We're sunsetting PodQuest on 2025-07-28. Thank you for your support!
Export Podcast Subscriptions
A
Anna Goldfield
K
Kenji Lopez-Alt
Kenji Lopez-Alt: 我是烹饪书籍作者Kenji Lopez-Alt，我来解释库斯库斯的制作方法。摩洛哥式库斯库斯，这种看起来像细小谷物的东西，是手工制作的。制作过程是用类似意面面团的材料，然后用手在平面上轻轻地揉搓，直到形成一个个小球，这些小球就是库斯库斯。还有一种叫做以色列式库斯库斯，它更像是一种小意面珍珠。它的制作方法更接近于传统的意面面团，不像摩洛哥库斯库斯面团那样易碎。它本质上是将意面面团揉成小球，就像揉捏橡皮泥一样。许多人仍然手工制作库斯库斯。如果你去摩洛哥，你会看到人们手工制作库斯库斯，你也可以买到手工制作的库斯库斯。制作库斯库斯时，会产生大小不一的颗粒。之后，你可以用筛网将它们筛选出来，从而得到不同大小的库斯库斯。手工制作的库斯库斯需要干燥后才能包装销售。我喜欢库斯库斯，因为它制作简单，只需要将库斯库斯放入沸水中，利用水的余热来蒸煮和同时补水。
Anna Goldfield: 库斯库斯是用一种叫做粗粒小麦粉的材料制作的。将这种面粉与水混合成面团，然后用手轻轻地揉搓成小球。它基本上是一种小圆形意面。你可以制作和购买新鲜的库斯库斯，但是你在商店货架上看到的都是干燥的版本。库斯库斯可能起源于北非，并且是阿尔及利亚、利比亚、摩洛哥和突尼斯等地菜肴的重要组成部分。
Deep Dive
Shownotes Transcript