​Vol.89｜明明是预制菜，米村拌饭又为何受宠？
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十分钟帮你理清一个正在发生的商业逻辑，米村拌饭成了打工人的新晋快餐顶流。各位听众大家好，欢迎收听本期的异才播客。去年12月10日，米村拌饭在上海开出首店，并官宣自己门店数正式破千，成为了继老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭与鱼你在一起之后的又一家千店快餐玩家。本期我们将跟随DT商业观察，来看看米村拌饭到底有什么来头。这样一份石锅拌饭式的预制菜，又是靠什么吸引住打工人的？也欢迎吃过米村拌饭的小伙伴来评论区留言讨论。

近期的小红书、抖音等社交平台上，一众网友教起了米村拌饭最伟大的吃法。截至3月12日，米村拌饭在抖音上相关话题数已经超过90个，其中相关话题最高播放量达到11.1亿，小红书上米村拌饭的话题也多达1.5亿次的浏览量。在一部分人心中，米村拌饭已经成了可以匹敌卖门萨门的米门。一位来自北京的微博网友盟主的撸猫日记评价说，北京四大美食是麦当劳、达美乐、萨利亚，还有米村拌饭。但其实从食材来看，米村拌饭并不是餐饮界的新鲜事物，它的主推产品是吉林美食。朝鲜族拌饭，与早些年流行的韩式石锅拌饭差别不大。大众点评上它的招牌产品top 5分别是招牌安格斯肥牛、香辣鱿鱼、芝士年糕机、烤牛肉拌饭、石锅拌饭，看上去也像是多数韩餐店都会提供的产品。

那么，米村拌饭到底在靠什么拿捏打工人？围绕社媒讨论和数据资料，我们认为大概有以下几个原因。原因一，虽是预制菜，但米村拌饭营造出了正经吃饭的体验。米村拌饭的线下门店的厨房是半开放式的，顾客几乎可以清晰看到制作流程。比如店员们把预制的牛肉、香菇、葱花等倒进铁板上加热拌匀后，与预制的拌饭酱一起呲溜呲溜的出餐。眼尖的网友还发现，连服务员给的葱花都是塑料袋里装的工业品。

不过，网友们对米村拌饭的预制菜似乎格外宽容，有人提到米村拌饭出餐时用石锅盛放，热气腾腾，周边还围着特制的保护纸，防止汁水溅到顾客身上。这种热气腾腾的感觉可以一定程度上抵消掉预制菜给人带来的不适。滚烫的石锅加上店内明亮干净的环境，营造出一种在好好吃饭的感觉。更何况，遍地都是预制菜已经逐渐成为一种常识，遮遮掩掩不如大方承认，毕竟在打工人这里，比使用预制菜更惹人嫌的是，明明是预制菜，非说自己是现炒的，或者是一些把预制菜卖出现炒的价格。

第二个原因是米村的菜品虽简单，但都经过了市场验证。DT商业观察根据小程序整理的菜单，以上海地区为例，主要包含拌饭类产品、烹炒类和炖锅类产品，平均定价在25元左右。最贵的菜品是价格为32元的芝士年糕机和烧牛肉炖土豆。整体看下来，米村拌饭的SKU其实很少，只有5款拌饭，十二道菜品，以不到20个菜品成就一个品牌。

米村拌饭实际上已经经历过了一个漫长的过程。米村拌饭的创始人周强早些年做过石锅饭，卖过砂锅粉，2010年，他就和朋友黄皓合作，开出了主打石板菜的一品石板。2014年的米村拌饭，最初菜单涵盖了石锅鱼、寿司、烤串等多种菜品，但在市场的教训之下，米村拌饭一共做了三次菜单升级，最终将原有的25道菜品精简至现在的十多道，剔除了那些难以标准化以及销量不佳的菜品。也就是说，目前米村拌饭菜单上的菜品，每一道都是经过市场验证的，有受众基础，更容易标准化。除了体验感和菜品，作为餐饮消费，还有不得不提的价格因素，三元米饭无限续，海带汤免费、小菜免费，口味重的话还可以再要个拌饭酱。

广为流传的米村拌饭三元穷鬼套餐被打工人奉为挚爱，在这份挚爱之下，是相对便宜的消费价格。为什么说相对便宜？搜索大众点评，米村拌饭的人均消费价格基本在30元以上，对比起人均20元的杨铭宇黄焖鸡米饭还是贵了些。但如果结合米村拌饭的选址，这个价格算得上是很有性价比。首先，米村拌饭超六成的门店集中在一线、新一线和二线城市，北京的门店尤其多，有119家，这些城市本身物价就相对较高，并且是打工人、大学生的聚集地。其次，根据极海品牌监测数据，米村拌饭接近六成的门店都在商场，尤其是一些大型综合体，只有24.2%的门店位于住宅区。

以上海凯德精粹店的米村拌饭为例，它的大众点评人均消费是41元，而与米村同在一层的餐饮还有人均72元的白熊咖喱、人均59元的松鹤楼面馆、人均61元的胡子大厨超级小炒肉，以及人均65元的郭记湖南饭店等等。而比米村便宜的正餐只有两家，一个是人均27元的汉堡王，另一个是人均33元的大米先生。所以说，米村拌饭并不需要在性价比上打败黄焖鸡、沙县小吃，它的对手更多是一碗40元的和府捞面们，或者一碗70元的咖喱饭们。

选址商场，盯住打工人，不少快餐品牌都有过类似的小心机，但即便是中式快餐头部品牌老乡鸡，也是2021年才迎来了第1000家门店，用时长达18年的时间，而米村拌饭用了不到10年就破千店。仅仅靠产品端的吸引力远远不够。我们盘了盘米村拌饭的开店历史，发现两个关键点，一个是华莱士制度，一个是萨利亚模式。

2014年，米村拌饭在延吉起家，2021年之前，它主要在东北三省和一小部分北方城市扩建，比如北京、济南、唐山、菏泽。因为在东北密集开店，加上卖性价比快餐，米村拌饭得到了一个脍炙人口的称号，东北麦当劳。2021年之后，米村拌饭开始猛增门店，窄门参演数据显示，2021年到2023年，米村拌饭分别新开出了184家、236家、490家门店。也是在2021年，米村拌饭把总部迁至辽宁省的省会城市沈阳，并开始采用类似华莱士的合伙人制度，吸纳更多的合伙人，分摊品牌扩张的风险。所谓的合伙人制度，是指品牌不参与新门店的投资，门店投资由合伙人、店长、店长师傅、区域经理、选址、网规等共同承担，总结起来就是利益共享、风险共担。这种制度的好处是，品牌不用像传统直营店那样承担巨大的运营成本，就能完成门店扩展。但从官方信息来看，米村拌饭对合伙人的要求很高，不仅要拿得出来100万元以上的资金，还要解决选址、找房源等实际问题。

而在门店管理上，米村拌饭使用的是赛马制和师徒制，简单来说，就是所有员工都有培训考核，有明确的奖惩制度，老店长是新店长的师傅，这种制度和加盟模式相比，更容易进行管理和经验传递。如果说华莱士制度保证了门店的扩张，萨利亚模式则保证了高效运营。通常来说，中式餐饮讲求千滋百味，而且制作流程复杂，较为依赖厨师，要做成出品稳定的快餐、中餐，在标准化方面上就先天不足。从发明珍贵的真功夫，到用sup炒菜的老乡鸡，都针对中式快餐的痛点提供了各自的解决方案。米村拌饭则直接明晃晃地采用了预制菜，例如萨利亚米村拌饭也是所有原材料和物料集中采购、集中配送使用。中央厨房去厨师化，简而言之一句话，不追求极致口味，但追求效率。不过，米村拌饭虽然宣称标准化程度高，但食品安全问题也时有发生。截至2024年3月12日，在黑猫投诉上，米村拌饭相关投诉就有64条，吃饭有蟑螂爬过、吃到拉肚子发烧、拌饭中吃出水泥等投诉触目惊心，并且由于石锅拌饭的特殊性，就餐安全的问题也被提及，在黑猫投诉上，就有一名网友投诉，在米村拌饭就餐时，对象的眼睛右下角被铁板上的油溅到发生烫伤。

从2021年到2023年，国内不少连锁餐饮品牌因为疫情大量关店，但米村拌饭门店却猛增，米村拌饭的联合创始人黄昊接受万达智慧商业采访时提到，米村拌饭在这段时间能够疯狂拓店，主要是因为别人不在这时候开店，他们就有机会先进入市场，很多以前想进的商场没有空位，特殊时期有了空位，危机也是转机仅从结果来看，这个大胆的举动算是赌对了，如今米村拌饭仍在扩张，并且在上海、杭州、苏州、南京等南方城市开始密集开店。为了保持之前抢下的先机，米村拌饭未来或许还会大举进攻南方市场。但在竞争激烈的南方市场，不仅有上海本土拌饭品牌的兴起，比如西塔老太太拌饭，还有一大批餐饮品牌在卷穷鬼套餐，目的都是用高性价比的套餐争夺更多的打工人。如果米村拌饭要延续红火的状态，除了选出高性价比，保证预制菜品的质量安全性，包括餐厅环境的干净整洁才是核心。

就这个feel倍爽。

好了，本期节目到此就结束了。你觉得米村拌饭的性价比如何？你喜欢这种用预制菜的餐厅吗？欢迎在评论区留言，我们下期再见。

天是那么荒凉，地是那么广，情是那么荡漾，心是那么浪那么悠扬，曲是那么狂。看什么都痛快，今儿我就是爽。