Deep Dive
- 正常成年人每日平均攝取熱量為2000卡，一餐建議控制在600-700卡。
- 一碗豚骨拉麵可能超過800卡。
- 文章將從拉麵五大要素探討如何控制熱量。
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事实物者为俊杰欢迎收听事实物者为俊杰我是玉婷你喜欢吃拉面吗现在台湾的拉面类型真的好多种而且有非常多汤底的选择很多人可能就会好奇说那拉面的热量到底高不高呢其实呢以正常的成年人一天平均摄取的总热量呢 2000 卡来去计算的话
一餐的热量你必须控制在 600 到 700 大卡之间那如果我们拿一个最常见的豚骨拉面的这个基本的配料来讲的话呢一碗就有 650 卡甚至呢如果你再多加一点配料或者是配餐啊多点一个炸鸡这样子你这一餐呢可能就会摄取到 800 卡以上了可能就会
超过就是你一整天一餐里面会需要摄取的总热量所以呢到底要怎么样开心吃拉面但是又就是不要就是这样那个热量摄取过多呢我们可以从拉面有五个要素来去看看怎么去掌握
第一个就是汤,第二个是油,第三个是酱,第四个是面条,再来是配料以及附餐我们现在接下来一个一个讲在汤底的部分呢,可以说是一个拉面的灵魂嘛各家的配方不尽相同一般而言呢,多数是用单一或者是混合使用猪骨、鸡骨、牛骨等动物类的食材来去熬煮再加上昆布、小鱼干提味,然后蔬菜来增加一些鲜味
然后再来增加一些调味的酱料发展出了不同的拉面的汤底那台湾人最常吃的这个汤底口味从热量来讲的话呢如果你想要降低拉面的热量首选呢你可以选择的是酱油 盐味 鱼介或煮干类型的拉面
因为这四种类型的汤头呢它比较清澈透明它热量相对比较低的原因就是因为它是用清澈的高汤来做基底再添加酱油或盐巴的这些调味料所以油脂的含量呢相对的比较少那再来呢热量再稍微再高一点点的呢就是味噌跟辣味噌了它不一定热量会就是非常的低因为你好像觉得说它也是清汤加味噌嘛但是有时候呢有些店家它会
比较搞缸的做法就是会把绞肉炒过之后再加高汤然后再用一些味噌调味来去做出特色所以为了要呈现出更浓厚的香味或辣味也会加入奶油或是辣油所以有时候呢这个就是红绿灯的地方它的热量就有可能比豚骨或鸡白汤的这种汤底来得更高哦
那再来呢在里头热量最高最高的呢其实反而是最近非常红的鸡白汤跟豚骨哇很多人听到这个可能就会吓一跳因为鸡白汤感觉就是大家现在比较红的原因就是因为女生们也会觉得说这个汤头呢相对的比较清爽
虽然女生们可能会觉得鸡排汤的这个拉面呢像钊鱼像味噌啦这个鱼介这种比较浓口系的拉面感觉好像比较清爽但是你从它的制程来看它也是从这个鸡骨啊
鸡脚鸡皮这样子不断的去熬煮出来让汤头变得是乳白色然后如果是豚骨的话当然就是用猪的这个猪背脂啦猪大骨这些来去熬出它高汤里面的脂肪量跟胶原蛋白还有风味所以其实呢豚骨跟鸡白汤它的汤头熬煮呢花比较久的时间要去把这个动物的这些食材呢煮出它的油脂的浓厚的程度
所以当然它的热量就会比其他汤头来得更高哦所以这个是在选汤底的时候呢你要注意的部分再来呢面的面体的部分呢吃拉面呢有些人会觉得说你会不会碳水量超标那其实根据各个店家拉面的面量不
但是如果说一球面的话呢大概是 1.2 到 1.8 碗的饭量的那个区间所以呢光是蒜面条的话大概 420 卡它含有 90 公克的碳水化合物那有些店家会考量到细面在汤头里面如果泡的时间太久会有点口感所以呢一开始它
的面量可能会提供比较少那如果想要再吃的话呢可以再加面所以其实呢如果这种状况的一个食用情境来讲对于你的碳水化合物的摄取量反而是比较刚好的那通常店家加面的话呢会是正常分量的一半嘛
虽然也有少数店家会给完整的一份所以如果你要维持均衡的这个碳水的摄取的话呢在加面之前你可能要三思一下哦也许你就吃一球面就好了那第三个元素呢就是油很多人不晓得在拉面上桌前呢其实为了要增添汤头的香气跟浓郁的程度也为了避免糖质过度
就是很快的就冷掉其实蛮多的拉面会在上桌前淋上一匙大概 20 公克的这个店家特制的香味油那香味油的内容物呢根据店家的比例不太一样它有可能使用鸡油猪油虾油奶油或猪背脂等等然后再加上蒜头葱的这些辛香料来去调制而成一公克的油脂大概 9 卡所以额外淋上去我们刚刚讲大概 20 公克可能就有 180 大卡
那当然有些店家可以客制化油量嘛所以如果你在点蛋的时候发现有这个油的这个选择的话那你可以选择少油或者是选择不加油来去降低这个热量的摄取那再来呢很多人喜欢吃拉面就是因为它的配料可以有很多不同丰富的选择除了最基本的这个常见的海苔片笋干木耳啊
糖心蛋叉烧这些之外呢很多店家呢还可以再加上什么玉米粒啦再加奶油啦葱啦豆芽这些其实都是大家蛮常见的可以在菜单上面看到的一些配料那配料其实让这个拉面看起来视觉非常丰富嘛也让口感跟味道呢更加有层次不过呢这当然也是热量的来源啦所以如果你要加配料的话呢补充一点纤维你可以选择青葱
木耳豆芽笋干这种是比较好的选择那选择糖心蛋也不错你可以补充你的蛋白质但是呢叉烧跟奶油当然就稍微适可而止了那玉米粒的话呢别忘了它也是杂粮类的食品它是属于主食类的那就不建议再加点
除了吃拉面有些人可能会觉得单吃面太无聊了会想要就再点个附餐那现在的这个很多的拉面店也有蛮多附餐的选择蛮常见的就是糖羊炸鸡煎饺啊可乐饼这些但是要小心哦一听又是炸的又是煎的
都是油嘛油上加油而且有蛮多的这个碳水的负担所以其实也蛮多人会加点这个饭的部分如果饭加再吃个拉面像日本其实蛮常这样吃的就双碳水的打击根据我们实力调查呢我们台湾消费者最喜欢的加点的副餐前五名呢就是汤阳炸鸡然后煎饺可乐饼
自务自务就是像那个腌那个萝卜小黄瓜这种再来就是凉拌的菜类像木耳这种当然在这时候如果你要夹点个副餐我们会建议你要避免掉其他像什么叉烧饭啦然后可乐饼煎饺炸鸡这些也许你点一些凉拌的这个蔬菜自务这些比较清爽会是一个比较好的状况
而且因为拉面的蔬菜量本来就偏少嘛那你点滋物跟凉拌蔬菜可以解腻开胃可以补充一点点蔬菜量也是一个比较好的选择所以总结来讲呢如果在吃拉面你想要同时满足的口腹之欲但是又想要稍微控制一下热量的话呢选择比较清淡一点的汤头例如像酱油盐味鱼介的这种煮干的还有煮干这种
这样子不仅可以大幅的降低热量跟油脂的摄取也可以避免你的钠含量摄取过多哦
那今天呢就跟大家分享这个吃拉面的这个热量控制拉面真的是一个大家现在非常喜欢的一个食物但同时也希望借由今天的分享来让大家了解一下怎么样去控制你同时的这个热量摄取跟美味的这个饮食的生活好今天的分享就到这边下次见拜拜