Deep Dive
Shownotes Transcript
吃饭前烫个碗已经成为吃饭的仪式感了可是烫碗这件事最近却被一位教授批评了这是一位管理学教授汪中求他批评广东人用开水烫洗以消毒的餐具的行为令人非常的不适他在视频里面详细描述了烫碗的全过程撕开塑封包装倒入热水反复涮洗最后将塑料包装纸和冲洗的水都收集到一个盆子里面
他认为这种行为场景非常的糟糕让人恶心并且质疑它的必要性这话一出呢立马招到了广东网友的强烈反弹社交媒体上教授称广东人饭前探完恶心的话题那时迅速攀登到热搜的榜首面对这种行为
面对舆论的压力呢 周伟汪教授在 5 月 27 号的时候发布了澄清视频解释自己的本意是讨论餐饮卫生标准 而非刻意贬低广东习俗他强调正规消毒的碗筷无需二次处理 消费者烫碗的行为恰恰反映了餐饮服务业的质量缺陷
可是呢这番解释并不能平息大家的愤怒网友们普遍认为他的回应避重就轻未能正式使用恶心一词的不当性而更加令人质疑的事情他们发现汪中求的学术背景存在问题他宣称自己是北京大学民营经济研究院精细化管理研究中心
可是发布这个头衔的所属机构已经被撤销了与此同时佛山市市场监督管理局发布的佛山早茶服务规范征求意见稿成为了舆论战中的重要砝码这份官方文件明确提到餐厅应该根据顾客要求提供热水和水盆方便涮洗餐具
这被广泛解读为政府对于烫碗习惯的正式认可那我们很多人尤其广东人为何执着于烫碗呢这个习俗的背后其实还是蕴含着多重的文化内涵第一呢是湿热气候的生存智慧了
岭南地区常年湿热容易滋生细菌和霉菌在早年卫生条件有限的时候餐前烫碗是防止蟑螂爬过或者霉菌污染的食用手段这种源于生活经验的智慧那是代代相传逐渐固化为了文化习惯
另外 烫碗与广东深厚的茶文化是密不可分的 清代广州茶楼已经有洗三遍的严谨流程 既是清洁 也是预热茶具当代的广东人烫碗时 那一套行云流水的动作 翻转杯碗 均匀受热 倒水入盆 这都体现着茶道文化的遗风
第三点这也是一种心理危急的仪式感调查显示即使明明知道烫碗的杀菌效果是有限的仍然有超过 70%的广东人坚持这个习惯心理学研究表明这类仪式性行为能够有效地缓解卫生焦虑给人们控制感和安全感正如北方人餐前相互敬酒日本人在用餐前说我开动了烫碗
烫碗也成了广东人进入用餐状态的心理开关同时烫碗也成了社交礼仪的情感载体在广东人的日常生活中烫碗可是远非单纯的个人行为家庭聚餐中晚辈主动为长辈烫碗是一种基本礼仪商务饭局上主人为客人烫碗表示重视朋友聚会的时候互相帮忙烫碗能够瞬间拉近距离
这种互动构建了一种独特的亲密感让等待上菜的时间也变得温馨而且有意义最后当然是对餐饮卫生的现实回应了面对烫碗无用论许多广东的网友晒出了餐馆的碗筷卫生不达标的证据
速分的餐具内的水渍油污甚至食物残渣等等相关调查显示 35%的餐馆餐具均落超标部分消毒企业存在简化流程等等问题在这种现实下面烫碗就成为了消费者对于餐饮卫生的一种自保手段
但是事实上从卫生这个角度来看的话可能烫碗的效果还是有限的主要是温度与时间不足实验数据显示呢要有效杀灭常见的致病菌比如说大肠杆菌沙门氏菌等等需要 100 度的开水持续 5 分钟以上而餐厅提供的热水通常也只有 70 到 80 度消费者实际操作的时间平均不足 30 秒确实难以达到理想的杀菌效果
但是虽然无法彻底杀菌烫碗至少能减少 50%左右的菌落总数可以去除表面的浮尘等等厦门市场监督局的实验表明 70 度以上的热水可以降低大肠菌群的减出率总之烫碗的心理安慰可能是大于实际效果的但是烫碗它仍然是一个大家必不可少的动作就像有一位网友说的好我们烫的可不是碗那是一种生活方式
所以对于汪教授来说作为公众人物他有言论自由的权利但是学者身份的也赋予了他一定的社会责任所以这问题就在于他以专业头衔背书的主观好物用极具贬义的词汇评价一个群体的文化习惯超过了理性讨论的边界
好了本期话题聊这么多
我是梅乐 我们下期再见