3元早餐自助，19.9火锅管饱，“穷鬼套餐”是怎么赚钱的？
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商业前线关键角色各位听众大家好我们又见面了这里是每日人物推出的商业播客栏目关键角色

上一期呢我们聊了奶茶和咖啡行业的战争然后这一次呢我们又邀请到了北京著名的餐饮企业南城乡的创始人汪国宇汪总以及我们每日人物的作者饶桐宇饶桐宇呢也是长期关注餐饮行业和新消费然后我们这次呢会对于年轻人关心的一些餐饮问题进行一些讨论然后

然后两位可以跟大家打个招呼大家好我是蓝正香创始人可能现在很多的朋友对我们蓝正香可能都很熟悉我也愿意跟大家一块分享一块交流大家好我是每日人物的作者童雨很高兴能够跟大家一起聊天

好的欢迎二位啊我们之前其实已经做过一次关于南城乡的报道然后童语是那次报道的作者我想请问一下就是我们在这次报道做完之后就是大家对于这个南城乡包括这篇文章的反馈是什么以及你们会觉得说就引起了大家的一些讨论吗

这个是肯定的我记得我当时就稿子发完之后马上就有很多投资人来加我然后说想通过我就是联系上汪总就是我能感觉到大家看完之后是对汪总不管是南城乡也好他本身就是一个很可以说是炙手可热的那么一个企业我也很好奇就是那些投资人之后找到通过我联系上您之后他们说了些什么

其实投资人找我不是今天了他也不是昨天今天最近找我们他一直投资人就在找我们通过各种渠道找我们但是我们其实是一律回绝了全部回绝了我们就定下来不走资本路线因为还没到时候所以我们现在还踏踏实实做好自己的事情资本人以后再说

他们没有就是约您出来吃饭就是还是想跟您建立一些联系吗建太多我现在就是呢有意思的回避一下因为年底了我们也忙该做自己的事情回绝的也不是这一次两次了基本上我们还是早见面的好好

男人乡最近也是事情会比较多因为我们上次做报道的原因呢也是咱们推出了这个三元的早餐不限量自助然后最近可能男人乡也在集中的推广一些火锅的这种计划想请汪总介绍一下目前的一些情况吧

上次那个标题叫"穷鬼套餐"哎,我觉得这个名字起的挺好的当然主持人那个作者也问我能不能用这个名字我说挺好的,接地气嘛其实我们的消费群里他们觉得自己就是个穷鬼说明就是呢我们东京接地气还是便宜今年你看整体的消费情况就这样那个相当于价格都是比较超低的

都是走低价路线我们今天正好推出了这三块钱早餐自助确实得到劳工厂的欢迎其实对我们来说有人关心我们挣钱不挣钱其实我们还是挣钱的因为我们关键是流量因为我们客人多每天早上几百人甚至一千多客人

它那个主要的产品还是粥类嘛粥类你就像工夫熬一下就一把米一锅水的事情你比如我们街坊呢或者他自己街坊在自己家里熬粥他也费工夫费时间那我们相当于就是共享经济反正就是在南城乡

总体而言就大家对它的就是理解还是打低价对吧就是它确实是性价比非常高的一个品牌你有观察过吗现在来线下比如说就是吃那个 19 块 9 小火锅的大概都是哪些人是不是我们想象中的年轻人比较多你说对了你看啊我们家早餐我们家人群很奇了怪啊早上是老人中午是上班的人中年人

晚上是年轻人而且我们每个人画得很明确在我们现在全世界的人群群里的那些人都抓住了因为早上老人起早啊送孩子上学啊

到我们那吃饭年轻人睡懒觉我那天去吃南城乡的早餐我七点钟起床我感觉我一天都毁了我觉得太难了你看中午正好上班的人晚上你看年轻人发现火锅价钱很便宜它那个素的为主新人也是习惯就是晚上更适合吃火锅晚上就是年轻人

但当时你们推出这个小火锅的时候有想过它会被那么多年轻人喜欢吗还是就只是我单纯做一个性价比很高的一个产品出来尝试一下嘛所以有时候我们也不断地尝试但是从整体趋势来说的话晚上其实盖饭人家晚上更适合吃火锅那些东西现在人家晚上基本上不怎么吃主食了就是太硬的东西不怎么吃了

其实火锅你到外面一个商场一观察就知道晚上火锅店生意都火起来了那我们做个社区的我们相当于主食火锅相当于代替主食的一个小火锅

最近小火锅特别火就是我那天也是看到有很多媒体都在报道说现在吃小火锅成为年轻人的新的打工选择因为他可能单价客单价 30 块钱 40 块钱就有荤有素有菜有肉这个趋势之前在您的就是预料之内嘛当时有想到就怎么又被我赶上了一股风口这种感觉有吗

这趋势呢好像都让我们赶上了其实我们一直在捕捉这种趋势它是所有人自己通过平常学习观察什么节点的话你要抓到什么时机抓到什么样的一个节点火锅的话它那个是以蔬菜为主现代人还是喜欢吃蔬菜在我们家门店的话有顾客就反映我们那么多增加点蔬菜啊

但是现在我们正好现在中央厨房然后有个蔬菜基地对我们来说呢正好是一个具备这个条件了你要不具备条件啊你比大多数火锅店是第三方送的菜送的菜那就我们做火锅跟人家说没有竞争力啊你的优点在哪里呢我们是社区店我们不是真正意义上的火锅店火锅店要火锅店的场景它产品肯定很丰富那我们火锅店基本上为甜肚子为主

社区的就是能当主食吃的那就是我们差异化在哪里竞争力在哪里那就是说我蔬菜新鲜我就把蔬菜成本能够降低下来我们自己种菜你一种你发现发现成本一点也不够高不了多少钱但是你要是买别人你不一定卖得掉那就是我们自己种菜就发现很多东西值得我们探索的东西

我感觉现在餐饮行业其实最重要的就是一个人气你看就是虽然说上半年大家可能觉得餐饮行业特别的火爆这个疫情后复苏可能最好的行业就是餐饮行业包括上半年的社林的统计数据也是可能餐饮行业的这个增速比去年是应该增加了 20%多

但是有种很明显的感觉就是到了下半年这个一下子就又冷下来了我不知道汪总有没有感受到这种寒气因为我听很多的参与从业者都会说下半年不太好干确实比较特殊今年因为上半年的时候突然疫情结束了全部普遍恢复了但是到了八九一分的时候一下子突然就带下来了

但是对我来说因为我们今天有几个动作一个是早餐工程还有一个晚上的火锅工程其实把它拉起来了其实我们也跟往年比的话就是八九月份以后降的幅度就是我们相当于控制住了降的幅度不是特别明显但是产业行业从长远来说的话它永远是个好的行业它的总量

总量餐饮的总量消费没减少只是从事餐饮行业的人这些人呢在增加了或者人该洗牌了所以对我来说我是非常有信心的是个机会那就是说别人干不下去嘛那你说你能在这个环境不是特别好的时候能够生产下去那未来他就是重新出牌的那个就是该立场的立场就是让该留下来的

可以扩大它的店面数量规模可以做大就是现在韩会有很多的这种正产包括火锅它都会往下探就是它也比如说像西北它会做这个甲骨龙中国宝还有些就是其他的可能它也在探索这个更低价的一些产品形式这个会对我们有些冲击吗想大家是怎么想但是呢不一定能做得到它到底为了低价做了哪一工作

我们为我们就是成本控制这一块那就是说我们做的好的工作不是人家能做得到的很多人都想学学不了为什么学不了你看我的首先你看我定位为社区餐饮而且我定位就是店面比较集中我有正向厨房很多做重餐做正餐的做快餐做不了没有一个成功的案例你比如我们的就是我们现在这个价钱你让他们做他做不了基本上十有八九是亏钱的

就是我们做小的做习惯性的因为我们是一点点的那个利润是一点点的算出来一点点扣出来的你包括我们的经营面积我们以前最小的面积是只有 75 平米你还没有个征山的厨房的人家就是房子面积大习惯性的大手大脚的就习惯了而且人家他的客单价消费都是一百多七八十的你让我们这个客单价突然的变成三块钱的粥他怎么做他都亏钱

而且我们厨房的各方面动线设计的特别的精明就说你已经做过中餐的人再也不习惯做不了像我们这种快餐了很契约化的做不了全国没有一个成功的案例他们做不到这是好用自信对很重要的一个判断因为现在做这个事情的品牌还挺多的而且他们感觉也是因为我们还观察到一个很重要的现象就是

正餐可能在现在这个消费形势会比较差的情况下他的人气也好还是他的营收也好都会受到很大的影响我们之前也写过一个稿子就是说在很多正餐店集中的商场的四楼五楼就基本没什么人但是在小吃店然后快餐店集中的 B1 B2 就是楼下然后反而是年轻人们扎堆的地方就是你挤都挤不进去

因为我之前看到咱们男人江也在商场 B 开了一家店是吧我不知道咱们对于这种消费的趋势有没有什么观察就是说在 B2 这个环境下我们是不是会有更大的竞争力其实我们第一个店商场店看 私探一下第一个店是 BB 后来因为我们运作快到了三个月了

现在约州也还可以但是呢我发现我们错了我们选位子选错了我们应该到三楼四楼去 B1 B2 是挡口店全部是挡口店我们跟挡口店还是有区别的挡口店什么您比我们店什么我们店不整个围起来封闭似的是吧空调什么服务都在里面挡口店它就有一个简单一个厨房

里面那个敞开式的餐桌像这个当果很简单那就是说我们定位是不一样的跟当果店还是有区别的比他们还是高一个层次那人家卖马拉桶可能几块钱的东西是吧它那个装修各方面也简单那就是我们服务各方面跟他们要求它是不一样的所以呢我们按道理我们再开的话有可能到三楼到四楼去

那个党狗店就说他跟我们产品一定不大符合我们的定位是怎么察觉到这种不符合的呢是说来这边消费的年轻人不会去选择南城乡吗就是来比一比二吃饭不 我们现在就是呢也有 当然我们生意也还挺好的嘛那就是说我们比如说我们不应该到就像你卖个很好的东西比如卖个珠宝你别到财市上去摆摊卖啊

那不是我们去的地方我跑错了位置我们相对比他们要高一个层次那就是说我们更愿意

三楼四楼娱乐运中餐或者跟我们更到打的我也跟他高手过招我跟地台的竞争什么都竞争的那些三四楼的都想往 B1B2 开因为我们也看到好多比如说海底捞它现在很多店就开在 B1B2 然后还有一些像什么香香格还有一些就是其他的品牌的这种就是餐饮店都会往

就是避一避而去这也是我们观察到一个很好的玩的一个事情也上了热搜大家就说所有人都说这个上面根本不去

去了商场就直奔直奔楼下然后吃个饭然后去一楼的那些什么 ZARAH&M 这些稍微平价一点的这个服装店去逛一圈然后看看有什么新款往上一买就是楼上压根就不去对这也是我们观察到就是说商场的三层四层这个人流量确实是非常的惨淡

尤其终端餐饮基本没有人但上次我们跟汪总也聊到这个问题汪总是觉得还是要看商场的风格对吧就他如果有更亲民的商场那他肯定是这种情况但也有相对来说高档一点的商场这个也是南天香之后的一个方向对吗我们现在目前定位还是社区餐饮当然商场未来还是要进去

早晚它那个你被饱和了以后商场它终于它也是个市场啊这块市场也不能丢啊所以说司机还是不大成熟但是我们你觉得啊其实三楼刚才你说的整体的餐饮价钱偏高确实很高很高你想我们把它火锅一卖就知道了你正常火锅我们家火锅是一般的一个人消费 37 块 8 吃得很好了

你吃的很好你基本上你到别人家火锅店里去再加一杯至少再加一杯的价钱或者怎么就变得那么贵了呢你说中餐其他的价钱都很高整体的原因就在这个地方效率太低价钱都下不来很多东西有成本啊就是花别的地方去不该花的成本比如装修啊搞营销啊那都是成本啊

各种各样打折打卡成本全是成本我们就是把成本降到最低我们没有其他活动也不搞打折卡不搞没什么其他东西也不搞宣传也没有广告就是降下一直降到底就行了所以我们到三浪去我就是跟他们根据有机能的告诉过招你卖火锅我也卖火锅你你的火锅它有的火锅锅底都是锅底的六十或者八十

那就是我们一个锅里的价钱两个人吃就够了说起来那个汪总怎么没有考就是我发现我们国贸这边好像还没有一家就是南城巷就是我在这边尝试点过外卖还蛮远的就有考虑到国贸这边打工人比较集中的地方开一家店吗我们这个地方也算过你能算过那肯定这个地方很显眼的地方首先我开店我要能挣钱

而且我定位是社区国贸这一块它是以鞋子楼为主的那我要算我的账如果你国贸在多个几公里肯定就有很多男人像围绕边上就有对对对我要做全时段你发现假如我在鞋子楼我在国贸那开个店的话我卖就不是这个价钱了那就是不是我干的事情就是我的价钱一定不能卖高价因为国贸你看它做不了全时段早餐没人晚餐没人我就做一个中午的生意

对对对是

从行业来看今年连锁化应该也是一个大的趋势可能很多的这种夫妻店最后都被这个连锁店给替代了然后我看到咱们南城像现在是有 180 多家店在北京就是想问一下汪总这 180 多家店咱们都是直营

对我们全是直营的对都是直营但是可能在今天连锁化率不断提高然后品牌店都在扩张的态势下 180 家店又是一个很小的数字您怎么看这个事情其实我们 180 家店实际上有 200 家店了因为我们每次见面数量是在变化的但是它有个装修期

我们因为我们职业人员你比如我的店一个店成用我相当于一千家店了因为我是平均流水的五倍甚至十倍现在很多年轻人想创业了进入餐饮的我就劝他我说你别干大家都认为认为餐饮门槛很低其实现在门槛很高相当的高小夫妻店个里户的店基本上你没法生成了就像我卖的粥

你没有流量而且我也中央厨房而且我卖的晚上的火锅你卖你十有八九十赔钱而且我们现在有连锁了有规模了有中央厨房而且我们有二十多年的餐饮经验也有人认为我好像餐饮投资不大我告诉大家我们家总投资十大时的投资差不多有五个亿那你跟个体户你怎么跟我们比我们有这么多专业的经验

所以说它门槛形成是很高的你基本上你按照我们的价钱卖按我现有的价钱卖你基本上是亏钱的那我是挣钱的因为我记得我们最开始见面的时候那个时候南城乡是我查资料是 160 多家店然后跟汪总见面了当时就是有 180 家店然后今天就说有 200 家店了就是这个扩张速度还是有点超乎我的就是

确实在超过我的预料的就想问一下就是汪总就是你们怎么去把控这个店的开店的速度或者现在就是南城乡的一个急速扩张的一个时期吗就因为大家想一下子可能我要多 40 家店那我的人力我的管理我的这些一个密集型产业它的人哪里来就这个问题我还是想比较好奇的一个好的企业不是在行情最好的时候发展有多好

而且是在行情最不好的时候你能够发展的比较好疫情三年我们家是应该表现的很不错疫情三年我们开店数量翻了一倍今年呢今年就是大家都觉得店不好开的时候其实大家都关店我们就是选商铺相对说就是个机会因为我们基本上开店能挣钱别人挣不着钱对我们说就是机会

至于说我们开店的人员开多少速度的把控我们基本上就控制着 30%增长速度 30%

30%多我们的人能跟得上我们其他的后勤服务基本上都能跟得上因为我们都是直营店我们开店还是要求有质量的如果没有质量人家搞家盟一年能开几百家几千家那就没有质量的事情我们基本上开店要求的成功率是 100%就是开店必须挣钱

不挣钱的话这个店就不能开所以我们就是第一个前提原则就是大概才 30%的速度保持这个速度今年可能大概 40%了那超过一点点了那就明年我们再调控一下再一个就是开店要百分之百能赚钱这是我们的我们自己设的线

这个也是您测算过的就 30%的速度对 这个只是根据我的经验或许行业不代表行业的一个标准我们这么多年一直控制在 30%相当于比较稳健的又不差钱 又不差人这个我们自己能管控得住那像比如说我要按 30% 40%的速度去开店那我的店长呢

就是肯定是我们自己直营是自己选的店长对吧那这个店长是从哪里来呢就是我自己原来的店培养出来的这种就是比较优秀的人才能够去开店是这种模式吗对它就是一个复制的过程你如果店一个店有优秀店长的话你不能够复制人才的话他这个人才啊人啊给大家就是没有一个动力了就是不能够帮助员工成长了

所以一个优秀的企业必须要帮助员工成长那就是说那你一个店长你会把你的底下的人干了一年两年的员工把他培养出来的一个店长对他而言是个帮助让他增加收入那就是我们给店长考核这也是限时标的那看到了新店现在缺店长吧就

就是会不会缺店长或者说我这个人受就因为培养店长他肯定还是有一个过程会不会到现在觉得那可能还有些人没有培养成熟会有这种情况吗肯定是缺餐饮行业啊他什么时候他都缺人我们普通员工也缺店长也缺关键是那就是为什么要缺呢你比如我们现在开店开 40%他店长也配齐了

那就是说你开的快了,人就是生拉硬拽的,就是质量所以我们这种,又有店长越多也好嘛,所以永远是缺人的也有外面的,你可以上我们当店长去,但是我们可辛苦了我感觉你自己把你体力根本上,所以我们那个,对店长我们文化程度要求不高那就是,最主要就是勤劳

要勤劳那个就是一个是要为人热情那现在就是也就是说还是会有一点缺人会的会的现在现在也最主要是自己培养然后呢我们外面也有空巷的到我们的应聘成功率很低就是我们家店长比别人的店长就是相对的劳动难度要高好几倍

它这个难度是难在哪呢就是咱们家的店长跟其他的餐饮企业相比你首先你看啊我们的产品结构就比别人很复杂了你也把产品所有的产品也控制住啊你就管好啊因为我们家叫饭香串香馄饨香你所见到的快餐店一般就是或者牛肉面就一款面或者一个饭或者一个馄饨或者一个饺子就一个单品

单品店好控制啊 产品很简单啊这就是说你如果人过来一天人流量也没我们家人流量大那就让每个所有的顾客都满意啊产品操作 而且我们叫全时段早 中 晚 早上卖早餐 中午卖盖饭 晚上卖火锅所以你把不同的时间段 你都要客人都要服务好

而且我们就是要追求效率最大化你一个店里大概在 15 个人做 18 个人那你员工你要排班呢有人上早班上了中午的几点然后几点过来几点下班然后人你还能衔接的上你和厨房的工总啊而且你看我们还有外卖的业务啊

所以要把它管控的好您这样说我感觉其实说不定开放加盟它其实可以解决一些这种人力的问题或者说我管理难度的问题当然它相较于直营来说可能没有办法直接被总部能够管理到但它可以帮你去挑选一些

更好的人才或者说我去培养而且我自己加盟我肯定是最看重利润的那为什么王总没有想到没有想过我还是要开放把加盟开放起来假如你是加盟店你加盟我们蓝天香你就是个店长了你店长是相当于花钱买的花钱买的店长就相当于学历那你能承认吗

因为你的电厂是花钱买的我们家电厂是经过考思考你也可以考我呀就是我如果加盟我肯定是愿意就是想加入到南城乡这个体系里那我也可以接受就是您考试我你要加盟我们我不能把你开除掉知道吗咱们是花钱买的东西我们家电厂干的不好你直接走人你加盟我没法让你走人

知道吗 花钱买的东西 你是店长了而且你的你花钱买的店长了以后你的可能对着就没有了敬畏之心了我做的不好也无所谓你公司里能惩罚我什么呀是吧 我把团队带的好不好是吧 你好像公司对我惩罚不了啊我花钱买的呀那我们家店长就不一样了我们家即时奖励我每天都给他们考核我们每个月到月底的时候他就一个 ABCD 就管这个店

你要分一个级你管的好是 A 级店长你管的不好你可能是个 D 级然后连续两个 D 三个 D 说明你这个店长你管理能力就不行管理能力不行了你就别当店长了那你加盟店我没办法考你啊是吧你花了钱呢你加盟一个店我怎么考你啊所以我们还是坚持不加盟

但是从激励的角度来讲的话比如说我加盟的话我至少是一个小老板对吧我是拥有这家店的这个可能上交一部分收益之后但是剩下的都归我但是店长他始终是个打工的他可能只只有定型或者说有提成有但是他那个激励肯定是我觉得是不如加盟的那个激励更强大的就是我如果说加盟的话我

这个做的越大肯定对我越好呀那我觉得从这个角度来讲他没有理由说我不好好干呀我放个加盟你加盟我们蓝天香对你是有好处的对我是没有好处我们算个账对我就没有任何好处一般基本上我开的电视百分之百能赚钱我能赚钱那你要干嘛我带你做啊因为我的货是我供给你的人员是我给你培训的我还教你怎么干活

所有东西他都依赖我你就没多大作用了你最多是投资一个店的钱包括选址都是我选的你自己选不了的不要认为我到街上能找个店我选个店面基本上个体户是选不了的我们公司好商铺都推给我们就说我跟你合作我没有任何好处那就是能挣钱的好品牌能挣钱的品牌基本上不做家忙

对,这就是风险的转移嘛所以还是对品牌方来说是可能说一点好处都没有因为现在你们看市场上大部分的品牌店其实都是在走加盟这条路线尤其是说这种标准化比较高的它可能对于店面的管理对于人才对于产品它都有一套

自己的流程和体系不像说以前那样可能对加盟的这个管控比较力度比较轻那现在的话各种各样比如说监控对吧

很多加盟店可能品牌他会给这个加盟店设置一个摄像头然后呢实时监控你哪个地方做的不符合要求他的这个管理其实在不断的上升的所以现在加盟店对于品牌方的伤害来说其实也是怎么说也是在下降的我不知道您就是对于这个事情是怎么看因为可能大部分品牌如果都走加盟的话那说明加盟他还是有一定的这种可取之处的

真正的做加盟的肯德基、梅朗劳他们也做加盟他们也做加盟人家是管理很成熟了人家实际上是加盟了人家还是品牌方来管自己管到不到来管理水平的那人家很成熟你别看中国实际上很多搞加盟的多不代表就是正确的中国大多数参与的人大多数做生意的做企业的人是以挣钱为目的的我们始终坚持做企业做事业

把企业做百年企业所以你看假如我们国家有规定加盟店亏了钱是品牌方的你看看还有这么多吗还有人加盟吗现在我觉得很多就是骗人的我是我一说出来可能大家对我很有意见你看啊很多品牌你再观察看看过两三年看你看一千家店几万家店大批量倒闭劳工信觉醒了你就是骗我的钱嘛

因为你不承担责任嘛我先你加盟我你先把加盟费收你看他挣的钱感觉这一万家两万家店好像一数量大家多数认为数量越多这个越牛这个品牌越厉害越牛那反过来想你是骗了多少人总认为人家企业赚了多少钱认为很牛我觉得你钱是骗了多少人是亏的

他有很多品牌搞加盟就是加盟的人比就是入场的人永远比出场的人多他就不断不断不断的所以呢假如我要搞加盟啊我是能保证亏欠是我的我能敢这么保证现在中国有谁搞品牌搞加盟能敢这么保证吗

我敢保证因为你想加盟我不就想为他挣钱吗给我一块挣钱吗你投资吗是吧那就是说你不能以没这个能力带着人家的话你不是要坑人家吗这我做不出来所以我们只要做他们开始要放在加盟我所承诺亏欠是我的其实刚刚您提到一点就是说比如说现在有一个

个体户创业者想要进入餐饮行业去开一家店然后您的态度就是不支持觉得赚不了钱但是其实餐饮业又是吸纳我们普通老百姓最大的这样的一个行业

很多人你说他干嘛呢对吧他要不就开个超市要不开个小餐饮店对吧那以后随着这种餐饮的联手化率越来越高然后他的这个成本控制可能大企业的成本控制远远的超过这些小店然后他们的这种生存环境可能会越来越差那感觉也会是一个问题就是有时候我觉得家里

加盟这件事情可能有些企业它确实是不怀好意地在割韭菜有些企业它可能不管是受到各方面的限制吧它至少是能把这个行业最底层的一些店面给它改造了以后它可能反而能提高这些人的一个生存状况你有这种感受吗那个比如这个个体户啊服务机店啊干餐饮别干干 99.9%是亏钱的

为了你干什么打工去跟我打工去我们家炸油条炸得好一个月炸几万块钱那你当小老板我们烤羊肉一个月能烤几万块钱你不就这么回事吗你父亲俩开个店累得要死你也不挣钱你到我们家承包一个项目去当员工去呗公司同意给你管理给你做培训那现在门槛很高你不像过去那样的你去创什么业呀你根本不具备这个能力

所以上班去 那就是我们店开多了不也缺人吗 是吧 你啥也不懂 是吧这就是路子 并不是说给他们无路可走了这是更好的路子在这一块 所以有些人呢 中国人就喜欢当老板当老板那就是你未来别当老板 大家都想当老板 你以为老板怎么好当的呀 是吧我总主打广大闲财

我听下来其实觉得汪总还是蛮实在的因为确实是很多加盟他本身就是想就是得到一些资金或者说得到一些风险的转移我想到就是因为我们之前不是也有做瑞幸的稿子吗就瑞幸他以前也是做直营店但现在也开始开放加盟但其实他们

大家也知道现在他就整个做的也比较好但是他开放加盟是为什么呢是想让加盟商去帮忙打一些下沉市场

一些在一些更加三四线的城市就是如果我执意没有办法兼顾到最下沉的地方那把它开放出去它本质上是一个怎么说像一种权衡就是降低管理的难度对我们在交换一些东西我可以让加盟商来赚钱跟着我一起来吃肉但同时你们也帮我做一些我

做不到的事情但我理解来看现在南城乡是不是还没有到这一步就是没有到我需要去加盟商来帮我打一下市场的这个阶段现在很多人餐饮餐饮把这个饮品这一块归类为餐饮这一块行业内都这么说但是我们管理千万的不要把饮品跟餐饮跟我们做餐的吃东西填肚子的放在一块它不是一回事

很多人你这一块你不好解释了餐饮它是有服务的在屋里面你那个饮品是个档口它无论甜度的东西很简单它操作很简单那我们餐饮这一块都比它的操作太复杂太复杂多了不是复杂一点点那个这个你看那个它能不能比如它能不能把那个饮品这一块加盟店能不能管控得住它很简单没准它好管控也可以的

所以像我们做餐的这个你管控不住的那除非很简单搞一款拉面嘛很简单就一个产品嘛那是好管控的嘛那卖不出来的别忽悠人家你搞一个面条就卖了一款面条就能开饭馆吗过去行单品的我说过单品店未来都是行不通的太简单了就傻子都能干的饭馆那些饭馆都不叫饭馆这饭都会大批倒闭

必须打击 打劈倒闭那我们现在做技术含量的事情你看我们做的很复杂为什么南南亚人学不会呀觉得我们太复杂了那就是对我来说简单的事情干没劲没有技术含量的事你干什么干是吧 你干你有技术含量的事情咱们不是科技嘛最起码做点技术出来吧所以和殷平同样的你能不能保证人家都能赚钱

确实那个做饮品它会相对而言简单一些因为我记得就有采访对象跟我说过就因为不是加盟店他总部会去管控嘛就他最简单的方式就是按摄像头就是刚才赵粤老师说的就是给你

看你那些步骤有没有做对但整个流程还是比较简单他直接能看到你按那个糖蹦你少按一蹦他都能看见这相对来说还是比较好去控制去管理的但可能餐饮是比较难好

如果说以这样的复杂程度来讲的话它就是降控制成本和这个做好管理是件很难的事情就不知道汪总有哪些心得就是我们为什么能在这么复杂的一种情况下也能把成本降的这么低因为三块钱这个包括可能我们也在做 19 块 9 的火锅嘛对吧然后可能平时我们也会对男人箱的价格啊什么觉得非常的亲民

对就是这些都是怎么降下来的我们其实有正向厨房现在有两种模式有一种模式没有正向厨房依赖第三方配送这是很多以前用的肯德基卖完就没用的我们现在是开店二十多年了我就坚持要有自己的正向厨房过去人家都说做餐饮做亲资产路线亲资产就是不投资我尽量的投资少一点或者没有正向厨房但是我正好是相反的

我觉得要做重资产路线这么多年了说明证明我做的是对的因为重资产我后来微跃地往后走我越会有竞争力你反过来想轻资产路线那不就是让别人投资吗别人投资你来搞经营你把别人当傻子我投资你我不赚钱吗是吧你连自己投资自己都没有信心你来做什么所以你看我们亲自这么做中央处网

你看它这个价格管控这一块其实餐饮这个管控的空间是很大的餐饮人好像餐饮不挣钱不挣钱为什么哪里不挣钱它的一个产品出产的产品的话一个食材成本这是一块食材成本一般的 30%左右有些人家做的 40%很多我们是不到 30%还有人工成本房租成本水电费它这个加在一起最后到消费者手里面

成本就很贵了其实卖的很贵但是呢商家说我们不挣钱消费者说很贵那你想现在猪肉多少钱一斤现在猪肉价钱又下来了几块钱一斤你的餐厅买的红烧肉多少钱一斤那白菜你看菜地的白菜多少钱一斤到餐桌多少钱一斤它整个的从田间地头到餐桌它是一个很长的一个管控它是个管理一个过程所谓餐饮它是一个

要靠管理把它成本把它降下来你看我们的核心在哪里我们打造一种叫先配模式就是颠覆过去传统的配送模式因为肯德基马尔劳它是第三方配送如果我们跟它竞争的话我们永远竞争不过它那我现在就打造一种先配模式我让它学我它学不来它也学不来你比如蔬菜新鲜的你让肯德基马尔劳蔬菜新鲜的第三方物流怎么配送呢它配送不到

我们家馄饨是当天包好的新鲜馄饨不让它冻到门店去到消费宅到消费宅跟进不让它冻死我们用的肉是新鲜的蔬菜是新鲜的所有东西都是新鲜的不让它冻了你让他们过去的传统的一种配送方式他们就彻底颠覆了他就没办法做了而且我鲜配的做的话我把成本还降下来了你比冻猪肉我们现在到市场买冻猪肉实际上比鲜猪肉便宜

按道理冻猪肉应该贵猪肉经过冷冻的意思一个过程做起来增加一个过程那就是我们通过管控鲜猪肉厂家你别冻了你直接给我给我便宜点厂家是乐意的因为他过去的物流鲜的没法配送他必须把它冻起来好运输所以它这是管理的过程你比如我们打造这个管理叫非叠形组织架构

餐饮呢是最大的问题就是管控管理问题所以很多人文化程度做餐饮的文化程度都不高都是呢可能凭着自己经验来做但是你要把它管理管得好的话这个呢确实做到一定规模的时候很多人就是没有这个管理能力的管控能力没有了我们自己打造一个叫非叠形组织架构这种架构呢相对上呢

管理的一个模型这是我们通过这么多年经验打造出来的一个管理模型那就是我天天没事怎么研究管理模型我是总部的人很少比如我们组织架构没有中间层我们叫非连线组织架构就是去中间层叫去中心化就是总部人很少直接管门店以门店为核心这种管理而且我们的中央厨房自己的中央厨房自己装储就是我们二线服务一线

我们中央厨房比如我们中央厨房包的馄饨什么的它是不增加利润就按照最低的成本成本价发送到门店因为都是自己的直营店都是自己投资的这种模式方法所以我们把产品品质降到最低就刚才说一个是我们的那个管理就非迭星组织架构第二个我们那个一个先配的模式

就是我们先辈模式也是彻底颠覆了传统的那种配色模式还有一个是战略定律你战略定律的话你看人家还没开店就开始想着搞资本 搞加盟 搞上市搞一大堆东西它的出发点它就是有很大的问题初心它就不对所以你看我们这么多年了基本上我们南京有两个法一个基本法 一个宪法

我们定下来了未来要做百年企业我们一百年路径该怎么走我们都定下来了顺这个路线走下去以后它慢慢就成为一个百年企业其实我们可能企业不是最大的也可能我们企业活的是最久的是最健康的

我会有一个小小的疑问就是我们这个鲜配模式到底是怎么去实现的因为比如说我会想到说把新鲜的食材或者说做好的东西配送到门店如果要保持它的这种品质的话它需要的运输成本其实是会上升的就是因为我们也研究过很多的这种生鲜电商企业他们其实最大的成本就是轮廉物流这一块我不知道咱们在这块是怎么具体去实现的

集中是效率是最大化的未来我们可能先 200 家再过几年开 400 家就是北京必须饱和了店面集中这是效率是最大化我的中央厨房配送直径最远的 100 公里远了我店就不开店了其实我开店的选址的时候必须要保证我的供应链这一块要多长时间能够能够着着而且你看我们那个中央厨房还有个中央厨房在湖湾

到我那个现在的到我们到北京大概几十公里也就一个小时的路程吧我们还有个中央厨房它是以种蔬菜加工蔬菜为主的中央厨房我把菜地自己种的菜我的就近我菜的收割的时间我计算好了我早上六点钟开始收割菜割好了以后到门店里面去八点就开始加工加工就包装包装了以后可能我到十点就装车就送到北京

我时间这么算了以小时为单位计算菜的一粒菜到餐桌我物流全是自己的我基本上是满车拉活车都不闲呢不闲吃呀所以他这个有先进的条件就是我们不可以全国性的开店就是店销量去店面一定要集中那就是说未来我可能要出去那我出去怎么办我的上海我就指定到上海先开四百家再说

我不可能遍地开花这样遍地开花你发现做快餐最后他都没有竞争力最后他都死掉了他干不过只要爱德兰为什么有些人说爱德兰相当店里基本上你躲远一点我们店别很集中我的效率就是最大化成本是最低化基本上社区店挨着我们一起基本上很难活得下来还有就是上次咱们跟王总聊完之后我记得就是评论里最多人说的是

王总居然是安徽人是吧然后当时也列举了一些就是同事从安徽出来的餐饮人大家也还觉得挺神奇的就北京餐饮都被安徽人承包了这种感觉我们就很想跟王总聊一下就是您在

做餐饮这条路上是真的会跟这些从安徽出来的老乡们大家有形成一个比较亲密的连接吗大家真的会经常见面然后聊天或者思考一些就是商业发展啊就是有点像以前那种徽商帮的那种感觉吗对我们那个我们安徽我们自己单独一个群餐饮圈在安徽的群我们经常得一块经常在外交流我们还有时候一块互相学习嘛

你看安徽的在北京的餐饮你看安徽人他那个像我们这个年代的人都会做饭基本上每个人都可以露一手都会做饭一个是安徽人比较勤劳干餐饮人他是个勤行就像我们招的经理人员首先要勤快你不勤快你老的再好我不用他是个勤快安徽人比较勤劳你比如我们那个做的川菜鬼街上司机名服做的北京菜

清零餐厅是新北京菜你不过我们我们快餐其实不是北京我们是快餐是新东西传统的没有包括我们很多安徽菜所以呢我们安徽人还是学习力还比较好就是呢到了北京就把北京的菜其他还不是安徽菜把别的菜用心来做

说起这个安徽帮因为我当时也去查了一些资料嘛就是说不同的行业就大家聚集起来好像还挺有同行是冤家也还好吧就是说大家比如说之前有一个投资人跟我说呃

做餐饮的长沙帮他们有自己的一套风格就他们可能会比较重营销像什么默默点心局啊那些是从长沙起家的然后包括我们之前做过的虎头局虎头局那些中式那种餐点它都是从呃

长沙起家的就比较重营销然后来又是说一些江西他们就擅长是做烘焙像那个什么

卢锡和他们就是从江西起家的然后又说安徽人又做餐饮所以我还蛮好奇为什么你们当时到北京会第一时间会想到是做餐饮呢当时也是有传邦代嘛就是大家你老乡你去了安徽就有人推荐你去做什么餐饮吗还是有什么别的契机这有一个原因它那尤其比我们因为老乡过来自己在老家就是做餐饮的

过来到北京比如安徽刚开始做小吃的比较多我倒是不是做菜饮出身的我是菜市场做熟食的出身的所以大家就互相的影响而且尤其是首都这一块做菜搞吃的东西其实更好进入更好挣钱所以安徽人你发现我们在北京那个圈子它一个特点跟你说跟湖南他们还是有区别的我们家大家都不做营销都不愿意你比如我们从来不做广告

你看我们那个世纪名符 林郎书广告他从来不做你们胡大爷不做广告都不做大家自己摸摸摸把自己的事情做好了

我在相对上呢我觉得我有点我要收敛一点了有时候媒体找我没办法我以后还是少出来讲这个自己张扬太多了讲太多了以后可能把自己的企业就将死了将倒闭了所以呢他那时候是埋头你们有真的聊过吗就是要不要做营销对大家会这个会是成为你们酒桌饭桌上会聊的一个话题吗就是把事情做好

这样其实更长久你别看他广告喊得好说不定喊了一天把自己喊死掉了

它这个做不做营销是不是也跟阶段有关系因为您刚才提到的这几家其实还都是比较主打就是我不扩电我可能就是维持一定的规模然后把自己的手头的事情做好做扎实然后做品牌做口碑然后但是可能对于很多处在快速扩张中的企业来说如果不做营销的话可能你没有办法匹配它这样的一个扩张的速度

不是所以你看我们他那个做营销营销方法是不一样的我们更多的是回头客因为我们家回头客回头率应该是最高的我们回头率 40%他是口口相传比你广告传的效果好所以你看为什么呢很多都不知不觉用这家店为什么生意这么火像四季冰火像排队一样知道他的人就互相一个一个传一个一个传一个嘛你把东西做好了集中精的东西做好了

东西买便宜点就是把了营销的钱花在这上面去有回头客就行了所以我们更多的是为了做回头客我印象里也是以前说到吃烤鸭好像还没有那么说四季名副但今年一下子我刷小红书大家就说吃烤鸭就要去吃四季名副了

对就是那个什么故宫位是吧但之前好像真的我不知道是他们这个是他们有没有做营销还是真的就是自己靠口碑出圈了但确实在今年突然四季名服就成为一个必打卡的一个打卡店了北京餐饮圈的话就是您有感观察到就这些年有没有发生一些比较明显的转变呀或者说有什么新的趋势吗

我感觉现在的消费更务实了过去有很多虚的东西餐厅装修得很漂亮摆盘摆得很漂亮你比如那个四季名簿人家的金针队手就跟人家学的它就简单一点嘛东西做好一点嘛摆盘虚的东西少玩一点嘛它过去呢未来的它不光是北京整个的餐饮区是都这样的就大家其实呢相当于也相当于降级了就是你不要玩更多的虚的东西

吃饭就是吃饭吃菜就是吃菜饭做好了菜做好了东西就是做到了就是实在把产品东西做好了还是大家这种回归到做产品扫完你虚的东西这是未来的餐饮就是一个趋势所以你看我们现在很多餐饮人啊就是啊不断升级刚才你说那个升级升级升级升级到最后就升级死了他不应不应升级你看现在啊

我们要更关注中国群体劳不省的消费力照例在哪里六亿人一个月收入不到一千块钱九亿人收入不到三千块钱那我们就是在首都北京去看能够高端消费的人终究还是少数那就是这些人的消费不断地升了以后你发现中国的大众群体还是收入一个月不到三千块钱的人

所以呢把这些人不能调队了所以你看我们也在控制降一降不能再涨不能再涨了有人说咱们家吃饭有点挤啊我说挤就对了嘛我不挤的话再宽松一点我成本不就起来了吗有些人虽然是抱怨我说抱怨没办法呀这是我的一个消费的一个定级就定在这吧所以我们不能就无限的升级

其实很多品牌会打营销也好或者是会给自己的这个品牌搞些噱头理念出来它的最终目的还是涨价涨价的这个利润率就会更高你赚的钱也会更多这是一个很朴素的一个道理那我们的话其实如果持续的维持在这样的一个性价比的位置上那它可能永远都是一个

没那么赚钱的就是还是有点苦有点累的生意你说的对你看啊我们挣钱就是很辛苦那我为什么这么干你看我不玩虚的也不做广告不做营销我就把成本降一下降下来能降多少降多少我们其实是威力的但你反过这么想谁企业能做得更大谁能做得更长久再过多少年一看那些玩虚的或许它就不存在了

或许我现在是 200 家店多少年以后我会好几千家店我会做得很大很大很大因为我的消费群体很多人都接受我们你往上面走你挣钱真的很轻松所以你看我们定位就是呢挣该挣的钱就是说我们钱本来就不是那么好挣的就提倡大家有个奋斗精神所以你看我们利润高了以后你看我们为什么今年降价因为我成本空着可以降价我也降价

我通过其他方法降价比如说那个粥三块钱的三块钱自助火锅这一块就是降价我降价的原因就是因为我今天实在成本控制的比较好我实在是控制到 27%了估计行业里面没有谁能做得到我成本控制如果就是相当于我利润就高了嘛如果企业利润很高就会让你团队失去奋斗精神

团队想我的时代空挺好我电视上说我挣钱了今后也挣这么多钱了那就是我我一定要让钱不是那么好挣的我降价我控制不让你挣得太多这样的因为我们做百年企业要相信我会比他们走得更远会比他们走得更大那照这么说这样听起来

就是我会有一点点好奇那就是男生挣钱也不容易那但是我们要去开新店要去干什么也还是用自己账上的这些钱

就是账上这些现金流嘛那如果我再去开新店那它其实也是用我自己的营收那你有没有想过比如说我南城乡做直营店我的极限在哪里我可能开到多少家店就是我这个目前的一个营收就有点难以平衡或者说我就没有办法找到那么多合适的员工我就没有办法去管理那么多家店这个问题就汪总有想过吗

首先我们安装开餐饮的不差钱差钱的不是好餐饮人搞资本搞其他东西他餐饮一个店不挣钱再开一千个不就更不挣钱吗开一个店亏钱开一千个店一万个店亏的更多嘛那我开一个店挣钱开一万个店挣钱我店开的越多钱挣的越多其实我们是开餐饮是不差钱的你看我们用的钱是谁的钱供应商的钱都是货卖完了给人家钱就是

食材嘛 先供一斤大米先给你卖完了以后 一个月以后再给钱给人家他咋差钱呢 我们开店成功率是百分之百一年到两年成本就收回来了我每年百分之三十开店子开下去我把前几年开店的钱就收回来了它是个循环的 我只要保持百分之三十我永远不会差钱的我只要手上的钱会越来越多 薪金流多你体量大了以后 你就是周转薪金流不就更多了吗他为什么很多人搞资本

一个店不挣钱了他有个梦想我一个店不挣钱我要搞资本我要搞上市搞什么的他模似不对模似不对就是不挣钱所以呢他有资本了对餐饮他真不懂他不懂餐饮他把餐饮跟别的行业对比别的行业就是说我把钱给你养大了你就挣钱餐饮是这样的一个店不挣钱把它养大了以后他更不挣钱他这么个道理很多人就是投资投资餐饮让你多开一点多开一点挣钱了嘛

而且还有很多人接受资本以后的钱花哪里去了嘛他钱没有花到电脑上面去但有些人问我我加上我也是资本钱我缺去哪里钱我说资本钱不是开店不是缺开店的钱是缺投资供应链的钱他有些人资本拿了钱以后就拼命开店

这样最后你发现他没有实力他最终还是没有实力供应链是给你保障你的食材供应让你的成本和品质有保障的很多人融入钱了以后就开店嘛一开到处开好多店店多了以后你发现他没有竞争力他没有供应链他开一万家链两万家链还得赔钱还是没有竞争力他挨着我别人我自己就把他打死了他没有竞争力没用的

资本嘛 资本就希望你店都有多少他们天天算资本价值我估值多少 我估值多少他这么算他有的资本自己的 活动自己参与他们成功案例我也不研究他我说我们我主要就是参这一块参这一块他不是这么管很多的参与人比如看面馆的也这样按这个套路我店多了以后资本价值多少钱我说你活动谁呢

餐饮活下来就值钱死掉就一万年不值如果你开个面馆开一万家店都是赔钱四个店除非他那上市忽悠的出来忽悠钱出来如果一点头说你钱人要赔钱的话他最后就一万年不值只要死掉一万年不值所以有些人给蓝真香估值我说别给我估值我说估值活下来就值钱死掉就一文不值所以你看你刚才说老乡鸡 APO 我着急的就是说说餐饮上市别着急没到时候他们不懂

根本就没到现在 终止了 ABO 了很多产品全部终止 ABO 了我很好奇就是有资本给南京香菇子他们大概估多少钱呢我的青瓜读资本都在十年了这不很好估吗那估了我都不承认呢别说我相信了是不是相信了 是吧你看 你说一下我今年销售 15 个亿那就说最起码我的估值是 15 个亿这简单的算法嘛我明年我能买 20 个亿

假如我算利润我今年挣一个多亿你十倍嘛这么算不也行吗我挣十几个亿啊但你十几个亿让我卖我也不会卖的我们未来一万不上市我上市可能比一般的大多数产业企业市值会高就是我不着急那我上市可能不是一百个亿两百个亿了我上市的时候至少估计是千亿不千亿的话我都不会让上市的

您有没有想过既然您现在已经说自己已经找到了一个适合的方式那有更多的钱是不是会让这个就帮助您在正确的道路上走得更快更远呢我们现在不差钱你先就担心建正安厨房差钱疫情嘛三年都挺过来了今年我们现在正安厨房又再建了最近可能还有一两个月就建完了又扩建了一个正安厨房

大概投资五千万基本都见完了最后都没有从银行贷款都见完了现在基本上就因为我们开天速度是限制开天速度就是百分之三十就是说呢这些是不会差钱的遇到风险的时候会差钱但是越是这个时候越不可能到资本要钱

是吧 今儿疫情的时候我说疫情的时候没钱的时候跟谁叫都没有用喊哭穷也没有用你自己就憋着自己忍着那你到时候干嘛呢之前是干嘛的呀所以行情不好的时候不要找人借钱也不要找银行借钱所以平时的时候自己呢抗风险 只能把风险控制住你们疫情三年我们表现的遥遥领先呢那是我们有长期的定律规划好的疫情该怎么办

再过几年有可能再回来一个其他的风险那你怎么把控啊我们应该都有定理应该都有方法那一个企业稍微简单的就有这个风险了你扛不住那你还能做百年企业吗说明企业你平时基本功不扎实所以我们现在还是只要掌握 30%的速度我是永远不会差钱的这个百年企业是您什么时候定下来的目标是我们 14 年 14 年定下来的

因为你发现啊中国的企业家们就是企业家他能流的企业家就是首富嘛能流做庄咱们圈子周边的人有钱的人或者企业做的好的人都有可能能流做庄今年这个表现的很好明年那个表现的很好但是呢我后来发现你做个首富也好做个特别有钱的企业家也好过几年有可能你就是成个富翁富在的富就成个富翁

那就是说我现在做个百年企业就是说只要我企业一直活下来其实我也就是不差钱的了我也就成个真正的富翁了因为企业嘛你企业只要心情领悟好企业活下来了活得越久就越不会差钱了所以我们就定位做百年企业如果可能上市了上市企业不一定能做到百年有可能死得更快上市无论就是缺一笔钱很多的企业家缺了一笔钱以后他的团队

经营企业的这种用心呢就没有那么高的用心度了或者就拿了一笔钱就想做别的去了偷别的去有可能全部亏掉了很多人我发现很多生命有钱人因为钱太多了所以瞎偷最后赔光了我这样手里你看我我们不差钱但是身上没钱就是不差钱身上钱多了不是好事情

中国的很多有钱人就这样正因为钱太多了杀头什么都搞因为自己是个神什么都能干最后就没了所以我们还是定位做百年企业您自己从来没有考虑过做点别的事情除了餐饮以外我不允许因为中间有很多诱惑诱惑太多了后来我为了南京宪法定下来了经常就是告诉我们底下团队别想你要打开这个想想象空间很大

我们很多行业都可以赚钱你简单比方我们松岗厨房生产产品卖给别人那赚什么钱我们东西做的又好又便宜产品又低比如馄饨那人家都抢人家菜银里面那就我这个钱不能赚不是我该赚的钱我们只开门店赚钱其他的路子全堵死不给我们团队有其他的想法就一全人一辈子就干一件事情

你发现我们集中度会更高事情做得会更好所以现在这个宪法不只是限制团队也是限制了您是吗限制了什么不该干的事情很多人就说什么该干什么不该干就是限制我和我们团队什么是不能做的事情

这个会改吗就以后就定下来就从来都不改了是吗十年了没变所以呢改呢也不那么容易改既然我们以公司了宪法去改的话那就不是我一个人拍脑袋了突然改了以后底下团队会说老板怎么突然把这个宪法改了大家觉得很奇怪那就说很深思或者企业大家就开始去

就开始议论这个问题了为什么是吧所以你既然公司了一先把方法就是不轻易改那就是改的时候那我们可能团队好好地认真地用心地去研究一下要不要改已经不符合实在要求了就是至少不是拍脑袋了很慎重慎重的我很好奇的就是在餐饮行业有没有您特别佩服或者说哦

就是当做榜样的一家其他的餐饮企业或者说值得学习的这样的一些餐饮企业那我觉得那就是海底捞吧海底捞值得学习的吧海底捞具体一点呢这个我感觉有迹可循长浪带是吧对然后我之前跟汪总聊天我就老是感觉到确实有一点点海底捞的因子就比如说我的那个

呃员工一级级升级然后店长再带新的店长出去再去开店这然后给员工更多的自主权他们可以有一些权利去自己去做一些生意什么的就这个当时我查资料的时候我就有隐隐有感觉到一点点就海底捞的影子然后今天听您这么说我就感觉还真的对上了海底捞也会有很多的

其他的玩法虽然说也是营销吧但可能不一定会在成本上有多高的这种增长比如说最近他很火的那种科目三不知道您知道我知道知道对就是他会有很多接地气的然后贴近年轻人的包括之前他那个演唱会就是他派车过去拉人然后直接把人拉到店里去就这些东西男人现在有没有就是说想要去学习一下呢我

我们不会学的你看啊火锅其实现在火锅竞争也很厉害火锅产品很简单基本上没有技术含量又不用出丝麻将东西调也很简单锅底东西你不会调你找人厂家给你调就行了设备弄好了以后菜弄好了就行了菜弄好了新鲜一点他没有这种产品上不用再研发了那你就研究什么东西研究服务呗

你找出你的差异化在哪里你的差异化做服务呗我们现在就是我们的产品都控制不住我还要尽力搞它你说我那就是柯文森对我们说反过来说啊对员工不尊重我们员工不可能让他干这个事情那就是说我们做参与人为了要有尊严我们提出来参与人要有尊严我吃饭吃得好给我挑一个吧我当服务员给他送餐呢我为什么给你挑啊那你不对员工不尊重

是吧但是他现在这个时候能卖的钱出来让大家高兴不就行了吗他会变成花样的怀里捞一只碗下去他今天搞科目三明天会搞其他东西然后之前是搞修指甲因为他产品没有再研究了就研究这东西嘛你最后你做成功了你把其他的技能内所刻意吸引过来就行了嘛

假如我做火锅 我可能就是呢产品品质没有优势了就是没有再研究的了大家都一样嘛那我可能是食材会比他们更好价钱会比他们更便宜那我要做火锅 我赛道我可以这么改那就是我不应该抓产品品质的情况下那很好说 集中精力 成本控制呗因为你让云梦跳台也是成本呐 是吧我们家就是吃饭

就是回归到餐饮的本质就让客人吃好服务好就行了我不用搞营销也不用拉客人我都不用花成本去拉客人过来你只要把产品做好了做便宜了客人自然就过来了回头客人就来了那您说您就是还是觉得是可以做榜样的一家餐厅就是海底捞对您是觉得它哪一点是您最想去学习的呢海底捞它首先它的房租成本很低

我们一直也不信他房租成本不是一般人做到他首先品牌做出来了以后他跟房东有一家的能力就是呢你比较有一商场有海地捞有一商场没有他要求面积大比五楼六楼反正物业闲也闲自了叫海地捞叫自带流量这就很厉害了就是我到哪去客人到哪去所以我们未来也要向他学习就自带流量

自带流量了以后呢 你可以跟房东谈价钱你这个六楼是闲的嘛 你给我我们房主正常十几块钱一平米他就老说一块钱一平米 你给不给那物业说 闲的也是闲的他就是闲的你过来怎么把人气带过来了嘛他的成本就降下来了我觉得现在那个餐饮啊大家都觉得内卷内卷都觉得餐饮生意不好做 24 年 其实 24 年生意同样的美好的那只会这个

竞争会越来越激烈今年是 23 年活不下去 24 年估计大批的人就在关店了我刚才说的这品牌中间其实有一部分品牌就起来了就像我们南城江一样很多的品牌大家因为卷的时候它会成长了这是一个发展的过程中国连锁化力很低

比方美国其他国家联手花的相当高它就是发展一个过程未来就是联手链会越来越多就最终要通过这个洗牌通过这么价格战乱或者行情不好的时候重新一批品牌盖起来起来盖死的死盖倒的倒掉所以明年对于男人相对来说其实还是一个更大的机会对我们来说是个很好的机会明年我们会开店更有信心了

那也祝南生墙明年能取得更好的发展谢谢希望能把店开到国贸感谢汪总今天辛辛苦苦然后大雪天跑到这里来是的谢谢汪总

那我们今天的跟汪总的交流就先到这里之后呢关键角色也会继续去找出一些大家会关心的话题然后继续邀请一些大咖来到我们的现场然后跟我们做进一步的交流所以希望大家能够继续关注我们我们下期再见

好