13. 干货 | 行内人爆料 如何挑选一家好吃的餐厅和面包店
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这个肯定是不能播不是自然上报分太高的就可以不考虑了 4.5 以上吧我能不知道啥玩意赚钱吗我也知道那玩意肯定赚钱但是我确实是不爱吃来这个中介费交一下大家好这里是越来越好我是南蛮今天比较特别

原来的三位主播里面今天只有我在不过呢我今天邀请到两位之前一直在播客里被我们提及的好朋友一个是苏米一个是大娇 OK 你们自我介绍一下吧 Hello Hello 那个我是在餐饮行业从业了今年是第九个年头的苏米然后我现在对是在一家那个全日休闲西餐品牌然后任职市场主管

然后我自己个人呢是一个咖啡的重度爱好者平时就喜欢没事逛咖啡店然后吃一些本地的地道的美食就是尤其是那种小店跟那种老店大家可能也不知道苏米以前在咖啡行业也是混迹了很多年对而且他跟你有点交集他之前有一家店也是你先做他其实是主打做面包的然后也有做咖啡这样的

大焦 做做你的自我介绍吧 Hello 大家好我是开面包店的大焦之前是一个媒体从业者然后现在开面包店是 4 年面包店的主营就是被大爷大妈们称为大脸巴的那种大脸巴

欢迎两位朋友这一期就其实特别干货说实话就是我不是去了深圳三年吗然后我工作很忙其实很难有时间安静下来去选好的餐厅那现在我回到天津就变成另外一个极端是我已经不知道天津有什么好吃的了然后有的时候去刷一些软件点评软件就会发现就很多网红店或者是刷评论的导致于我经常踩坑

所以就想说拉着你俩一块录一个怎么能快速的让我找到一家好吃的餐厅和一个靠谱的面包店咱们分开说吧咱们先说餐厅一般你们都用什么点评软件或者一般看什么来选择这个推荐的餐厅的一般

但是我的话就是我可能是以如果说餐厅的话是以这个消费者的心态更多一点来选菜对 大家都是这样的我一般就现在还是说咱们最常用的这些软件但是也不会轻易的非常相信他们

还得就是综合很多去看吧你经常用的就是大众点评小红书对就大概主要是这俩是吧但是小红书现在彩雷会比较多一点这能说吗可以可以没有不能说的你就常用他们几个那你觉得最常用就这两个你说也不太不太相信是吗

对因为咱们要做这个行业的话也会知道就是你会有一些平台的类似于 BD 会找到你也会有一些第三方会找到你比如说在评分上面或者说在这个顾客的带图好评上面都会有一些就是有一个行业内的东西吧

所以就是也不会特别的就不会过多的去依赖这些图片和这些好评单纯的去决定说这家店我要不要去试试我先插一句 BD 啥意思就是类似于就是商务吧对商务对吧我们上班那会叫商务现在我不知道会不会他的岗位职责会不太一样其实就是业务业务员

是不是 BD 的工作就是找你们这些店主然后拉你们做一些推广对 他会让你开店做推广他们也会给到一些平台流量的曝光这种的

苏米呢你是不是也基本上用这两个软件我的工作是和这两个平台深度捆绑的因为我的有一部分工作内容是需要把自己的平台在这两个平台上面去做曝光所以说我本人对这两个平台的一些规则还是比较熟悉的我自己会总结一个如果我作为消费者

怎么样去快速的在一水的品牌里面去挑选好的餐厅是有几个维度大家可以参考一下第一个就是对就是分太高的就可以不考虑了就比如说它的分多高算高

4.5 以上吧对 4.5 以上你们好一致啊然后呢它的评价就是它的那个评价的基数特别多比如说 1000 以上 2000 以上的然后因为你还要去看它的开店的年限就比如说它其实开了没几年

可能就一年两年然后它的评价居然有 2000 以上的然后还有就是它的这个近期热度因为你在那个品牌的主页是能看到近 30 天多少多少人打卡我觉得超过 1000 人打卡这种你都要有点有所保留

谨慎对还有就是关注差评我一般会看最新的评价我也会对如果最新的评价好评带多那我就觉得都前篇一律所以你要特别关注差评差评的话要看那种有图的然后是真的是在讲哪里让你不好了是产品不好还是环境不好还是服务不好服务不好对其实也会有一些恶意的差评但是这种其实还是挺好排除的

对像你们兼着一个客户的角色同时又是一个店的经营者你们在选餐厅的时候会更在意什么东西啊它只要不是找很多网红搞那个滤镜可深的我可能都还行如果上来推广就说这家怎么怎么样不骗很千篇一律那种网红锐化很强我肯定不选它再好吃我再对它有兴趣我都不选所以说大娇你对网红餐厅可能是特别反感的是吗

能说吗确实是非常烦感为什么呀如果我挺好奇的当然大部分网红可能就比如说他特别好拍照但他就是初中就比如说他是个咖啡店咖啡特别难喝就这种我会很烦感或者说我只是为了去拍个照我可能是有目的性的去我也不太喜欢但是如果客观的说他假设是一个网红餐厅但是他出品也还可以那这种你能接受吗现在网红餐厅的出品还可以那他应该

会排队很多吧我也更相信说一个店铺它开了之后它的整体的资金是有限的然后说没有限的是那种无限的是少数啊当然也存在如果它用了太多去做环境的布置它用更多的去做营销这一块的话我会觉得说你可能你做一个品牌或者做一个店主你把大部分的精力全部都放在这个上面我就可能会有一点觉得嗯

你会不会出品差一点对比较是资金是一样的重心不对对你现在这个年头大环境的问题嘛你大概资金都是有限的谁的钱也不是白烧的大部分的精力和资金全部都用在干这个上面这是我非常个人非常主观的想法我作为一个消费者来说我会觉得你可能重心不是我特别喜欢的那种嗯嗯

这个我不知道苏敏会不会有不同意见对网红餐厅像我们这样有特别的刻板印象我自己的这个服务的这个餐饮品牌它其实在很多的消费者眼里它也是网红餐厅我感觉大多数人对于网红餐厅的定义就是首先它就非常好看颜值很高其次就是很多人排队网上会有很多相关的这个笔记的曝光我服务品牌确实是这个样子

但是呢我们的品牌它还是以产品为主再加上创始人是参与产品的研发的所以它还是比较重视口味以及服务体验所以我还是觉得我们品牌跟大多数的网红餐厅还是有点不太一样吧因为大多数的网红餐厅其实东西并不好吃我自己也是踩过雷的因为我比较关注的是点评的榜单我们会发现大多数的消费者去筛选餐厅的时候他其实也会去看本地的这个热门榜

比如说你今天想吃西餐了你可能会点到西餐热门榜想吃粤菜呢就是点那个粤菜的热门榜

然后它会有排名嘛基本上前五或者前三我们有的时候会去体验一下对但是我确实会有发现那种服务不好用的是玉脂菜东西也不好吃对于网红餐厅呢根据我刚才说的那个方法去筛选如果说它的食物是你特别感兴趣的这一类那你可以真的实际地到它的门店去观察一下如果说你门店看到的情况和它网上反映的情况

有出入就比如说没有多少人啊很冷清可是他网上的热度又很高那我觉得你大概率可以不用试了对但是如果是说你正好有一天经过的时候不需要排队给你的感觉是舒适的然后环境啊卫生啊都挺好那我觉得你可以去试一下嗯嗯确实苏敏的那个店跟我和大焦表达的那种网红餐厅其实不太一样我们想表达的那种网红餐厅可能就是大家就是为了来拍照的

对 需有其表对 在我眼里就是你一个餐厅最初中要做的事情是把吃的多好当然你在吃的好吃的前提下你可以给我好的饮食的这个环境体验服务体验我觉得这个口味还是最重要刚才苏敏说到那个排行榜说实话我

我觉得就是以我之前选餐厅和咖啡店的那个经验来看我觉得排行榜是有一定概率失败的对我来说是那大江你一般选餐厅怎么选你想看苏米说了嘛她一般就看看差评啊最新的评论还有这个收藏啊什么的

对于你来说你有没有什么好的经验我一般都是说我可能今天有事情要去哪哪哪可能正好中间有一个空闲我就会搜一下周边有什么刚才苏米说的我就特别同意就是评分不能太高评价不能太多一般超过 4.5 的那个

我一般就就就我说哦啊挺好我一般就选择大概 4.23 左右哇你们这个你们这个很很震撼我甚至我跟你说甚至 3.8 的评论我都能去然后我一般是 4.6 以下的我就不会去了我觉得这才能我跟你说你 4.6 以上你踩雷的几率太高了

而且我现在认为说这 4.5 以上其实预制菜会更多一点它在整体经营上在运营上它可能预制菜是它最能够产品标准化的一个很重要的事情然后但是它的口味都会非常的平均就是评分会很高然后但是对于我来说不太出彩反而是偶尔很多城市那种 3.8 3.9 4.0 的餐厅会让你觉得很惊喜但是

但是那我怎么在 3.8 4.2 这个区间里面去找一个是确实好吃的因为你俩还是有一点这种餐厅或者说是店面经营的人的这个角度对于我们普通来说我就会觉得 3.8 太低了我就是怎么判断它其实是好吃但是没有人刷分有些 3.8 是可能如果我觉得这家很难吃我可能就会给它 3.8

就是你看还是差评吧一般这种 3.8 3.9 或者甚至 4.12 的那个评论其实它都不会特别多它有可能都不会超过 100 条

对可以看一下它里面大家都说还不错然后差评也不是说非常明显比如说环境特别不好然后某个东西特别不好试我觉得这个店就可以去试一试大家怎么能够找到好的餐厅好的东西都是这么试出来的确实是我觉得你们这个 3.8 到不是 3.8 就是 4.0 左右 4.5 以下对以下就是这个是很颠覆我的认知的

我真的没有这么选过餐厅也是只有听到你们俩说的时候我才知道包括会看一下差评怎么说呀就是看是不是自己很在意的点我有一个跟苏妮很像的是我也是会去点最新会看最新的评因为他自动在最前面的评价是他那些什么精选评价可能都是比较好的带图的什么的所以如果你按时间顺序最新排列的话可能

会发现一些你想要的我可以补充一下就是为什么 4.5 分会是一个分水岭那是因为基本上那个新店它开业的第一个月它会有一个相当于这种新店的福利期就它会有自然流量或者是平台也会给你推流之类的

对所以说如果他在第一个月这个品牌做了一些促评的动作通过一些让客人打卡收藏呀或者是鼓励客人去写评价呀这种动作他其实是可以快速地把这个评分给拉到 4.5 以上的刷上去对

但是这个呢那有多少真实的成分呢我就觉得在这里打个引号而且呢这个东西其实也要看品牌他愿意要就他也会花钱这样的话你的这个门头的装修可以很漂亮会有那种模板化的套路就是你一看就知道了那个

五连图呀然后有新鲜事呀然后有那种招牌菜呀推荐菜它都是很品牌化的那一般这种就肯定就是这个品牌在这方面花钱了它也会去给自己的品牌去做引流所以其实我是觉得如果说在短时间之内它达到了 4.5 分以上这个你就要开始考虑它产品好不好吃当然如果它产品又好吃它的评分又能维持在 4.5 分以上那这个品牌太牛了就我只能说它真的非常牛对

对就很难一般就超级厉害一般的品牌是非常难做到的如果是刚才像苏米这种说的这种情况就说明这个老板整个运营团队食品研发团队都非常厉害对这品牌就非常牛我想问一个点评网站上像刚才说那个榜单

还有一个黑珍珠还是什么评审餐厅你们知道不它其实黑珍珠对标的应该是米其林就是米其林它想要它想要就是点评自己想要搞一套这个来但是我也是对这个打引号对因为差异还是蛮大的差异还是很大而且这个东西它不是自然上榜嗯

还有一种就是普通人可能会比较关注必吃榜可能游客会特别关注就你到了一个新的地方然后当地人都去这家餐厅有个必吃榜你可以去我个人感受是前几年的必吃榜还挺真实的就是还有可吃的成分现在的必吃榜

大概率还是会采的因为我就已经采过几次了我前一段时间去中山去顺德然后就是也是壁尺榜上面排前面的试了几家我感觉好像还不如我自己当地找的那种街边的小店好吃

我觉得必吃榜呢如果按照你们 4.5 分以下才能看的这个理论来说它就是悖论因为必吃榜的分基本上都是 4.8 以上好像也不是它有一个类别是专门给那种老店小店的

就是自然流量冲上来的那种有吗有的专门是有一个就除了那种西餐啊什么高级餐厅就它每一个类别都会有几家上榜包括东南亚菜日本菜然后当地小吃它都会有但是呢上榜的原因呢是各种各样的

你也不能说它都是技术操作的反正是各种各样的前两天我接了一个点评的客户经理的电话他跟我说我的店上了一个我们那个街区的什么什么榜第一啊

因为我没有任何操作他就确实是上去了但是后续就是跟我说你要想保持住还得需要有一些操作我说不好意思我正在开车我就把电话挂了那我想问你上榜的时候就是会对你的客流有影响吗其实也还好并没有特别多的影响可能因为我们是社区店嘛就是也不在那种流量很大的街区它的自然客流量是没有那么大的

它是有好几个维度去评判能不能上榜就比如说你的老客户特别好老客户都自愿给你写好评那你可能很快就可以冲到当地的好评榜前面大家好像我们一直在吐槽对我现在去旅行或者去出差遇到那个看想吃什么我会看 B 站会比较多

对我今天想问 B 站这个对我会看我平时下饭电子榨菜就会看 B 站的一些美食探店就各个小地方的那些

你会有固定的博主吗还是有会有固定的博主盗月社吗还是盗月社前几年有在看我会很喜欢看那个阿星探店因为他没有广子明白他们也是最开始是媒体人然后去转行做的这个而且去的都是那种小店啊什么的感觉还挺好的就是 B 站那种一般好像是做长视频比较多对对对他们是比如说一期会就介绍一家店那样

不不不我看的那些基本上都是这一期可能是去一个地方吃明白了

就可以按地点来搜索对它那个地点它会比如说有甜品类的小吃类的然后有正餐它都有这个可以推荐的话我写在 show notes 里给大家看刚才大娇你说了一下说小红书采来的会感觉更多一点你先说说这边如果选餐厅的话你怎么看我到时候一会儿再问问苏敏因为苏敏出国了她深度保证

小黄叔作为一个消费者来说非常主观非常非常主观个人的想法这个滤镜特别深然后他的题目是他唯一的缺点只有 XXX 有这种帖子的店铺嗯

我基本不会去或者是叉叉叉终于有了然后用手指指着的那个那个店铺的那个图片对这种我基本上都不会去去不去是一回事我就会说这个品牌开始买营销了我有时候脑子会过一下说他们是这个互换呢还是说花钱呢就是会多想一下我在小红书上的认证也是一个就是餐饮店的老板

每天会收到很多私信会问我说护免吗我说啥叫护免呀后来才知道他们就说你免费让我吃一餐然后我就给你发这些还有人会问我直接问你那个你为什么不护免你那些不都是护免来的吗我说并没有我说不许冤枉我

还蛮多的从这就能看出来吧它可能也是一个现在的一个大方向苏米因为你是读绑定了小红书嘛你快来说说你们不会苏米你们不会也有这种文案吧它唯一的缺点只有 XX 有小红书它会有几种豪文的模板

对对对但基本上你会看到部分人是特别猎奇那么猎奇的这一部分内容就比如说你拍一些根本看不出来是什么样子的图片可能跟你要推广的这个菜完全没有关系就是类似于手指的那个

商场的门头或者是一个很清奇角度的一个东西反正就是不常规名字可能起一个什么什么什么已经是 next level 了或者是说如果推荐餐厅的话他可能会写什么著名的分手食堂或者是说吃完这顿饭分手他会用一些抓眼球的标题那我觉得这个可能

正好踩中了小红书的一些推流的一些方法那么它容易出豹文但是呢我自己怎么去观察我只看纯美食类的首先你可以点到你刷到了这个人的页面如果他的所有的手图都非常的统一统一的排版统一的视觉标题有重复应用的情况那基本上可以排除他一定是接了广子的他就是干这个的干探店的哦

对但是你点进去呢他可能就是一个非常热爱生活的人也健身啊也发美食啊也发咖啡就什么都发可是他照片拍的挺好的那有可能他就是一个纯粹的喜欢可能平时多美食喜欢生活或者多看这种那我觉得这种其实是可以看可以看他的内容那而且有的时候呢他们这些报文博主可能不会写太多的文案因为写太多文案没有用

可能只剪短了一个字然后下面全是 tag 然后呢你可以看他的评论如果他在评论区里面突然之间就是和某一个群体就比如说他推广的这个品牌很明显是粉丝带来了互动那我觉得这个其实也是一种推流的方法也是一种推广所以我是会看素人博主的评论区里面去找是否是真实的评价就跟在点评里面去看评论是一个道理然后还有你起码能看出来这是一个正常人写的

然后就是不要对他有的时候就是很奇怪或者是有一些他图文是擦边这种基本上我就觉得什么东西擦边对有些是美女博主美女号有的有真的是有我觉得是因为可能他根据你自己的一个喜好给你推你想看的所以说可能给两位推的模式都不是同一种类型我喜欢看的吗

我没有想看但是我呢是因为什么样都刷我自己都会看所以说基本上我的这个给我推的是什么样类型的都有对所以我是觉得我还是只会看比如说他是一个生活博主他写美食没有任何问题或者他是一个摄影博主他写美食没有任何问题因为这个我还基本能判定是真实的但是如果他只是纯美食博主

纯美女或纯美食博主用非常夸张的照片或者是自己那种略带擦边的这种素材那我觉得基本上我就跳过了没什么营养对苏米说的这个其实也是我想表达的一个事情这个还挺有用的是因为我在录这期之前采访了一个比我小一轮的弟弟他就是会知道很多

年轻人喜欢的东西他会去各种各样的店但是他其实自己是很知道这家是一个网红店他拍照非常好他知道我很喜欢喝咖啡我就问他他会直接告诉我这家非常好拍说姐你去但是咖啡很难喝

它其实是清楚的但是现在的人也会根据他自己不同的诉求去嘛那主要是咱仨的诉求是可能在选餐厅的时候就是口味会更重要一些所以他说了有一个方法我觉得就是跟苏米这个很像就是还蛮有用的就是

你建立自己的用户海向就比如说去寻找跟你相似的用户的情况就比如说你看了一个点评你觉得他说的很对你就点进去看他的生活风格口味是不是跟你的很像如果比如说他喜欢的店跟你喜欢的店是风格差不多的可能他推荐的别的也有可能会在你的涉猎范围之内大概是这样一个意思

苏米刚才是帮我们用这个方法排除掉哪一些可能是不是我们的对这块可能他就是干这个的那弟弟说的这部分是你可以用这个方法去找到一些人跟你想喜欢的那些餐厅口味一致的或者环境服务是你们喜欢风格差不多的那种店那你可能采雷的几率会低一点嗯

反正我觉得餐厅它肯定首先它东西一定要好吃它如果东西不好吃它装潢得再漂亮那我觉得都在我这都是不行的所以我基本上工作以外都不太喜欢去逛网红店我会逛那种本地的老店我经常去那种苍蝇馆子去找

好吃的对苍蝇馆子的这可能对卫生啊就服务啊就不要太太高要求东西好吃就行我是这样看你收费你要说你收费很高我会觉得你服务应该好由于我们做这行我们也会看说你比如说你这个店所在的位置大概你可能我们都是啊房租啊每个月成本是多少所以会会有一个

大概的计算对会有一个大概的计算比如说他收费不是特别的高我就觉得餐厅嘛就是服务就无所谓了如果比如说你如果我去一个很高级的餐厅看起来装潢非常好你服务还不好那我就不行我是比较看他是否完成基础服务就比如说进店的时候他是否会给你打招呼

其实我觉得这个是蛮加分的欢迎光临或者是那个门口的资客给你抱一微笑我觉得这个是很加分的在我这里坐下来了之后师傅给你主动的上水啊倒水啊然后帮你介绍怎么点餐啊给你拿菜单在上菜的时候会主动的去给你报菜名介绍菜品这些我是比较看的但当然这个可能像我刚才讲的那种老店小店估计就没有了

对但是如果说你去一个我觉得人均可能在 100 以上环境相对好一点的餐厅它其实是还是需要有这些服务我是推荐在深圳跟广州的这个听友们是有机会的话是可以去试一下 Place 的并不是因为自己在这里工作所以就推荐是因为自己体验过了之后会觉得是从不管是从产品还是服务环境其实都挺好的

可以看一下我设计的这些店我当时去的时候是感受很好而且东西也很好吃它那个东西的好吃对于我来说是比较特别的就是我觉得它菜品的研究还挺有意思的对因为这个就是我们一说到可能西式简餐想到的就是白人饭对但是白人饭有的时候大多数的印象就是非常的清淡寡淡分量很少但是我

我们在做产品研发的时候是结合了中式的烹饪的手法是符合国人的口味去研发的你能想象一个碗意大利面它是有锅气的它的酱汁可能是川式肉酱的所以其实趁热吃有的时候吃到的席餐它其实上来的时候口感是温的或者是凉的苏里那你还有没有其他类型的店你会推荐的

深圳你该会了解多一点对深圳的话我有的时候我喜欢就是吃一些江浙菜华香城这边也有一家开了很多年的老店叫庭月还觉得做的蛮好的就它价格其实也不贵也挺亲民的人均可能大概在 88 左右对然后我是觉得真的是蛮好吃的它的分量其实也是恰到好处的就那种很

小小份很精致的因为正好我前一天去了一个意大利餐厅吃烤鸡然后我就会发现这个外国人做鸡很柴就是烤得非常干就我感觉我在吃鸡腿在吃鸡胸一样就很柴然后第二天我去了这个庭院他的一道那个做鸡的这个菜然后就很嫩

那个肉汁是很明显是感觉这个鸡是新鲜的然后前天那个鸡可能是冻鸡然后就是一些小店了就比如说可能保安有一些专门吃牛杂的店吃那种牛南宝的店街头的这种店很少会有不好吃的因为我每次去我去的那几家都晚上九点多了还是人很多舌口也有一家西餐然后我也是很推荐的它是吃手工意面的它

就是叫 Figo 应该是这么念吧它食物的味道也是很丰富有层次感我是在蛇口是我印象你带我去吃那家果条吗对对对有印象那家叫

叫街洋老五蛇口老街那边的吧那家果条真的太香了我当时真的震惊就打开了后来我早餐经常吃果条就因为那家店它那家果条还不太一样因为它不是牛肉它里面是有那种丸子然后有紫菜所以它应该就是很

我不太记得是解阳吧应该是解阳地区的一种做法我突然间想到一个我不知道大乔有没有吃过我在深圳其实最爱的一个菜是那个脆换鱼没有就是它其实好像是草鱼然后喂蚕豆其实有点残忍它会一直融血然后又恢复然后再喂它那个整个草鱼的体积会特别大然后它的所有的肉是类似有点脆的那种啊

然后非常非常好吃然后一般就是会用潮汕牛肉火锅的方法就是不像咱北方蘸麻酱他们可能就是蘸海鲜料那种因为我们深圳长大的有的时候自己也觉得深圳好吃的东西没有其他地方多因为深圳是个外地移民城市嘛

所以它的地方菜是特别特别多的但是好像缺了就是本地菜很多老字号其实都已经没有了取代的是一些连锁的然后做的是那种很精致的然后一看就是那种预制的那种茶点嗯

深圳其实就迭代的特别快但是你说地地道道的一些老店好吃的店其实是不多的也是要花点心思去找的我们在深圳当时还有一个是我之前在虾城市没有吃过的是乳哥

苏米应该很熟悉了吧对就是很多店都会有但是也是因为工作关系我可能会尝到不同地区的乳鸽之前就说深圳有一个区叫光明区嘛所以他们一直说光明乳鸽特别好吃

但是我给大家推荐一家店在盐田区它叫有蛋好食我到时候会放在 show notes 里然后他本身做的那个乳哥是汁水很足的然后咸甜口味适中然后觉得非常好吃那我推荐这家店是不仅仅是因为这道菜是他其他的每一道菜都很好吃

就是看食材也很新鲜然后调味很好环境也不错但它环境没有说那种过度包装就像我们说那种网红跟他不是的时候老板也是那种就很当地的招呼你就跟招呼自己家人的那种感觉似的

我觉得大家有机会可以去试一试天津人本身北方人基本上吃饺子的话都是说自己在家包对吧然后就自己在家包的会比较多但是我会特别推荐一家饺子非常非常好吃的餐厅但是这个也不叫餐厅吧其实是一个老牌的苹果

很老字号很老牌但是他们整体运营还是那种偏国企风格没有营销根本就没有这个岗位据我所知没有这个岗位对据我所知说今年终于扭亏为盈大概 30 年吧第一次扭亏为盈了盈余了 20 多块钱

我只是听说他们那个餐厅就是很老牌的天津菜金卤菜嘛什么八珍豆腐呀什么的他的餐厅的这个品质特别高他们家最最最好吃的是饺子那个饺子我经常会买我这种就煮东西很没有耐心的人就是那个饺子都煮不破三仙和三仙里面就有个虾仁嘛那种虾仁不是那种水乏的那种虾仁

它是真的这种包的就水阀的话它就是冷冻剂多然后它很

很透明那种虾仁对然后他们家的那个饺子虾仁就基本上就天津话讲的大虾钱就是那种开海之后就是有的时候那个大虾钱包的那种虾仁就肉质非常好然后后来我才知道他们全部都是就是阿姨们手包的他们专门有一个大厨这个大厨别的什么都不做这个大厨只在这里和饺子巷

就是非常厉害整体就应该就叫天津远洋宾馆就听这个名字就非常的国企三星级国企对到目前为止我还那个就是生情并茂的给他们写过一篇五星好评但是也没有任何人回复我但是这个这个你是怎么知道的呢因为这种我感觉你肯定没有办法在点评软件上搜着我家人给我买的饺子

对我家人给我买的饺子我说这饺子也太好吃了吧然后我就给很多我身边我的朋友什么的有那种就是非常爱吃什么的也很喜欢探店的朋友去吃大家都一致评价说这饺子就是我们个人认为天津是 number one 关于天津我最近回来偶尔也是吃了一些餐厅但是我要推荐的是一家烧烤这个可能不太符合美食的

这个推荐但是美食没有界限好的就是我要推荐澳城的那家好像叫是叫小核桃烧烤它那个所有的碳是用核桃皮做的它的这种碳是不会造成太大量的烟

而且他比较耐烤不会一下就感觉身上头发上全都是烟味而且他家的服务也很好他家的那个拌饭和凉面也很好吃现在餐厅聊完了终于要到了大焦的主场

但是苏米也是很有发言权所以说你们一般就你俩个人啊就是也在这个行业待过你们自己一般爱吃什么类型的面包我爱吃欧包就是真的是那种硬硬的酸酸的这酸包欧包都是我爱吃的然后之前在上海的那个工作的时候就上海的这种面包店不是特别多吗 brunch 特别多然后我就会买他的恰巴塔

然后也会买它那种带馅料的那种比如说什么核桃包呀无花果包呀这种就是那种就是可能就是这种就是大焦说的大脸吧对大脸吧哈哈哈哈

但是最开始我开店的时候就这种酸面包在尤其在天津然后这个在好像就是特别小众买的人太少了然后有顾客会问我你为什么不做什么什么什么的面包就说很软那种薄我说我是因为我不爱吃然后他说

因为我说不爱吃大家说老板很任性然后就哎呀其实是我能不知道啥玩意赚钱吗我也知道那玩意肯定赚钱但是我确实是不爱吃我这个我不想做一些就是让因为我都不爱吃我怎么卖给别人呢对吧我说实话我早年间也是那个没有办法接受你们所谓大脸巴的场面了对因为确实会觉得

你油面糖的组合是很香的对包括我现在其实说实话我可能没有你们俩那么绝对我还是偶尔会喜欢比如可颂这样的东西可颂其实是作为面包店来说是一个评判标准就是你店里面就是这个店如果这个店里有师傅可颂开的非常好那说明这个店非常厉害对然后当然你

一大部分店的可颂是半成品因为我们做这个行业嘛就知道每天接触很多半成品会更多一点如果是手工类你自己开酥开出来非常好吃的可颂它这个店真的太厉害了哦 明白现在很多半成品的话它由于工业化的原因咱不是说工业化不好

然后它因为工业化的原因它可能一些食品的标准都不太一样它有可能会比如说它为了长期保存或者是为了什么出品更快可能会添加一些东西这些东西可能短时间内你刚开始吃的时候对身体可能没有什么表现没有什么问题但可能长时间的话会对身体不太好这些东西就是通常它的味道都不是那么的纯正嗯

比如说你说你爱吃巧克力的就真正的黑巧的东西它就是巧克力味它会微苦会带一点点酸它可能会有甜味但是不会说那么的浓烈而且还有比如说你面包烘烤出来之后有些放一段时间你闻到那种哇你说这个面包我走过去这个奶香太香了

就是真正你说我用牛奶和的面包或者我里面加了淡奶油它烘烤出来是不会有那么那么强烈的气味的因为很多我们也有一些就是

就是不太熟的就是顾客自然走进来的那种他会说你们家面包店为什么外面闻不到味道啊因为真正就是你在面包店里其实可以闻到就是我们烘烤出来的这个味道但是是那种暖烘烘的小麦的那种烘烤过后的那种熟熟的那种味道不会是那种强烈的黄油香奶油香巧克力香这种就正常的这种面包是不会有的

你们那你说到这个我就想问你们两个如果你们一般走进面包店是怎么判断这家面包店好吃或者说觉得可以选择一下

我一般会选择就是它是那种前店后厨的就是给我的感觉好像就是这个面包就是在这个店里做的它是新鲜做的然后我会看它的这个面包的类别是不是我爱吃的那种所以一般来说我在深圳的话我会选择除了自己这个品牌之外我还会有的时候会吃 paper stone

Paperstone 它是那个美心旗下的对有的时候也会去买一个上海的一个品牌的应该叫 Facino 吧这两个其实都是连锁品牌但是连锁品牌其实可能在这个品质上它还是有这个标准的有稳定出品它会有个标准然后小店的话呢

小店的话就看一般来说都是法式小店我会买我以前的那个服务的公司就是那个就是那个 Bakerbase 就是只有一家店了在梅林了所以我不方便去

所以我其实也挺少会去小店买面包了但是我一般来说会选择就是在自己店里做的然后还是它有这个明确的这个出炉的时间然后我会如果说正好自己有时间我会在出炉的时间的这个时间附近然后去买我的话每天就是跟这些打交道然后我会进去的话我会先看它是不是我所认知的半成品

然后因为你介绍一下你所认知的半成品大概啥这是很明显然后比如说蛋挞基本上现在面包店的蛋挞没有自己做的全都是半成品然后包括现在很红的一些品类就是包很多很多馅料的对对对我知道在淘宝上都有

非常非常火这种东西如果进面包店因为现在有一个很重要的问题就是说我觉得除了大牌连锁以外它有自己的这个产品定位啊然后也有人家自己的产品研发就是包括很多现在很多人开面包店小店然后自己去开手电啊怎么怎么样就是面包的同质化太严重了就是一个东西出来然后大家所有人都在做这个东西其实你在呃

小红书啊在抖音上你可以自己搜一搜搜一搜都有教怎么做的很多人就说这样我也可以就这种类型的面包我是不会去外面买的也是我评判一个面包店好不好的这个标准因为欧包怎么说就说咱们说酸薄就酸面包这种的还是很考验你看一个店主或者

或者是一个面包师对于他的这个店的态度的因为这个东西很费时间也需要很好的温度湿度的控制很浪费时间说实话然后就像那个现在很多很红的那些款面包不一样就是很红那些款面包你比如说直接说吧就比如说碱水你这个碱水包出来之后

我打一块面出来我分十种馅料我可能两个小时我就能出好几百个面包出来嗯

就是因为我一个面啊我大纲就是现在基本上用的这个大的打面打面机器 25 公斤一袋面进去你能打多少出来对吧然后就是但是像这种欧包啊酸面包法棍不一样它每一个品类都是一种面包它的含水量然后它的面粉的吸水性甚至用的面粉都不一样所以是很耗费时间的那对于我们这种就是普通人来

比如说你的标准可能对于我来说我要走进面包店我可能看不懂你有没有什么建议比如说如果我现在走进一家面包店我想看看他这家店行不行或者值不值得带你去试试看我应该先试试他的什么面包比较合适

如果你爱吃甜包的话我就可以建议你可以试试可颂就是可颂类的就是酥皮类的这种这种面包然后如果你喜欢吃其他的你就可以试试法棍法棍吗法棍对因为烤的好的法棍的店也不多

但是我要特意说一下就是喜欢什么都可以不需要说这个就不好那个就不好只要是你觉得还可以你觉得好就好你喜欢吃碱水那你就去买你喜欢吃那个酸面包那你就去买不能说咱没有办法说这个喜好好不好都是很主观的东西明白明白好怕被骂

那比如说像欧包这种现在也有那种参差不齐的我也就不点名了有一些对吧就是高仿店比如说在欧包这个领域比如说像我们这种不懂的人是不是一吃也是能吃出来对呀你觉得好吃就行

明白就是很简单就单纯对啊因为我觉得这个东西很主观你觉得好吃它就行咱们现在很多也会卷哎呀卷气孔好不好怎么怎么样其实我觉得是你说你只要对但是就是在现在说你其实只要味道不错你的发酵时间

不过也不会欠火就是发酵时间刚刚好你的面粉还不错然后你的烘烤时间也刚刚好就没有什么不好的你们去选面包店或者说想买面包的时候会再看看点评类的软件吗我首先是非常认同刚才大娇说的就是

就是口感这个东西因为个人太主观了就每个人吃的东西都不一样然后喜欢的也不一样所以其实就是自己喜欢的东西就行然后再说回这个面包就是我还是觉得我自己比较喜欢吃天然一点点的就是不要有那么多加工的所以我基本上去购买的品牌是很固定的

我们很少会在点评上去看然后小红书会比较多因为小红书它会有一些趋势就是看一下当期流行什么东西然后但是我们其实也会把这些流行的元素提取出来然后给到公司的产品部门去提案然后他们可能会去做研发然后因为其实我们也是想要改一下这个热度的

就是因为我们会发现其实最早期 Police 也是做一些类似于传统的欧包啊然后或者是经典的那种起酥类的产品像黄油可颂但是我们其实会发现做了东西其实跟外面其他品牌的差不多其实你打不出差异化那其实客人也不会说特别专门的来你这买然后我不太会去看

软件了因为反正自己想吃什么自己就去店里买然后如果说最近可能在某个商圈开了一个新店我可能会去那种猎奇去体验一下看好不好吃如果好吃的话那么可能下次还有回购那如果不好吃的话可能就没有下次了

所以感觉面包还是从点评软件里的转化会低一点不如餐厅那么高对就我们自己还是像就是口口相传或者是就一般这种介绍或者像苏米这种可能自己已经知道了几家

自己比较喜欢的店可能就固定会在这家购买因为其实面包需求我也没有必要有那么多备选对对对就你吃惯哪一家然后就有可能会比如说有新品的时候我有可能会去尝一尝会说特别特意的去反正我自己去外地去看选面包店的时候我也很少去翻点评软件什么的

明白所以这个就只能靠推荐了对然后我最近其实特别推荐就是可以去试一下河马的有一个核桃贝果我已经回购了很多次了就我会发现其实河马河马超市的吗对河马生鲜我会发现河马也有也有几个品项是

就是可以值得买的核桃贝果 19 块 94 个我觉得就很值就真的挺好吃的那个贝果也有嚼劲然后也有核桃就是你能也能感受到它那个麦子的那个香味然后我有的时候会关注那个抖音上面因为现在抖音也有很多很多品牌在上面嘛然后一个是山姆的然后一个是河马他们其实也会在自己的那个号上去直播就是相当于那种好

推荐官一样我有的时候会刷到了我会看一会儿我觉得其实山姆有一些也是不错的

但是山姆的价格会比河马可能贵一点但是我山姆选的东西其实是稍微也要做下功课因为山姆有一些糕点类的东西其实添加也挺过的就之前有看那个配料表稍微有点夸张我是觉得如果你有的时候也可以不去过度的依赖这些软件你可以问问身边的朋友就是有一个当地人的朋友或者是你有一个大家可能

口味啊喜好啊差不多这种搭子我觉得是挺好的就是因为他可能是真实体验过的然后他就会那个诚心给你推荐所以我有的时候如果我要去外地我都会问当地的朋友如果有的话我就会问当地的朋友我会更对我会更加倾向于优先选择当地朋友推荐的

餐厅而不是点评上面的餐厅我是觉得其实像深圳确实有的时候你要花点时间去调因为深圳可能更多的是一些连锁的大品牌的餐厅我是觉得深圳有一些

餐厅它的就是同质化的还蛮严重的就是你反正根据自己口味来自己想吃啥然后就去就是吃然后但是也是要多尝试的我感觉在吃的这条路上就是你踩坑是没有办法避免的你还是要多还是要多吃对

像我如果说包括餐厅的一些厨师啊面包店然后现在我更多的会选择比如我去外地或者去国外的时候我可能会通过平台去关注一些面包师然后一些主厨他们自己的这个运营的自己的这个个人账户我有时候可能会选择他们的那种就是我可能经常会杀到然后就比如 INS 啊这种的然后尤其很多人

现在包括连东南亚那边的这个面包师什么的主厨他们都在上面会自己运营自己的账号然后就可以去看一下然后等你去到那个地方的时候你觉得还不错你可以专门去吃一下

包括之前也会我之前也看了很多去一个地方之前就会在那上面看关注他们咖啡师啊什么的你说这个我也想到就之前我有看到一个播客里面有说他们挑餐厅的时候会关注那些他们觉得很好的餐厅或者面包店的官方的这个社交软件然后看他们的关注列表

然后对然后我觉得这个也是一个蛮妙的想法对对对他们说就是不一定是那种商业互捧啊因为有的时候我们看到他的关注列表其实也是体现他品位的

一种表现吧所以也是可以作为参考就可能说我们很欣赏的餐厅欣赏的餐厅是什么样的他们有时候也会更新一些自己的日常工作日常什么你从中也可以看到他们比如这个餐厅对他对这个美食的这个一些态度啊什么的我觉得这个是可以作为一个评判标准的

我也认同但我觉得我可以和那个大娇私下交流一下这个就是好的我可能可以帮你不那么容易被封被封是吧来这个中介费交一下谢谢

好惨啊 被封了那今天非常开心邀请到两个很好的朋友然后跟我来聊一聊怎么快速地选择好的餐厅和好的面包店我觉得是特别干货和实用的一期就是这会成为我接下来回到天津或者去别的地方旅行的一个

指南吧然后我就拿它去实验一下看看有没有能够更快地找到更好吃的东西那也祝二位的餐厅和面包店越做越好也希望所有的听众朋友们和我一样能找到越来越好吃的餐厅和越来越好吃的面包那如果听众朋友们有什么好的挑选餐厅和面包的经验

或者有想和我们分享的故事想听的话题欢迎留言和我们聊聊你可以在小宇宙网易云音乐苹果播客喜马拉雅 QQ 音乐荔枝 FM 收听我们的节目感谢你的收听那这一期就到这里了我是越来越好的暖暖我是来越来越好串门的苏米我是也来越来越好串门的大娇 OK 那这一期就结束了拜拜