我们也在想为什么 Bistro 最近会流行其实是我觉得是在后疫情时代就是大家更加注重消费的本质我要花点小钱吃得好但是我又不愿意吃得特别仓促特别草率我还希望有好的氛围还希望能够舒服一点还能跟朋友坐下来聊对吧所以它其实代表了一种我觉得餐饮消费的或者正餐的一个价值回归的问题
就非常复杂
我们梦想是一二三四六七八九全都是不一样的概念但是这个到最后其实都是要靠前来之势的所以其实还是要做一个连组的扩张单品牌的扩张这样一个动作理想非常丰满现实其实真的挺骨感的欢迎来到卓健一档商业观察节目本期依旧是我和超级外相联合打造我的主持搭档孙婷婷婷婷简单做一下自我介绍
Hello 大家好我是孙婷婷很高兴在今天晚上又跟卓健的方舟老师一起跟大家联合做一档节目欢迎两位嘉宾这一期我们的主题是 Bistro 先解释一下什么叫 Bistro 源于法国是一种餐厅类型只提供平凡菜色的平价小餐厅
可能是参加久也可能是参啊我们不做非常严格的限制啊 婷婷我的感觉是这种类型好像是这几年才在北京上海等一线城市流行起来但是之前我们讨论的时候啊你好像也分享说好像也一直都有这种类型的存在你的观察呢这个算是夜间经济的新品类吗我觉得 Bistro 并不只是夜间经济但是确实因为它的流行或者被年轻人越来越喜欢
他也变换了各种方式其实今天我们的两个嘉宾也是不同的时间段或者是场景的一个还蛮有代表性的品牌的对
好我们隆重介绍一下本期的两位嘉宾我觉得都是在这个领域非常有特色的商业类型吧或者是品牌好的大家好我是康谬幻狮的品牌把款负责人范范后面我们可以再详细交流大家好我叫康我是胡麻的系列人对对对这叫对
那我们接下来就迅速进入主题吧大家觉得 Bistro 是一种在中国的新的品类吗这个品类满足了什么样的消费场景或者说它取代了之前的什么样的业间消费场景对
对其实 Bistro 这个概念这两年出来了以后我们终于知道就 CMU 的模型它不是空穴来风的因为 CMU 的这个全时段的模式全天营业 16 到 18 小时我们一直开玩笑说这个模式它是不是一个反人性的或者说是一个
难度非常高的模型当然了经过我们的实践验证确实是精英模式包括整体的运营的门槛是比较高的但是这个需求是真实存在的像刚才张中说到的 Bistro 过去的历史其实我们也是特别感兴趣有过一个
比较笼统的了解就是因为 Beastro 在过去在西方国家它可能来源于它的这个酒店的物业形式为了扩充自己的房租收入然后把内部的一个餐厅对外营业
为了满足这个住客也好然后顺便能够满足路过路过这个门店前面的客人也好市民也好所以把这个餐和酒这两个产品结构都放了进来那同时呢这个类型的
门店呢它的这个产品的定价是比较平价的性价比很高在展陈的这个特征上面餐酒的展示一般会放在比较重要的位置有非常显眼的这个酒柜和吧台并且比如说环境氛围啊酒啊食物都是特别重要的几个重要的位置所以它的出现我们认为是必然的因为在现在的一个呃
比如说我们的这个生活节奏啊包括生活品位的提升多元文化的融合啊还有这个包括咱们的这个共鸣链对吧现在越来越成熟所以说餐酒吧的出现就是满足了我们客人的这个
消费的需求它比传统的酒吧要安静同时又没有传统这种西餐吧那么拘束和繁杂的一些理解非常呼应现在咱们中国消费者的一个心理需求消费需求像夏蒙讲的他是补了就是这个业态的一个空缺其实 Beats 手之前就是西餐当然现在有很多中式 Beats 手或融合 Beats 手之类的要出来
正在出来那其实它是西餐演变的嘛那它就是介于一个西式正餐还有一个西式减餐中间的这样一个状态当然它是加上一个酒的这样一个东西在那边然后就把酒给补充上了那它是很轻松很惬意的一个东西然后呢我不用吃太饱小东西对吧如果想吃饱我也 OK 没有问题就是它是一个比较放松的状态对
说到这里我不得不说我昨天中午就去胡麻吃了饭就这样对对对非常喜欢然后我们四个人点了一桌然后确实就是我觉得 bistro 它就是胡麻给我的感觉它确实中式的 bistro 然后它有我们点了辣的过小米线不辣的过小米线然后还有烤猪蹄还有拌的那个青木瓜丝拉还有拌饭
还有那个烤玉米就是我们点了好多菜然后非常都小小的非常精致然后整个环境呢就是会非常的温馨很 chill 应该叫很 chill
然后而且整个餐位的安排中间的大桌其实非常适合散客一人食这样的一个感觉但是你在这过程中呢因为是一个大圆桌所以你也有机会就看到对面的人吃饭或者跟身边的人可以有机会聊两句对吧打个招呼然后旁边这个小桌那方方的那它就是非常适合我们通常来讲的就是说大家聚会式的这种小餐饮
那么分量很小然后价格很地道应该说在胡麻的这个 location 来说它应该是性价比和整个的体验非常好的一个感受了对然后 Commune 我也常去因为我冬天去那个滑雪的时候在北大湖今天晚上都在你们那家店度过谢谢可以碰到所有来滑雪的人
然后就几桌人就喝到一起了很快就对从卡密尔实际经营的这个数据结构来说你的不同时段的一个结构分布以及大家对餐对酒的消费大概是什么样的一个结构嗯
其实整体来讲 Cameo 的餐酒是非常健康的它没有严重的偏科所以从餐酒大的这个消费占比来讲虽然酒略略的会偏重一些但整体的这个
占比来讲比较均衡所以之前刚才介绍就是 CAMU 的这个全时段是真正在践行这个营业模块的对所以 CAMU 经常会出现在购物中心啊商业街啊比较核心的商圈这也是物业比较看重的就是这个我们的全时段它没有冷场的一个环节
那么大概比如说午餐然后这个晚餐和就是晚餐后的夜宵时段它大概是怎样一个分布呢偏向夜晚的消费占比会相对重些对
对正餐的时段因为 COMEO 的前 85 家门店它的物业类型因为我们也在跑各种模型属于一个成长和测试的阶段所以说 COMEO 的这个物业的类型电型其实包括像北到北大湖南到海口 COMEO 出现在 30 多个城市其实我们也是在不同的市场环境下面做检验
当然效果相对来讲还是得到了我们理想中的一些验证所以在这个消费时段上来讲根据物业模型的不同肯定会相对来讲有所侧重但现在我们基本已经提炼出来我们正确的一个模式就是这个大板块餐喝酒相对均衡然后正餐时段目前来讲
会比下午茶要更加偏重一些当然了这是下午茶我们要加强的一个部分
它跟产品结构有关系然后像我每次去考命会觉得空间特别的大然后你们的灯光的那个设计包括整个动线设计还是非常的开阔规整的然后坐在里面会感觉就会感觉掉就是那个天花板比较高的感觉会比较听你们的面积大概应该会在三四百平米是这样吗
Commeo 的面积比较大是取决于它的模式因为 Commeo 里面它有一个瓶装酒的零售区我们叫它自选区很多人愿意叫它叫超市区然后这个面积本身就会消化一大板块
再其次就是我们的吧台因为出品要支撑全时段所以我们无论从面积设备再到整个对于空间的重要性它也要吃掉一大块外加我们的菜单结构就也很完整所以我们的厨房自选区八台已经会消耗到一大部分所以 Commu 的面积从四五百到一千六七对它的跨度是非常大的
因为像刚才咱们从消费者视角谈到的对抗尿的感受它的空间是不太好找的所以在选址方面我们的难度也比较大需要选到各个方面比较合适的空间所以不会太去锁定一定面积会在多少到多少
那胡马你们呢你们是怎么就是决定做这个品牌的看到了什么样的一个市场机会我们其实第一个店叫 bloom 然后也是在同路上是我们第一家店然后 bloom 其实是一个我们当时不叫 bistro 那时候 bistro 还没有起来因为它是 18 年开出的但其实它是一个 bistro 的一个状态吧
因为那时候我们就觉得所有东西都要小小的然后我们要大家一块去 share 不要分餐制之类的那时候大概餐的人均有四五百块然后很多葡萄酒还有鸡尾酒的一些选项对,Bloom 是我们第一家然后后来就觉得我们觉得新餐这个品类可能还是
我们想要还拓展一下自己因为我虽然是我们虽然做的是西餐但我是一个中餐位其实
所以那时候就想说中三的边界我们怎么去拓展一下呢所以就在 19 年的时候我们想说我们做一个云南的必首好了然后对然后这件事就开始推起来了当时想到云南必首是因为我们觉得云南菜是一个相对好学的一个菜当然现在很多贵州必首对吧为什么就是云贵
云贵菜系是好做的我觉得首先他们可能不像广东菜之类的这些这么难就是学西餐的很容易就介入到云贵的体系里面去因为更多的是玩的味道嘛更多的是味道所以就是用西餐的一些逻辑其实是容易做这些菜的
所以我们当时另外一个我虽然不是云南人但我超级喜欢云南就是从小就跟云南结缘的这样一个人餐饮其实是一个非常大的市场万一集然后也是一个竞争极其激烈且高度分散的市场这个市场其实连锁化还
满低的然后而且它的升级换代非常快我想听听两位聊一下你们觉得你们的核心竞争力是什么其实对于对于 Carmel 来讲我们总说我们的核心竞争力或者说我们能提供给客人一个呃
什么超级产品啊作为我们的这个敲门砖其实这个提炼来提炼去我们认为最精准的一个点能够代表康诺的核心竞争力就是氛围当然这个氛围是一个比较比较抽象的点它有非常多很细的点去支撑形成这样的一个氛围但是我们综合来
理解自己这仍然是我们继续要去深造的一个方向那比如说除此以外当然支撑能够做到一个提供一个好的氛围给客人是来自于我们非常多年十几年的综合的餐酒运营经验包括我们的这个设计的交付能力还有
公众链啊选品能力单啊这些任何一家这个成熟的受大家喜欢的餐饮品牌都具备的能力啊所以我可能要对于这个刚才提到的氛围我们是特别特别痴迷的我们希望把这个去抛开来拆解成具体可以落地的啊工作
能够通过氛围呢优化一下餐酒和客人之间的关系对能够让这个关系变得更加的美好对
就认为具体来说你是怎么解构的呢就是说他一定会有一个解构方式和框架对我补充一下挺听这个问题因为我最近在看海里捞他把服务也会拆解成 SOP 就是从服务员到整个服链条到跟客人的触点他是有非常明确的一个手册的我不知道你们会不会有这种明确的一些手册或流程
其实氛围来讲是一个综合能力的最后呈现
那在我们的这个 SOP 也好我们具体怎么去呈现的过程也好大概拆了三块第一个就是我们怎么把我们想去表达的内容通过品牌去呈现出来然后通过我们自己特别看重且喜欢的设计这个板块然后
再经过我们的经营运营能够提供给客人一个超出这个价格预期的一个更好的体验最终形成一个客人觉得哎还不错的氛围那这个品牌设计外加体验这三大模块里面拆开就就又非常细了比如说啊
氛围是一个非常难以大家觉得非常难以标准化包括连锁化的一个点那我们为了能够把这个氛围做得更加的标准能够让任何一个城市的 Commune 的客人体验到这就是标准意义上的 Commune
那我们把音乐比如说进行总部后台的全国的统一控制包括全国几百块的电视机显示屏的统一控制包括我们对分贝的要求灯光照度分时段的要求
拆解成方方面面的去执行落地的标准最后去提供给客人一个我们认为符合客人需求的氛围我觉得夏萌讲的其实非常对其实是氛围就是第一步你怎么设计这个餐厅进去给你的观感是什么就是
其实设计风格是有强相关的然后你的服务员还有你的音乐然后你的菜品提供的产品给到客人是什么样这其实就构成了氛围这个构成其实是很难抓的一个东西就对于我来讲我们其实一直还在找这个东西因为氛围到后面你把这些都构建好了
然后客人进去他的客人来的客人什么状态客人在里面是什么一个状态这个其实我觉得是不太好抓的因为这东西你做出来了之后你觉得是什么样但可能就是来的客人可能走向就会变得不是特别一样我们当然是在学习这个状态因为
我们没有我们其实还没有连锁化其实每一个品牌都是不一样的那其实听两位的分享之后就很有意思就是说
你像 Camille 它做的是全时段的餐酒馆那它其实逻辑是我要做到标准化一致性然后让我的用户在任何时间段然后甚至是三十几个城市的任何一个城市都可以走进我的这个地方享受到它可预期的这样的一个服务和餐酒的体验但其实你像康老板这边呢他其实是有多个门店和品牌
然后讲究的是飞镖然后但其实呢他是希望当这个用户在不同的时间段不同的需求之下都有更大的概率走进他的这个餐厅网络里面像胡麻在家里中心这样好的位置实际上他的在大众点评上的人均消费只有 120 多块钱昨天四个人应该人均都没有吃到 100
像 Campio 我去过好多次就是你们如果不点酒的话差不多也是 100 到 200 之间的一个价位就是对两个比如说两个人去吃个饭如果不点酒我觉得好像也是定位在一个跟胡麻差不多的一个消费的一个水平对我们差不多都是属于
虽然追求品质消费品质消费价格带来大众消费还是要面向的是大众群所以其实定义目标用户我们很少用就是收入的这个层面或者是年龄其实这些都是非常难去使用的一些标签我们更愿意去总结我们的用户是一些有比如说
当然了有社交需求然后对这种餐酒消费餐酒文化有兴趣包括希望提升一下自己对于这个餐酒消费的这个时尚度的喜欢表达的
这么一群人两位有没有在做这个品牌的时候有过一些迭代的过程我看胡妈好像是已经开了三家店然后可没有你们之前接受采访的时候在讲说好像已经迭代到 5.0 版本了对其实嗯
最早我们从 2014 年测试这个模式然后测试了两年之后正式推出了 Commu 这个品牌所以说在推出之后我们在包括餐酒比例的调整还有就是不断的在打磨这个价格对在包括物业选址等等方面不仅仅设计设计肯定是持续迭代的一个过程嗯
因为我们这是一个相对来讲还是一个挺新的一个模式它并不是多么的让人惊讶的新是因为这个模式它结合起来它比较重运营难度还是比较复杂的一个品牌模型康老板你们这个迭代有没有一个过程我觉得首先就是我们单店当然有迭代的一个点其实胡麻一开始
但这可能跟我们想要的状态强强宽了其实一开始做云南必求然后我们有很多烧烤类的小串的东西就是从菜品上我们开始迭代然后这是单店的一个迭代当然后面就是说整个的菜品的体系之类的然后还有架构然后其实我们的策略就是每一家店的概念都是不一样的这是我们的
一个策略对然后我们的迭代可能就是开了 123 之后可能还要 456 这可能就是每家店的不一样可能就代表了我们自己的一个迭代对吧接下来我们可能也会做一个跟经销有关系的这样一个一个概念出来对我们可能更多的迭代不是在店本身可能是还是在概念上
那就公司整体来讲它有没有一个一致的精神或者是一致性的东西在指导我们打造不同的品牌一致性的东西我们觉得就是大家因为我们背后其实一帮厨师就是背后的团队然后大家都很想像天南地北的人都有然后大家都想做不一样的概念
然后一开始我们就想说用这样一个平台然后去让大家有机会去比如说你想做一个西餐然后开始做云南 beastro 之类的我们希望大家这几个人的想法都能在接下来一二三四五里面来实现对然后我们其实更多的是往这个方向走的对然后
当然我们也有希望比如说红妈 OK 我们他本身做的还不错然后他可能有一个复制的这样一个潜力当然我们其实也在准备这件事情对然后我们其实也在想怎么给红妈赋予一个东西感觉好像像一个创意平台
对我觉得是可以这样理解接着婷婷那么问吧就是胡麻是不会有连锁化的计划吗还是你们会开不同的品牌会就单店单店单店这么走
我们其实两条线就是说第一我们有很多想要开的概念这是一个然后这个线肯定会走下去的然后另外一个我们觉得红麻其实它是表现非常好的其中一个品牌我们觉得它有复制潜力的所以我们接下来也会把红麻作为一个点来去复制它因为之前不是我们第一家店人均四五百的我们觉得四五百的其实是不太好连走化的当然你也可以去
拍几家店而已就这样了但是我觉得鸿马那时候我们就想说人家一把猪头然后它是有连走化这样一个潜质的然后整个的 SKU 包括饮料之类的其实 SKU 是控制在 30 个品类以内的所以按照这个 SKU 的话其实它是超级适合连走化的然后整个产品线场的
制作其实也非常简单的然后我们有一个小专业工厂然后往那边送一些谈不上半成品然后送到那边去然后其实整个红麻的状态我们是想要或者它的框架是想要去给将来的扩张做一个准备那说到连锁化可能又好像连锁到 100 多少家 120 家有吗
现在我们在营业是 80 多家然后在营建过程中呢是在现在已经是在接近百家这样的一个阶段从单店到连锁化的你们的解法是什么因为你们的 SKU 其实还是蛮多的嗯单店其实像刚才讲的 Commu 比较多的精力放在氛围的标准化上对其实从单店的这个
如何把它标准化上其实我们也做了很多的就是推敲比如说经济化的一些管理包括现在我们也在开始对数据化
开始有基础的建设对所以同时我们也在发展自己的公务链比如我们自己有这个酒水进出口的贸易公司包括我们现在正在筹备后期要也要重点投入的酒水公务链这块比如说自建酒厂的这个计划和安排对所以说在连锁化的这个过程中就刚刚需的几大块我们都在有推进对
但连锁化好像你们的品类确实管理上面是不是复杂度要比其他连锁化的公司要难度更大因为其他的连锁化我看差不多就确实像胡马这边说的就是 20 到 30 个左右的 SKO 你们可能我看光酒水就有一千多个 SKO 吧
对是因为我们产品的结构比较复杂然后有零售区像管理一家超市一样然后同时又是一个完整的餐厅所以在产品方面它的这个复杂度包括对我们员工的这个培训的成本大家的这个学习的这个
学习的这个知识量也好考核也好都是比较重的一部分对包括对运营的玩法其实对运营加餐厅跟运营加酒吧是完全不一样的运营的玩法所以我们就是需要通过一个场景一个团队去把两个这个客群或者说两个消费时段的这个场景给它融到一起去让它无缝的衔接然后
彼此的融合因为这种重和这种对产品和氛围的控制其实 Commeo 也一直选择了一个直营的模式对吧然后那么我就是因为最近会看这个店看的比较多然后也吃吃喝喝了挺多比如像 Commeo 前期他在筹备就是在开业之前大概需要经历多长的时间
我们从选址然后再到营建再到培训然后再到一些市场工作的筹备一家店大概在平均在三个月左右吧嗯嗯嗯当然有的店的店的拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打拨打�
就是标准化这件事就是因为我们就是比如从一开始就是这个想法先产生的有这个想法然后我们之后就开始做研发因为我们是相对还比较稳的我们就觉得研发之后呢就是让所有的人试了一下之后大家都觉得这个 idea 可以我们可以往前走然后这时候我们才去找地方然后找地方加上对后面就是营建然后培训之类的这一系列的事情
然后我们还是蛮久的因为可能有看你们也拿了几轮的融资那比如说在这种运营的模式下肯定会有很多资方在问你们说那比如说连锁化和规模化接下来规模化这个问题怎么去解决因为你们开店其实也蛮重也需要蛮长时间那它规模的上限到底是多少规模的上限我们暂时还没有
明显的看到这个所谓的天花板我们判断就目前咱们在中国的消费市场对于餐酒的需求像比如像 Cameo 这样的模式它值得任何一个城市都拥有的价当然这所有的品牌它都会有一个下沉的过程或者说是蔓延的过程所以我们认为就目前来看
我们认为还是有非常大的空间的婷婷我问你一个问题像你们机构看这个夜间经济的场景比如像胡麻或者 CAMEO 这种模型你们会有什么样最近的观察吗或者你们觉得它的规模上限大概到多少然后其中你们最关注的是哪些因素
我觉得首先是这样的就是说在一百多块钱一百块钱出头还不是靠两百的这个价格带其实无论是商业地产还是城市的核心商圈这个都是一个非常高性价比的价格带所以说它其实对于像刚刚这个
夏农他一直说人群就是他其实在至少在中国相当比的城市里面他的受众都是有足够的一个存量的其实在这个价格带我们看到的反而是说品质的升级体验的提升和性价比的改善这里面
像我们也在想为什么 Bistro 最近会流行其实是我觉得是在后疫情时代就是大家更加注重消费的本质我要花点小钱吃得好但是我又不愿意吃得特别仓促特别草率我还希望有好的氛围还希望能够舒服一点还能跟朋友坐下来聊对吧
而不是这个 take away 或者是外卖这样非常低就是价值感很低的感觉所以它其实代表了一种我觉得餐饮消费的或者正餐的一个价值回归的问题所以它其实相对来说吸引的就是那些对生活品质有一定的追求或者是自我满足然后希望
能够有朋友的聚会但是又能够吃到高性价比的比较优质的餐食和非常这个非常良好的就餐体验的这样的一批用户所以我们认为它其实是主力价格带而且它会面临的一个大面积的这个品质升级的一个事情从资本的角度呢
当然如果是股权投资来讲那大家会非常在意这件事情的天花板和上限那但是呢就是说就要从我们的角度我们也会去有一个专门的基金产品是投单店的那如果你从把它从股权降级到单店去看那实际上你就回到去寻找
好的 location 好的产品解决方案契合这个 location 和场景以及用户需求的好的解决方案并且能够把这个解决方案做到体验和
品质和效率上的一个某种极致的一个东西那我们自己叫做超级优异那超级单单门店的产品形态那这个其实又跟股权的衡量标准又会不一样所以我觉得从传统的股权类投资角度大家会看其实拿到融资的基本上都是标准化工业化和天花板比较高的这样的一些品类茶饮咖啡然后
火锅对吧然后快简餐小吃这一类的为主那是因为它特别容易标准化和工业化但是我觉得未来的这个时代实际上带有一定的好的内容和文化体验像那个夏萌说的以及像康老板这儿的给用户惊喜和与众不同的个性化的感受的实际上它都有它的商业空间然后那
并不代表资本价值是大家创业的目的那实际上资本价值也应该不断的去进化那资本也可以去追求追求更小颗粒的投资的可能性所以这里面我觉得都是不断演进的不外的就是跟你们相关的这种餐厅模式或者品牌对你们启发最大的是哪个呢比如 Kameo 我们会
关注的品牌项目比较多可能是因为这个模式完整去对标的品牌不是太多的选择所以说我们比如也很关注
甚至是像山姆这样的品牌像宜家等等像这种跨行业的这个品牌我们都会去分板块去关注比如说他们的选品或者是他们的这个会员的制度对包括一些餐饮的项目比如说一些国外在标准化做的非常好的餐饮项目
我们也会去关注学习就是分板块去关注分板块跨行业的去去参考因为我们本来就是一个复刻型的一个参加营的这个参究吧模式我其实之前工作在纽约然后在那边待了一年然后那时候其实挺被一个参与集团启发的他叫默默复口
然后它是一个叫 Deepichang 的一个韩译然后开出来的然后他们第一家店其实一个拉面店一个日式拉面店然后就超级酷然后有酒之类的然后整个氛围其实超级厉害他自己是韩国人然后第二家店就是一个韩式的一个 bistro 出来然后再往后他们就是有韩式片美式的然后每一家店其实他们也是跨国家来做的然后
加拿大也有然后其他城市也有然后我就觉得他们是特别酷的一个状态然后就是每家店其实都不一样当然可能跟默默复口和复口这件事其实是有联系的然后我自己觉得那时候其实是受到启发的当然后面也是照着这个念想去做的我们就是一帮人就是觉得我们要
每家店都做的不太一样然后状态不太一样然后可能内盒就是一个好玩的就好吃的食物一个轻松的环境吧这边我有个好奇的点就是当你作为一个主理人去做不同菜系和不同风格的餐厅的时候它这个跨越会有很大的挑战吗或者说超级有挑战所以我们这是我们现在拓展很慢的一个原因
然后我们觉得当然找到合适的人就是比较难然后另外一个我们其实现在受到最大的挑战其实是人这件事然后我们其实你说胡麻好了他既不是中餐他也不是西餐所以想来就是胡麻工作的后厨的人然后他们其实很尴尬的然后大家其实
因为小朋友们他们都想要去学一些东西所以不然他就去很西式的新餐的这样一个地方去然后不然他就去中餐的这样一个地方学习因为他能学习到很系统的一个东西
像我们大家都觉得我们其实都是四不像,一开始的时候就招人其实是对于我们来讲是一个非常有挑战的这样一个过程吧,当然现在是慢慢大家接受我们这种中间态的一个状态了,所谓的新中式,然后现在有很多年轻人觉得这挺好的,我们想要去学这个方向,对。
这是遇到的其中一个挑战然后另外一个就是就是供应链对吧然后服务流程各种标准化这种东西你没有办法去标准化所以就造成后面你其实复制的时候或者去拓展的时候其实是每开一家店你就要重新扒一层皮然后重新去学一遍或者要重新把这些事去理一遍所以这是一个特别耗神的一件事对那您觉得如果再开一家胡麻依然是一个从零到一的过程吗还是说会好很多
所以我们当时其实是胡麻是一个实验我们其实本来的目标是 123456789 是每家店都不太一样的但其实做到后面还是觉得这个可以做但是真的要花很多的时间比如说胡麻是在开了接近三年了它的状态我们觉得调整到一个非常好的状态了我们觉得
那不如接下来花一段时间真的去把它给扩张出去对然后因为这样的话其实说白了我们其实还是要赚钱吧因为赚钱这件事非常重要的你每一家店都是做非标的整个这个回收啊之类的其实是非常没有效率的一件事情那其实你没有钱没有办法支撑梦想吧对我们梦想是 123456789 全都是不一样的概念但是这个到最后其实都是要靠钱来支持的
所以其实还是要做一个连组的扩张单品牌的扩张这样一个动作所以就是理想非常丰满现实其实真的挺骨感的我想问一下二位就是从最终的长远来看的话两位所做的这个餐饮品牌他到底想向用户或者世界传递什么样的品牌价值观
其实就像做 Camille 这个品牌 Camille 没有完整意义上说参考某一个模式或者说是觉得某一个生意是非常好的然后我们就要去效仿追求大追求扩张最早我们做这个事也是源自于 Camille 创始人的一个非常
非常纯粹的一个初心其实我们就希望能够通过 CAMU 来做一个像之前像工业革命之后给大家提供的这个什么科技技术普惠一样我们能不能说通过 CAMU 的出现能够让这个全世界这么多国家的这个好的酒水能够走进中国消费者的这个大众的
包括现在大家讲很大空间的这个左餐左酒搭配的这个文化空间对我们能不能就像这个很多年前比如说咖啡走进中国人消费习惯里这样的一个里程碑式的能不能把世界酒水带进中国大众消费者餐桌然后不再像过往的这个传统的
业电业经济的这个消费场所比较混乱然后价格又非常高啊又有很多这个啤酒妹做一些推介然后又有很多什么摇头灯之类演绎等等就非常复杂包括通过这个模式我们能不能就是以一个特别合理超出预期的价格不断的去提供给客人一个特别好的社交聚会的
体验那我们也希望就是传递的是一种健康正向积极的一个价值观希望把我们自己打造成为在餐酒吧这个赛道里面一个可靠的真诚的同时很酷的有态度的像朋友一样的这样的一个品牌性格做这件事出中啊然后我们就觉得其实中餐吃很多中餐就是
重油、重盐、重味精、各种添加物,就是想吃稍微快一点的,就是要忍受这些事情。因为我们都是西餐出身嘛,所以西餐是很少放味精或者添加这件事的,所以你吃下来其实是相对舒服的。然后其实之前腾论录我们旁边有家日式拉面馆,然后你们有看到过它吗?
就是熬的汤其实是有任何骨头的其实都是各种添加物堆积起来的然后我们就想说我是超价吃面食的我们说就简单一点好好地熬一碗汤然后你吃到的是一个相对健康的一个状态我觉得这是我们的一个出口像比如说
在这个 Bistro 这种场景之下两位觉得还有什么探索的这个空间还有什么新的玩法我们是一个能有很多好内容生产出来的一个平台性的比如说我们希望通过这个 Cameo 这个餐酒平台去传递给大家更好的一些左餐左酒搭配的制作
知识型的或者说内容型的输出然后通过这些内容可以跟我们的这个思域做结合对好好的把自己的这个思域经营起来再或者将来都有可能做就是开辟电商我们其实就想尝试各种不一样的东西然后当然酒酒其实接下来也是我们的一个重点我们会想要把酒的品类再深入的去探索一下
我们介意会跟其他业态做空间合作吗比如说跟精酿或者跟咖啡或者跟健身房其实我们这方面还是挺想去探索的对就是因为 Cameo 的这个产品结构它比较比较丰富可能
包含了好多的赛道在里面可能我们将来也希望跟一些说跨行业的这些品牌去以一个比如说有比较新的一个合作方式去探索一些场景的打造啊产品结构的丰富啊去做一些比较有主题性吸引大家但核心还是回到了我们的这个
产品结构上因为我们并不想去成为一家网红店去消耗大家的好奇心对那个不是我们去想要博的眼球我们非常愿意所以我就大家赶快来找我我可塑性非常高