Deep Dive
- WSET 葡萄酒认证体系全球认可，分不同级别
- 学习 WSET 可了解葡萄构成、发酵过程、气候土壤对葡萄酒的影响
- 长相思（Sauvignon Blanc）具有高酸度和青草味
- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）颜色深，单宁重，常带黑醋栗味
Shownotes Transcript
你有没有想过怎么才能真正看懂一杯葡萄酒不光是说好喝或者不喜欢而是说能品出点它背后的故事或者说门道今天咱们就来聊聊这个 WSET 葡萄酒与烈酒教育基金会的葡萄酒认证这个体系全球都认还分了不同级别像一级二级三级什么的
咱们的目标呢就是结合官方的一些东西还有专家的解读甚至一些模拟题但你搞明白学 WSET 到底能学到啥它怎么帮你理解葡萄酒准备好了吗嗯 WSET 的学习啊都是从最基础的开始就比如说得先知道一颗葡萄是啥构成的
你看哈,皮主要带来颜色还有丹宁。丹宁,就是那种涩色的感觉,对吧?对,就是那个。然后果肉呢,主要是水、糖分还有酸度。哦,那这些东西它是怎么变成酒的呢?最关键的是哪一步?最关键的就是发酵,特别简单的说,就是酵母它把葡萄汁里的糖给吃了。
吃糖然后呢然后转化成酒精还有二氧化碳嗯还有一个很重要的概念叫成熟度就是说葡萄越熟糖就越多酸呢反而会变少哦那这么说在哪种就很关键了吧气候不一样结果肯定差很多吧没错气候特别关键
比如说凉快点的地方像法国那个卢尔河谷那儿的葡萄酒通常酸度就比较高可能喝起来有那种青草味或者青苹果那种感觉要是暖和的地方呢酸度就低一点果味就更熟什么桃子呀甚至热带水果的味道都可能出来我明白了那 WSET 是不是会专门讲一些
比较有名的葡萄品种像教材里的明星一样为啥咸血它们呢对因为它能帮你建立一个坐标系就是说这些品种的风格很典型是理解其他酒的基础比如说那个长香丝 Sauvignon Blanc 长香丝对特点就是高酸度然后有青草醋粒那种味儿
法国卢尔河谷的 Sancerre 就是它的一个特别经典的产区还有呢红的呢红的嘛比如说赤霞竹 Cabernet Sauvignon 这个一般颜色比较深久期也重感觉比较实在对比较饱满丹宁通常也比较重就是色感强
经常带黑粗粒味而且很多都用橡木桶陈酿橡木桶那有没有风格不太一样的轻一点的有啊比如黑皮诺皮诺诺尔
这个就相对轻盈一些,颜色浅一点,主要是红色水果的香气,像樱桃、草莓,法国博庚地是它的老家。了解了品种,那品酒本身呢?光知道名字肯定不够,WST 是不是有专门的方法教我们怎么品?这个是核心之一,WST 有一套非常系统化的品酒方法,叫 SAT。
SAT 对,Systematic Approach to Tasting 系统化品鉴方法它就像一个清单带着你一步步分析最开始就是学着感受最基本的东西比如酸度酸度什么感觉
就是让你嘴里分泌口水感觉很清爽当然太高了会觉得有点尖锐有点呲牙明白那甜味呢甜味一般是舌尖嘴敏感还有
你看酒标上要是写着 oaked 就是用了橡木桶对那通常就可能意味着有一些香草啊或者香料的味道除了这些品酒的还有没有其他比较实用的知识点肯定有比如怎么存酒理想的温度大概是 10 到 15 摄氏度而且要恒温恒温很重要对
还有如果是软木丝封瓶的酒最好是躺着放这个我知道是为了让木丝保持湿润没错这样能防止空气跑进去酒就不容易坏好这些听起来像是一级的基础那要是想再深入学比如到了 WST 二级或者三级
这个视野会有什么变化那就广阔多了你会接触到更多的葡萄品种比如说意大利的内比奥罗还有西班牙的丹珀好像
好像在里欧哈里欧哈很出名对里欧哈就是它的代表产区还有像刚才说的卢尔河谷除了长相思还有白世南这个品种在乌夫瑞这个地方能做出干的甜的甚至啤泡酒风格特别多变你会学到更多关于风土的东西比如罗瓦尔河谷气候凉那它就要面对霜冻啊下雨这些挑战
还有土壤像有个叫普渝夫美普渝菲蜜的产区那儿有种碎石土壤 Silex 很多人说它能给长香丝带来一种特别的烟熏味很有意思那里摇哈呢里摇哈除了单破它那个成量体系特别有名就是 CrayonzaReservaGrand Reserva
哦,这个在酒标上经常看到对,它其实就规定了酒在橡木桶里还有在瓶子里最少要成酿多长时间而且他们那边常用美国橡木桶所以经常会有香草、椰子那种风味那品酒的方法,那个 SAT 到了高级别是不是也更复杂了对,评估的维度会更细致更丰富
你要学着更精绪地去描述比如说酒体就是酒在嘴里的那个重量感质感重量感还有丹宁不仅要感受有没有还要评价它的强度怎么样是粗糙还是细腻会不会随着成年变得柔和
再有就是鱼味就是喝下去之后那个风味宁在嘴里停留多长时间还有其他类型的酒吗当然还会深入了解起泡酒比如香槟和意大利的普罗西克他们的酿造方法不一样风味差别也挺大的
还有加强酒像波特酒 Port 和雪梨酒 Sherry 感觉越来越专业了那会不会教我们比如说这个酒配什么菜好吃餐酒搭配会讲一些基本原则不是说绝对的规则而是指导方向比如酸度高的酒可以搭配油腻一点的食物因为酸可以解腻嘛
有点像吃饺子蘸醋哈哈哈哈差不多是那个意思还有甜酒配甜点的话一般要求酒要比甜点更甜一点啊为什么不然的话甜点会把酒的甜味盖过去让你觉得那个酒尝起来有点发酸就不平衡了这些都是为了让吃的喝的都更美味那整个学下来感觉挺系统的
考试难度怎么样?WSAT 的学习确实非常系统化,教材是根本,考试形式呢,初级像一级二级主要是选择题。选择题还好。嗯,但是到了三级就会有简答题,还要考盲品。盲品就是不告诉你是什么酒让你自己尝出来?
对,让你根据品尝到的东西去分析它的品种、产区、年份等等,这个挑战就比较大了。那怎么准备呢?跟着教材学是肯定的,然后做模拟题很有用,能帮你熟悉题型,查捞补缺。有些人喜欢用闪卡,像 BrainScape 这种工具记一些知识点,但说到底,最重要的还是实践。
就是多练多用那个 A-SAT 的方法去品酒去描述明白了
所以总结一下这个 WSET 的葡萄酒之旅基本上就是从认识一颗葡萄开始对从葡萄的构成到发酵然后了解气候土壤怎么影响它认识全世界主要的葡萄品种和产区理解不同的酿造方法比如橡木桶的作用最后是掌握一套系统的方法去品鉴去描述还能懂点餐酒搭配是的
它核心的价值我觉得就是给你一个理解和描述葡萄酒的框架有了这个框架你再去探索各种各样的酒或者跟别人交流的时候就会更有信心也更清晰它让品酒这件事从一种比较模糊的主观感受变成了一种可以分析可以沟通的体验这确实很有吸引力
那最后给我们听众留一个可以思考的问题吧,下次你在开一瓶葡萄酒的时候,除了感受它好不好喝,你能不能试着想一想,今天咱们聊到的这些气候、土壤、这个葡萄品种本身的特点,还有酿酒时可能用的方法,是怎么一起作用最后形成了你杯子里这独特的风味的。
带着这种理解去品尝,你的感受会不会有点不一样吗?会不会觉得这个品酒的体验更丰富了,也更有意思了呢?