Deep Dive
Shownotes Transcript
Hello 大家好,欢迎收听雷哥麦耶我们今天为什么要用普通话来说呢?因为我们要说的是一个应该大部分人都会感兴趣的话题 You heard it so oftenIt must be
听说你要带我们去环游全球的美食绕一圈在一个小时内我觉得有点疯狂也不能说是全球了起码应该是不包括非洲请问非洲有什么美食我想让我惊叹一下就我也不知道就感觉都是一盘一盘的就跟印度差不多
那种感觉而且还是要用左手吃然后没有那个是印度不是非洲应该我们今天也不包括印度其实是这样子因为呢我最近沉迷在吃饭的时候看美食纪录片然后我对面这个人呢他就觉得那有什么好看的是不是好无聊哦
那你印象中的美食纪录片是长什么样我先说一下我印象中的纪录片就是那种大自然里面看一只鸟在飞然后看一下虫在爬但是你说美食纪录片的话我唯一的印象就是舌尖上的中国那时候很火呀但我印象中我没看过我只看过一些片段就是那种
把镜头松得很很近很近然后就把一些美食啊好像加了 4K 的一个高清画面然后慢镜头喷洒然后就各种显得很美味吧可能大家都很喜欢这个节目
真的那么好下饭吗我想问我跟你说舌尖那种我觉得不太好下饭而且他那个套路都已经被玩坏了这么多年来很多人都在模范是吗对而且就是那个模式就太为人熟知然后导致导致后面很多做纪录片美食纪录片也用那种模式但是我反而觉得很没有人味就那种
那种拍摄方法竟然没有人味的东西有人看很奇怪他可能就拍得很精致吧就是把食材体现得很好之类的但是我其实对那种一般然后我最近看的就是几部不同国家的这个不同类型的这个纪录片呢就我觉得就打破了我对纪录片美食纪录片的一个印象吧不过我很想知道到底
我为什么会觉得美食的纪录片很奇怪呢是因为我平时看的好像是中意片你跟我说一下那个《十二道风味》它算是纪录片吗还是说中意来着我觉得偏中意它全程都是
谢霆锋在做饭是吧还有什么他做饭就不专业了吗他就不是一个记录过程吗没有他有去别的地方去看人家是怎么做的然后记录人家的生活啊然后食材啊生成啊之类的吗就那种细节的具体的
流程化的而不只是做一个饭的那种但是那种不就是纪录片吗它就是纪录了一个制作所以你问我你不就是问我它算不算纪录片吗我去问你嘛十二风味它的拍摄流程是怎么样的你看过的话就是谢霆锋自己去把一些美食啊然后烹饪啊就放在桌上然后就介绍一个地方的一些特色
美食的一些原材料然后就宴会一下他的朋友或者是去探访那我觉得就是偏中意是他个人的一个美食中意类的那种感觉哦原来这样你说美食这种中意你知道我想到的是什么吗
美女出发对好经典我觉得现在都很多人会看回来好好笑哦应该就两港地区的人会看吧
嗯但是这种不就是还是我觉得可以下饭的就很欢乐你简单介绍一下她的干嘛呢有些人可能不知道我先说一下美女厨房的话其实就是邀请了一些女明星就当初在 TVB 的一些旗下的艺人嘛他们就上去有固定的主持人啊他们就会
可能有一丝丝剧本吧我也不清楚但是他们在会议社上面呢我觉得应该是没有剧本的因为没有女生是特别是那几个不会做饭拿地狱出神的有吧那他们你觉得他们愿意至今薛凯琪还是没有结婚最近不是吐槽吗薛凯琪说就是因为美女出发搞得她嫁不出去嘛就是大家都知道她不会做饭她说 TVB 你要负点责任我现在还没有结婚
是的很可怜就是很多美女嘛其实 baby 也上去过了 Andrea baby 也去过就是很多美女大家的印象就是美女就是不会煮饭的然后确实也是这样最终搞笑的点是在于他们煮出来的东西一定是要评审去吃这个不知道熟了没熟的东西所以在这个过程中那些评审们都不知道是吐了多少个垃圾桶了
因为把东西都涂了主要是就他们有一句名言叫美女厨房吃了进场进场对啊有一个歌曲
美女厨房吃了入床它那个意思就是说这个不是官方的吧它是怎么说它经常会说已经算是官方他们经常开场就说这个然后没有啊开场说的对啊它的意思就是吃了这个东西最后就要进医院的那种感觉不是开场说的那个是美女厨房吃了先讲但是为什么会经常呢它后面已经变成吃了入床
哦那可能就挺凄惨的但是那个很好笑啊所以最后你还是看了最后你还是看了那个纪录片是吧你说一下纪录片到底怎么优胜过中医哦对我们回归到那个纪录片的这个事情原来纪录片不是都是像舌尖那样就是把食物放大然后放慢这样拍的
就很你平时谁会这样看食物然后就很没有人气啊就是很冰冷啊这样子的话
这是我个人感觉,因为毕竟舌尖很多人都喜欢。然后我看了一部 BBC 的,它的一部纪录片,11 年的,叫做 Two Greedy Italians,就是两个贪吃的意大利人吧,翻译成中文就是。然后它就是有两个主持人,他们是一对很好的老友。
一个叫做 Antonio 他是意大利人但是他就是他的国籍应该是英国那边然后是一个民族然后另一个叫 Gennaro 然后他们两个就是两个老友可能有一定的年纪差就 Antonio 他年纪比较大他当时拍摄这个节目的时候已经
70 多岁了吧 60 70 岁起码是肯定有的 Gennaro 他也是年纪比较大但是应该比 Antonio 要小个 10 岁之后等于说 Antonio 他是 Gennaro 的这个
美食路上的领路人吧所以的话等于说是住在英国在英国就是经营他们的这个事业吧美食事业吧然后呢但是他们又是意大利人然后意大利人呢都是很怀旧然后就非常爱他们的故乡所以说他们两个人就是在这档纪录片里面他们就是重返他们的意大利的故乡然后就是看一下这边的文化美食
年轻人然后一些传统社会有没有一些变化然后顺道就是也去他们的故乡看一下然后主要的话他们跑了很多个州意大利的这个本地的很多地方去就看一下各地美食的不同因为基本上意大利啊它有很多个这个我们叫做 provincia 吧就是很多个省份
它每个省份它的这个食物的这个风格跟传统都是不一样会有轻微的差别然后它最主要的一个特色叫做给就是穷人的食物吧因为当时其实有很长一段时间是没有东西吃的没有东西吃的话就是你手边有什么食材你就会把它用来做饭对吧所以的话这个期间它其实呃
意大利人用他们的创造力也是想象出了很多不同的这个美食的这种形式有很多东西就是因错就错就是出来的一些成品就是例如那些什么烟熏的那些火腿没有烟熏就是纯粹就是你为了保存这个肉类的这个食品所以就是把它这个用盐去
荷兰
山西啊?阿尔兰是什么?不会知道山西的面食是特别有名的它的有名是有名在哪里?你猜猜有名在于它自己搓的它为什么就是会被说成是中国的面食之乡因为他们不吃大米啊他们只是面食不是,因为他们的面的形状特别多而且它跟意大利有一个共性的理由就是
也是因为当时没什么吃的也没什么食材所以他们就在这个面食的形状上很花功夫山西有上千种有上千种的不同形状的面面的这个造型但是意大利面在我眼中也就只有一条
不是只有银种不不不它有很多种它非常多的形状你知道的那种叫做 spaghetti 但是它还有根据它的粗细不一样它有不同的面的叫法比如说如果说像我们经常吃那种比较细的那种面啊它们叫 cappellini 就是头发丝就是翻译成中文的话
然后它还有一些 Lasagna 比如说就是千层面它其实就是一块一块一块叠起来的嘛这个你肯定知道这是比较有名的那还有类似通心粉那种的当然它不叫通心粉了然后还有那种卷起来的然后就 GnocchiGnocchi 就是小面疙瘩但是 Gnocchi 可能不能算是意大利面因为它是一个用土豆做成的跟面粉合起来做的一个食材
然后你可能用那个有一个是用伞尖怎么去把它磨出来的然后就是反正就是它为什么会有这么多的形状就是它用当时它有的旧手的一个材料或者说一个工具把它做出来明明就是同一个国家嘛这么说起来所以说就是很像然后就是有一部
视频嘛也不算是纪录片就是三个意大利厨师他们去山西取经的这么一个视频这么谦虚吗就是 B 站友啊还需要取经因为他们知道我自己用取经这个词啊因为他们可能就你过去感受一下交流一下因为面食是 pasta 啦就是意大利很重要的一个食材所以的话他们就是想看一下中国的这个面食之乡也是有上千种的这种呃
据闻上千种啊就是不知道现在还有没有这么多的这个山西那他们是怎么去做这个面条的那我觉得我个人觉得就是有一个很大的一个区别就是意大利的这个 pasta 就是它的意大利面基本上大部分是不会有汤的但是中国吃面是经常会有汤的包括日本也是为什么会这样子意大利人不喜欢喝汤吗
他们不是不喜欢喝汤而是他们不会喝吃带汤的面条不知道为什么这有什么极少我曾经有吃过但是跟中国跟日本那种汤的概念是完全不一样它的汤是清汤就如果说它的面条里有汤的话它是清汤它不会像我们又面又菜又肉就混在一起去这是一个区别那我们说回我们继续说回这部呃
To Griddy Italian 的这个纪录片然后他们就是去意大利不同的省份首先他们去的就是他们两个主持人各自的这个故乡然后就是一个是南部人一个是北部人 Antonio 他是皮埃蒙特这个省份的人所以他就会去到他的这个老家里面然后就是给你看看当地人他的这个食物
他会给你看他的食材啊各种啊他是怎么做的比如他们自己会做奶酪啊之类的那这奶酪是什么奶做的奶酪可以用羊奶跟牛奶去做然后一般用羊奶做的奶酪它的味道会更加的浓郁会很特别
还有一个很特别的地方他们这两个人他们去这些地方他们会开车去代步开的车是那种很可爱的有点像小古董车的那种小车然后就是第一辆车我记得是长鹏的然后他们开车的路上
他们很特别很搞笑的一点是有时候那个 Gennaro 他看到路边有那种长得很好的那种水果树啊他会跑下去摘就是偷摘偷摘对然后非常搞笑因为他们当时那个年代的意大利人他们小时候就是这么长大的就是比如说 Gennaro 他他成长在那个海边嘛嗯
所以的话他已经习惯了摸鱼啊然后就上岸就是摘个果子这种是真的摸鱼就是他真的是有一次他是去了海边然后他就潜到下面怎么说穿着个泳裤就下去了然后呢他裸容他
没有,有一个画面特别搞笑,就是他就是抓了很多海产上来嘛,然后其中有一个,就是,那个 Adonio 在船上等他,然后他从裆部掏出了一个东西,你猜这是什么?嗯,是鱼的器官什么的吗?是一个章鱼,他从他的,就因为他,
他下水嘛他也只穿了个泳裤他没有东西拿放他的那个成果嘛他就卡在那个裤子里然后就逃出来扔到那个 Antonio 的身上然后然后他这个片有个特色你刚刚听我说也觉得他很鲜活因为他是一对好朋友但是他们两个老人家都一把年纪你这么说他鲜活我就想说意大利的人都没退休的嘛
他鲜活是,我也是指他的整个的这种相处,他就很不纪录片,也就很像两个老友的游记,然后呢他又会拜访一些地方,然后就给你看当地的美食,然后他们也会自己做,因为他们两个也是很有名的厨师,就是他会找到这个食材,然后就是也是,
这个食材肯定是这个地区的一个某个特色然后他们两个来一边吐槽对方一边做给你吃一般的话就是 Antonio 年纪比较大嘛也比较有点嘴毒然后所以的话就是他就是坐在一边基本上就看那个 Gennaro 在那里切菜然后 Gennaro 像那个助手一样他确实他也曾经是 Antonio 的助手然后他们成为后来成为了很好的朋友所以的话
就安托尼一边就是吐槽 Jernal 你这个切的不对这个不应该放到那里面然后这个这个然后
当然了做出来还是很好吃然后就给 Antonio 吃 Antonio 的话就也会做偶尔也会做然后他们做的地方可能就也很随意可能有时候就野外然后有时候可能在一个有葡萄藤的一个能看到海边的一个阳台然后就做给你看了然后做完之后他们会吃然后就是也吃了很美味所以都是一整套流程他们去探访这个食材
介绍你这边的一个特色食物然后他们或者说他们去某个餐厅那边做来吃然后他们会吃给你看这样子然后由于他们对食物的认识非常的及时年你想四十多年的这个从业经验非常的就是老道他们
他们能把这个食物这种故事还有结合他们以前在意大利生活的一些经验就跟你去说这个事情你就感觉非常的接地气他们两个的气氛又很好然后就感觉那个东西真的很好吃而且就他们介绍很多的那种菜谱就是那种很传统的有些就是可能你在餐厅稍微有点难找到的那种也可能你要去当地才能找到比如说
意大利的这个肉酱意大利面不是特别有名吗但其实它每个城市的肉酱意大利面都长得不一样因为每个城市的都有他们特色的那个做法比如说我这个城市我加的是这个料我那个城市我加的是另一个之类的所以就是一城一味吧一会我们又一个哈哈
另外一个纪录片是叫这个名字的但是就我真的是开眼界的就是他们给我们看的就可能也是因为他们去的一些城市我没有就是去到这么深入的去研究他当地这个美食他的这个传统所以的话我就不知道而且他还会做很多与美食不相关的事情比如说有一次他们就去探寻就是意大利现在的女人还会做饭吗这个问题
他们怎么好意思因为为什么呢因为他们觉得意大利最会做饭的人就是家里的女性就是奶奶外婆那一辈的都是他们就是都是很会做饭的人但是这次他们重返意大利他们发现现在的意大利女性已经不想做饭了这事实也是这样子吗在你观察里面至少在他们去的那个
呃片里面去的那个酒吧他们去吃饭嘛然后就是跟隔壁桌就随便搭讪了就跟跟左边隔壁桌的那一那五六个旅行就是聊天然后就问他们你是呃
愿意在家做饭吗之类的你喜欢美食吗这样子然后就好几个他们问的那几个女性就是我不做饭然后他们说这怎么可以然后就后面就不知道为什么就是 Giannaro 就给 Antonio 甚至跑去了一个 Bologna 的婚介所给 Antonio 相亲因为 Antonio 他曾经有过好像是两三段不太成功的婚姻吧到现在还是独生一人然后就
他们去了波罗尼亚的一个小高塔里面他们也住在里面然后一个比较有很多年历史的几百年历史的一个塔可能就变成旅馆那种然后就是把他们在婚介所找到的给安东尼尔的一个
相亲对象一个很年轻的美女啊然后就是请到那里跟 Antonio 一起吃饭然后饭是 Giannaro 帮忙准备然后他就像他又做厨师啊又做端菜了然后就一道一道走那个很狭窄的那个楼梯就把那个食物送到他们那里去然后他们就在那里相亲当然说是相亲啊但年龄差很大其实就是问一下聊一下这个这边的城市啊各种啊之类的然后展现一下美食
所以你听了这只是两个场景而已他们还做了很多这种比较离谱的
这个跟美食有相关但是又不完全相关有点八卦然后就有点整个气氛就很好的一个纪录片我强烈推荐所以我一直都没想明白你说的纪录片到底是怎么样的一个呈现因为我看的它有很多呈现方式你看的是怎么样的因为你说要看一下让我看一下美食纪录片嘛我后来翻了一个时间上的北欧
然后看了一集我发现呢外国做美食的话他们真的很爱在一个荒山野岭也不算荒山野岭不是他们很爱在一个大自然的环境下享受大自然的回馈然后不知道在搞个什么我就
就随便撒一些什么小茴香呢撒一些什么香料呢然后啪啪啪然后就感觉好像好好吃一样那是他们烤出来的所谓的烤全羊真的是
我看着应该也烤波头了吧我不知道会不会有点粗糙还是怎么的是这样的你说的这个舌尖上的北欧它的 B 站上是叫这个名字但其实它的一个原名吧这部片的原名是叫做这个主厨叫 Valentine Warner 然后就 Valentine WarnerEats 然后斯坎迪拉维亚你知道在哪里吗你
你说的是人话吗你还不愿意问我说的呢斯堪迪纳维亚应该没拼错吧也没拼错的你听过吧这个地方没有啊你为什么会觉得我会听过这个地方我去过吗没去过呀你肯定是没去过你还问你以为我全球通来了吗我是想知道你知道这是在哪吗这个地方在哪里在北欧哈哈
对他其实指北欧的几个国家然后就像瑞典啊就他这次这个主厨他每一集他去了一个这个地区的一个国家比如说瑞典挪威丹麦这种地方然后这个主厨他很特别他跟一般的厨师不一样我感觉啊他是有点荒野求生的厨师怪不得他煮的东西都那么随便
不是他是这样他是有两个点他是非常执着的执着的随便他喜欢第一个就是季节性食材这一点的话其实 Antonio 跟 Gennaro 也是一样这也正常啊你求生也没有什么可以吃单击的东西没有没有你听我说然后还有一点就是
他很喜欢在户外碰云全部欧洲欧美的美食都是这样搞没有没有不是不是这样的就是这两部片是比较特别的其他人其实也不是都像他们就这两个人这两部片的人这样子第三点他这部片起码他在这一个什么所谓的舌尖上的欧洲展现的
就是他很喜欢先去了解这个当地的这个特别的这个食品是什么这个菜叫什么然后他会又做一个用他找到的食材或者说用他的礼店去做一个 fusion 就等于说一个比较以他的理解来做这道菜做一个创新会是怎么样的然后他基本上这个片的流程就是我当时点这个片是因为我的印象中北欧有什么好吃的
就是没什么好吃的所以我就很好奇到底有什么好吃的那我看完之后我就发现首先这个主厨他的风格非常特别就是他老喜欢就是去到那种野外然后就找一些野花野草然后就是再结合一下他的嘉宾给他的某个食材然后把它做成一个食品然后基本上是有一点当地特色的然后还有一些很强的他的个人特色
然后以他的这个第一集啊他就已经体验到了这种就是线条的这个鱼然后他把它做成了一个开放式三明治这个然后就是他还做成三五明治吗
对,然后很特别的一点,不知道为什么在北欧他们的所谓的这个,他展示,起码是这个片里面他展示的这个特色的这个美食,是某种三明治,就很 fast food 的这种东西。是没有美食。对,但是也不是,怎么说呢,他只要去大城市里面,就只要去到某个北欧的大城市,一进城市里面,他极有可能他找到那个所谓美食就是,
某个三明治就某种快餐的那种感觉但是如果他去野外如果说他去一些远一点的地方他还是有保留一些当地比较传统一点的原始一点的那种烹饪啊幼食啊的那种方法
然后那种的话我看起来就感觉比较好吃它只是在野外加了一条鱼进去三文治的里面那它还是三文治啊没有它不是天天做三明治的它也有做一些不是三明治的东西只不过我印象很深刻它有一集好像是去了丹麦哥本哈根还是哪里然后就是去了一个某个公司还是啥的一个三明治研究作坊然后就有一个女的
主厨也不能说主持是某个女的厨师教他做不同的三明治创意三明治然后他最后做了一个然后还有一集他是去了一个路边的餐车去学做一个啥东西反正就反正有两集我的印象是这样子然后有一集他是去了一个
嗯他经常去拜访那种就当地做出那种食谱的那种美食食谱作家然后就是跟那个作家一起做一道菜这样子然后有一个美女作家她是住在一个类似森林还是乡村里面然后他们就是就地取材了一些野花野草然后树莓什么的然后就草莓吧好像是然后就把它做成了一个蛋糕嗯
然后这就是这个特人的风格还有一集我印象很深刻就是他也是又是跑去户外跟一个美食作家去想要去捞一些类似海产之类的就没捞成就捞不到东西后来一集都没有吃的吗没有就捞到了极少的很小的这种虾什么的然后就后来就在野外随便搭了个台然后就在那里做饭那也真的很没有剧本
太难做到这种我觉得就很随机性所以我也是第一次看这种
要不是那个主持人真的帅的话我真的可能有人会打他我跟你说他考了个我看的那一集你猜一下我看的是哪一集你估计就你说要打他那估计就是类似三明治那种技术没有他就是在丹麦他说要参与他们的一个当地的人他们会春天还是不是夏天会搞一些什么驱赶血税的那一种事
民俗吧然后他们呢就给搞了一只全羊就是一整只羊说一岁多的但是很大的一只羊大概有一米六高的一只羊吧很大一只他直接放进一个烤箱里面直接烤然后他说他也是第一次做这种酱料然后随便抹上去然后烤出来的话
每人一块基本上都没有了因为当场的人台挺多的可能有大人小孩就三十多号人吃一头羊好不好吃大家都是两块就吃完了嘛
然后他也怎么说呢我觉得他咬的时候也挺难咬开的我觉得他是烤锅头就是不是我想说你吃烤全羊不能来新疆吧翻车了是吗有可能但是那个女的不是看在他帅的话就是哦不错有烟火味道嗯嗯可以还是给他面子是不是我觉得吧他的风格还是蛮特别就他的纪录片
他的美食片的风格还是蛮特别的然后也很有创新精神嘛而且我觉得其实他的他的味觉是很强的就是厨师都是需要很强的味觉的如果你看过那个中华一番你这二次元的就不要恰到三次元上去就是你当你去品到某个食材就像画家画画那样
他脑子里面会能突然间就是怎么说呢他就知道这个食材跟另一个某个食材就他脑子里面他尝过的某个食材是可以搭的所以当时看这个纪录片我印象很深刻的一点是除了他野外碰运这种啊很深刻的一点就是他能再吃过这个就是那个
当地的一个某个食品知道它的做法之后他能很快的就是找到一些他觉得可以就是组合的一些
食材去做同一个食物或者说做某种程度的创新但是他这个创新的程度我又是觉得我大概还是可以接受的而且我感觉他的味蕾应该是蛮发达就是他很有味觉天赋的那种厨师所以这是我对他的一个印象这一部片跟刚刚说的那个两个意大利人的那部片我觉得风格又有相似又不相似的地方相似之点是他们
都是去不同的地方嘛然后就是很注重食材的这个原材料的这个新鲜啊或者说当季啊这种国外的都这样好像都是注重原材料看完之后我是真的觉得意大利好吃了很多但我很想知道你有没有看过英国的纪录片就是美食的
BBC 拍的算吗不是但是跟你说一个事情好像这个人好像是也是英国的厨师就刚好说的这个人但是他说的不是英国的美食吗他不说的不是因为英国我也是想象中没有什么好吃的对我记得说的这个事情就英国都是暗黑料理我只会想到马上炸鱼薯片不是人家都炸鱼薯条人家不是都说英国都是暗黑料理吗就基本上
我是觉得就是南欧人都挺会做菜就好吃的都挺多的南欧是指法国意大利希腊西班牙葡萄牙这种然后再往北就没什么好吃就我去过那些地方嘛我去荷兰我很记得我当时搜荷兰当地特色菜他给了我一个豌豆汤的一个推荐还有薯条
然后就是不是什么正菜你知道吗就不是什么大菜起码德国还有个德国猪手还有他们的那个香肠就是很好吃的嘛但其他也不怎么样德国也有很值得吐槽就比如说
我有一个朋友去德国旅行他不知道为什么点那个菜是菜名好像就一个大土豆然后端上盘里的真的就是一个大土豆就一个土豆你懂吗就是一个土豆端上盘给你然后但是我确实也吃到过他们的名菜那个猪手我去了一家四百多年的四百多年的店去吃是真的好吃除此之外好像也没什么好
越往北就越惨你知道吗就真的是越往北就反正你就会发现越往北
意大利餐跟各国什么越南餐厅啊泰国料理啊就越多意思就是他们本地的餐馆竞争力不行哦这样但我所以他们就很 fast food 我听你说过你还看了一个法国的一个美食纪录片是吗法国也有好吃的吗是的那个片又是另一个完全不一样的风格它长达两三个小时一集吗但是它里面
没有一句台词他就纯纪录片他就一集一集过然后就是而且甚至是一个美国纪录片大师什么 Federic Wiesman 他指导的就是美国这个纪录片大师
指导的法国美食纪录片然后呢他的这个风格又跟前面两我们是看到所有的都不一样他就纯旁观式观察式的这种你就是看着他们在做什么也没有跟那些人交流就不会对话之类的然后纪录片的人也不会跑去吃那个东西我觉得那种大师级的人物老是拍一些很极端的东西
很莫名其妙就是完全纯旁观就我什么都不干涉我就拍他拍的是什么呢这部片他拍的是一家法国米其林三星好像是已经有很多年历史的一个米其林三星店然后就是叫什么 Lamasson à Toikos 就大概是这个名字吧然后我不会法文然后就是看他们的
食材就怎么准备食材怎么去厚厨是怎么准备的流程切东西啊烤东西啊厨师啊就怎么做然后呢他甚至他还展示了一大段就是这个
店的主理人之间他们是怎么去沟通每天开例会然后选酒然后这个食物给这个这台什么的就他们怎么去工作的我觉得这样子才真的是真真正正的一个美食纪录片它就不参加任何的一个个人的一个意识形态然后它本来就是怎么去经营的运营的都已经都展示给你最真实的一面对吧
对你可以这么理解但是无聊吗我更喜欢安東尼尔我老实说就是我自从看了那个安東尼尔跟 Gennaro 那一部之后我就很难找到我能入眼的纪录片
就我想要他们那种模式的但是很难复制因为那两个人是在美食界就是有很多年的这个经验然后也是真的是非常爱美食的人其实我总的来说吧我就是要看什么样的美食纪录片我要这主持人他是真的真的很喜欢吃而且是懂吃的然后
以一种可以那种不算纪录品好吧差一点就成了他要把这个东西的源头还有他的这个特点讲给你就通过他们的方式而且主要是这两个 Antonio 跟 Giannaro 他们的这个形式为什么这么好看因为他们是老友啊这种关系很难求的因为他们两个又是厨师然后又经营过这种意大利的这种呃
Gastronomia 就是说熟食店食品店然后所以他们对食材对于这个源头然后对于他们的认识还有对于菜单还有他们自己还会做然后他们又是朋友你看这个 buff 就叠起来了你这么说的话让我想起来中餐厅里面不是王小明会请来的一个大厨吗
那个大厨也挺分理的我觉得他应该也可以拉上他好朋友单独搞一个什么纪录片也是有你这种风格的
还能搞因为这种真的是要专业啊你要在从业人员有那么多年的经验而且还不退休 70 多岁还走着你说起大厨其实我之前跟你说我还看了一部很老的纪录片叫一成一位吧但你说不太好看对因为我觉得他拍我随便抽了一期去看的因为我觉得里面说的台词都很皱皱的就是他为了
呈现出一种品味就是说我这边怎么怎么样那样怎样的一个呈现怎么样的然后其实他美食没有讲清楚怎么煮的也没有讲清楚到底怎么好吃的也没有讲清楚然后我就觉得
看了一集下来我都不知道自己在看了什么而且那些片也比较旧所以我只能看到人文变化吧就可能当年的经济是怎么样的画面是怎么样的顶多而这样子的你跟我看的是同一个吗什么鬼我也是在 B 站看的呀你那一个都全看了吗那一个我不确定你跟我看的是不同一个因为我看的是 CCTV 拍的那个是啊就是啊 CCTV9 嘛
这个片嘛我全看了它的一个它有它的特点就是它的特点就是它每一集它去的不是一个一线城市就是不是比如说它不是去什么天津北上广之类或者说成都重庆这种就是你要是拍美食片很多人都会跑这种地方去的嘛一线城市嘛然后它去的是第一集我先说一下它去的城市吧天津银川
五湖美山
数千扬州香港希望我没念错然后它的特色就是你刚刚说到怎么不找大厨去排是吧它这个片就是每一集它每去一个地方它找的就是一个大厨有外国人有中国人然后就是去品尝当地的这个食品它一般会先品尝三到四个不同的当地食品然后最后
一个环节就是由大厨用当地的食材做一道菜去请过他品尝的前面几位美食家或者说厨师也好当地的美食引导人请他们再吃一顿它是这么一个形式的一个片所以他就是一个大厨去做这个美食的这个馅
这么一个设置吗你知道我在看的是哪一集吗我看的是他无胡的那一集超浮夸的我看了他就是我想吐槽一个事情就是他的一些台词真的是有点奇怪但他说到一个点就是那个就是他摄像头就是对准的那个生意很好的一个小店子说里面卖的那个什么像包子还是怎么的我忘记了
然后他就说老板的生意很好但是他脸上没有任何笑容你觉得这句话奇怪吗你是说他那个厨师脸上
脸上没有笑容吗他是说那个在运营吧在经营可能在帮忙搭手搭脚的那一种在忙活中的那个老板他说那个老板生意很好但是他脸上没有大一丝的笑容我想说谁在 996 的时候会有笑容呢你给我每天 500 万的话不用我做我当然有笑容所以我觉得他那种
他那种台词搭的简直不知道民间极火他怎么能说出这种话来
然后我就有点看不下去但是我看到的是另一个点就我印象中就是他好像确实是那个厨师是一个比较这每一级厨师不一样他这一级去的这个厨师是一个话不多的比较泪脸的一个类型的厨师但是好像还蛮厉害的他是一个国家级的什么厨师然后他去参观这个
这个小店的时候啊就当地这个小食好像就是你说那个包子店什么的他有找到有一个小食店里面有一个厨具比较当地特色的就有一个勺子那样子的那个就是你说的我说的就是呜呼那一集它是一个像一个勺子那样就一个模型吧算是然后当时他这个厨师就对这个勺子非常感兴趣
他说你这个勺子是哪里买的他说是当地手工做的因为由于当地很流行这一个小石这个小
这个食品啊所以的话就会有专门去做这个厨具的艺人所以我很记得这个厨师他在这个最后这节目的最后他跑去找这个某个艺人去打了一把这个勺子一样的厨具然后带走了其实我看到跟你看到的好像又不太一样我感觉这个厨师他挺
挺好学吧我只能说挺好学的挺好学然后其实是很爱这一行然后他也确实有对这些东西有好学只是他不是那种外线的那种他不是会表现出来哎呀你这个东西很好我真的很喜欢就不是那种很热情的那一挂的人但是我能感觉到他其实是很懂这一行也对食材很有讲究然后手艺也确实很好
然后有这种对美食的好奇心所以其实它每我为什么会说会看这一个全集都看的就是首先一点
他去的地方不是那种所有人都知道的城市他一般是那种二三线的城市然后他真的让我看到了一些我不知道的一些美食就当地很特色的一些美食而且他是每一集会有三到四个不同的有家常的有这种传承了就是几百年的然后有那种就是
饭店里面的也有街边小食所以我觉得它展现了很多的面而且它也讲了一下这个食材它的一些原材料是怎么生成的比如说这个鱼可能鱼汤还是啥唯一一个我要吐槽的就是它每一集的大厨做菜都会选
谢这个时代你知道为什么吗我真的从只看了一期他开头的话他说找来了哪一个协会里面的领导去帮他找来一家店子我就觉得
他怎么是懂人间疾苦或者是懂当地的一些平民大家吃的是什么他是找到一个这真的是做可能有点官职的人去找来了一间比较好的店子就有点通过
关系去找对都是找了一些挺好的东西给你看你懂吗你懂这种不是贴地的东西但它也有一些街边有街边店呢也有街边店也有吧可能我没刚好没看到然后我就后来就没耐心了我不怎么有耐心然后反而后来我去看了一个优酷独家独播的一个
美食纪录片叫做江湖菜馆我觉得这一部真的是挺有意思的可能我没看完但我只是看了第一季的第一集他走去了长沙里面的小巷子里找到的一家真的是很贴地气的一个四个老人家都是女生哦然后大家一起经营的一个波子菜一个菜馆店这就是那种打工人我不知道你有没有见过那个扁扁的那种
小碗小碗叫波子,波子,波子吧,叫波。嗯,大概有点以上吧。那种呢,它就会盛一些很多的蒸菜啊,饭菜啊,在上面,然后呢,就是可能我在深圳的时候有吃过,就是可能中午啊,或晚饭的时候,不煮饭的话就在外面点,然后点一个肉一个菜,或者是就差不多了,就煮够了。
还挺贵的我想说但是那一个美食片的话它是真的有主题它就是观察它不是只有一天都留在那个店里面的它一定是有超过两三天的时间为什么我会这么说因为它能拍到
来光顾的那些街坊们那些最怎么说呢真的是常客熟客而且很有意思的一个点就是他能捕捉一些镜头就是那种生活的气息的镜头就是看到一个小女孩她会跟镜头 say hi 还有一些街坊就是熟客
聊了两句说我们为什么会在这里吃啊然后这里的菜真的很好吃这样的一些点评然后还有一些就是
还有一个点为什么我会觉得她是已经是导演在这里待了好几天取的材因为刚好也碰到了有一个年轻小伙子他想把那个锅里面的一些肉汁然后倒进碗里面给他直接就搅拌饭吃然后给他其中的一个老板娘喊出说
小子三只高啊别倒进去然后直接喊停他年轻人不是干没有那么大的活动量不要这么吃然后就直接有点躲损我就觉得这种真的很有生活气息而且有一个很神奇的点就是他那个阿姨就是镜头一转嘛就转到了那个阿姨说听到一些杂音就是听到一个叫喊的那个大叔
然后他每天基本上可能都会听到这个大叔在喊然后接下来的话这个是我不知道是不是剧本还是怎么的然后这个团队呢就是这一个导演呢就直接镜头给到了那个喊叫的那个大叔原来是那个大叔在叫喊着卖着那个臭豆腐就是那个臭豆腐的牌子叫做下杆牌就是
就是被迫下岗你知道这个词吧就是突然被炒了那一种就是没工作的那种下岗嘛然后他就是可能因为工作问题还是怎么的还是咋的就自己骑着自行车然后出来就卖那个臭豆腐然后就是
而且很嘴很碎我只能说他经常是叫 rap 一些东西啊说家里就是家里的
孩子要养啊怎么的就 red 了一大堆所以那个波子菜馆里面的四个老板们都觉得好啰嗦为什么那么吵啊每天都这么吵就是因为他踩车又来卖臭豆腐了然后那个设置组呢还去跑到他来给他采访啊然后看一下他那些秘制的酱汁是怎么做的那种给了一些镜头这样的
我是觉得整体上的话就很有人情味而且你知道最后镜头一转又转回来了那个设计组竟然
跟着那四个阿姨去理发店去因为他觉得那个四个阿姨的发型都一模一样像四个四胞胎一样四胞胎就是阿姨在说啊我们退休然后怎么怎么的就搞起了这一个饭馆怎么的然后就很生活就你看到真的是从一个最平凡的一个
人物怎么去把一个店子做好了街坊也就是里面也有说过有些小朋友就有些熟客是从读书的时候吃到他工作的时候就看着就是我们身边就很贴地气的那种感觉
这种我才真的觉得是有点意思的这种美食片但不是你说的那种要很有味蕾他也没有采访什么大厨后面我不知道但他就是以这种形式因为江湖你看到他的名字叫江湖江湖就是在市井每个街道里不会在那个什么精致的米其林的大师或什么主厨那里去的
就这样的一个呈现那我觉得可能跟另一部叫做下饭菜的那个美食纪录片有点
类似吧就是你听他就是下饭菜嘛他就是走进民间就是普通人家庭里面他们是吃什么下饭的就类似这种就也是比较市井一点的所以就不会去像刚刚一城一卫那样子他去那种大酒楼啊那种事其实除了这种
这两个类型就是刚刚你说的这个江湖还有这个下班菜这两种就是比较接地气的然后呢刚刚说那个法国的纪录片旁观式的就是比较高端什么米其林啊那种的
然后那个英国的那个什么斯坦迪拉维亚那个地区北欧的那个呢就是比较比较怎么说呢怎么样没有得吃吗比较野外又比较简单简餐一点的那种我觉得他们真的不懂美食那种北欧的性冷淡风格然后意大利就是呃
我觉得就都有一点就他们就是两个人也会做然后也一直是执着就传统一代菜不是说什么什么很贵的食材什么然后还有但除了有一集他们说就是那个松露啊就但他也说了一下这松露他们是怎么去找的你知道松露怎么找的在
可以说的很随便嘛在土里找啊就是产土的对对山里面然后就他们养了一些狗然后去找一般是这样子之前看过哪个中医有 cue 过这个对然后他们他们还展示了一下松露交易啊之类的就反正就卖很贵然后除了以上我们说过的这些类型的植物片我还看过一部
最后一部就是那个 NHK 就日本电视台应该是 NHK 拍的就是他们曾经拍过寿司之神然后还有一个天妇罗之神这两个人你可能有没有听说过寿司之神有听过但我还没看过他们两个是两个好朋友但他们有一种很奇怪的这种
对战关系就是你可以想象奇魂那种就是有一个对手但是他们又是朋友那种感觉他们是同一个导演拍吗 HK 拍的他们各自拍过他们两个人但是有一集应该是 HK 我到时候再去核实一下反正就有一部纪录片他讲的是他们两个人之间
当时的年纪寿司之神已经有 90 多岁了还在坚持工作等等那一部寿司之神的话是整一个纪录片都是说他本人吗就没有其他人吗对他分别有两这样子的他们 HK 呢各自有一部是说他们两个人的然后我看的这一部是说他们两个人之间这种
友谊就是两个在美食上的这个也不算敌没有敌就是朋友但是他们见就每隔一段时间会去对方的餐厅里去吃品尝一下对方的手艺然后吃的时候不说话不说话就是光吃
然后呢当时年纪他们的年纪要突出一下当时寿司之神已经 90 多岁了然后当时那个天妇罗之神是 70 多岁他们差 20 岁左右然后个子都已经是在美食界很出名在国外中国也很多人知道他们的这个餐厅然后当时这个寿司之神就是有生病就是有些身体不好
然后当时天妇罗就很担心我们先简称他们寿司跟天妇罗你为什么感觉像在说动画片但就是一种很神奇的友谊就是心心相惜然后又很佩服很喜欢对方的这个美食做的这个他们的专业然后就定期会去拜访对方然后好像是
每周都会去吧几乎就是然后永远会为对方预留一个他过来品尝的位置然后就是在他面前做给他吃你知道日本那种用餐环境就是做寿司那个人在你前面做然后其实因为已经 90 多岁了那个寿司大师其实已经手有点不太灵活心上有些问题但是还是在坚持还是在坚持
然后他其实就是那个手啊他以前年轻的时候啊做寿司很快的但是现在年纪大了可能就一次捏不到位他还要多捏几次然后这个细微的这个差别点就只有他的这个二十多年的就
很多年的这个老友就我们的天妇罗之神就是能观察到然后也很担心他就是身体的这个状况然后他还戏称说你千万不要倒下去啊我们要做到一百岁啊就是我们要继续这样就是
一方面很敬佩他们的这个从业精神然后这种专注然后就一个事情做好做经做通一辈子然后两个人之间的这种友谊也是然后当那个有一次就是那个寿司之神就是生病好像住院有一段时间就是没有去开店之后就是那个天妇罗之神就是在因为一直有镜头跟着他嘛就是还在街边你看到他的背影就是
突然有一下绷不住哭了就是当然他是背对着镜头哭了就但你看到他应该是在哭这样子就是有点不太能就是想象到就是他这个
一失一有的朋友可能有一天会不在这样子所以就是这又是另一种很神奇的纪录片可能也不知道能不能说是纪录片也没有很神奇你的品位都是喜欢看着两个老人家搞的一个美食纪录片我已经 get 到了以后是邀请我要一起做一个美食纪录片吗退休之后因为我其实很喜欢吃的不知道你有没有这种感觉我其实很喜欢吃
吃东西所以我一般都是吃晚饭的时候会看这个类型的美食纪录片所以其实也没有说一定哪个风格才是美食纪录片或者说哪个风格才是好的美食纪录片吧只不过我个人可能比较喜欢那种比较接地气然后可能是真的能让我看到一些我不认识的不太知道的美食的词
食材资料或者说品种然后最好能看一下当地人或者说主持人去吃这个东西然后来展现出这个人吃的这个人他不能是假就很假的那种表现方式他一定是很真很喜欢然后是对这个食物做过背景研究的这种最好就是他本来就是从业者像那两个意大利人那样子但是这种
这种可遇不可求我还要说一个点就是因为其实 Antonio 现在已经不在了就他拍完这个片十年后已经不在了然后多年之后我看到有一个就是 Gennaro 他
他很多年之后吧就是在 Antonio 去世十年之后又去到了他们曾经拍这个片的一个他们一起做过饭的地方当时他们做饭的时候那个 Antonio 是因为年纪大嘛经常饭困嘛所以就在那个阳光下坐在那个老房子的树下在那里打瞌睡嘛然后 Gennaro 就给他铺了个毯子
他在睡觉然后那个食物做好之后呢他就给他去吃了十天之后他又重新回到了这个地方然后做了同一道菜但是 Antonio 已经不在了诶
我觉得这种才是真正的纪录片我宁愿它是记录一些真实一些曾经发生过的各种痕迹我想说的话就是我看纪录片的话就是想看一下当地的一些人文风情我肯定是没有去过那个地方我才是想看一下那边的一些美食有什么一个值得让人吸引我向往可以去那个地方的一个
起码也有一个吸引力吧我觉得有一些纪录片可能它会在注重一些美化上面会让人有时候会直接就是走神了看着看着就很想睡觉因为宣兵夺主了对对对它就是用力过度了吧可能就是会有这种一个情况但是呢我除了刚刚我说的推荐的那一个呢其实 B 站有一个挺出名的一个纪录片叫做人生遗传
你又想起那个我送你的三子上面好像也有差不多的一个字眼吧对就放在那里原来那个人生一串就说烧烤其实也很好理解吧看了一集就发现他介绍了很多烧烤而且我也很喜欢吃烧烤所以我就能看得进去而且我发现了他介绍的那一集还说了生蚝在湛江那边
只卖两块多一个生蚝哇真的是好便宜啊这么便宜能吃吗冷冷家那边是产地所以可能是批发价才能那么的便宜吧而且他介绍的话是
说那一个养就是他采访的一个养生豪的一户人家吧然后他说其实在藏江一个每家每户都会养生豪的一个地方那个那个什么那个就是他采访的那一个人仁然好难读仁然
仍然坚持开了一家叫做老地方的一个大排单就是每天晚上就是在路边烧生蚝然后加一些什么蒜蓉啊辣椒啊那种给一些经过路过的一些人就招揽进来就吃个宵夜怎样的我觉得这种挺有温情的其实在做美食啊做一个店子啊最终
也是一种人生吧就是你会每天碰到不同的人就经营着自己的美食然后聊不同的人生就是他们宵夜当就是那种晚上就很多酒和故事就会听着听着会觉得
在晚上,当所有人在睡觉时,只有一个人在街上走
是一个人在喝酒的男人
一只小狗一只小狗一只小狗一只小狗
晚安
好
嗯
Adieu Adieu Adieu Adieu
啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦