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小
小黑
浩
浩楠
潘
潘越
竹
竹子
潘越：我做菜是属于天赋型，喜欢随意搭配食材，不拘泥于菜谱的精确用量。我擅长做大菜，比如啤酒鸭，做法简单，只需焯水、过油、然后加料炖煮即可。煮大菜的关键是炖煮时间足够长，使食材软烂，不必过于精细。做辣的东西一定要加糖，可以中和辣味，使菜肴更鲜美。调味要讲究平衡，比如辣要加糖，甜要加盐。食材是否“臭”，取决于个人的认知，而非客观感受。网上流传的“两勺生抽一勺老抽一勺蚝油”的万能公式，做出来的菜味道都差不多。“过油”指的是焯水后，再放油小炒一下。预制菜省略了备菜步骤，失去了做菜的意义。我享受备菜的过程，但前提是不饿且不着急吃饭。我买菜的技巧就是上外卖软件，看拣货员能给我捡到什么。我挑鸡蛋的方法是拿起来颠一颠，重的更好。我挑西瓜的方法是看回弹的手感，结合声音判断。我做饭用油比较随意，橄榄油、花生油、菜籽油、豆油都用。牛油果油煎牛排很好，燃点高，不会轻易糊掉。煎牛排用黄油提味，但黄油燃点低，不能用来煎牛排。我喜欢开放式厨房，把灶台放在中央，做饭的人是主角。水煮是一种降低吃蔬菜标准的好方法。
浩楠：我做的椰子鸡做法简单快捷，但食材昂贵，核心在于调料。做椰子鸡，鸡肉不要买太好的，廉价的冷冻鸡肉反而更嫩更好吃。这道椰子鸡最讲究的是调料，需要用到小金菊和沙姜，后者在北京很难买到，我是在淘宝买的。一个人可以做一桌菜，关键在于菜品的凉的速度和火候的掌握。
纪玥竹：煮面条时，如果没有高汤，可以用煎荷包蛋的方法来增加汤的鲜味和咸味。我水煮菜不放油，只靠调料提味。
小黑：我完全不会做饭，只会水煮一切。我在北京生活一年了，没有菜刀，都是用剪刀切菜，属于水煮一切派。在日本也用过微波炉做饭，但更喜欢用锅。我觉得电磁炉做饭不如明火做的好吃，因为温度不够高，而且温度达到后会自动停止，影响发挥。颠勺的时候，有时候会把火颠到锅里，这是一种造型，也可能因为油会崩出来而着火。我的做饭风格是水煮一切，主要靠蘸料提味。用虾头熬油，再用虾油煎虾，味道非常香。我会用小包装的小鱼干、辣条或肉干等提鲜。做菜出锅前放盐和糖，比中间放更好吃。我一般不挑食材，只挑西瓜。
Deep Dive
浩楠分享了他做椰子鸡的经验，这道菜制作简单快捷，只需用椰子水煮鸡肉即可。他喜欢用冷冻鸡肉，并强调这道菜最重要的是调料，尤其是沙姜和小金橘。浩楠还提到了他在沈阳吃椰子鸡的经历，以及他在北京的另一道常用菜——寿喜烧。
- 椰子鸡制作简单快捷，只需用椰子水煮鸡肉。
- 调料是椰子鸡的关键，尤其沙姜和小金橘。
- 寿喜烧是浩楠在北京的另一道常用菜。
Shownotes Transcript
本期主播潘越@潘越没问题浩楠@宅天帝是浩楠吧纪玥竹小黑
做饭，是大多数人生活中重要的一部分。很多人即使不做饭，也多多少少动过“我要自己做饭”的念头，本期四位不同级别的“做饭人”就一块儿聊了聊关于做饭的一些小事儿。欢迎收听，尽情嘲笑！
注：本期无专业人士分享经验，如出现错误知识点，还请大家指正！
浩楠做的含蘸料版椰子鸡
制作：小黑剪辑：张赫楠平台运营：寿司