咚→咚↗咚！与五郎共赴美食之约 | 艺述观影团
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想先请问两位刚刚看完了电影感受如何我现在很饿因为我没有听你的劝导你跟我讲他们之前跟我讲一定要吃晚饭才能来看这个剧然后我现在饿得要死我还是很感动的因为之前经常是在 B 站上面看

单集播出的《孤独的美食家》这是第一次在这种影院里完全专注的和大家一起看这个电影而且我觉得今天有一点让我特别感动的是全场的观众 全场的一起来观影的朋友们素质非常之高

没有大声的声音没有一下手机响起没有一个小朋友在尖叫你要知道吗在国内看这样一场电影实在太难得了所以我觉得无论是这场电影本身还是就是这个剧今天还是非常非常感动你们之前是最早什么时候看《孤独的美食家》这个剧集的因为它已经到现在已经十几期了我记得那个时候好像我好像人还在美国

对刚开始播的时候然后就会看到就是这种亚洲的美食你真的很饿的因为平时没得吃

我应该是在疫情前就有关注了因为我是一个 B 站的重度用户反正有什么美食相关类的视频也好相应的剧集也好都会看一看一般我们孤独的美食家都是下饭的神器不管是哪一期反正随便打开一期然后就一边吃一边看感受是非常好的你们有印象比较深刻的桥段吗就是在今天的电影里面因为他吃了好多顿

其实一开始的时候就是他不是在法国吗然后我就其实我认出来那两条马路了因为就还蛮有名的对然后就我还搜了一下我就看了一下说是不是特别是不是我印象中的那两条就是都是美食街其实对然后铁塔旁边吗

其实它是几个镜头拆开对在切着拍但是就是我觉得他们找就是至少说这个电影前期的一些准备工作做的还是很到位的因为他真的找到了就大家心里面觉得非常厉害的机甲店对的我印象最深的那个是在那个岛上南丰岛上就是

因为它是从所有的食材都是自己种植自己制作加工然后再拿到食客面前然后在大家期盼的这种眼神中把这顿饭吃完我觉得

这个是让我最能打动也是印象最深的因为平时我们都会做一些餐厅的工作来设计一个菜单设计一套菜然后跟厨师一起来不断地试菜试完了以后最终放到客人面前我们其实也有一样的期待的然后在这种时候如果我们也会看点评或者看小红书如果有人觉得哇这个菜很好那我们就偷着乐很开心所以在那个时候其实是有共鸣的

然后有差别我们就无视它其实那个舞廊的工作其实是要到处走的而且它经常因为一些工作要去一些新的地方其实每次聚集都会去一个新的地方然后在那边其实是在随机的寻找一些吃的东西你们应该就是做美食工作会经常去不同的地方然后包括你们自己出去旅游就是去到一个新的地方你们会如何去选择这种餐厅呢

你们会做攻略吗然后你们的攻略一般是怎么做的

我先说一下吧因为我平时出差比较多然后自己跑来跑去吃也比较多其实分开来说其实我觉得大家也可以把孤独的美食家和五郎看作是一个探店的这么一个栏目也是一个探店栏目然后不同的他其实五郎也可以把它看作是一个探店博主这么一个人设那其实

不同的人设需要做不同的事情可能他在这个剧里面的角色做的事情他可能是专探一些比如说 B 类美食然后完了以后是在工作之余或者说行程之余开开心心吃一顿饭那还是有一定的随机性的但像我们来说是这样的其实有的时候出一次差或者说去外地吃饭我们会有目标餐厅

然后有目标的食材可能还有目标的酒之类的到了一个地方一个季节比如说去日本吧可能一年四季分得很清楚比如说四月份可能最近这个季节是荧光鱿鱼白虾花生椒的季节那么可能我们就会去那些产地我四月初的时候就刚好去了富山湾那边

白蝦 螢光鱿鱼的产地那么就要去尝一下当地是怎么样子那肯定会做很多相应的攻略比如在网上搜小红书上搜然后不同就会用小红书搜吧

小红书很好用啊小红书很好用对因为我们也看了很久了嘛也会分辨一些壁垒的一些东西然后看完自己也会分辨嘛然后完了以后可能就会呃想办法如果是特别难定的店那就提前很久很久想办法去预约那如果好定的店可能自己就线上平台就直接定好了一般都会做很深的攻略那如果是呃就是意外的这种或者说工作之余想吃点好吃的或者就像呃

孤独美食家当中常见的一些场景可能就会自己拼命地去一些地方去逛然后不停地逛然后看看店怎么样然后有没有自己比如说他菜单怎么样子那是不是会有一些执念就像武郎一样他这个时间非常想吃到情话鱼他一定要逛到你是不是也有这样的经历

你说时间上的执念还是说某一个菜会有因为比如说我们去北京可能前段时间我去北京就想特别吃一下我跟西北老师一起我们想特别吃一下金菜就金卤菜的一个代表餐厅我们就去了金花楼

前段时间又去自贡,自贡那边可能有一些特别的做内脏或者说做兔子做的比较好的餐厅,可能会专门去做那种。刚才说了我们会有目标餐厅,目标食材,它有些是分城市的,有些是分餐厅的,也有些它可能是分制作的或者季度的怎么样,都会有。

那武郎其实称他为孤独的美食家他确实是一个人在吃饭但是他整个一个人吃饭的过程并不孤独就是非常享受的这个状态那你们是怎么看你们会经常一个人去吃饭吗然后一个人吃饭的状态是什么其实我一个人吃饭还挺多的因为有时候要出差嘛然后出差的话

我自己是蛮想说一个人吃饭的因为你如果跟比如说朋友啊或者说家人一起吃饭的话你其实会聊很多事情嘛你就不会太专注在吃饭这件事情上其实我这个人本身是蛮我是蛮专注的就是我是很喜欢说这道菜上来了我要很认真的去吃然后可能就跟五郎一样我会去想说里面用了什么食材然后这个食材他做了什么样的处理就比如说我前两天吃到了一块牛排然后那牛排

有很重的那种香草的味道我就在想说他应该是提前用了水浴的方法把那个那种香草香料跟牛排一起做水浴他才能够把那个味道那么深的沁进去但是可能比如说如果我跟其他人在一起的话我就不会去想那么多我肯定专注在跟人聊天那种就是

就没有那么多时间吧然后自己一个人吃的话就是也可以记笔记啊然后拍照啊然后可能花很多时间跟厨师啊跟餐厅去交流对然后我就笑我就从我就是探地从一个探店博主的角度上来讲就一个人吃饭其实效率很高但是就是我觉得跟别人一起吃也很开心因为其实美食是一个分享的过程嘛就

就两个人一起吃或者说跟朋友一起吃人多一点就很润脑我觉得可能重点不太一样是我也觉得就是分不同的场景有的时候很早以前可能在几年前那个时候还写探店的文章的时候那确实一个人能保持更高的专注度其实进一个餐厅开始就像在考试一样进门开始就开始捕捉各种细节了 yes or no 这个是零到五分就每一个细节从看一

开始你跟他接触开始就已经开始在想了然后除此之外每一个动作啊什么都会有相应或者每一个器皿然后每一个食材的细节调味细节都会去考虑这种东西

人多肯定也有人多好处因为中国人吃饭总是这样热闹有的时候甚至去一些好的餐厅的时候人多还可以多喝点酒一个人最多喝多点点菜对中餐有的时候一个人确实蛮麻烦但像一般像日本比如说欧美它可能一个人的 Omakase 也好 Sand Menu 也好都蛮适合一个人独自吃我觉得这样会友好很多

这次这个影片当中它的主线其实是为了一个老人寻找他儿时的一道汤的味道的记忆的旅程武郎是品尝了法国的洋葱汤然后韩国的解酒汤然后还有日本的拉面这些都是当地的一个非常有代表性的食物各地的汤类其实也是非常暖胃暖心的一个存在

汤感觉就是形式是很简单但是做法其实是很复杂想问一下众多的菜肴当中汤类是怎么样一种地位汤这个东西是这样的在不同的场景当中它有不同的地位比如说你有个说法是吧唱戏的什么然后厨师的汤就好像在烹饪领域里面汤是一个决定一个厨师记忆的很重要的东西

然后呢它其实也是整个一个菜单里面的一个很重要的环节然后呢因为整部呃孤独的美食家它是日本的嘛那

有一句话说就是日本料理是水做的它其实是以水为基础来做的一整套东西它用竹也好日料里面最有名的一番出汁二番出汁包括各种各样的等等等等其他汤之类的其实日料它是以汤为基础中餐我们是以火为基础的日料以水为基础所以我觉得可能汤的重要的

就是这个仪式感的重要比例可能在日料里面会更多一点我觉得汤就是我这个我印象特别深刻就很多人比如说像我以前有朋友他们开西餐店的他们就特别不能理解说中国人不喝冷汤这个事我觉得可能还是有一些文化的这种包括就是说习惯使然的一些不同之处吧就比如说我们是一定要喝一个热汤的就中国人的餐桌上是

尤其是很多时候是放在可能比较前面的位置就是我们要用一个汤先去把胃暖起来然后我们才有胃口去去生津嘛然后我们后面才能去吃后面的菜肴对

然后就刚才读士也说到说就是汤是在日本菜里面是很重要的一个存在那其实中餐也是一样的就中餐比如说像粤菜的话离不了高汤所有的菜都要用高汤去调如果你一个餐厅的高汤熬不好你这个餐厅的菜就是一定做不好的

所以不管说是我们家常菜里面就是开始比如说喝一个暖汤让你的身体暖起来这么一个存在还是说它是一个做菜的餐厅的一个根本就是汤本身我觉得它其实这个电影里面讲的也是就是它是一个很温暖的记忆它同时也是对对对对它同时也是一个就比如说那个拉面店的店主他赖以生存的一个基本吧

你们最近有没有一次出去旅游然后吃美食印象比较深刻的一件事情可以分享一下吗我四月份出去两趟一趟去了日本的富山和东京

然后我印象比较深的是日料有一些核心的东西还真的得到产区去吃比如说大家如果常吃日料这个季节经常会吃到一种小的鱿鱼叫荧光鱿鱼然后我在我是也是那个产地就在富山那边嘛然后我是第一次在当地吃到了活的荧光鱿鱼然后现场喷煮以后的味道

就这个让我让我有一种豁然开朗的感觉以前的荧光鱿鱼哦我吃了个小鱿鱼然后新鲜的荧光鱿鱼在产地吃哦它是一种感觉每一个小鱿鱼里面是塞满了那种蟹黄就是日式蟹黄就是松叶蟹蟹黄那种而且有爆浆的感觉我觉得大家有机会一定要去一下上海浦东飞富山是有直达的一定要去一下这个让我印象非常非常深然后

大概一周多以前去了一趟自贡我是算比较会吃辣的还是把我辣哭了回来了那个辣是辣的穿透力比较强真正的自贡才穿透力比较强我想到了一个很扣体的动向就是大概一个多礼拜之前南京刚刚不是南京是江苏老是散装江苏老不记得

对在南京发布了江苏米其林然后呢我说实话其实我去了一些餐厅然后我都有点失望然后一直到最后一天

我去了一个就是我身边所有南京朋友都跟我说觉得这家店没有评上米其林很可惜这家店叫美院餐厅然后它在金陵饭店金陵饭店是一个大概有 40 多年历史的国营朗饭店 1983 年开业的然后当时呢它开业六天它开了一个礼拜的时候它接待了一位非常重要的贵宾当时的法国总统密特朗

然后呢 精灵饭店在那个时候为密特朗做了一道菜是一个酥皮的海鲜汤这个汤其实它的基础它原型是 1975 年法国有一个非常有名的厨师叫 Pau-Pau-Cousse 在 1975 年的时候爱丽舍光国宴上面做过的一道松露汤的一个翻版

其实 1975 年到 1983 年也没有过很多年也就大概七八年的样子吧但是当时你要想当时是没有互联网的然后精灵饭店就复刻了这样一道菜用我们中国的海鲜汤其实我后来吃了一下我发现其实就是佛跳墙然后这道菜现在还在他们的菜单上但是

听说好像点击率不是很高但我看了一下我觉得很有意思我就点了然后这菜其实很好吃其实非常好吃用料也很高级然后上面的酥皮烤得也很好然后它结合起来的那个感觉就是松露汤是肯定是松露鸭肝汤是那种很浓郁的嘛但我们的海鲜佛跳墙它就比较清淡但它跟那个酥皮的那种浓香结合起来又很好又结合得很好然后价格也不贵一百多块钱嘛

你在这样一个很高级的那种传统的这么多年的五星酒店里面吃到一个这样的东西其实你是蛮感动的他做的其他的菜都是很传统那种什么盐水鸭然后什么鸭舌那种什么大竹干丝这些东西然后你突然吃到一个这样的东西然后我再回去查了一下它的历史然后我突然就觉得说你就觉得很感动

就是有那种真的是如果不是因为这碗汤我是不会知道说后面还有这么多的历史对你们平时除了就是孤独的美食家因为日本其实拍这种片子特别多包括小森林啊包括呢深夜食堂什么还有没有其他的那个电影或者是电视剧推荐吗和美食相关的其实我比较喜欢看那个东京大饭店哦东京大饭店

因为其实还是蛮想看那种做菜的过程以及可能餐厅经营吧就这个部分会让我觉得从就是从业者的角度会更感兴趣一些对

好的好的那我们今天交流就暂且到这里然后让大家因为时间也不早了然后可能还有人还没有吃饭还有赶着去吃饭也饿了那么我们今天的活动就暂时告一段落然后也感谢日食记和明千咖啡对我们这次活动的大力支持那我们下次活动再见谢谢谢谢

我补一句千万不要学孤独的美食家去日本不订餐厅然后去找餐厅不然绝对是吃不上任何好东西的尤其是像周末的像京都也好大阪也好东京也好你如果不订餐厅每一家店走进去你看着很空但他会告诉你已经订满了对不起就这样