后怎么吃啊其实你炖肉的时候啊比如炖牛肉的时候你先给它过遍油对对对它再吸汤汁那个口感就更好了过油是大油炸吗就是特别烫的油就是你植物油你要去炖油的那种就是大概七成热你直接油特别大它一下就糊了你掌握不好问的是温度哦温度嗯
就是还是二次处理这又三次处理了实际上是就是你就更好吃了让它再紧一下子然后再去吸汤汁后反劲我要是这么复杂做我都不愿意让你吃我觉得这还没说处理肉那就是配菜
因为我觉得你这一锅好像都不盯着肉老许这样的好像就更关注这些配菜好像一说配菜他比说那肉还高兴因为这个做饭说到做饭解腻啊多说一两句就是你互动这菜就互动对
跟植物一样跟工作一样跟爱情一样爱情得得保守来继续继续说继续没什么爱情的经验你糊弄包括豆制品你比如咱们在家办腐竹也是就我印象特别深我是什么时候特别爱吃腐竹的呢小时候我爸他们单位就是有人这个
系统内全国系统内交流有人来北京开会什么的该带点土特产是腐竹丝就跟咱们买北京那伞子似的
细条的把那个一泡大人喝酒啊办个凉菜啊什么的我觉得那个口感特别好对这就是凉菜了没见过有一些我现在就是大家不能这么做了因为费劲啊对你想你腐竹掰完以后处理对饭馆来说都多容易你再弄完泡完以后再切丝
对就是他那个跟芹菜丝啊因为咱们要是吃这个菜的时候要讲讲他这个调形一致对他为的是这个对所以还是讲究你稍微的给他做的精细一点你吃起来也舒服嘛粗量细做哎
你想都到吃腐竹这地步了是吧腐竹我后来才知道还属于挺不好做的一个豆制品就是操作起来对再加上这名字吧有点有点这个疑惑性或者说有点这个迷惑性就是小时候虽然就是后来见到腐竹以后呢见到他以后我就就
就爱上了但是我当时小我不知道这是属于豆制品开始的时候对我也不知道而且它有个竹子是不是对就跟豆皮啊熏干这些东西好像离着有点远但是后来发现其实它确实是豆制品它只不过做法上有点不一样小时候有好多食材都有这种迷思比如说那时候北京满南街卖那个朝鲜小菜
你还有印象吗对有一个须子一样的东西对这个路角菜对这挺多其实是个海产品对吧但我小的时候一直认为它是这个
一种很奇怪的东西就是你不知道这东西猛一看它来自何方对有点像植物但是又不太对劲好像像没根的植物就小时候在我印象里腐竹最早跟它都是这同一类东西就不知道这东西从哪来的还魔芋这种东西对但是魔芋咱们其实接受的也晚晚更晚了对吧机器猫里看过的
你说你都鸡洗猫猫和老鼠全是这种对加费猫都是正道上的了解的知识是你看豆皮制作的时候它可能是那个锅里边捞出来一层就是那个熬豆浆嘛熬完豆浆它是
温度高了以后它会形成一层油皮把这个捞上来它是做成那种皮晒干就用那种网状的东西去做包括那个豆干可能跟这个豆干一层一层叠出来的应该是对是吧豆皮拿豆皮叠出来这些都是平面来处理平面但是这个我发现好像土竹它就是挂起来的
他就是拿那个不光拿筷子还拿这种长木杆他从这锅里把这个油皮给调起来以后然后挂在猪肝上然后让它自己那么风干去他就抽不成那个咱们看到的那成品的样子了就这种工艺就还挺
挺难放的看上去像那个大展房那种感觉对搭起来也推一下就是推一下对给它形成皱褶对人工形成褶皱然后让它这样是吧所以咱们真正去买腹竹的时候就买那个长条的那个腹竹你就发现它是一个长条带一拐弯就有一个对对对挂在杆上挂杆的痕迹就是嗯
我第一次在纪录片里看到那个场景也是大为震惊是吧就像你说挂那个跟线布似的对大人房嘛就那种感觉就更加模糊了我对辅助的这个印象首先一开始不知道他从哪来的第二发现他还长这样
就这特劳动人民智慧特劳动农业国那种感觉所以人是叫什么舌尖上的飞移吗他还是听记忆的一个对其实就是在有限的食物当中尽可能的吃点好东西我觉得这事还真是在豆腐上面体现挺明显的豆制品这一块对
就是因为本身豆腐的发明的伟大就在于我们终于转化了大豆的这个蛋白诸多的问题嘛然后提供了优质蛋白是然后就在这件事上不停的这个深耕是吧不像老许说的这个低效产能这是一个高效产能的过程把这个很常见的很朴素的东西然后深度加工做精做细做到好吃嗯
其实就是侧面反映我们当年的物质的匮乏也是一种新制生产力对这是人类发展的一个必然阶段对咱好像没有别的去较劲的东西比如西方人较劲的那点奶酪
也是各种各样的做哈对但是咱们北方游牧民族就会在奶制品上对对吧但是这不在广大中原地带尤其南方又不普遍就是这个事的前提是他得产他得有奶对对吧你为什么顺得人家这个各种奶制品好人家有水牛有水牛奶
对吧顺德的双皮奶对吧你看为什么北京的奶制品做的特别好因为是蒙古人带进来的是吃的东西就是历史跟地理相结合的产物没错才形成了饮食文化这么早就上架了我以前一直有勾不去我觉得这东西没什么营养老跟那些
豆泡类似豆泡是稍微有点那个什么后来发现其实它从豆浆那儿出现出来有还是挺丰富的有有有跟奶皮子一道理反正是有有蛋白质尤其这被称为什么非夷的这个
这个那个江西的这高安的这个富足啊真是他这个号称是千年啊就是唐朝时候就有我查了一下主要就是因为他那水好是吗因为他他你看这刚才咱说啊反复晒干然后你做的时候又给他吸水就反正就折腾这点他抽干的水又给他弄回去就反正就是来回来去但是他过水啊这东西嗯
你那要是过了水后它中间的性质和口感肯定不一样跟酿酒我觉得是一个道理它那就是吃水水要是太硬你可能它口感就不好
因为高安这地方到现在都好像是一个产粮的一个大县它不光是有这个它这个农业的传统特别丰富所以它那一出点什么就是比如江它那叫锦江那条江好像是闽江还是赣江的一个支流反正长江流域的一个支流它那如果出点水污染的事件当地人特别敏感因为它那农业是支柱产业
再加上这腐竹你说水再出点出点有点问题那可是不行全完了对那就跟那茅台镇那个水似的嗯都让水好对对对离那地方就就是不行了嗯哎呦那我得回去看看去我们家那腐竹是哪产的像腐竹呀粉丝啊我一般都不看产地就觉得好像只有一些固定的地方是但是还是得看一看那些散装的还真不敢买
就不是说什么拿化学东西熏过对我就听人说说你这腐竹好像得四斤大豆才能出一斤腐竹有道理如果说你这腐竹价格还不如那四斤大豆你就买了像我这种土便宜的那可能就危险这腐竹四斤大豆是不是也没多少钱大豆价格那可能是
挺难你像大豆油大豆油也这都归期货过对对都大宗商品这都是不可小觑不可小觑行对吃不了主要是买那么多大豆是然后刚才鲁老板又说到这个
豆泡这豆泡这东西和这个面筋咱都可以聊聊这好像好多人还混淆说这两个东西还分不清楚啥啥分不清对我首先分不清第二我不知道面筋不属于豆制品面筋不是带字面上的人都告诉你面筋嘛但感觉它涮出来以后吧口感上因为它长那样形态都是软不塌的那样就以为
我自己这么觉得啊是不是跟豆泡本身的减配有关就是混淆了这两种啊因为豆泡其实就是炸豆腐但是呢你看跟日本的炸豆腐又不一样日本的他他他那炸豆腐他真的就是外边皮酥了然后里边的豆腐还是豆腐咱们这个呢这豆泡呢基本上里边内容物都给就是他他给抽就是拿油炸的把那水分都弄干了完了没有多少而且呢
我怀疑为什么说是减配啊就是当初他炸这东西的时候他可能也是炸豆腐但是那后来就是因为我不要那抛嘛要那种抛的空心的感觉那我做豆腐的时候是不是就没有那么实在了的情况下去炸造成他这种空心反正这个豆抛啊
我个人经验啊就比如你在菜市场买嗯他这个有好的豆泡是新鲜的啊因为咱有时候老买那豆泡其实都是沉了的对就是没有豆香味就是土有其表毫无味道我从来没带豆豆泡了是说味道也不是有一有还是有一些的是吗对就是我家楼底有一个这个菜市场他这个就两种豆泡一种便宜一点的一种贵一点的
如果你比如我是一个中毒的这个熬白菜爱好者我这一到天冷就爱吃熬白菜哎呀真是这也是吸汤汁的是吧对哪天咱聊聊这熬白菜熬白菜做好吃的可费了劲熬着一边聊好吧对就是如果你买这个好的这个豆泡
买回家以后他说死死汪汪小时候有一谜语油炸豆腐李白你给它切开它里头是有豆腐的你看说什么来的就是减配了对你要切开切一刀我怎么觉得我小时候没吃过这东西三角的它就从一正方形正方体变成两个三角的是是是
你再孤独它这个熬白菜的时候把它搁进去对它才好吸汤汁对因为外边硬皮不好吸你给它流出一面来吸里边的对它这个汤汁才能进去如果那种跟法棍一道理就是如果是这个
很一般的这个豆泡它基本就是空的其实它就那一层皮那就不好吃不好吃对不好吃再有的就说回这个咱们北京一个传统早点这炸豆腐对吧
这个是炸豆腐汤那个炸豆腐对你看现在有写豆泡汤的有写炸豆腐的嗯其实东西都差不多要注意啊都是这个东西但是炸豆腐跟豆泡汤其实出来就是俩东西嗯
这炸豆腐就得是正儿八经的豆腐切成这个三角块相当于是一个正方体先切对角线然后再片而且炸豆腐啊要想好吃必须得厚
是吗对因为咱现在吃好多这个就咱不点名的老字号了我也点过他们家这炸豆腐首先特小就小三角而且切的特别薄抠臭的对他切的薄就有一个什么问题呢他在下油锅一炸呀他就干了缩了对他这皮就干了就硬你又煮不到位
所以他就并不能得到这个豆泡汤或者炸豆腐这个东西的奥妙之所在就是炸豆腐一定得厚得有多厚呢两厘米
差不多吧差不多但是两厘米真现在都打不到对完全打不到它就得是厚的豆腐然后下油锅炸炸出外边那层油皮来以后它不容易炸硬它里头是软的出蜂窝了然后你再炖如果没吃过这东西的朋友呢大家可以试想一下北京的这个羊杂汤其实把杂质汤这个东西基本上换成炸豆腐就是一个道理嘛是对吧它这个
还能一个道理大料酥的别葱有点麻酱对这麻酱是点精的对吧搁点卤虾油就现在你都现在没有就算给你卤虾油了说事了那只有卤老板在那
卤虾油那是什么呀就虾油吧虾油嘛就是这炸豆腐啊它有腐乳有韭菜花有麻酱必须得有点卤虾油来提鲜真的太高级了但是现在你再跟人家说说我要这炸豆腐里有卤虾油这就属于纯粹整事这只能自己家弄了你这说还真得买点虾油我就回家对吧但是你起码的花椒大料你得有吧嗯
你不出花椒大料你不出肉香味然后葱姜芝麻酱这个韭菜花酱豆腐你就风捡油人吧但是他就是得炸完以后这个表皮有点抽手然后长时间的炖这炸豆腐不是说您这边水一开把它搁里头煮十分钟它就行你得长时间的煮这个炸豆腐它那个汤汁才能吸进去
因为它炸的本身就挺透的吸进去以后这是炸豆腐炸豆腐还有这个石膏的和这个盐卤的现在
我还真不知道谁家还有盐卤的原来陶仁亭北门有一家他的炸豆腐用的是盐卤的豆腐那现在都用什么呀现在都是石膏豆腐嘛就普通豆腐现在你能吃到炸豆腐就不容易了你还别再跟人家再说豆腐的事了是是是没有了就是这个叫炸豆腐豆泡汤呢就是咱们现在常见的四四方方小金块的这个豆泡不是不好吃
是什么问题呢大家现在去买这个豆泡汤这豆泡全都支愣着对支愣着这点特别不妙它就没把这个汤汁吸透还是火还不够没认真对待对其实炸豆腐也好豆泡汤也好虽说我热爱北京传统小吃但是咱们负责任的说那都是穷人乐的东西
对吧就是拿它解馋解馋就是为了追求肉的口感把汤汁吸足而且还有一个特别关键的一点
什么人要吃炸豆腐要吃豆包汤呢什么人呢咱今天都是说我买个油饼对吧来吃这个过去都是这个穷苦的劳动人民他能吃早点首先就不容易了这还是有工作的对吧其次大多数都自己带干粮就自己那块饼对什么带个贴饼子带个窝头带个烙饼
所以吃炸豆腐也好吃豆泡汤也好必须给续汤写喝这汤呢掌柜他汤对吧这个时刻呢饼子也好掰着就是这热汤它好往下顺呀再来两块豆腐解解馋搁点卤虾油搁点辣椒油吃到一半这碗里没汤了
你得过去跟这掌柜的说说这个续汤这里边又是花椒大料的那个煮豆腐那个汤的那个水一勺下去趁热一勺汤接着去那拌拉铁饼子见过撒香菜沫的
为了节约成本见过有撒韭菜沫的还有撒韭菜沫的原来这个借点味儿安明巷这个烧饼局他们家当然这个家已经现在好像已经搬到马来奈奥去了吧他们家原来做烧饼做螺丝转当时绝对是北京最好吃的之一他们家的这个著名的这个流食啊就是这豆面丸子跟这个炸豆腐哎呀
这两个呢您可以单点我单要丸子哦对有丸子汤咱再清蒸饭馆因为这大多数都是清蒸的对清蒸的才是正宗您看说丸子汤嗯这丸子就是豆面豆面丸子这里头就能看见粉条的那个切碎了炸的那个小的是那也是炸的特别硬嗯这炸干了再回个汤里煮把它再煮软了嗯
吃着它那个味道才对就要这来回来去折腾劲对因为就是稀饱汤汁嘛你也可以专门要这个豆泡汤都要就要两样
哦就两样对你说我要一两样嗯哎就是又有它又有它这跟上海的担当有点意思对着的但是它口感不一样啊这个炸豆泡煮到火候以后纯软嗯这丸子呢还有点嚼劲哎哎您再配个什么火烧啊油饼啊烧饼啊去两回汤但是烧饼局他们家就是给韭菜沫哦哦
我刚开始也不理解现在还有吗没了他们家现在烧饼还有哪天想吃我可以去买但是他们家流食没有了我跟他们开玩笑我这烧饼没有流食让我怀念留所要流食我也就吃点流食嘛我这个随着人的眼都花了是吧这个确实是算过香菜多少钱一斤
不知道对吧香菜肯定比韭菜贵吧对香菜肯定比韭菜贵韭菜是生的吗生的生韭菜末拿这热汤一浇单出一个香味就为那点味儿确实不错其实老百姓吃半天东西就为了那口味真省到家了一辈子都追求那点肉香味对吧有大料有花椒就行原来直门酱就出肉汤味了哎呦我这是
就全凭想象力反正是反正这就是我理解的我热爱的这个炸豆腐跟豆泡因为这为什么提起这个呢是因为之前也是看那陈晓清老师写那个吃着吃着就老了他里边提到这个早点了就说他年轻的时候在电视台工作的那会儿在北京他说在六部口有一个清真早点铺现在你想六部口还开清真早点铺啊
北京音乐厅都开不下去了就是北京音乐厅南边对就那块他说那块早点铺就是那个是吗对他那就是说就卖那个炸豆腐但当时他也来北京时间不长他也不知道这是什么东西没觉得这怎么样一吃这芝麻酱这味儿再加上这个这炸豆腐真香确实是真香但是呢也就那个年代能吃的他说后来再去吃
全美京他可能也没仔细去找就好像就全都简配成豆泡汤了他就觉得炸豆腐就吃不着了对他就觉得这俩就完全不是一东西这一泡就不行了对像刘总说的你泡也可以但问题是你得做到位你做不到位就全因为这炸豆腐一般过去这个早点不是都是自己做
自己做的对因为我这个就跟那个卤煮他们自己炸豆腐一样对你想啊这个我横竖得炸油条就是一锅油嘛对吧那我自己买这个鲜豆腐夸夸一炸炸完以后搁里头一炖省对吧而且它确实好吃什么东西都是鲜的时候好吃对对对为什么豆腐要炖就是都得炸一下一不散二
二就是为了让它能更好的吸汤汁豆腐这东西特豆你直接炖豆腐它都不吸汁对你比如说咱吃东北的铁锅炖你说我搁点豆腐好吃吗好吃怎么炖咱说什么千滚豆腐万滚鱼是吧那个汁它老是停留在表皮的那一层里头这汁进不去您甭管是炸它
是冻了的咱吃冻豆腐这豆腐洗干净了搁冰箱里一冻冻完以后再一化出风光状它只要二次加工以后它就吸汁了它就是靠温度把那水弄出来对不同的这种豆制品就是把水吸的就是吸出去的程度不同就形态就不一样
不一样了但是都有一个效果就是能让他吸汁了对所以就是那个时候他自己炸炸完这豆腐是鲜的你吃的好吃嗯现在咱也没有充分的调查研究啊就孤网说之啊对我觉得大多数早点汤都是菜市场批来的豆泡这豆泡到他手里头是吧这已经是老老年的东西了而且是工业化豆腐对这是真
与其这样我就觉得不如不吃了因为它确实不好吃同意包括豆浆以前这个我小的时候这个胡顿口里卖豆腐的
他卖豆腐的他就卖豆浆对你打那个豆浆全是豆香味甚至有点不适应对是吧那个豆子味熏的真是熏的好壮呀对吧你现在想起来那就是童年的幸福呀但是当时不明白生在福中不知福那时候对现在你看这个卖豆浆的跟卖豆腐的这俩人离婚了对吧卖豆腐的卖豆腐卖豆浆的卖豆浆其实这东西它就
本身就是仪式的仪式的事下脚溜和那什么的问题是吧而且我有一个可能是主观印象我拿豆浆机怎么打的豆浆我都觉得没有以前豆腐房那豆浆好喝又往盒上打了一会儿豆子的问题了这咱就确实不懂了对就远了但是我是觉得起码刘所说这个就是这个这样我勾销的回忆啊就是其实小时候啊就那个就说那种传统早点铺里卖豆浆的这些
我其实是不大爱喝豆浆的能喝但是不大爱喝就是因为它豆的味过浓豆腥味挺重的那种它不是说光是那种香它就是那种窜鼻子的味那你放糖吗那会好像默认都放糖默认吗不是不是默认啊就是他问你是不是放糖但我因为就是因为有这个豆豆腥味你就不得不还是放点糖那时候放糖加钱啊
是就是一碗就是大瓷碗对白浆死毛糖浆五毛对对对都给你你要放糖的都给你碗底搁上然后哗哗一浇那种感觉热气腾腾的然后反正但就是我说这夜仨就是那种那种逗星味现在找不着当时还不觉得那好现在觉得挺难得的
我现在觉得豆腥味香就有点像熏肝的感觉似的有股
说不上来就以前觉得有点抵触后来现在觉得挺香的喝不着那种熏干熏干是好的对咱们旁出去咱们离开那什么咱们可以说点熏干熏干了熏干这东西其实我们家特爱炒那个就是芹菜炒熏干芹菜炒熏干这东西吧其实就是芹菜我不是特爱吃就是单炒芹菜你说怎么吃老家有股味对而且咯吱咯吱我牙也不太好又咯吱咯吱
这真是搁这搁这我就觉得要不然你炒鸡蛋芹菜炒鸡蛋行炒肉丝炒肉丝对也行炒肉丝当然可以都不行那还咋着对但那主角已经不是芹菜但是从素纯素来说就芹菜跟熏干是一绝配这个熏干真的是
我以前认为这是北京特产对我也是不是吗不是啊那是哪的呀哪都有满世界都是无所谓是吗因为有一个东西确实是北京的独特的吃食而且很讲究就因为这件事吧我还跟人抬过杠咱都认识好多年了我真特别不愿意跟人抬杠
对吧什么事差不多就得唯独有一件事我就是馋北京冬天的一样吃食我要自己做豆酱
什么东西什么玩意儿类似肉皮冻哦我知道了但是比肉皮冻要丰富有的北京菜馆里现在有他都拿一个鱼的那个模子给你扣出来叫老北京豆酱哦知道了绝大多数的这个豆酱都是减配版
首先这豆酱咱就说必须得有熏干里边融了熏干是吧对为什么要吃豆酱就是因为它这里头加的各种各样的辅料它没有反而不搁猪肉皮因为都是什么当然你说你纯为了做豆酱你就做跟肉皮冻一样拿猪皮我都是什么比如说炖猪蹄冬天的时候
糊一锅猪蹄子这个汤这胶原蛋白都糊出来了这汤干嘛使呢大豆酱知道咱俩为什么没吃过前面这个猪蹄没有没吃过猪蹄这豆酱里的得有什么呢首先第一
得有酱瓜酱香瓜就您说六壁居独一份我就在六壁居去不是前门那个店我说我想买两个酱瓜回去洗干净了甭管是炒酱瓜还是搁在豆酱里头我就进去很年轻的一个又狗狗又丢丢摩其灯票计量的服务员
女的女的我就跟她说我说姑娘我要来俩酱瓜问我俩够吃吗我心说我们又不飞我吃吃多少啊
拿两根酱黄瓜我说我要的是酱瓜他不知道他说酱黄瓜呀不黄你们家有没有酱瓜吧告诉我们家只有这个我说那就算了没有啊咱也别跟人较劲他连那东西他都不知道到前门的六壁居两张大街你进去
那就已经都是这个大姐了是吧就没有又狗狗又丢丢了对大姐当年也狗狗丢丢对反正我进来跟大姐要俩降官降官大姐说完了
玩意儿可有年头没人买了好嘛都是前年的了终于赶上这波了这降官啊是降乡官而且当年啊因为可能跟工作关系原因就是稍微的对这事掌握的再多一点嗯
就永定门外二郎庙就是现在不到南站那儿有那么一块地出的那个香瓜小香瓜是六壁居专门做酱香瓜的所以你今天看起来呢它就跟一个小手雷似的黑咕溜丢然后买回来以后这酱瓜改刀切丁拿凉水投得把这盐都给它投出去表面的盐对浮面是这个炒酱瓜嗯
对吧这是一个传统的过去北京冬天的菜有条件的割点肉丁没条件的就是黄豆他最后出锅的时候割一把生葱拿这个就跟倒炝锅似的拿这个热度把这葱再压塌了这样只有葱香味没有臭葱味拌米饭呀旧粥啊炒酱瓜还有就是做豆酱我就知道这两种做法用处一个熏干丁酱瓜丁腌胡萝卜丁
还不能是鲜胡萝卜因为鲜胡萝卜水分大自己家腌的哎现在过去这个北京冬天都腌咸菜嘛咱就所谓的爆腌胡萝卜实在没有的话切成丁拿盐杀一下再给它投干净了让这个胡萝变成皮皮丢丢的哎呀我的妈呀然后青豆黄豆嗯就够了搁酱油最后每次那时候住平房的时候一做做一大锅嗯搁院里头盖上盖就比如说哎
倘若我们今天还有这个菜还有那个院天挺凉的说老许你找我来了喝一口吧是吧随时都能拐的就是这个喝这汤啊它就成肉皮冻了嘛呱呱一切蘸着辣包醋
真的是顶级好这一锅得吃挺长时间的吧对啊就你做这一锅你也得看喝不喝酒你要天天喝酒有个一礼拜就给吃完了对吧你要就拿它当一个调味的这么一个小凉菜听着好像也挺下饭的没有拿那下饭的规矩对你下饭它就化了对但是你想它酱瓜是脆的
对吧然后呢它这个腌胡萝卜是那个咱们说梗梗然后这个香干是软糊的而且它各自有各自的味道谁也不抢谁层次很丰富这个真的是我对于北京冬天能想到的几个美食里边极好的一个这还真是一个而且还凉不嘴的少见的我觉得不用吃热的
对这么一听啊咱们确实吃不上首先没那猪蹄后面这些都没有也没那香锅今天你做完就是搁冰箱里了没有冰箱也你看现在这就是如果还没有冰箱的话我们就众筹一路往外买一个主要是没有猪蹄大锅卖铁这马三立算命翻个石板卖油卖油大旧了也没有不是
就是说我个人对吃东西的这个不成熟的观点因为我是一个吃饭特别能糊弄
你还能糊弄他还糊弄过我去还能有老许米饭炒米饭糊弄我炸饭的片都能炸一半我不炸了我直接吃生了我属于这个有酥冻饺子就能活一辈子的人对吧就是我可以就是目的很明确但你有爱的奉献我就是说不是这样如果我就为了吃饱我有口东西就行我大街买俩烧饼我也饱了是
但是如果你为了解馋你说我今天就馋这东西嗯我就想认认真真地去我做点自己喜欢吃的啊我犒劳一下我自己是是是千万不能怕麻烦指里鸣牙子对您就说说我就一个肉皮冻咱拿比方说今天到任何一个超市熟食店都有肉皮冻咱也不把人往脏了想说你放不放什么凝胶啊啊咱都都不说那些嗯
就是猪肉皮好吃吗不难吃但是就咱刚才聊的豆酱它的口感之丰富而且你想切出来红的绿的黄的白的好看一片一片你往那一摆牛车糖似的就是有点那意思嗯
但它本身汤是有酱油底的所以它是一个琥珀色的这么一个底色趁着这些东西本身我就是想招待朋友对吧吃一口大家觉得顺口的
他到嘴里是那么回事的人生已是如此的艰难我吃一口顺口的东西的时候就恶罪之有就别怕麻烦是对吧有时候大家会说听着就特麻烦或者还有人说你们就是穷讲究他不是穷讲究他就是每一道工序有他每一道工序必然的道理是对吧比如说咱们往下 Q 这个流程的话就要说到这豆皮对
对吧这豆皮反正我一般不吃因为我就觉得这东西得烫你不烫它就是豆腥味那谁爱吃豆皮呢有道理就是金香肉丝的时候那也都不是烫过的不是啊金香肉丝你看最早胡同里那些小饭馆里边做的金香肉丝它不给你白折扣
摆什么就豆皮对我也就在想为什么不摆呢特早期他不摆他直接吃他那会儿还我觉得是我这朴素的想法那会儿人实在他就是金羊肉丝就给你金羊肉丝就是肉丝和葱就这种然后那个后来呢他就减量了呀他肉丝的量就减了他有豆皮跟那搁着呢嘛就就是为了让你卷着吃
但是我是觉得为什么觉得不是像刘总说的不是那么大好吃是因为它豆皮它上的时候太拉乎了它有时候就带着水而那水就明显就是凉水它还不是说那种说冷凝水说那上面豆皮本身带的水
虚搁汪在上面就觉得特不干净都在什么餐馆点到的这样我都我都没有见过你说的我说就是这种这种破小饭馆其实我也是对这个事一直不是特别理解我能理解什么呢为什么要配这个豆皮呢我一直的理解啊比较狭隘啊是这个荷叶饼的平剔但是的问题就在于它不是以口感
这豆皮它直直棱棱对它并卷不到一块去对吧而且这个东西咱说餐桌礼仪上就是穷讲究一下不太好看你说大家在一块吃饭你就吃一个就即使是朋友他总得吃的体面是吧您说我为什么不喜欢这个因为它怎么卷
它都谁跟谁不搭着对不成好咱说吃烤鸭子这荷叶饼甭管您是放葱丝放黄瓜丝后来您金贵点什么哈米瓜放金糕您放什么大饼一卷是吧一张大背铺铺盖盖它合了合到手里头是一把跟咱吃出饼似的对这金香肉丝这东西呢这葱丝就支了嗯
然后肉丝支棱的豆皮在不硬有弹性回弹性它一卷起来头一口还行而且你说你下不下手下手对吧你下手它这一口下去底下上面一把抓底下大散花窟窠底下就散开了所以我不是特别理解它的吃法
就是它有什么的意义在呢这菜有什么源流吗说是叫精酱肉丝这是不是甜面酱吗我这意思就是它是不是就是 80 代以后新出来的一菜这还真没有认真的琢磨过这件事就没有考虑反正老感觉精酱肉丝是烤鸭子的简配版有点那种感觉谁出的主意这都是面酱洋芝蔥是吧都是这东西但是好吃
青江肉丝确实好吃下饭我都同意唯独就这豆皮而且有的时候如果你不在一个特别高档次的餐厅就有老许说的这问题
这豆皮吧跟这个肉丝感觉这个生产日期也搭不上对吧爹不是亲爹奶奶不是亲奶奶对刚见面就就撑糊涂了反正就上来了你感觉卷背后了就对就反正我是觉得这个菜豆皮在这里头确实挺奇葩的嗯
那我吃到的都是精品净酱肉丝嘛我都没遇到过你们说的这些是吧都软塌塌的怎么回事呢你去好馆的我就一般不点也不是特别特别好就是它挺正常就是也挺软的然后还软啊就挺正常的就是老板去的餐厅都是不一样不是
就是路过的餐厅之前做个热处理的对就热乎乎的还觉得你看那肯定是所以我觉得挺好的这粘的它硬的它卷不上而你说那硬的我确实觉得那是真不行而且就很尴尬的这种感觉也确实不好嗯
所以得体察一下民情了你去点这个人均消费五十块钱一下有吗五块块看看豆皮我觉得最好吃的就是我这么多年不喜欢吃这个东西嗯
我唯一一次觉得这东西好吃就不是炒菜吃啊比如说这个这个什么尖椒干豆腐这东北菜东北是把这个豆皮这个琢磨明白了对咱说东北的豆皮得了对这个我这个你知道我这好开个车是吧有一次我在东北自驾游走到这个服务区
卖这个豆皮啊就得干豆腐卷大葱我说的其实不是大葱小葱小葱小葱真好吃小葱也好我觉得可能对人家葱水凉第二个人家豆皮新鲜这就像一个盛产日期出来的了对你觉得这好吃新青年而且吃点葱这个它特别利口啊对吧你自己开车戴一口罩连提神都管了
这叫利口利口这个特别鲜嫩的小葱确实利口而且它发甜是的您说这是福站卖的是吗
对我还不是说走到当地什么赶个急买个东西就是服务区还挺贵可见这水平多平均了对我这朋友还说这玩意你十几块钱你买它呢但是我觉得一定好就一塑料袋那种对他就给你卷好了卷一塑料袋真好吃东北是吧对是在
锦州啊还是在哪我忘了刚那个出关不是我是往回走对我是想一天就干回北京南下感觉是南下干活南下干活就是就这个是我确实觉得这个干豆腐或者咱们叫豆皮啊人家干豆腐对
真好吃包括后来有些在一些东北朋友家里头吃他们拌的这个嗯割醋啊割糖啊什么的割盐啊割黄瓜丝啊割点辣椒油啊这这么点能行嘿怎么都好吃咱北京这个确实我没吃过特别好吃的是不是人家那边这做法本来就跟咱们不一样是不一样干豆皮跟这个需求量也不一样哎
需求量大自然新鲜是对啊这大家吃的多的嘴都挑你做不好的不行对吧是真的一张一张的后来我在当地赶集的时候也见过
一买买个什么五六张七八张大张的对刚开始我还琢磨呢我这玩意你买那么多张怎么吃啊好好的吃这种品质啊那是能吃那是对对吧可能人家就常年拌凉菜嘛就跟咱北京吃高杯店豆腐丝其实是一个概念对对对豆腐丝咱们没说因为咱咱有高杯店豆腐丝所以咱可能对这个豆腐皮的需求量就没有那么大嗯
干豆腐皮真是跟小葱是完美的绝配绝了绝了咱聊豆腐的时候我说过那么一嘴就在火车上也是见着那种那个大叔吃那个他也是塑料袋很特别质朴的包装但一看也不是家里做的因为它是标准化的一个一个一个然后吃虽然手很不干净但是我觉得他吃特香真的我那时候第一次见到东北人吃这干豆腐卷小葱
哎呦这是记忆深刻对因为我喜欢吃葱我也喜欢吃葱这生葱对吧这生葱熟蒜这都是啊那我这生葱生蒜都行都行都行我这是不熟蒜也好吃对就是说嘛这烤大饭这生葱
你甭管是说大葱吃一个山东的卷海鸡这是感觉饿这敞开了聊了嗯山东那煎饼卷大葱嗯好好吃但是人家那沟葱是吧嗯都十百二长嘛是是是吧对
包括东北的小葱这个干豆腐卷也好吃北京葱其实不太行北京都是羊角葱辣葱刚才刘所说这把小葱吃出甜味来这个确实能吃出感动就像我去那个滋博对你要说他烧烤为什么有名我觉得你要说论肉还是咱东北那边弄的好吃但是就是因为他那小饼加那小葱了
整个提升了整个的这个味觉的这个层次感还有那个幸福感那他那拿那个豆皮卷这些菜吃吗他不是豆皮他是一个特别特别薄的饼我知道他在这饼卷小饼他也有他也有那个干豆皮但是因为他的饼他有特色是那倒是对那饼我发现还真是我还看着又这么一摞哪吃得完呀但跟刘索那感觉一样
一吃就吃完了对你吃着吃着就吃完了因为那饼不知道他怎么做的干脆脆的吧还特别薄就跟烤鸭饼那种薄厚似的但是又干的那么薄呢又干又软而且他在这个
这个烤炉上它热一下热一下好吃就是备一下子对那北京话叫备一下子我自己买过你买过自己在家烤羊肉串的时候那时候火吧疫情的时候你也没有什么地儿可以挥洒青春找个荒芜人烟又被封的地儿吃饼对为两位公子吃饼还有葱
对吧就是我这离不开牛羊肉的我吃这确实不错这它一热乎以后吧它就软乎了一卷但它又没贪完全的对这就是难拿它有那个粮食的香味对所以说我真是我这里也给大家提个小建议因为这会儿已经过了那个热乎劲了大家现在把这当做一个短途的资博游挺好的
还真是啊我之前看视频啊我对它有误解我瞎爱了我以为都是热火朝天其实城市特别干净北京到淄博多长时间啊反正我开四五个小时吧你开过去的我们替换着开你要是反正一鼓作气我像刘索估计人都没问题一脚油就倒了还行四五个小时开车你算啊早上起五点钟出门十点钟钟到了晚上吃完饭往回翻
还回来我可没劲我可没劲我建议大家两天因为第二他那个八大局啊也挺好的对他烧烤什么他晚上吃晚上吃不喝酒咱说回豆皮啊豆皮这个我还是觉得就是那烧烤为什么刚才说资博这个就他烧烤里边这豆皮里边甭管是加什么东西啊
不知道从什么时候开始流行的就这个豆皮卷甭管卷什么我都觉得特好吃就是因为它稍微它做了点二次处理它就烤了一下有个焦香味对对对就这种就焦的那一面特好然后尤其它那铁板烧它拿那一压一下给压成扁了有点好吃确实没吃过没吃过我不吃铁板烧因为我觉得它都一个味儿
一个味就我对这个东西就不是特感嘛是但我觉得就这豆皮就简单处理就这点还能吃可以就不烤一下你就觉得不行嫌弃也不能就不行是不行就不香还是对不香就是咱只说北京能吃的豆皮大多数都这问题对能吃不能吃能吃当然就是不香不香那以后就还是吃干豆皮吧
但是又懒得洗小葱真的不太好买有没有那种包装食品我也没搜过买点东北这种有啊当然有了买点太有了
是那咱最后吧最后咱推荐推荐自己觉得其实前面说的好多这种料理了还有没有就是没说到的这个其实没说到的豆瓣饼挺多的比如咱高碧店的五香豆腐丝对这就没说嘛这特别北京有一顿我特爱吃那就是买回来就能吃对撕着吃对那就可以那就可以因为它调过味儿对它拿那个花椒有小茴香
对吧切丝然后搁点葱搁点生抽你再搁盐了搁盐放苦他他他稍微一拌那个那个好吃那很北京小的时候你坐过车路过高碧店的时候都有那个这个大姐啊
跨一跨子是吧这个又年头了豆腐丝是吧就卖点高贝店豆腐丝那时候还能上火车在火车底下卖是吧就是一到站京亭的时候上来卖或者是在底下卖对他有时候上来有时候在底下就跟咱小时候坐火车过德州对德州全是卖拔鸡的对这是一个北京的不在不产在北京但是北京人家家都会吃的是
我想我再说一什么因为前面好几个都说了有一个除了熏干之外熏干其实我也爱吃那种炒之前不是切的时候有时候就连切连就生着吃也没什么特别带皮的那种这种东西是什么你开头吃的时候觉得没什么味是越吃越有对越有琢磨味这种的与它比较相近的是茶干茶干也属于是这种
我比较那个啥叫茶杆当初就有嘛就是应该是茶雪
熏过出来的还是怎么着扁的那个豆腐干对茶干 东南村茶干你可以试试咱们这边可能还不是原产地因为那有茶的地方好像这也是陈晓清老师书里说的就是他们安徽那边产茶他们那茶干拿那个叫旧酒叫茶干子干酒越干越有越干越有这听着还是像
咱们北方的反正就是他就那个酒喝这我觉得也是一个乐咱今儿聊的其实大多数都是北方的咱都没敢往淮扬菜那聊人家把那个豆腐干丝什么的玩的还明白了油豆皮属于吧油豆皮属于但我老觉得油豆皮跟咱刚开始说的鼠竹啊有点接近鼠竹一样散了跟油豆皮没什么区别了我感觉
我感觉油豆皮它平着是就是它形态不同它跟那个腐竹还不太一样的就形态不一样而且油豆皮上大菜上大菜吗对你比如咱去宫德林好多菜都是靠油豆皮裹的对就这种素肉对吧素斋对它都靠油豆皮一层弄出来对宫德林来个什么红烧鱼什么的都是油豆皮这倒是素肉这块其实是一个
就是豆制品聚集的一个大地方你们吃上火锅里吃油豆皮吗吃尤其是麻辣火锅四川火锅
会有那个油豆皮对那就是为了吃这味吃吧就为了吃这味所以那跟腐竹为什么我说就你会放在辣汤里吗原来会现在吃辣吃少了就那什么但是你可是只能喝个辣汤里我觉得对因为放白汤里有点没意义没意义真是没意义我不吃辣的所以我体会不到你们的那个快乐除非就是你一点不吃辣我一个不辣的那以后咱俩能吃我现在就是基本上医生不让我吃辣但是他他
它就只能是像你白汤那就只能是搁回这个麻酱里边弄一下但是它代替不了那麻辣那是好那相当于就是毛肚了吃不起毛肚你还都能找到平剃这不都是肉你看咱说半天其实就是找肉的感觉豆腐再贴各种肉就这么回事差不多了差不多了真噁你是不是觉得那个豆腐都可以当主食了
对啊就如果没吃主食吃一锅豆腐都觉得哎挺饱的嗯是的呀我看你这意思是是这个热豆腐啊把这豆腐买回来以后啊给它煮了就掰了掰成大块哎我喜欢那种的白水一煮就跟咱吃那四川的豆花似的刚才想说来的对吧来点这个韭菜花稍微能吃辣的搁点辣椒油反正我有点韭菜花就行嗯
特别好吃回去就做去这一定得是盐卤豆腐对好吃你家有韭菜花吗有得先买去因为这韭菜花咱上次也说过就不能买北京那几个几件的不行太死咸对得买外地的我就想问你买什么牌子呢那我不知道买内蒙的内蒙的对那些鲜韭菜花就那个
嫩绿色哎别害黑咯北京这个这个这点韭菜花康熙年传下来了韭菜花自作沉淀过于严重忒咸对我都不知道吃它吃什么呢就那么咸的对所以就是买那种鲜韭菜花然后配上这有点卤水豆这种硬点的哎
行那把这个韭菜花这品牌我们分享一下咱会搜索完分享一下是否靠谱的分享一下是行咱们这一回是一个豆腐的回锅二次处理对所以我们也二次再聊一回豆腐再教育
再见豆腐再见豆腐再见豆腐古白卖辣了对行那就这么着这么着我是老许我是鲁西西我是刘索尔咱们下期见吧再见晚安
走一遭