Deep Dive
Shownotes Transcript
加州另一世界好好吃又到了咱们一周一吃的时间这一周咱们来讲一个在印度准确的说是印度的梦买一项非常神奇又独具特色的快递服务这就是印度响彻海内外的叫做 Dabala
以前也曾经叫做 tiffin vala 这个词如果简短点翻译就是送午餐盒的人这个词的前半部分 double 或者是 tiffin 其实就是指的午餐盒的意思或者是饭盒的意思后面那个 vala 意思就是负责的人
所以这个词如果翻译回来就是负责午餐盒的人咱们有的时候就把它翻译成叫做午餐盒配送或者午餐盒快递但是 WR 它除了配送午餐盒之外它还要回收所以它是既配送又回收
这是一项在印度或者说在孟买非常具有特色的午餐配送服务这东西的的确确就是世界上独一份可能有的朋友没有听说过可能会觉得说这和外卖是吧咱们这一般也不也是吗是吧打工者上班族点个外卖送到公司里来有什么区别呢
它这个区别就是你点的外卖啊无论是什么这个美团呢还是什么 Uber Eats 它这个东西它是从饭店里送来的但是人家这个 Dabala 呢这些午餐合作负责人他们给你送来的那个午餐虽然也有从饭店送来的这午餐但是绝大多数都是从家里啊由这个打工者的老婆或者是妈妈啊
这个做好之后放到这个铁盒之中就是这个饭盒之中然后这些被称作 Dabu ala 的这些午餐盒的这个负责人会上门去取然后再把你这新鲜的做好的午餐一路通过什么自行车转公交车再转火车送到你的公司送到你的桌面上
并且不光如此等你吃完之后人家还会把你空饭盒再收回去然后再一路通过火车转公交车再转自行车送回到你家所以这才是 WR 的最特别的地方就是从家里给你送饭你吃完了之后还把饭盒再给你带回到家里去
所以你看服务是不是非常的神奇并且服务的历史已经非常久了超过 100 年了咱们在这里相信绝大多数第一次听说过服务的朋友们肯定第一反应就说为什么要有
这种服务存在呢是吧真是说这个世界的另一端是吧这个十万八千里外的这个天竺地区竟然有这样的服务你说这些人为什么不能够说像咱们这个带饭一样说早晨的时候把午餐盒直接带到公司带到学校呢
你说没带就没带为什么一定要从家里千里迢迢的自行车转汽车然后转公交车去买一个这样的服务专门把家里的饭给你送到你所在的地方为什么会出现这样独具特色的服务所以咱们这期就来聊一聊这个叫做 Daburra 的印度或者说孟买的
午餐和配送和回收系统它的历史以及存在的原因在开始之前咱们还是快速的说一下广告中东历史长篇系列中东往事以及美国历史长篇系列这就是美国现在已经在小宇宙看理想以及三联中毒上线如果你对中东美国以及宗教的历史感兴趣
如果你喜欢深入历史的细节如果你喜欢历史的细节与微观的角度如果你偏好的是历史中的背景人物与故事而非通史大纲型的讲述那么欢迎你在这三个平台小宇宙看理想以及三联中读搜索中东网事或是这就是美国或是加州 101 就能够找到这两部超级长篇的历史系列
中东网市一共是 77 集 4400 分钟美国历史上面系列这就是美国现在第一季已经出完第一季是 13 集 1100 分钟往后还有 7 季现在正在制作第二章或者说第二季今年年初已经三月份了上半年肯定会和大家见面广告就到这里咱们接下来进入正题关于印度梦买 Dabu Alad 的十万个为什么
我第一次了解到 Dabala 的印度的午餐负责人午餐盒负责人或者说午餐盒配送和回收系统这个东西的时候那时候我还在上大学的时候我记得我是从一个杂志上看到的
我记得很清楚那个杂志还是彩色的然后它里面有一个照片那个照片就是一个印度人然后很瘦他推了一个大的那种 28 的自行车这自行车前前后后挂的全都是这种
这是像不锈钢的那种午餐盒圆的就是它是那种圆形的午餐盒一个套在一起的一套就是一个人的午餐你能看出来饭盒肯定是来自于不同的人家因为它大大小小都不一样虽然大多都是圆的但是新旧程度层数也都不一样有的比较讲究一点的还有布袋套着饭盒配送者他穿了一身典型的印度的那种白衣服长袍带一个小帽子
这个自行车上挂的满满的都是这样的饭盒那这个 WR 到底是怎么运作的呢是吧它这个东西是这样的说呢如果是上班族啊或者是这个家里的孩子去早起上学了
然后家里人有的时候是妈妈有的时候是老婆是吧因为大家知道印度它毕竟还是一个相对比较传统的社会在这样的社会里头绝大多数的家庭妇女都是全职的家庭主妇就在家做饭先生早起上班去了然后
老婆或者说妈妈然后在家把饭做好之后把它装到一个一个的小圆饭盒里头有的时候三四个因为它有的饭盒里头装主食比方说饼米饭有的饭盒里头装汤有的饭盒里头装酱料大家知道印度的酱料也很多每一个饭盒都有独特的功能还装不装
然后把它挪到一起锁住这样三四个四五个圆盘壳挪在一起形成一个筒形锁好之后汤水也不会洒一般都是按时按点做好了做好了之后在午餐前那么大概一到两个小时的时候就有专门的 Dabla 的这样的配送人员到你家来取
取饭盒的这些人绝大多数都是骑着自行车然后把这些饭盒都绑在自行车后面和前面然后再把这些饭盒统一集中在一个配送点集中起来之后再把这些饭盒根据不同的目的地再由不同的人分成公交车或者火车把这些饭盒用不同的线路送到不同的目的地去
要是上班的话绝大多数就在市中心到了之后把这些餐盒送到公司公司里头有专门的茶水小哥是吧然后把这些饭盒再分送给每一个座位上的人这些员工吃完之后再把这些饭盒送回到公司的收发室然后这些 Double 了无餐盒的这些福特人才集中来取将这些饭盒在原路配送回到每一个人的家里
这项服务真的是很神奇在全世界你别说在全世界在印度都是独一份就只有在孟买才有其他的地方很多地方也去常说但是不怎么生性就在孟买这项服务是最发达的为什么说只有孟买咱们待会再说因为这个服务乍听起来让人们脑子中所迸发出来的为什么实在是太多了所以为什么只有孟买咱们待会再说咱们先来解答第一个为什么就是说
你说午餐送饭的服务是吧哪都有你说外卖现在这都不稀奇咱们也经常自己带饭去学校也好去公司也好你说你要怕凉了的话有保温饭盒甚至很多学校和公司我不知道现在反正在我小的那个时候有专门热饭的地儿
我们上学的时候无论是小学还是中学大家都是自己带饭把饭盒搁到一个大的铁框里头每个班有这么一个框里头塞的都是满满噔噔的都是大家的饭盒然后你有专门的值日生把铁框送到咕噜房有一个专门热饭的这么一个大的蒸汽柜里
把它往里一塞你就等到中午的时候等到开饭的时候再由同样的这一组知识生是吧到正气柜里头把框取回来拎回到自己班然后就开饭当然你很多单位早以前尤其国有事业单位也有这样的过路房至少是北方地区都是这样你说
没有这个锅炉房你可以带保温饭盒是吧我从小到大用过的保温饭盒各式各样的有玻璃的是吧里头跟暖水瓶里头那个玻璃内胆是一样的所以你吃饭的时候非常小心那个勺不要一扔里头就炸了后来又有了双层真空不锈钢的
没有热饭的店你就直接拿这个就可以你为什么要你人都到学校了到公司了然后你这个饭盒再从家里给你递过来是吧这有点不大合理是吧因为你同样买一个服务是吧你这个东西也不是免费的是吧你要花钱的左右都是花钱你为什么不中午你就直接出去买一个午餐不就完了吗但为什么会有这样的这种服务呢
所以我相信可能很多朋友跟我一样就是第一次看到这个服务的时候就觉得说这东西是真的吗这玩意不是什么洋葱新闻什么之类的吗这太不可思议了听起来似乎有一些反常识反常理啊这个有一点那个就是废二边式的感觉所以关于这个 Double Ad 的第一个问题就是他为什么他为什么这样废二边式人都到了公司到了学校然后你在花钱请人是吧把你这个饭盒后送来
这里面第一个原因就是在孟买无论上学的也好上班的也好他们早晨起来要非常的早为什么要这么早就是因为住的地方离上班的地方或者上学的地方普遍来说都不近而孟买的交通系统自古以来咱们这么说效率都比较低说白了就是你整个通勤的时间非常的长
孟买在早些年做过一个统计说一个人在孟买生活的平均通勤时间单趟的平均就是说从家到你要去的目的地上学也好上班也好平均的通勤时间这单趟就是 1.5 至两个小时还只是单趟所以一天在通勤上一个人平均就要浪费三到四个小时
这么乍一听的话大家可能觉得这没什么是吧你在北京每天通勤三个小时似乎也算得上是家常便饭甚至在洛杉矶单趟通勤超过一个小时也再正常不过了这算什么呀
可是孟买它这个区别在哪呢就是它这个通勤时间几十年没怎么变过没有随着孟买的人口的数量或者说经济的成长变长或者说变短说白了就是长时间以来在孟买的上班的通勤效率一直就这样
所以造成说孟买的上班族要起得非常的早早晨起来说没那个时间去准备饭所以人先走饭后到就成为了人们的一个愿望
而在早先的时候 由于快餐并不普遍 在印度在外面吃饭效率又比较低再者在早先的时候 梦买尤其是外卖业务或者说这种快餐业务并不发达很多地方你想去外面吃 它也没什么可吃的并且大家也知道印度人跟中国人在这一点上比较像 就是非常的节省
很多人不愿意或者说不情愿在午餐上浪费钱或者说多花一些钱从而造成额外的生活负担所以就宁愿花钱购买 WR 的服务因为 WR 的服务把午餐从家里送来
那你说那为什么不用保温饭盒呢是吧你可以前天做好了然后早晨热一下然后装到饭盒里头你就带走了也可以但是这里呢你也可以说这是印度的一种饮食文化就是他们非常偏向于这个新鲜的刚刚做出来的热乎的食物很多人可能说那废话是吧那谁不喜欢新鲜刚做出来的饭菜是吧谁也不愿意吃剩的但这个事大家得结合印度的那个
天气自然环境大家知道印度的平均气温是多高除去那些少数的极端地区来说印度全年下来的平均气温在 24 到 27 度左右绝大多数地区在印度到了夏天的时候温度上 40 度以上是家常便饭梦买这样的地儿由于靠水所以还不是那么的热但是全年 12 个月天天最高气温也都能超过 30 度但是大家知道光热还不可怕
你像 California 也很热 Arizona 隔壁的那更热但是热不可怕怕的是什么怕的是又湿又热孟买就是如此
孟买的平均湿度全年下来是 70%多最高湿度就是在七八月份的时候能达到 90%左右就这样的天大家可以想一下在孟买或者说在印度是吧在过去的这几千年的时间里人们对食物的追求他必然会是说一定要新鲜为啥因为不新鲜的话是吧你做出来的饭
在这样的温度和湿度里头你放上几个小时搁罐里闷着是吧你想几个小时之后那必然是好不了你说如果印度人的肠胃都受不了的东西是吧那搁到普通人身上可能会有生命危险这真不是开玩笑我跟大家说我有一个同事印度人
他去年年初的时候他妈过 80 岁生日然后他就携全家老小想给他妈一个惊喜就从 California 就飞回到印度他在加州他在美国已经生活了几十年了
然后回到印度 回到印度以后他休了大概是两个星期的假在回来的时候我一看他因为看他视频我说你瘦了呀 我说你怎么瘦了这么多他就哭笑不得 他说我回到家以后我就觉得说我好久没吃到自己家乡的菜了 是吧
然后我就忘了我在美国已经生活这么多年了我的肠胃就完全适应不了印度本地的自己家乡本地的饭菜吃完之后他就病倒了这两个星期他说我就基本上是在闹肚子结果人收了一大圈所以他就想就是说在这样的天气在这样的湿度里是吧
印度人几千年的饮食化中积累下来的这样一种观念就是这个东西它要新鲜它要现做你甭说现在早以前它也没有冰箱制冷的技术才多久是吧咱们早以前讲空调讲冰箱讲制冰的时候那一期的时候说过在现在的发展农地区它也未必就是一个真正 100%普及的东西
现做现吃这最健康隔夜的东西你前一天晚上做的饭那不成吃的容易坏事你想通勤时间 1.5 到 2 个小时单趟是吧你这半袋要是想方便一下的话这公交车挤成那样你下都下不去到时候那场面不要太难看是吧所以它新鲜就印度人口中的所谓的现做现吃的目的跟咱们说的追求食材新鲜的目的呢
不大一样正是因为如此所以大家都追求说能够把家里刚刚做好的这午餐在一个多小时之内是吧就送到你的办公桌上这个才是最好的它不光是美味不光是味道上的追求这里有它的饮食文化里的内涵
正是因为如此在这样的几个情况下是吧第一就上班族要骑得早交通不方便第二就是追求食物要新鲜
正是在上述的几个原因的叠加下首先来说通勤不方便上班的路程很长人们需要早起第二个就是妇女们不上班第二个就是很多的女性不上班这是全职的主妇她可以留在家里做饭人们又普遍很节省不愿意在外面买吃的
并且在历史上外卖业务或者说快餐店在孟买也不发达人们有普遍偏好家中现做现吃的这样的食物所以这第一份叫做午餐盒负责人的这样的业务就在孟买 1890 年诞生了距今真的就是 120 30 年前在那个时候就有了
他的创办人据说第一个创办人叫做 Mahadio 孟买市的发展其实也是从这个时候开始所谓快速发展腾飞的在他成立这项业务的两年前 1888 年的时候孟买发布了孟买市政法
这个法令赋予了英国政府广泛干涉孟买市政的事务的权力有了这样的权力之后英国开始对孟买加大投资大家知道孟买是印度最大的港口城市在那样一个海权兴起的时代作为亚洲海运的中转中心作为英国国王皇冠上最璀璨的宝石英国对印度对孟买的掌控是非常重视的
英国人对孟买的投资是很大的在当初在孟买建立的火车站被英国人称为叫做世界上最好的火车站在这个时候开始孟买的铁路系统随着英国人的投资开始发展
外部来的投资不断的进来跑到孟买打工的这些印度人也开始越来越多短短两年的时间就从外地涌入到孟买很多很多的打工者这种午餐和负责人的这项快递和回收业务就是在这样的时代背景下开始的
甚至最早的时候他的一个主要服务对象还并不是印度人有很多是在孟买工作的英国人这些英国人吃不惯当地的这些食物他们也需要从家里当然不是从英国是从他们自己在孟买的家里由家里的仆人做他喜欢吃的东西然后通过无餐盒负责人或无餐盒配送员给他送到他工作的办公室
所以 Daburra 最早的一些顾客里头很多是这样在孟买工作或者说打工的这些殖民者或者说英国人随着时间的推移来到这儿的外地的来到孟买的外地的印度人越来越多并且不光如此到了 1920 年代的时候很多从这个当初的波斯就是今天的伊朗很多逃难的这个难民也跑到了这个孟买那
这些人也是如此你想这些人绝大多数还是穆斯林他们的饮食与当地也有很多的不同所以不同的背景不同的饮食不同的宗教不同的文化不断发展的城市不断涌进的人口人们不约而同的选择最佳的午餐方式就是吃家里的正是随着这样的发展 Dabala 午餐盒的配送和回收业务开始不断的壮大
直至发展到今天咱们在前面也说过一个为什么就是说为什么这样的午餐和业务只在梦买印度的梦买才有其他城市为什么没有或者换句话说其他的印度城市为什么发展不起来原因其实也是如此梦买的特殊性特殊就特殊在它的人口密集程度非常的大外来人口很多同时交通网络相对发达
虽然还是那句话效率不高但是哪哪都能到并且孟买的居住区与办公区又非常的集中再一个正是得益于孟买的人口得益于大量的外来打工者这使得孟买底层的劳动力非常的便宜
并且这样的劳动力非常的充足这就造成说午餐盒的这种配送和回收业务相对它的成本要远比在外头吃的成本要低得多所以这就又涉及到了一个问题就是说这种服务在今天呢梦买大概多少钱呢
这个费用大概是 600 到 1000 卢币折合成美元的话也就是 7 到 13 美元再折合成人民币的话也就是 50 到 100 人民币这是今天的价这不是说几十年前这是今天的价在以前要比这还便宜
也正是由于特便宜即便很多人在外面买饭也会要求说饭店你把饭盒打包好之后送给到这来取饭的这些达波阿拉这些午餐盒的配送员你让他我就不去你那去了你让他把这个饭给我送来里外里算上就即便加上这样的配送服务
它对于在外面吃来说也没多花多少钱并且它不光便宜它还很少出错据说是这个说送错率因为毕竟那么多饭盒你就长得都一样但是送错率据说不到 0.001%它肯定也有送错的但是送错率非常非常的低
有那么一部电影我记得印度的早先大概是 201 几年的一个电影就叫做 Lunchbox
翻译过来就是无餐盒讲的就是说一个家庭主妇给她的自己丈夫准备这样的无餐早上起来她丈夫上班了然后她呢上午就在家做饭做好了以后这个 Dabala 来取这个餐盒然后送到她丈夫的公司去结果呢这个阴差阳错就送错了把她的这个饭盒呢就送到了另一个男人的这个桌子上也不是一个公司就完全就送错了哎
在这样长时间送错的情况下,两人当然都发觉了,但是通过饭盒传输,发展出了一段非常微妙的感情。这个电影很好看,拍得很细腻,男主角是印度的国宝级演员伊尔凡·可汗演的。感兴趣的朋友可以看一下,那个电影拍得很有生活。
划出来就是它也会送错但是送错率很低有人戏称叫做 6 个 Sigma 大家知道质量管理控制里头是吧有所谓 6Sigma 质量管理精确到小数点后 99%的 999999 之类的这种出错率这当然是一种没有具体统计的这种说法但是的确 WL 它有自己的一套配送的语言或者说编码系统
它在每一个这个送达或者说这个回收的这个饭盒上有专门的标签这个标签呢不是告诉你说这个饭盒的主人叫什么他住在哪里
而是用不同的数字字母和不同的方位就是 code 是吧编码在饭盒上的位置来代表说饭盒你第一站要送到哪第二站送到哪第三站送到哪因为它的配送不是一趟由一个人完成的它是一趟像流水线一样有多个人完成的每个人只负责自己这一段所以
所以负责某一段的人只看编码上的某一段数字他就知道说他这个东西要往哪送从而造成了他的出错率不高但是反过来说他一旦出错了他找到底是哪出错了也不容易因为每个人都是按编码走你得最终有能解开编码的人才能真正明白说你这个东西到底是错在哪了
其他的都是马仔每一个人都并不知道最终饭盒会去往哪里或者说饭盒最初到哪来这个就是只有在印度孟买才有的午餐盒的配送和回收业务发展至今 100 多年了但是到目前也受到了很大的挑战
对这项业务打击最大的还得说是前几年的 COVID-19 新冠疫情很多人不上班了突然之间是的很多这样的配送业务和配送人员失去了客户就失业了即便疫情过去了很多人也都留在家里上班所以是的他的客户变少
另一个就与很多这种传统业务一样在今天受到了很多什么新兴科技的挑战 Uber 什么网络的配送包括像印度版的这些什么美团滴滴对这种传统的大布阿拉的业务都造成了冲击
另外一个冲击自然就是人工的成本,随着经济的发展,底层的人工成本肯定会越来越高。一个城市如果想健康的发展下去,你也不希望,作为一个城市的中产者,你也应该不会希望说这个城市底层的这些劳动者都只挣那么一点点钱,对这个城市也好,这个国家也好,或者这个地区也好,它的生活也好。
良性的发展不会是什么好事所以经济发展必然会推动底层的劳动者的成本变高这对印度的这种午餐配送和回收业务必然会是一个很大的冲击因为它最大的卖点之一就是便宜所以如果咱们说孟买的经济发展它是在一个良性的轨道上那么像这样以极低的人力成本
为基础的这样的工作或者说业务必然会慢慢的消失那就看它的具体的发展速度了甚至可能有朝一日说孟买它的交通水平能够达到说从 A 点到 B 点你一趟地铁就过去了是吧如果真到有那么一天的话它这样的业务肯定也会越来越少
其实这种逐渐减少的现象在今天的孟买已经发生或者说正在发生着想必像这样的业务在未来也不大会二次兴起那不管怎么样这个就是咱们今天要为大家介绍的 Dabala 印度孟买的独具特色的午餐和配送和回收业务
咱们这一期就到这里最后的最后的最后还是那句话如果大家对历史感兴趣那么欢迎你去订阅美国历史长篇系列这就是美国和中东往事这两个历史长篇系列在小宇宙看理想和三连中毒搜索加追定一或是这就是美国或是中东往事就可以找到
另外咱们有机会还得补充一下世界好食的图文资料因为这最近是一直在忙这就是美国系列
没有时间去补充图文资料咱们有时间这周开始应该就开始补充前几期的图文资料如果大家感兴趣可以关注咱们的微信公众号 5 个字加州 101 加州汉字 101 阿拉伯数字就可以找到或是在小宇宙收听的朋友也可以在小宇宙的每一集的节目详情介绍之中看到往期的图文资料好吧 那就到这里欢迎大家收听加州 101 的世界好好吃咱们下周接着吃
哈哈