How did people figure out how to make yogurt?
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“嗯”的时刻由EPM工作室提供。我是Shayla Farzan。“嗯”。

我喜欢酸奶。它是我最喜欢的食物之一。早上，我会在碗里放一大勺希腊酸奶，撒一把格兰诺拉麦片，再加一些水果。有时如果我觉得很讲究，我会淋上一点枫糖浆或龙舌兰糖浆。

我还喜欢用酸奶搭配很多其他食物。我的家人是中东人，所以我们有时会在晚餐时吃酸奶作为配菜。我们会把它和炖菜、米饭一起吃，甚至用它来蘸烤面包。但我一直想知道，人们最初是如何学会制作酸奶的呢？我们的一位听众也对此提出了一个问题。让我们问问一位了解酸奶的人吧。

嗨，我的名字是阿里·康罗伊，我是一名食品和文化作家兼记者。所以，正如今天广泛认知或使用的那样，发酵是通过细菌、真菌和酵母来转化食物的过程。所以，基本上可以想象一下，小小的吃豆人正在吃食物中不同的分子、不同的物质，然后它们会吐出这些物质的新版本。

细菌、酵母和真菌不需要使用氧气来转化能量。所以这有点不可思议，因为人们认为发酵在地球上存在的时间早于地球大气层甚至拥有氧气的时候。在过去的30年里，

几千年来，人类一直利用发酵来保存食物，使其更容易消化，并减少对我们食用的毒性。我们没有关于最早已知生产的官方记录，但人们普遍认为

人类在7000到10000年前就开始制作酸奶了。这很可能发生在中亚、中东或东南欧。完全有可能人类在不同文明和世界各地同时通过偶然的机会发现了酸奶。

当人类开始驯养牲畜和动物，当我们开始使用奶制品时，酸奶的出现很快就会随之而来。那是大约10000年前的事了。许多科学家认为，大约在那个时候，

一些没有定居在一个地方的人类群体将牛奶储存在动物皮袋中，而动物皮上自然存在着细菌。因此，这些袋子上的细菌创造了制作酸奶的完美环境。所以可能，你知道，一个牧羊人四处走动。他把牛奶储存在那里。

在他的袋子里放了一天，他去了他需要去的地方，第二天早上醒来，突然发现那里有酸奶了。几千年来，人们肯定一直在有意识地制作酸奶。而且人类创造酸奶的方式有很多种。酸奶需要一种发酵剂来制作。所以人们会随着时间的推移，通常会取他们之前一批酸奶的样本来开始下一批酸奶的制作。

但如果他们没有之前一批酸奶，人们最初是如何开始制作酸奶的呢？有些社区使用雨水。如果你回想一下斯堪的纳维亚、冰岛、古代维京时代，维京人以使用植物物质而闻名。所以他们会使用茅膏菜或捕蝇草来制作斯基尔，这是一种类似于酸奶的食物。

在东南亚，辣椒的茎也被用来开始一批酸奶的制作。所以，真的非常有趣，非常有创意，而且非常具有地域特色的制作酸奶的方式。嗯，呃，

所以我们不知道人们最初开始制作酸奶的确切时间和方式。但科学家认为，这可能是在10000年前，当人们第一次开始饲养家畜以获取牛奶，如奶牛、绵羊和山羊时。在某个时候，人们偶然制作了酸奶，也许是在他们用动物皮袋携带牛奶的时候。

这是因为当牛奶与某些特殊类型的细菌接触时就会产生酸奶。所以如果袋子里有这些细菌，人们可能会偶然制作出酸奶。但这很难确定。我们肯定知道的是，他们喜欢它。从那时起，人类就一直在尝试制作酸奶，不断想出新的制作和调味方法。但这并非总是如此。

现在，如果你们允许的话，我要和一个巨大的草莓香蕉奶昔约会了。当然，里面要加酸奶。

如果你喜欢这一集，请花一点时间订阅“嗯的时刻”，无论你在哪里收听播客。如果你想了解更多关于不同食物的信息，请查看《永远以前》播客，我们有一整集节目都是关于百吉饼的历史的。好吃。想看看我们的节目如何栩栩如生吗？前往YouTube，在那里我们有很棒的动画《大脑宇宙》剧集。只需在YouTube上搜索《大脑宇宙》并订阅即可。

如果你有疑问，我们很乐意帮助你解答。请访问brainson.org/contact给我们留言。下次再见，后天再见，每个工作日再见。在那之前，嗯……好的，让我们加一些草莓、酸奶、香蕉，把它们全部混合在一起，完美。