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主
主持人
专注于电动车和能源领域的播客主持人和内容创作者。
嘉
嘉宾
主持人：我希望能帮助大家真正看懂一杯葡萄酒，不仅仅是说好喝或不好喝，而是能品出它背后的故事。今天我们来聊聊WSET葡萄酒与烈酒教育基金会的葡萄酒认证体系，它在全球都认可，并且有不同级别，比如一级、二级、三级等。我们的目标是结合官方资料、专家解读甚至模拟题，让大家明白学习WSET到底能学到什么，以及它如何帮助你理解葡萄酒。
嘉宾：WSET的学习是从最基础的开始的，例如，首先要了解一颗葡萄的构成。葡萄皮主要带来颜色和丹宁，丹宁就是那种涩涩的感觉。果肉主要提供水、糖分和酸度。最关键的一步是发酵，简单来说，就是酵母把葡萄汁里的糖吃掉，然后转化成酒精和二氧化碳。葡萄的成熟度也很重要，葡萄越成熟，糖分越多，酸度反而会变少。气候对葡萄酒的影响非常大，凉爽地区的葡萄酒酸度通常较高，而暖和地区的葡萄酒酸度较低，果味更成熟。WSET会专门讲解一些有名的葡萄品种，因为它们能帮你建立一个坐标系，理解其他酒的基础。例如，长相思的特点是高酸度，有青草和醋栗的味道，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔是其经典产区。赤霞珠颜色深，酒体厚重，丹宁重，常有黑醋栗味，并常用橡木桶陈酿。黑皮诺则相对轻盈，颜色浅，有红色水果香气，勃艮第是其老家。WSET有一套系统化的品酒方法，叫做SAT，它就像一个清单，带着你一步步分析。从感受最基本的东西开始，比如酸度，会让你嘴里分泌口水，感觉清爽。如果酒标上标有“oaked”，表示使用了橡木桶，可能带有香草或香料的味道。存酒的理想温度是10到15摄氏度，并且要恒温。软木塞封瓶的酒最好躺着放，以保持木塞湿润，防止空气进入。在WSET二级或三级，你会接触更多葡萄品种，如意大利的内比奥罗和西班牙的丹魄。丹魄在里奥哈很出名，里奥哈是其代表产区。卢瓦尔河谷除了长相思，还有白诗南，在武弗雷能做出多种风格的酒。你还会学到更多关于风土的知识，如卢瓦尔河谷面临的霜冻和降雨挑战。普伊-富美产区的碎石土壤能给长相思带来烟熏味。里奥哈的陈酿体系规定了酒在橡木桶和瓶中最少陈酿的时间，常用美国橡木桶，因此酒常有香草、椰子风味。高级别的SAT品酒方法评估维度更细致丰富，需要更精确地描述酒体、丹宁的强度和质地，还要评估余味，即风味在口中停留的时间。还会深入了解起泡酒，如香槟和普罗塞克，它们的酿造方法和风味不同。以及加强酒，如波特酒和雪莉酒。餐酒搭配会讲一些基本原则，如酸度高的酒可以搭配油腻的食物。甜酒要比甜点更甜，否则甜点会盖过酒的甜味。WSET的学习非常系统化，教材是根本，初级考试主要是选择题，三级会有简答题和盲品。盲品需要根据品尝到的东西分析品种、产区和年份。准备考试要跟着教材学，做模拟题，用闪卡记知识点，最重要的是实践，多练习用SAT方法品酒和描述。
Deep Dive
本课程介绍了 WSET 葡萄酒与烈酒教育基金会的葡萄酒认证体系，以及学习该体系的好处。课程从葡萄的构成开始，讲解了葡萄皮、果肉的成分以及发酵过程。还会介绍一些知名的葡萄品种，例如长相思和赤霞珠，并讲解其特点和产区。
- WSET 葡萄酒认证体系全球认可，分不同级别
- 学习 WSET 可了解葡萄构成、发酵过程、气候土壤对葡萄酒的影响
- 长相思（Sauvignon Blanc）具有高酸度和青草味
- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）颜色深，单宁重，常带黑醋栗味
Shownotes Transcript
葡萄酒与烈酒教育基金会 (WSET) 葡萄酒课程内容介绍