主講人｜郝致琪
你去吃自助餐的時候有好奇過，餐檯上那些沒吃完的食物最後都去哪了嗎？和一般點餐式餐廳相比，最令自助餐最頭痛莫過於剩食問題，因為不同用餐時段、天氣、節氣、時事都有可能成為影響餐點消費量的變因，而剩食對環境和經營成本而言都會形成沈重負擔。晶華酒店栢麗廳於2024年初導入了Winnow AI廚餘系統改善自助餐廳經營痛點，不僅能省下人工秤重紀錄的龐大人力，也能迅速整理數據生成圖表，不僅丟什麼、丟多少都知道，甚至還能換算出溫室氣體排放量、正餐等量、廚餘耗損的銷售占比等多項資訊。來自英國的廚餘系統要如何辨識亞洲菜系？而獲得了數據後又要如何從中解讀出意義，進而制定出剩食減量目標？
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