保健品领域伪科学泛滥，你还在为“吃什么、怎么吃”头疼吗？
08:58 Share

在我国古代一直都有药食同源的说法有人可能会推崇古人的各种养生口诀觉得越古老的智慧它越厉害那些民间大师在讲述食物的相生相克阴阳平衡的道理的时候听上去是头头是道但实际上全都没有科学证据我们为什么需要吃东西答案非常简单因为我们需要能量和营养

能量维持我们的基本生理活动比如心跳呼吸和思考而营养则是人体内的血液体液以及各种蛋白质维持正常的必需物质人类了解食物中含有人体必需的营养成分的历史其实呢非常的短暂在 19 世纪中叶两位微生物学之父就是巴斯德和科赫让人们认识到了存在于微观世界的致病微生物

那个年代也是微生物研究风起云涌的年代,大家都觉得一个健康的生命个体不可能无缘无故的就患上疾病,如果患上了,那很有可能就是微生物感染导致的,尤其是在某一特定地区有大量的患病个体出现的时候,微生物感染的可能性就更大了。

但是医学家们很快就发现了反例,最具有代表性的就是历史上已经存在了几千年的绞气病。注意这个不是我们今天说的绞血,绞气病是另一种病。有一位跟着科赫学微生物出身的荷兰科学家克里斯蒂安·埃克曼,他就下决心要分离出导致绞气病的病原微生物。

结果这种微生物并没有被找到而他却发现了一个可以预防绞气病并且对人体健康至关重要的小分子化合物他给它取名叫硫胺就是我们今天所说的维生素 B1 这是人类历史上发现的第一种维生素

他的发现也让科学家们开始逐渐意识到并不是所有疾病都是由于外源性的微生物所导致的内源性的营养缺陷也会导致致命的疾病自那以后仅仅补充糖类蛋白质和脂肪的饮食是不足以维持生命活动的观点逐渐开始被食品科学家们所接受

食品当中还存在着一系列对生命活动至关重要的小分子物质这也吸引了越来越多的科学家们花费毕生的精力去寻找它们而只有糖类蛋白质和脂肪的饮食在食品科学领域有了一个新的名词叫做纯净饮食在

在后来的历史中,也就是 19 世纪末到 20 世纪中叶这段时间中,科学家们通过研究一个又一个的怪病,发现了越来越多的维生素,比如对糙皮病的研究中发现了维生素 B3,对夜盲症的研究中发现了维生素 A,对钩搂病的研究中发现了维生素 D 等等。

维生素的家族也不断地壮大发展至今已经多达 13 个每一个维生素被发现的故事都如同一部充满了悬疑色彩的侦探小说精彩到让人拍案叫绝与此同时到 1929 年使用发射光谱学的方法来分析食品中微量元素成为了可能在

在食物中除了能够检测到大量的钙、铭、钾、钠和磷外还能检测到铁、铜、鑫、锰等一系列微量矿物质元素

食品科学家们便开始思考这些物质是否也起着一定的作用呢随着维生素的问题逐渐被解决他们就开始研究单个矿物质的需要量一系列实验都证明了这些微量元素与维生素一样虽然是需求量不大但也是必不可少的到此为止食品科学家们终于算是找全了维持人类生命所必需的所有营养素

如今我们随便翻开一本目前的食品科学教科书或者科普书都能看到他们把这五类物质与生命的基础也就是水一起并称为六大类营养素有人可能会追问那会不会有新的对生命至关重要的营养素还没有被我们发现呢

现在当然不能说完全没有可能只不过按照目前科学共同体的观点我们只要保证了糖类蛋白质脂肪维生素和微量元素的正常摄入那就足以维持人体的生命活动了不过从上个世纪末开始社会上就开始流行所谓的功能性食品它从日本起源逐步扩散到了全世界在中国我们一般把这类食品叫做宝

保健品 1994 年美国国家科学院食品和营养委员会对功能性食品给出了一个定义就是任何可能提供传统营养素以外的对健康有益的食品或食品成分而国际生命科学研究所将功能性食品就定义为存在生理活性成分在提供基本营养的基础上具有健康益处的食物这两个定义其实讲的都是一个意思

也就是六大营养素以外的对健康具有益处的食物而如何证明对健康具有益处那就必须提供一整套完整的科学证据注意这里说的是一整套完整的科学证据

那什么是一整套完整的科学证据呢就拿美国食品药品监督管理局 FDA 为例任何标签上想要标明某种食品或食品成分可以降低患病风险就必须遵守健康声称科学评价的行政审查制度

这个审查制度采取了行政医学的核心思想,要求精心设计并提供实验室水平的体外活性实验,单次小型且有效的临床实验和可复现的流行病学实验以及可复现的大样本随机双盲对照实验的结果,同时还必须附上一批独立科学家们的专家意见。

很可惜目前频繁出现在我们面前的各种保健品往往只有前两类证据比如就是做了几个体外实验就宣称具有抗血栓功能的纳豆鸡霉和抗氧化之王的虾青素等等

那么目前通过了 FDA 这套制度的保健品到底有哪些呢也是有的我们经常听到的就有来自鱼类脂肪中的 EPA 也就是 20 碳 5 细酸另外还有一种呢就是 DHA 这个就是 12 碳 6 细酸当然除了这两种以外还有其他的啊

其实绝大部分来自于植物的代谢产物像膳食纤维 类胡萝卜素 大豆蛋白和植物栽植等都被认为是有益健康的功能性成分然而可食用的植物中还含有成千上万种这类被称为植物次生代谢产物的化合物这些化合物对疾病或健康的影响都还是未知数这也正是现在的食品科学家们正在探索和努力的领域

就目前对其中叫做多分类的非营养物质来说科学家们已经发现了超过 8000 多种可惜的是我们对他们的了解依然很少所以如果以后有人拿了几个体外活性实验就来给你推销保健品的话您不妨可以反问一句这个保健品是否具有一套完整的科学证据来支撑呢他有没有做过大样本随机双盲对照实验呢

我的新书《吃货科学指南》不仅要给你一份怎么吃的指南还要把背后的原理给你讲清楚可能你会怀疑我的专业背景我想请你放心本书的合作者陆鹏博士他是东京大学应用生物化学博士承认东京大学农学与生命科学研究科食品生物构造学的研究室助教现任浙江大学未来食品科学研究室特聘研究员

他研究的领域就是食品功能性成分的筛选与鉴定可以说是妥妥的科班生而我刚刚上市的这本新书《吃货科学指南》就是由陆鹏博士来负责知识的科学性而由我来负责知识的通俗性我和他一起帮你敲掉科学坚硬的外壳打开这本书或许真的能够帮助您健康长寿

现在各大网络书店都已经可以买到这本书了你只需要在你熟悉的网络书店搜索吃货科学指南就可以找到这本新书另外如果你懒得读书也可以去购买我的付费专辑吃货科学指南这个付费专辑在网上也是非常受欢迎的一个专辑如今它的实体书出版了这就是今天的广告之我们下期再聊