はい平野咲子ですちょっと本編に入る前に失礼させていただきますアジナフコンセーブボイスオブフードでやっている公式ウェブショップアジマートベース自然こちらでは私が出会った美味しくて楽しくて嬉しいフードをセレクトして販売しています夢のように美味しい火鍋やレンジでチンするだけのパスタとか
いろいろ上がる食べ物をご用意しておりますのでぜひ遊びに来ていただけたら嬉しいですメンバーシップ機能 TA ことチームアジも爆誕しました詳しくはポッドキャストアジナフコンセイのエピソード概要欄からまたはアジナフコンセイのインスタグラムプロフィールにもリンクを貼っておりますアジナフコンセイボイスオブフードの公式ウェブショップアジマートベース支店ご紹介コーナーでしたでは
スピナーアジナ副音声ボイスオブフード平野咲子のポッドキャストアジナ副音声ボイスオブフード第 186 回目始まりましたいやー2024 年最後の配信になりました今年もくれるねうん
いやーなんかもう 2024 年一瞬過ぎたもう本当に年末なんだねなんか本当に年々さ時の流れが早くなっていて大人が止まらないんだけどっていう感じで
今年は本当に目まぐるしかったですねなんかね私はここの番組でも常々言ってるんだけど頭の中にあるもの自分の頭の中にしかないものを現実の世界で現実の手触りを持って見てみたいっていう
見てみたいモチベーションがすごくあってそのね見てみたいという願望の別の名がクリエイティビティみたいなかっこつけて言うとそういうことなのかなって思うんだけど今年は結構ねいろいろ見れた気がするなうん
それこそねあのピエルエルメ様とご一緒したりねセサミさんとねご一緒させていただいたりあと久しぶりに本も出せたねショートケーキは背中からあの金帯ホリデーバージョン迎えてくださった方無事届いているでしょうか平野もお包みさせていただきました
あの食に恵まれると噂のショートケーキキラキラステッカーをねつけておりますのでぜひぜひスマホの裏などに身につけていただきたいなと思うんですけど私も今スマホの裏に入れてますキラキラってほんとさそれだけで可愛いねあの昔テツコの部屋に出たアユも言ってたんですよその話知ってますか?マジ脱線なんですけど
昔あゆがてつこの部屋に出た時にですねお互いの私物のキラキラグッズを見せ合いっこするシーンがあっててつこさんもキラキラデコデコっていうのが好きらしいんですねそしたらふとてつこさんがでもおかしいですよね大人でこんなこと喜んで見せ合いっこしてって自分らを顧みるような発言をしたのそしたらあゆがかぶせ気味にでも嬉しいですよねなんかキラキラ光るとって
でつこさんの目をまっすぐに見て言っててあゆそうなんだねってあゆは嬉しいからキラキラを身につけてるんだねっていう確かにキラキラってただただ嬉しいし他人にどう思われるとかはキラキラの嬉しさにマジで 1 ミリタイトルも関与しないっていう風に思ったんですよねなので皆さん堂々とこのキラキラを身につけて生きていっていただきたいなという風に思うんですけど
ちなみにこの話実はショートケーキや背中からのエッセイの中に一部出てきたりもするのでどんなタイミングでその話が出てくるんだよって感じだと思うんですけど未読の方もしよろしければ年末年始の休みとかにねのんびり楽しむにはもってこいだと思うのでおすすめしておきたいなと思います
いやーでも本当に今年は本も出せたし、あとまだお話できてないんですけど来年に向けていろいろとお新しいシーズン始まったなっていう出来事もあったりして皆さんとそれをね分かち合えるハッピーなことが準備できたらなというふうに思うんですけれどももうぜひ楽しみに待っていただけたらなと思います今はねもうシワス真っ只中でさ最近なんか目尻がすごいピクピクしててなんか
検索するとすごい疲れとかストレスとか出るんだけれどもって感じなので本当に体こそ皆さん大事にしていただきたいなと思いますあとなんかね私がこうやってあれもやったこれもやったみたいなこと言ってると私何もやってないんだけどみたいな風に思ってしまう方がいるかもしれないと思って
でも私だってずっと天井を見ていたら毎日が過ぎていったなみたいな年もありますし本当に人生ってね時間がゆっくり流れたり早く流れたりぎゅっと詰まったりふわっとのんびりしたりいろんな局面があると思うのでそれぞれそれぞれなりにね頑張れたらいいのかなって思っておりますので焦らず健やかにいきましょうやということを思ってます
はい今日はさ今年最後の回ということで毎年恒例のあれです MVF モーストバリアブルフード 1 年で最も記憶に残ったり印象的だったり美味しかったりした食べ物について語っていきたいなと思ってるんですけどなんかね私今年ご飯を食べていてキーワード的にすごく思ったのがねレストランはクールからワームドラム
ワームの時代なんだなっていうふうに思いましたワーム、ウォーム、あったかいってことですね簡単に言うとクールってかっこいいけどちょっと緊張感があったりする感じっていうよりもワーム、優しくてあったかいっていうことの価値に重きが置かれているなっていう印象をなんか持ってました何しろさもう世の中とんでもなく混沌としてるじゃないですか
すごく時代が変わっている時期っていうか政治にしろ経済にしろいろんな社会情勢も見ていて平穏とはほど遠い出来事が本当にどんどん起きてそれはたとえ遠い国の出来事であってもやっぱり私たちの日常とつながってるなと思うし影響を及ぼし合ってると思うんですよね
そんなさ不確実な時代を生きていくっていうことそれ自体がねやっぱり本当に大変だし疲弊もするよそりゃっていうふうに思うんです多分さみんな疲れてるじゃない?それにそんなに余裕もないじゃん私自身もそういう実感があるんですけどそんな中でね食べ物に求めるものってかっこよくて緊張しながら行くような憧れのお店っていうのはもちろんいいんだけど
優しくて癒されてわーって身も心も温まるような左右ありがとうみたいなそういうお店のあり方なのかなって思うんですよねだからシェフのクリエーションどうだって見せられるよりもお客さんの方に寄り添ってくれるようなねもちろん私はどっちも好きなタイプではあるんですけれども時代の流れとしては
あったかいお店っていうのがより求められてるのかなって思うし今新しくねお店を始める人とかと話したりとかいろんな料理人の方と話していてもそのウォーム感っていうことに対してすごくね敏感に考えている方が多いなって思ってます例えば今年新しくできた 2 軒のお店があってそれがすごく象徴的だなっていうふうに思ったんですけど
新富町の飯ひばさんってお店と小山田の飛行機さんっていうお店で全然それぞれ別のオーナーの方がやられてるんですけどお店の空気感が似てるのね入るとね家だなーって感じがするの
初めましてなのにホームっていう感じでそれはねお二人とも意識的にそういうお店にしたかったってそれぞれおっしゃっていられてしひびゃさんは本当になんだろうなお店の感じがシェフの大切なもので埋め尽くされたお部屋の中に
キッチンがついてるみたいなカウンターだけのお店なんですけど普通飲食店だとさライトがカウンターに等間隔でぶら下がってたりするじゃないですかそうじゃなくて真ん中にね大きめのライトがドーンって一個ぶら下がっててそれなんかさ今ってそうじゃないですか大体そういう雰囲気になってるんですよね
でその今的な空間めちゃめちゃお店おしゃれなんですけどその飯日場さんでは野菜を中心とした味わい深いお料理を出してくださっていてなんかそのねシェフの鈴木さんが本当にこう魚菓子に行くような感覚で千葉のお知り合いの農家さんとかに野菜とかハーブとかを定期的に自分から収穫させてもらいに行ってるような形で
だからなのかわからないんですけど裏に畑があるのかなみたいな料理を作るんですよ鈴木さんが言うには不自然のない料理を心がけているっていうようなことをおっしゃっていてまさにそうだなっていう体にスーッと馴染んでいくような料理を出されてるんですよねなので体に負担がなくて
だんだん心の内側から潤っていくようなお料理に出会えるで私は夏に行った時にトマトの料理を食べたんですけど北海道のね美江からやってきたカラフルで鮮やかなトマトにハーブとかエルダーベリーのピクルスを合わせてたんですけど一口食べて太陽の味がするーってなったね本当にもう夏の輝きをギューって凝縮した味がそこにあってでもそれにしてもさ普通のトマトは
このソースが綺麗な影になってトマトを際立たせているんだっていうのがねわかるのね
これ何かっていうと玉ねぎのソースでその玉ねぎをオーブンで真っ黒になるまで焼いて自然にこして作るんだってでミキサーで回さずにゆっくりゆっくり重みでっていうのかな抽出していくとクリアなカラメルのジュースになるらしいですでその後のお皿でも
野菜とかお花とかをぎゅーって凝縮したようなソースがたびたび出てきてそれがすごい印象的だったんですよねまぁさ、ソースとかってさ、やっぱりこうニンニクだったりお出汁だったり分かりやすい旨味とか香りの強い味わいでバシッて味を決めていくのは本当に簡単なんだけど
そこに頼らずに味を作っていくそれを草花を主体にしたソースにしていくっていうのがすごくその季節が閉じ込められている感じとか味わいが豊かなのに軽い感じとかそういうのがあって僕いいなって思ってそういうのを意識して作られてるんですか?みたいなこと聞く
鈴木さんすごい明らかんとしていやーなんか農家さんがね本当にたくさんのもうびっくりするような量のね玉ねぎ送ってくださったりするんで作りたくて食材集めてるっていうよりはたくさんあるからどういかそうかなっていう感じでこういうお料理になってますってこう笑ってらしてなんかそういうとこも含めていいなーっていう風になりました
なんかねそうやって農家さんたちのたくさんの努力も知っていて畑に吹くいい風も知っていてそういう景色や記憶がなんかこう目の前の料理として蓄積として現れていくみたいなのってなんだろうな本当にただただ癒されるなっていうふうに思いましたであのもう一つね小山田にできた飛行機っていうお店なんですけど
また飯ひばさんとは全然違う料理なんだけどなんていうかねとってもてらいのない料理っていうか美味しさの構成がすごくシンプルでそれこそもっといろいろやりたくならないのかなみたいなところまでおもちゃくらいストレートにそのまま美味しさを差し出してくれる感じなんですけどシェフはね山本さんっていう方でまだ多分 30 歳にもなってないのかな若いシェフなんですけど
私昔会ったことがありましてその時はね結構イノベーティブな価値を世の中に打ち出していくすごく素敵なお店で働いていてしかもその前はバキバキのクラシックフレンチにいらっしゃってクラシックフレンチイノベーティブでその後お蕎麦屋さんに行かれてすごい面白い経歴の方だなっていうイメージがあってお話しした時もなんだろうな哲学的な人っていうか
いろいろ頭の中でコンセプチュアルなことをたくさん考えていてだからこそこういう多彩なキャリアの読み方をされているんだなっていう風に思ってだからこういう方が独立した時どんなお店を開くんだろうっていうのをすごい楽しみだったんですよそれこそいろいろ考えに考えを重ねた結果めっちゃプリミティブみたいな土と野菜みたいな分かんないけど価値を根源まで突き詰めたらこうなりましたみたいな縄文みたいな分かんないけどさ
だからそんな風になっててもねおかしくないみたいなイメージの方だったんですけど
すごいその私もお会いしてない時期コロナ禍とかも減ってやっぱり自分の思ったようにね前に進んでいけない時期も減ったりする中でご縁のあった町場のレストランで日々働かれたりとかあと友達の家でね出張料理をしていたらしいんですねその時にこんな風にリビングで作ってリビングで食べるみたいなそういうのが
一番の価値だなぁみたいな風に思ったらしくてそういうお店を作ろうってことで今のお店が出来上がったらしいですなんかその感覚もさすごいこう時代の流れに対して敏感というか柔軟な方なんだなという風に思うんだけどだからね料理がすっごい温まるのよ
もうさお酒もさお湯割りと缶酒を押し出していらしてなんでなんですかっていう風に聞いたら両国で暮らされてた時があったらしいんですけどやっぱあの辺でいい酒が
いい酒場がいろいろあるとお湯割りとか缶酒とかを皆さんが冬とかになると楽しまれていてそれがお腹が温まってくるし次の日も体が楽ちんなんですよそれがすごくいいなっていう風に思ってっていう風におっしゃっててこの感じをレストランでも救い上げたいなっていう風に思ってメニューに入れられてるっていうことでおーボームやねーっていう風に平野は思いましたなんかこう
お店の雰囲気とかで行くとお料理の感じとかも行くとナチュラルワインとかグラスワインとかから楽しめますよみたいなのが全然ぴったりくるような雰囲気なんだけどそこであえてお湯割りとか缶酒を押し出してるっていうのが象徴的だなっていう風に思いました
で、彼はおそば屋さんにも行ったから手打ちのパスタも作るんですけど、そのね、なんとも厚みのある不揃いな感じのパスタがさ、イタリアのおばあちゃんの作るパスタ的なね、いや私はちょっとイタリアのおばあちゃんのパスタ食べたことないんですけど、そういうイメージを伴っている素朴な感じがしてまた…
はいいいですねっていう風に
私はあの心を動かされたんですけどでねなんか特にいいなっていう風に思ったのが彼自身は野菜とかもねすごいこだわってるんですよ自然農だったりとか知り合いの農家さんから仕入れてるものを使っていらしてでもお店で食べている時ねそのこと全然言わないんですで後で取材させてもらった時にやっと教えてくれたくらいの感じででそれなんでなんですかなんで言わないんですかっていう風に聞いたらね
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最後に出てくるのが自分のおばあちゃんが作ってくれてた野菜飯っていう混ぜご飯があってそれがすごく美味しかったからそれを今の現代の形自分の技術とかを混ぜ込んで作りたいんだっていうお料理出してくださってもうそれがめちゃめちゃ美味しくて癒されてうわーっていうふうに思ったし
あと今年ねバンコクのポトンさんっていうアジアを代表する存在になりつつある女性シェフのお店の料理を食べたんですけどそれもさそれこそいわゆるキラキラガストロノミーみたいなね基本的にはそういうガストロノミーってクールな文脈なことも多いんですけど最初にそれを裏切るように漢方をテーマにしたスープとパイの料理を出してくれていて実はそのポトンのシェフはもともとご実家が漢方薬局なんですよね
でなんかそういう異色同源に立ち返るというか温めて返すんだみんなの健やかを祈るんだみたいなものがねすごくこう改めて価値を持って立ち上がってきた 1 年だったなっていう風に感じてますはいウォームの時代です
そして今年もですね MVF アジナフレンズたちからもたくさんお寄せいただきましてありがとうございました皆さん本当にたくさんいろんな味に出会ったんだねっていうのをね改めてお便り見ていて思ったんですけれどもいくつかね紹介させてもらいたいと思いますラジオネーム広島ヘルシー新入社員一口目さん
さきこさんいつもニヒニヒとよだれが止まらない素敵な味のコンセありがとうございますありがとうございます私の好きな食べ物はチョップサラダです
普段広島で勤務している広島ヘルシー新入社員の私は 2 ヶ月に 1 回ほど東京に行く機会があり東京遠征に来たら絶対に外せないのがチョップサラダ専門店開拓です広島にはサラダ専門店はほとんどなくサラダのチェーン店が進出してくださってないのでそろそろ来てくれたっていいじゃないかだからこそ東京に来る機会があれば必ずサラダ専門店に行きクオリティ高くセンス抜群なラインナップから
チョップサラダを選ぶ時間が何よりも幸せですチョップサラダの何がそんなにいいかってそれは私を味の迷子にさせないところですチョップサラダ様は素材もドレッシングも全てがチョップ師匠によって均一に混ざっていらっしゃるためどこをすくっても平等に完璧な味が楽しめるのです
そんなチョップサラダ愛あふれる私が今年一番心つき動かされたチョップサラダ様はカスタムサラダ専門店クリスプサラダワークスさんの冬限定メキャベツ入りホワイトサーモンボールですふふふ
サーモン、冬限定、芽キャベツなんてこれ以上ない幸せな組み合わせスーパーリッチな王様的存在のサーモンと旨味ムギムギ食感王の芽キャベツ地味にいい仕事をするブラックビーンズの固めの食感とが手を取り合っているのです最高のコンビネーションな美味しさのあまり目を開いたまま食べ終わりそうでした
いやーありがとうございます広島ヘルシー新入社員一口めさん私もね結構サラダウォール食べてますよそれこそクリスプサラダワークスさんの目キャベツ入りのやつ私も大好き私ねウィンターチキ
東京にはたくさんあるんだけど意外と
他の都市とかになかったりするのかな皆さん食べたことない方はね東京に遊びに来た時とかそのチョップサラダがある地域に行かれた時はぜひ楽しんでみていただけたらなと思いましたありがとうございますじゃあもう一ついきましょうかラジオネームやっぱりゴールドキウイさんいや
平野さんこんにちは先日平野さんが新卒から働かれていた赤坂に行く機会がありましたそして私と相手のミスが重なった結果ついて 20 分ほどで目的の予定が消滅しました泣きたくなる気持ちをぐっとこらえ
赤坂ビズタワーの B1 へ銀座ウエスト様と正常石井へ直行し最悪な日は平野さん聖地巡礼ツアーへとカレーに転身しました初めての銀座ウエスト様丁寧な接客にうっとりしながら平野さんが食べたというシュークリームなどなどを購入ウエスト様のシュークリーム重いんですね食べる前に持った瞬間お、重いと一人でつぶやきました
いつもコンビニやスーパーの安いシュークリームを食べていたのでシュークリームって飲み物だなぁと秒速で胃に収納していたのですがウエスト様のシュークリームは食べ物でした牛乳に詰まったカスタードクリームに感動しながらハンバーガーみたいに食べ進める食体験はこの先も忘れません
ありがとうございますやっぱりゴールドキウイさんなんかね予定がなくなってカーンってなった時こそ美味しいものを食べるべきだよねまさにその通りだと思いますもう私も赤坂ビズタワーの銀座ウエストにはもう本当にお命救っていただいたご恩しかありませんのでなんか辛くなった時はねシュークリームぜひ摂取していただきたいなという風に思いますよ本当に確かにハンバーガーみたいだなって思います
いやーいいお話をありがとうございました
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いやーでも本当にいろんな味に出会わせていただいて私も毎週楽しかったんですけれども来年もいろいろなね味に出会って味マートにもいろんなお店さんに協力していただきながらこのお店を育てていきたいなと思いますので引き続き皆さんどうぞよろしくお願いします
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はいというわけで今日は 2024 年ラストのアジナフコンセをお届けしてきましたがいやーなんかいろいろ振り返ることがたくさんありすぎて情報量が多くなってしまった本当になんかちょっと今日長い感もですでもまあいいよねポッドキャストたまに長いの私も他の人の聞いてていいなって思ったりするのではい楽しんでいただけたら嬉しいです来年はですねいよいよアジナフコンセもねもうだってそっか 2024 年
5 年目を迎えているから
来年は今 5 年目イヤーということで来年の夏には 6 年目になっていくというすごい育っているぞ!アジナフコンセイっていう感じなのでちょっとねこの 5 周年イヤー引き続き盛り上げていきたいと思いますのでよろしくお願いしますいろいろね 5 周年だからこそやれることやりたいことをいろいろ計画しておりますので皆さん楽しみにしていただけたらなと思ってます
それでは平野咲子が届けるアジナ不根性ボイスオブフード次回も食べ物への愛を声にしてお届けしていきますあーお腹すいた